PESOS, VOLUMES E MEDIDAS

Hoje uma amiga me disse que deixou de fazer a receita de "Beliscão de Goiaba" porque não tinha uma balança e não fazia idéia de quanto seria 150 gramas de açúcar. Daí percebi que este é um problema comum. 

Quantas vezes você já se deparou com uma receita apetitosa e, na hora de "colocar a mão na massa", viu que não tinha como medir 150 gramas de polvilho ou 15 gramas de açúcar ? Nem toda cozinha tem uma balança, e mesmo quando temos acesso a uma balança, de alguma forma não parece certo ser tão preciso com a receita de gotas de chocolate da vovó. Mas desistir da precisão pode ter um custo. Apesar de seguir o procedimento adequado (colocar farinha aerada em um copo medidor e limpar o excesso), você nem sempre terá o valor exato e pequenas diferenças podem ter um grande impacto em seus produtos de panificação. Isso não se aplica apenas à farinha.

Para tentar ajudar, estou colocando abaixo uma prática tabela de equivalência de ingredientes e de pesos e medidas. Como a idéia surgiu hoje, trata-se apenas de um esboço, que vou buscar aprimorar com o tempo.

Pesos e volumes

. pitada = 1/8 de colher de chá
. Algumas gotas = 2 ou 3 gotas
. 1 1itro = 4 copos americanos = 1.000 ml

. 1 xícara = 16 colheres sopa = 240 ml

. ¼ de xícara = 4 colheres de sopa

. 1/3 de xícara = 5 colheres de sopa mais 1 colher de chá

. ½ xícara = 8 colheres de sopa

. 1 colher sopa = 3 colheres chá = 15 ml

. 1 colher chá = 1/3 colher sopa = 5 ml Equivalência de Alimentos

. ½ kg maçãs = 3 médias

. ½ kg bananas = 3 médias

. ½ kg morangos = 3 xícaras

. 1 pão de forma de 400g = 22 fatias

. 120g manteiga ou margarina = ½ xícara

. 120g queijo = 1 xícara, ralado

. pitada = 1/8 de colher de chá

. Algumas gotas = 2 ou 3 gotas

. 1 1itro = 4 copos americanos = 1.000 ml

. 1 xícara = 16 colheres sopa = 240 ml

. ¼ de xícara = 4 colheres de sopa

. 1/3 de xícara = 5 colheres de sopa mais 1 colher de chá

. ½ xícara = 8 colheres de sopa

. 1 colher sopa = 3 colheres chá = 15 ml

. 1 colher chá = 1/3 colher sopa = 5 ml Equivalência de Alimentos

. ½ kg maçãs = 3 médias

. ½ kg bananas = 3 médias

. ½ kg morangos = 3 xícaras

. 1 pão de forma de 400g = 22 fatias

. 120g manteiga ou margarina = ½ xícara

. 120g queijo = 1 xícara, ralado

. pitada = 1/8 de colher de chá

. Algumas gotas = 2 ou 3 gotas

. 1 1itro = 4 copos americanos = 1.000 ml

. 1 xícara = 16 colheres sopa = 240 ml

. ¼ de xícara = 4 colheres de sopa

. 1/3 de xícara = 5 colheres de sopa mais 1 colher de chá

. ½ xícara = 8 colheres de sopa

. 1 colher sopa = 3 colheres chá = 15 ml

. 1 colher chá = 1/3 colher sopa = 5 ml Equivalência de Alimentos

. ½ kg maçãs = 3 médias

. ½ kg bananas = 3 médias

. ½ kg morangos = 3 xícaras

. 1 pão de forma de 400g = 22 fatias

. 120g manteiga ou margarina = ½ xícara

. 120g queijo = 1 xícara, ralado

Ingredientes (1 xícara de chá) = Peso

. Açúcar = 160g

. Araruta = 150g

. Arroz cru = 210g

. Amêndoas, nozes, castanhas = 140g

. Aveia = 80g

. Banha = 230g

. Chocolate em pó = 90g

. Coco seco ralado = 80g

. Farinha de mandioca = 150g

. Farinha de rosca = 80g

. Farinha de trigo = 120g

. Fubá = 120g

. Maisena = 150g

. Manteiga = 230g

. Mel = 300g

. Polvilho = 150g

. Queijo ralado = 80g

. Uva Passa = 140g

VARIAÇÕES

LÍQUIDOS
1 litro	4 xícaras bem cheias
1/2 litro	2 xícaras bem cheias
1 xícaras	16 colheres de sopa
3/4 de xícara	12 colheres de sopa
1/2 xícara	8 colheres de sopa
1/3 de xícara	5 colheres de sopa
1/4 de xícara	4 colheres de sopa

ALIMENTOS SÓLIDOS
Açúcar Refinado	1 xícara	160 gramas
Açúcar Refinado	1 colher de sopa rasa	12 gramas
Açúcar Refinado	1 colher de chá	05 gramas
Amêndoas sem casca	3 xícaras	500 gramas
Amendoim sem casca	4 xícaras	500 gramas
Amido de Milho	1 colher de sopa	15 gramas
Arroz	1 xícara	140 gramas
Arroz	1 xícara cru	3 xícaras cozido
Batata	3 médias	500 gramas
Castanha Pará s/ casca	3 1/4 xícara	500 gramas
Castanha Cajú s/ casca	5 xícaras	500 gramas
Chocolate Barra Picado	1 xícara	180 gramas
Chocolate em pó	1 xícara	100 gramas
Côco fresco ralado	1 xícara	100 gramas
Côco seco ralado	1 1/3 xícaras	100 gramas
Creme de leite fresco	1 xícara	2 xícaras de chantily
Farinha de trigo	1 xícara	120 gramas
Farinha de trigo	1 colher de sopa rasa	8 gramas
Fécula de Batata	1 colher de sopa	20 gramas
Fermento em Pó	1 colher de chá cheia	10 gramas
Fubá	1 xícara	130 gramas
Gelatina em pó s/ sabor	1 colher de sopa	10 gramas
Maçã	3 médias	500 gramas
Macarrão	1 xícara cru	2 xícaras cozido
Manteiga ou Margarina	1/2 xícara	125 gramas
Manteiga ou Margarina	1 colher de sopa	20 gramas
Mel	1 xícara	190 gramas
Melado	1 xícara	310 gramas
Morango	3 xícaras	500 gramas
Noz pecã sem casca	4 xícaras	500 gramas
Purê de tomate	1 1/4 de xícara	390 gramas
Sal fino	1 colher de chá cheia	10 gramas
Uvas passas	3 xícaras sem apertar	500 gramas

MEDIDAS EM GRAMAS (g) E MILILITROS (ml)
Açúcar		Manteiga ou Margarina
1 colher de sopa	12 gramas	1 colher de sopa	20 gramas
1/2 xícara de chá	75 gramas	1/2 xícara de chá	125 gramas
3/4 de xícara de chá	110 gramas	1 xícara	250 gramas
1 xícara (chá) cheia	150 gramas
Ovos		Amido de Milho
1 unidade	40 gramas	1 colher de sopa	15 gramas
		1/2 xícara de chá	50 gramas
		1 xícara de chá	100 gramas
Farinha de Trigo		Líquidos
1 colher rasa (sopa)	8 gramas	6 xícaras	1000g (1 litro)
1/4 de xícara	30 gramas	1 copo americano	250g (250 ml)
1/2 xícara de chá	50 gramas	2 copos americano	500g (1/2 l)
3/4 de xícara de chá	80 gramas	1 colher de sopa	15 ml
1 xícara de chá rasa	120 gramas	1 colher de chá	5 ml
		1 xícara	240 ml
		1/3 de xícara	80 ml
		1/4 de xícara	60 ml

Quando for medir sólidos, é importante que não compacte-o no medidor, já quando for medir gorduras, é importante compactá-lo com o auxílio de uma colher para não ficar espaços vazios!

Conceitos…
• 1 pitada: É a quantidade que é possível pegar com o polegar e o indicador, equivale à apriximadamente 1/8 de colher.
• Uma Chávena: quando encontrar esta palavra, utilize uma xícara!
• Adicione 1 dl: Você deixa de fazer receitas boas por não saber o que é dl? dl é a abreviação de um decilitro, ou seja: um litro dividido por 10, o que corresponde à 100 ml.

Para converter decilitros em mililitros, basta acrescentar um zero, e retirar a vírgula: Exemplo: 1,5 dl = 150 ml / 2,0 dl = 200ml.