MACARRÃO AO MOLHO DE CAMARÃO E VINHO

Conheci esta receita, originalmente, com  um tipo de macarrão chamado farfalle, que são borboletas (em italiano) ou laçarotes de massa e que podem ter  diferentes cores, devido à adição de tomate ou espinafre. No Brasil a massa é mais conhecida como "gravatinha". Mas você pode optar por outra massa de sua preferência, embora eu recomende aqueles tipos que retém mais molho, como parafuso, rigatone e penne. Isto porque todo o sabor, além da combinação delicada do brócolis e do camarão, está no molho, feito à base de caldo de peixe, vinho branco de boa qualidade e creme de leite. 

Para tanto, prefira  o creme de leite de latinha (com soro) de uma boa marca e capriche no vinho. A minha escolha para cozinhar com vinho branco sempre é Martini Dry, que tem um sabor delicado e não compete com os temperos utilizados. Dependendo da bebida que usar o sabor do molho corre o risco de ficar amargo. E, pra completar, apesar de ser um prato de aparência sofisticada e com muito sabor, é rápido de preparar (com todos os ingredientes à mão, não leva mais do que meia hora) e serve até quatro pessoas.

INGREDIENTES

• 400 gramas de camarão médio ou grande limpo
• 240 gramas de macarrão farfalle (gravatinha)
• 300 ml de vinho branco de boa qualidade ou Martini Dry (minha escolha)
• 1 maço de brócoli pequeno, picado em pedaços
• 1 cebola média picada
• 4 dentes de alho (grandes) picados
• manjericão a gosto 
• 1 cubo de caldo de peixe (se não encontrar, pode ser de legumes)
• pimenta -do -reino a gosto
• suco de 2 limões
• sal a gosto
• cheiro verde a gosto
• uma colher de sopa de manteiga ou 3 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 lata de creme de leite fresco ou uma lata de creme de leite light

PREPARO

1. Cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem. A minha opção é por marcas como Renata e Adria, que têm uma massa mais macia, mas quem prefere farinha de grano duro pode optar pelo Barilla.  

2. Enquanto isso prepare o molho. Lave os camarões e tempere com sal, limão e pimenta. Corte o brócoli e separe os brotos. Cozinhe levemente em água abundante e sal, até que ele fique al dente (meio durinho). Numa panela ou frigideira grande coloque o azeite e doure levemente a cebola e o alho. Acrescente o vinho e deixe cozinhar por aproximadamente 4 minutos em fogo médio dissolvendo o cubo de caldo de peixe ou de legumes. 

3. Coloque o creme de leite e mexa bem. Ponha os camarões e deixe cozinhar por aproximadamente 7 minutos. Misture o brócoli nesse molho e acerte o sal e salpique cheiro verde e o manjericão. Jogue esse molho sobre o macarrão e sirva.

vinho

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CAMARÃO À PAULISTA OU AO ALHO E ÓLEO

Hoje, não sei quando nem por quê, fiquei com vontade de comer camarão. Mas um prato simples, como é de minha preferência, sem ingredientes difíceis e que privilegiasse o sabor. Recordei que, há uns dois anos, por causa de lembranças que meu pai tinha da juventude, quando estudava em Paranaguá (PR), decidimos fazer numa viagem de férias pelo litoral catarinense o tradicional "Camarão à Paulista". Este era o prato  especial que, nas raras situações em que lhe sobrava algum dinheiro, se aventurava a dividir com amigos num bar qualquer do litoral paranaense.

Nas suas lembranças, regado à cerveja, o prato era adornado por camarões graúdos, com casca e com um saboroso tempero à base de alho e óleo. E para reconstituir sua recordação culinária, como estávamos em Balneário Camboriú, fizemos uma rápida visita ao Mercado Público de Itajaí (SC), um entreposto de produtos de pesca existente desde 1917, e onde compramos o que queríamos diretamente do box de um pescador. À noite preparei o camarão como ele queria e sua expressão de satisfação foi gratificante, sendo que, de sobra, aprendi uma bela e simples receita que voltei a repetir hoje, em plena terça-feira, sem qualquer motivo especial.

Com o tempo apreendi que, na verdade, camarão à paulista é o mesmo que camarão ao alho e óleo. São idênticos no preparo.

Vamos, então, aos ingredientes e preparo.

INGREDIENTES

• 1 Quilo de camarões rosa grandes
• 1/2 xícara de uma mistura de óleo e azeite
• Dez dentes de alho
• Salsinha picada
• Sal a gosto
• Suco de um limão para temperar

MODO DE FAZER

1. A primeira recomendação da tradicional receita de "camarão à paulista" é a escolha de camarões graúdos com casca e cabeça. Mas como não acredito em receitas definitivas, já testei outras variações e garanto que o resultado é igualmente delicioso. Portanto, você pode preparar camarões médios e preferencialmente sem cabeças, sem perder o sabor. Cuide apenas de manter a casca, mesmo que as retire na hora de comer, pois esta garante que o camarão não fique encharcado ou diminua de tamanho. 

2. Lave os camarões com casca, retirando a cabeça e tempere com sal, pimenta e limão. Em seguida, descasque os dentes de alho, cortando em lâminas.

3. Frite o camarão no óleo até dourar. Retire os camarões e reserve. Frite o alho no óleo e despeje sobre os camarões. Para completar, salpique salsinha. Serve para incrementar o aroma.

Dicas:   1 ) Caso prefira utilizar uma fritadeira, ao final, antes de servir, passe os camarões numa frigideira com azeite e alho cortado em lâminas;  2 ) Mora em apartamento  ? Para reduzir o cheiro,  use uma fritadeira  air fryer para os camarões (aqueça a 200 graus e deixe por 2 ou 3 minutos), acrescentando  o alho e azeite no final;  3 )  Para garantir o sabor do tempero, antes de fritar, deixe o camarão por pelo menos uma hora num recipiente fechado;  4 ) Como acompanhamento, vai bem um molho à base de maionese, pimenta e mostarda.

salgados

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