GELATINA MOSAICO OU MEXICANA
PICOLÉ CHICABON CASEIRO
BOLO DE NOZES RECHEADO
Esse bolo de nozes é espetacular !! Não por acaso, foi escolhido em enquete em minhas redes sociais como o objeto de desejo para hoje. Perfeito para ocasiões especiais, impressiona e serve a muitas pessoas, com seu delicioso recheio de doce de leite e nozes picadas, além da delicada cobertura de chantilly enfeitada.
O bolo em si é fácil, mas se você decidir enfeitá-lo com o recheio e a cobertura, se tornará uma sobremesa de destaque e até aquela "amiga" invejosa vai considerá-lo uma sobremesa sofisticada. Claro, se você não quer ter todo o trabalho de enfeitar o bolo, ele pode ser servido apenas com um fiozinho de cobertura ou uma pitada de açúcar de confeiteiro e tenho certeza que todos ficarão felizes com isso, pois este bolo é um prazer para todos. Mas eu recomendo que você reserve um dia e faça da maneira completa. É tããããão bom !!
A montagem do bolo pode demorar, mas vale o esforço. Você pode fazer parte da preparação no dia anterior, fazendo e assando a massa, além de preparar o recheio. Assim, no dia seguinte, o bolo ficará pronto muito mais rápido. Mas se você decidir fazer este bolo tudo em um dia, comece de manhã cedo para dar tempo de esfriar e definir. Aproveite .
INGREDIENTES
BOLO
- 6 ovos ou 342 gramas
- 2 xícaras (chá) de açúcar refinado ou 368 gramas
- 1 colher (chá) de essência de baunilha ou extrato de baunilha ou 5 gramas
- 1 colher (sopa) de fermento ou 14 gramas
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo ou 402 gramas
- ¾ xícara (chá) de nozes trituradas ou 84 gramas *
- 1 xícara (chá) de água quente ou 210 gramas
( medida de xícara de 210 ml )
* No lugar das nozes pode usar qualquer outra fruta seca triturada, como amendoim, avelãs, pistache...
RECHEIO
- 800 gramas de doce de leite ou 2 latas de leite condensado cozido na pressão ou doce de leite da sua preferência
- 1 e ½ xícara (chá) de nozes trituradas ou 165 gramas (pode fazer com amendoim, avelãs, pistache ou qualquer frutas seca triturada)
- ½ caixinha de creme de leite ou 100 gramas
Observação:
Se o doce de leite for bem firme, coloque 200 gramas de creme de leite ou 1 caixinha
CALDA
- ½ xícara (chá) de leite condensado ou 150 gramas
- 1 e ½ xícara (chá) de leite ou 320 gramas ou 320 ml de leite
BOLO
1. Coloque na vasilha da batedeira os ovos e o açúcar e bata por 15 minutos em velocidade média. Coloque em uma vasilha e acrescente a essência e o fermento. Reserve.
2. Em outra vasilha misture a farinha com as nozes. Vá acrescentando a farinha e a água quente aos poucos na massa, misturando levemente.
3. Coloque em assadeira retangular de 25 cm por 35 cm untada e enfarinhada.
4. Leve para assar em forno a 160 graus até ficar levemente dourado e assar bem por dentro. Se o forno for elétrico ligue em cima e embaixo. Deixe esfriar.
RECHEIO DE NOZES
Em uma vasilha coloque os ingredientes e mexa.
CALDA
Coloque os ingredientes em um recipiente e mexa.
MONTAGEM
4. Bata chantilly de sua preferência (usei Chanty Mix Supreme, da Amélia, que tem textura consistente e excelente definição para decoração e finalização). Despeje sobre a superfície e alise bem.
DICA :
Você pode variar o formato e fazer a mesma quantidade de massa em três formas redondas, além de cobrir com merengue e nozes caramelizadas.
ARROZ DOCE COM CÔCO
- 1 xícara de chá de arroz (lavado) - 200 gramas de arroz
- 3 xícaras de água
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de creme de leite, com soro
- 500ml de leite
- 250ml ou um vidro de leite de coco
- 200gr de flocos de coco
- 10 colheres de sopa de açúcar (150 g de açúcar)
- Canela em pó
- Canela em pau
- Cravo
BOLO DE CENOURA, NOZES E ABACAXI, COM COBERTURA DE CREAM CHEESE
TORTA DE MAÇÃ ( APPLE PIE )
- 2 e 2/3 xícaras (400g) de farinha peneirada
- 1 xícara (250 g) de manteiga sem sal gelada cortada em cubinhos
- 1/4 de colher de chá de sal
- 6 a 8 colheres de sopa (90 a 120 ml) de água gelada
- 1 colher de sopa de vinagre de maçã
- 1 kg de maçãs, metade vermelhas e metade verdes (descascadas, sem caroço, cortadas em fatias de 0,5 cm de espessura, mais ou menos)
- ¼ de xícara de açúcar
- ¼ de xícara de açúcar mascavo
- 1 colher de chá bem cheia de canela
- ¼ de colher de chá de sal
- ¼ de colher de chá de noz-moscada (opcional)
- suco de meio limão
- 1 ½ colher de sopa de manteiga
- 3 colheres de tapioca granulada (ou 1 ½ de farinha de trigo)
- 1 gema de ovo
- 1 a 2 colheres de açúcar demerara (ou comum)
TORTA DE OREOS, MORANGO E CHOCOLATE
BRIGADEIRÃO NA PANELA DE PRESSÃO
- 1 xícara (chá) de açúcar
- ½ xícara (chá) de água
- 8 gemas ou 120 gramas
- 2 caixinhas de leite condensado ou 790 gramas
- 1 e ½ xícara (chá) de chocolate em pó 50 % cacau - 150 gramas
- 2 xícaras (chá) de leite - 420 ml
- ½ xícara (chá) de manteiga sem sal - 100 gramas
3. O ponto é bem líquido mesmo (evite deixar no "ponto de fio"). Coloque na forma com buraco no meio e deixe esfriar.
4. BRIGADEIRÃO - Coloque no copo do liquidificador as oito gemas, e duas caixinhas de leite condensado e uma xícara e meia de chocolate em pó, no caso com 50% de cacau. Acrescente, ainda, as duas xícaras de leite, de preferência integral e meia xícara de manteiga sem sal, que deve estar em temperatura ambiente.
A ) Utilizei uma forma de pudim de 20 cm de diâmetro, por 9 cm de altura, e coloquei numa panela de pressão elétrica, da marca Philips/Wallita.
C ) Deixe a pressão sair sozinha para que não entre água na forma.
MANJAR DE COCO COM CALDA DE VINHO E AMEIXAS
Decidi fazer apenas meia receita, pois meu marido fez cara feia quando anunciei o doce, explicando que "não gosta muito" de manjar. Não me desanimei, dei de ombros, proferindo minha sentença mortal : "Então vou fazer só pra mim! E VOCÊ não vai comer." Já descendo a escada, só ouvi um grunhido : "Peraí, não é assim!". Cruel!? Não. É que quando sou má, eu sou muito boa; mas quando sou gulosa, sou melhor ainda.
No final, ele provou e aprovou a receita, concluindo que, como eu aliás, não gostava mesmo é do gosto estranho de manjar com muito amido.
Quem preferir um sabor menos intenso de coco, basta suprimir o coco ralado e manter os demais itens. Outra coisa, a característica desse manjar é a cremosidade e não a firmeza, pois uma consistência mais firme exigiria uma maior quantidade de amido. Por esta razão, depois de apurado, despeje em pequenas formas (porções individuais), pois se colocar numa travessa grande ele vai rachar quando for desenformado.
- 1 lata de leite condensado (de preferência Leite Moça)
- 2 latas de leite integral
- 200 ml de leite de coco (ou uma garrafinha)
- 4 colheres de amido de milho (Maizena)
- 100 gramas de coco ralado úmido e adoçado (um saquinho)
- 200 gramas de ameixa sem sementes
- 3 colheres de açúcar
- 1 xícara de vinho tinto suave
2. Vinho - Utilizei o vinho tinto licoroso doce elaborado com uvas bordô da Vinícola Durigan, que fica em Santa Felicidade, em Curitiba (PR). Este, na verdade, é o único vinho tinto licoroso que conheço e é uma verdadeira delícia. Vale a pena experimentar.
PREPARO
PÃO DOCE DE DAMASCO ou BORBOLETAS DE DAMASCO
- 600 gramas de farinha de trigo
- 60 gramas de fermento biológico
- 140 gramas de açúcar refinado
- 1 ovo (temperatura ambiente)
- 250 ml de leite
- 50 gramas de manteiga
- ½ colher (chá) de sal
- 2 colheres (sopa) de essência de amêndoas
- 1 ovo para pincelar
- Creme de leite para pincelar
Geleia de damasco, o quanto baste para o recheio
Obs.: Veja receita aqui ou utilize a melhor geleia de damasco pronta que encontrar. Neste caso, você utilizará cerca de dois potes, mas lembre-se que se a consistência for muito mole, parte do recheio poderá escorrer enquanto estiver assando.