MASSA AO MOLHO PESTO SICILIANO

O pesto original nasceu em Gênova, cidade portuária da Liguria, na Itália, e tem como característica ser um molho verde, à base de manjericão, queijo de ovelha e parmesão. Mas há todos os tipos de molhos pesto na Itália. Este em particular é inspirado no pesto de tomate siciliano - também conhecido como “Pesto alla Trapanese”. O que o torna diferente do Pesto Alla Genovese  é que ele usa amêndoas em vez de pinoles e termina com tomates frescos. Originalmente, usa-se o tomate Pachino - que é pequeno, doce e semelhante ao tomate cereja. A adição de tomates dá ao molho inteiro um sabor muito mais leve e brilhante.

Alguns recomendam extrair as sementes e o líquido dos tomates, mas isto deixa o molho mais seco. Prefiro, então, apenas cortá-los ao meio e triturar no processador. Mas, ainda assim, se o molho ficar denso, sirva o macarrão no prato sem escorrer inteiramente a água. Assim, quando colocar o molho ele deve incorporar com mais facilidade. Se sobrar, basta guardar numa travessa de vidro e cobrir com papel filme (resista a armazenar em potes de plástico, não vale a pena!). Vamos lá.

INGREDIENTES

• 1/2 xícara de castanhas do Pará em fatias
• 1 dente de alho descascado e amassado
• 1 xícara de folhas de manjericão
• 1 litro de tomate cereja  dividido pela metade 
• 1 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de pimenta calabresa ou à  gosto
• 1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado na hora

PREPARO

1. Primeiro corte os tomates ao meio. Se encontrar tomates amarelos, não tema arriscar e guarde alguns para decorar os pratos ao final. Descasque e fatie finamente o alho. Destaque as folhas de manjericão dos talos e reserve.

2. No processador de alimentos ou no liquidificador, bata as castanha e os alhos até ficarem bem picados. Adicione o manjericão, o tomate, o sal e a pimenta em flocos e pulse novamente para incorporar. 

3. Com o motor funcionando, adicione o óleo em um jato fino até combinado. Retire o molho para uma tigela e junte o queijo parmesão. Sirva temperado com macarrão, como uma pasta para bruschetta ou sobre frango, peixe ou bife.

4. O molho pesto siciliano ficará com consistência cremosa e uma cor avermelhada. Prove e ponha um pouco mais de sal e pimenta se achar necessário. Salsa fresca e folhinhas de orégano ajudam no aroma o no sabor, portanto se gostar de tempero forte, não tema abusar. Sirva com a massa de sua preferência. Eu prefiro o penne ou rigatoni, pois o formato permite que o molho vire quase um recheio.