CREME DE LIMÃO ( LEMON CURD )

O creme de limão, ou Lemon Curd como é conhecido,  é uma pasta espessa feita de limão, açúcar, manteiga e ovos. Experimente minha  receita caseira e se apaixone. É rápida e fácil de fazer e muito mais deliciosa do que a variedade comprada nos supermercados.

INGREDIENTES

• 4 limões sem sementes, apenas raspas e suco
• 200 gramas de açúcar refinado
• 100 gramas de manteiga sem sal , cortada em cubos
• 3 ovos caipiras, mais 1 gema

PREPARO

1. Coloque as raspas e o suco de limão, o açúcar e a manteiga em uma tigela refratária. Coloque a tigela sobre uma panela com água fervendo suavemente, certificando-se de que a água não toque no fundo da tigela. Mexa a mistura de vez em quando até que toda a manteiga derreta.

2. Bata levemente os ovos e a gema de ovo e misture-os na mistura de limão, mas primeiro "tempere" as gemas. Isso significa adicionar uma pequena parte da mistura de limão, mexendo sempre; e acrescentar outras pequenas porções, até que a temperatura de ambos os preparos fique semelhante. O processo é importante para não cozinhar os ovos

3. Bata até que todos os ingredientes estejam bem combinados e deixe cozinhar por 10 a 13 minutos, mexendo de vez em quando, até que a mistura fique cremosa e grossa o suficiente para cobrir as costas de uma colher.

4. Retire o creme de limão do fogo e reserve para esfriar, mexendo ocasionalmente enquanto esfria. Depois de frio, coloque em potes esterilizados e sele. Mantenha na geladeira até o momento de usar.

DICA

✅ Para esterilizar os frascos, lave-0s com água muito quente e sabão ou coloque-os no ciclo quente de uma máquina de lavar louças. Coloque os frascos em uma assadeira  e deixe no forno pré-aquecido a 160º C  por 10 a 15 minutos. 

✅ Conserve  na geladeira  por cerca de 15 dias e no freezer  por 2 meses (para usar, descongele na geladeira)

✅ Outras frutas cítricas  podem ser usadas para  curds de sabores diferentes. 

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GELEIA DE DAMASCO COM LARANJA (SEM PECTINA)

Damasco é meu sabor favorito de geleia. E o melhor é que você pode fazer o doce de damasco seco em qualquer época do ano e tem um sabor tão bom quanto quando você usa damascos frescos. Além disso, é tão fácil que nem vai acreditar ! E saiba que os damascos secos contêm mais vitaminas, minerais e fibras do que os frescos. Serão apenas duas etapas : hidratação e cozimento. Primeiro, mergulhe os damascos secos  para reidratar a fruta, ou seja, trazê-la de volta à vida, por assim dizer. Despejo água fervente sobre os damascos e deixo-os absorver o máximo que puderem durante a noite, mas se estiver com pressa desesperada para fazer sua geleia, deixá-los por cerca de 6 horas será suficiente. Uma vez que os damascos tenham absorvido o máximo de água possível, é hora de cortá-los (ou triturá-los no processador). Daí, bastará levar ao fogo e apurar até o ponto desejado.

Não usaremos a pectina industrializada, que é comum na produção de compotas, pois o damasco já é rico nesta substância. E é a pectina que tem a capacidade de formar um gel viscoso quando misturada com água e algum ácido, próprio para espessar compotas, geleias e cremes.  Vamos lá. 

INGREDIENTES

• 300 gramas de damascos desidratados
• 250 ml de suco de laranja levemente aquecido
• 150 gramas de açúcar
• 50 ml de vinagre (ou suco de limão)
• 1 xícara de suco de laranja

PREPARO

1. Despeje água fervente sobre os damascos e deixe de molho durante a noite ou por pelo menos 6 horas

2. Corte os damascos em pequenos cubos ou, caso queira uma geleia mais lisa, bata os damascos no processador de alimentos

3. Se seus damascos ficaram reidratando por 24 horas, possivelmente terão absorvido todo o líquido. Caso contrário, adicione as frutas e o restante do suco de imersão na panela junto com o açúcar e o vinagre (ou suco de limão). 

4. Aqueça suavemente até que o açúcar se dissolva e acrescente metade da xícara de suco de laranja adicional. Dependendo da variedade ou do tempo do damasco, será necessário acrescentar toda a xícara, mas faça isso aos poucos. 

5. Ferva em fogo médio ou baixo, mexendo com regularidade para evitar que o açúcar que se deposite no fundo e queime .

6. Após cerca de 40 minutos, se sua geleia ainda não estiver no ponto ideal (com os pedaços de damasco bem moles), acrescente o restante do suco e continue mexendo. Quando a fruta estiver se desfazendo ao toque, estará perfeita. 

7. Nessa altura, você deve escolher a textura desejada. É possível deixar a geleia mais líquida e "pedaçuda", assim como podemos processá-la  com mixer o liquidificador para um produto mais liso. Caso prefira bater, retorne em seguida ao fogo até que, ao levantar a colher, ela não pingue. Outra maneira de identificar o ponto e passar o dedo sobre as costas da colher : se o caminho ficar marcado, sua geleia estará pronta. 

8. Caso pretenda vender ou presentear, coloque em frascos esterilizados.

NOTAS

✅ Rendimento:  670 gramas
✅ Água ou Suco de laranja ?  O líquido para hidratação é de livre escolha. Já fiz das duas maneiras e a geleia ficou igualmente gostosa. Mas o suco de laranja confere um sabor mais delicado .
✅ Açúcar - Geralmente as geleias utilizam a mesma quantidade de fruta e de açúcar. Por exemplo : 300 gramas de damasco e 300 gramas de açúcar. Mas, para meu paladar, o excesso de dulçor escondo o sabor da fruta e prefiro cortar pela metade. Mas fique à vontade para colocar mais açúcar que o indicado, de acordo com sua preferência. 
✅ Durabilidade - Conservar a geleia pronta por até 2 meses, fechada a vácuo, em temperatura ambiente; por até 6 meses no congelador e após aberta por 15 dias na geladeira.

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GELEIA DE DAMASCO CASEIRA

Hoje trago duas receitas, pois uma depende da outra. A primeira é esta geleia de damasco caseira, com uma consistência mais firme e que pode ser guardada para uso diário em seu café da manhã ou utilizada no preparo de bolos e doces. E é justamente o que faremos, a seguir, ao usá-la como recheio das "Borboletas de Damasco", um pão doce de sabor suave e muito bonito.

O damasco é reconhecida como uma fruta nobre e é usada para o preparo de pratos doces e salgados. Sua combinação com pratos salgados está presente em diferentes países, incluindo o Brasil. E a geleia é o principal resultado da mistura da fruta com ingredientes doces, como o açúcar. Normalmente a geleia pronta é importada e o preço pode passar de R$.20,00. Por isto mesmo, apesar do preço nos supermercados, vale a pena gastar um tempinho e fazer sua própria versão.

O damasco é rico em vitaminas A e B, além de conter uma quantidade bastante grande de ferro. Consumido seco, ele é um forte aliado na perda de peso, pois pode substituir a ansiedade e compulsão por comida. O damasco também é rico em caroteno, que previne vários tipos de câncer. 

INGREDIENTES

• 460g de damascos secos
• 50g de açúcar
• água (de um a dois copos)

PREPARO

1. Coloque o damasco numa panela grande, junto com todo o açúcar e, a princípio, um copo de água. Mexa em intervalos regulares para evitar que o doce grude no fundo da panela.

2. Como a ideia é fazer uma geleia mais consistente, que sirva como recheio de um pão-doce, ela não poderá ficar muito mole. O ideal é que fique como uma pasta grossa, com pedaços perceptíveis da fruta. Por esta razão, além do primeiro copo, acrescente mais água (até dois copos), mexendo sempre, até que ela se torne uma pasta. Deve ficar no fogo por cerca de 1 hora. Depois, com um garfo, você pode destroçar as frutas que restaram e tornar esta menos grossa e mais fácil de espalhar sobre a massa.

3. Se quiser uma geleia mais dissolvida, para passar no pão ou bolacha, acrescente de meia a uma xícara adicional de água. Mantenha no fogo além do período acima e siga mexendo. Sempre que acrescentar mais água, corrija o açúcar para que fique à seu gosto. Deixe amornar, transfira para potes de vidros esterilizados e tampe bem. Refrigerada, dura até três semanas.

Dica :  Você pode fazer uma geleia mista de laranja e damasco, substituindo a água por suco de laranja peneirado.

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