CHOCOLATE QUENTE CREMOSO (SEM AMIDO)

Perfeito quando as noites frias se aproximam, o chocolate quente é  um sucesso no inverno, mas o golpe  baixo comum  em sua elaboração é  usar amido como espessante.  Você pode adicionar uma pitada de pimenta, canela ou um gole de rum, se quiser, mas para deixar a bebida cremosa e densa, é preciso de alguns itens extras com um pouco mais de tempo. 

Para um chocolate quente simples, apenas dois ingredientes são necessários: leite e chocolate em pó. Porém, para uma bebida quente especial será  preciso mais.  

Não é necessário utilizar amido, basta acrescentar uma gordura de qualidade, como o creme de leite, e que não irá alterar o sabor como o amido faz. O ideal é utilizar leite integral de boa qualidade, mas também é possível fazer com bebidas lácteas vegetais como de aveia, amêndoa ou arroz. 

Para ficar menos doce, o ideal é usar chocolate próximo de 70% (em pó ou em barra). E o  ideal é bater no liquidificador ou mixer para dar mais corpo. Assim você consegue homogeneizar a gordura do leite com os demais ingredientes. 

INGREDIENTES 

● 200ml leite integral

● 50 ml  de creme de leite fresco ou de caixinha

● 2 colheres sopa de chocolate em pó 70% cacau ou  uma barra de 100 gramas de chocolate intenso de boa qualidade  (usei Bendito Cacau Origens,  com 65% cacau)

● 1 pitada de canela em pó

● Mel para adoçar 

PREPARO

1. Bater todos os ingredientes no liquidificador para homogeneizar, se rstiver usando chocolate  em pó.  Se preferir a barra, junte os demais itens e coloque  o chocolate na panela quando o leite  começar  a esquentar. 

2. Depois de obter uma mistura homogênea,  leve ao fogo, mexendo bem até engrossar. 

3. Se preferir um leite cremoso, você pode utilizar um mixer.  Outras opção  eficiente para garantir cremosidade é  usar uma prensa francesa, um utensílio usado para fazer café,  mas que faz as vezes de cremeira, para transformar seu leite num creme suave.

4. Finalizar com cacau em pó ou canela. 

DICA

✅️ Para uma versão  adulta, basta adicionar 50 ml de conhaque, uísque ou licor Baileys  no final. 

inverno

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CALDO DE ABÓBORA CALABRESA E BACON

Dizem que a  gula é de família, mas penso que o dom de cozinhar  também.  Pra provar minha teoria,  compartilho uma receita que aprendi com o filho de minha querida prima Vânia, ela mesma uma cozinheira de mão cheia. O @fechirea nos fez inveja ontem, postando esta delicia no Grupo Família : receita de caldo de abóbora cabotiá com linguiça calabresa e  bacon. Com este frio, é  uma ótima sugestão para servir de entrada ou refeição leve.

INGREDIENTES 

✅️  1 abóbora cabotiá ou abóbora japonesa média picada

✅️  1/2 gomo de linguiça calabresa picada em cubos 

✅️  200 gramas de bacon picado em cubos 

✅️  1 cebola picada 

✅️  3 dentes de alho picado 

✅️  Sal e pimenta-do-reino à gosto 

✅️ Cheiro verde à gosto

PREPARO 

1.  Cozinhe a abóbora,  com um pouco de sal  e, em seguida,  bata a abóbora com a água do cozimento no liquidificador. Reserve.

2. Aqueça um pouco de azeite e frite a linguiça ou bacon até dourar.

3. Junte a cebola e o alho e refogue.

4. Adicione o caldo de abóbora e deixe ferver até encorpar.  Ajuste o sal, e pimenta e retire do fogo assim que aquecer.

5. Sirva salpicado com salsa e cebolinha a gosto.

DICAS 

☆ A sugestão  do Fernando é  finalizar com alho frito no prato.

☆ Já  a minha dica é acrescentar creme de  leite logo que desligar o fogo,  para obter um creme mais encorpado. 

Crédito  das imagens  : 

Fernando  Chiréa

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PINHÃO COZIDO

O inverno deve voltar com intensidade neste final de semana . Pretexto ideal para preparar pinhão, o queridinho no Sul do país  nos meses frios. Como sabem, sou do Paraná,  mas adoro Santa Catarina, o que faz com que este ingrediente  esteja muito  presente na minha cozinha.  Mas sei que temos leitoras de todo o Brasil, muitas de Angola, Portugal e outros países. Então, vou explicar  um pouco do que estou falando...

O pinhão é a semente de uma árvore chamada  araucária, e é muito comum seu preparo no sul do país, onde a temperatura é mais baixa. Contudo, o consumo desse alimento vem de muito longe, pois os índios da região tinham o pinhão como principal fonte de alimentação.

O estado do Paraná tem forte identificação com consumo do pinhão, tanto que sua capital, Curitiba, vem da língua tupi, onde curi quer dizer pinheiro e tiba abundância, devido a grande presença das árvores pela região.

Também podemos destacar outras cidades expressivas como São José dos Pinhais, Araucária e Pinhais, todas ali na região metropolitana da capital.

A semente surgiu no sul e ganhou o Brasil, e agora com essa receita simples de pinhão na pressão, você vai poder fazer ai na sua casa para os dias de frio, confira:

INGREDIENTES 

● Pinhão 3 xícaras (chá)

● Sal 1 colher (sopa)

PREPARO

1. Para fazer pinhão na pressão,  escolha os pinhões, lave-os e, se quiser,  corte as pontas dos mesmos.

2. Coloque os pinhões na panela de pressão e adicione a água e o sal, leve ao fogo e quando a panela começar a “chiar” conte 30 minutos.

3. Esse tempo é suficiente para que os pinhões estejam macios. Desligue o fogo e deixe a panela esfriar, escorra a água.

Agora você tem pinhões bem cozidos e macios, prontos para comer. O consumo pode ser feito puro mesmo, ou em variadas receitas.

Como descascar

Algumas formas práticas de descascar essa semente

Faquinha de ponta bem afiada para fazer um corte de ponta a ponta e retirar a casca.

Use descascador de pinhão, que já é fácil de encontrar e vai facilitar muito sua vida.

Martelinho de carne também é uma boa opção, pois basta algumas batidinhas para desprender a casca totalmente.

O bom e velho espremedor de alho também pode funcionar.

Coloque 30 segundos no micro-ondas após o cozimento, assim a casca fica molinha e se solta facilmente.

Essas 5 maneiras devem ser o suficiente para você abrir seu pinhão, porém se tiver um jeito próprio, por favor compartilhe com a gente nos comentários.

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CALDO VERDE

Esses dias friozinhos me dão sempre vontade de comer comida quentinha. 

E o Caldo Verde, além  de muito gostoso, é fácil de fazer e os ingredientes não são caros. 

Esse aqui, fica super cremoso, com o caldo douradinho, porque pega todo sabor do fundinho da panela. 

Experimenta aí em casa e me conta! 

INGREDIENTES 

• 6 Folhas de Couve.
• 1kg de Batata inglesa
• 1l de água
• 1 col. de chá de sal.
• 1 folha de louro.
• 2 pimentas de cheiro
• 2 colheres de sopa de azeite
• 3 dentes de alho
• 5 colheres de sopa de cebola
• 200g de linguiça calabresa defumada (sadia)
• 100g de bacon (sadia, aurora…)
• 50g de linguiça paio (sadia, aurora, perdigão)
• 1 col. de cominho em pó.
• Pimenta do Reino a gosto
• Sal a gosto

PREPARO 

1. Cozinhe as batatas descascadas e picadas em cubos médios em 1L de água, uma colher de chá de sal e 1 folha de louro por 20 minutos.

2. Quando a batata estiver bem cozida, bata no liquidificador, a batata e o caldo para formar um creme.

3. Pique a cebola, o alho e o bacon em cubos pequenos. Pique a pimenta de cheiro com as sementes.

4. Corte também as linguiças, as calabresas em meia lua, e a paio em quartos.

5. Aqueça uma panela e adicione nela um fio de azeite. Comece refogando a cebola e na sequência o alho, refogue por 2 min. sem dourar demais, coloque a pimenta picadinha.

6. Junte o bacon e as linguiças, e deixe dourar. Quando o bacon e as linguiças estiverem bem douradas, adicione na panela o cominho e o creme de batatas, deixe em fogo médio, fervendo devagar.

7. Enquanto o caldo ferve, corte a couve bem fininha e repique levemente para que as folhas não fiquem muito compridas. Adicione a couve ao caldo, e sirva ainda quente.

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CHOCOLATE QUENTE CASEIRO

Chocolate Quente Caseiro. Se você está se perguntando como eu gostaria de passar todas as noites frias, eu te digo : enrolada no sofá e com minhas mãos envolvendo uma caneca de chocolate quente. Pontos de bônus se o chocolate quente for coberto com chantilly e uma pitada pesada de chocolate preto picado.

Além de delicioso, é incrivelmente fácil fazer chocolate quente. Esqueça aqueles preparados em sachê, com gosto estranho e consistência de maizena. Jogue um punhado de ingredientes reais em uma panela e você terá a melhor bebida quente da estação em minutos! É simples, delicioso e muito mais satisfatório do que as coisas compradas em lojas.

Esta receita é feita com uma combinação de cacau em pó e gotas de chocolate. O cacau em pó adiciona o distinto sabor de “cacau quente” e as gotas de chocolate derretem na mistura, tornando esta bebida ainda mais cremosa, rica e luxuosa. Um toque de extrato de baunilha completa aquele sabor achocolatado .

Coloque o leite de sua escolha em uma panela em fogo médio-baixo. Usar leite em vez de água torna este chocolate quente ainda mais cremoso e saboroso. Prefiro leite integral, mas você pode escolher o leite que quiser .

Sirva imediatamente, coberto com suas guarnições favoritas: marshmallows, chantilly, chocolate picado, bengalas de doces trituradas ou mais.

Quer extra rico? Adicione meio a meio.

Quer menos doce? Use gotas de chocolate amargo.

Quer mais saudável? Use leite desnatado ou leite de amêndoa e reduza um pouco o açúcar.

Quer chocolate quente com sabor? Adicione canela, extrato de hortelã-pimenta, uma dose de café expresso ou um fiozinho de molho de caramelo.

INGREDIENTES

• 1/3 xícara(s) de chá de creme de leite fresco
• 2/3 xícara(s) de chá de leite integral
• 2/3 xícara(s) de chá de chocolate picado de boa qualidade

PREPARO

1. Esquente o creme de leite junto com o leite na panela, até levantar fervura.
2. Despeje sobre o chocolate e misture com o fouet.
3. Volte tudo para a panela e mexa por mais 5 minutos em fogo médio.
4. Quando o leite estiver quente, adicione as gotas de chocolate, mexendo até derreter no leite.

Dicas: Use metade de chocolate ao leite e metade do chocolate meio amargo. Pode misturar outros temperos. Na hora de ferver o leite e o creme de leite, adicione canela em pau, raspas de laranja etc.

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FONDUE DE QUEIJO E CHOCOLATE

Numa fria noite de sábado, aqui em casa, decidimos improvisar algo para comer e surgiu a ideia de de fazer fondue, aproveitando os queijos que estavam na geladeira, uma pequena peça de carne e meio pão italiano, sobra de uma receita de bruschetta. Mas daí percebi que não fazia idéia das porções corretas para a receita e as encontrei com  Cristina Häfeli, sócia do restaurante Florina, no Campo Belo, um dos únicos representantes da culinária suíça na cidade de São Paulo. De quebra e com ajuda dos vídeos abaixo, tirei minhas dúvidas também de como fazer uma fondue de chocolate.

salgados

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ARROZ DOCE PORTUGUÊS

Este, sem dúvida, é o melhor arroz-doce que já experimentei. Trata-se de uma receita tradicional portuguesa, onde o segredo está na adição de gemas para conferir uma cremosidade especial ao doce e um tom levemente amarelado. É uma dica especial para as noites mais frias, pois pode ser feito com rapidez e, guardado na geladeira, permite ser esquentado dias depois, recuperando a consistência e sabores originais.

Ingredientes

• ½ litro de água
• 75g de manteiga ou margarina sem sal
• 1 pau de canela
• 8 colheres de sopa de açúcar
• 1 litro de leite quente
• ½ xícara de chá de arroz
• 6 gemas
• Casca de limão
• Canela em pó o quanto baste
• Sal

Preparo

1. Pegue uma panela funda, que permita mexer com conforto e separe uma espátula de silicone ou uma boa colher de pau.

2. Leve ao fogo a panela com a água, a manteiga, o pau de canela e a casca de limão. Quando a manteiga estiver derretida, despeje o arroz, junte uma pitada de sal, mexa e deixe cozinhar até incorporar quase toda a água. 

3. Em seguida, acrescente o leite, deixe ferver mais um pouco e despeje o açúcar. Continue a cozinhar, mexendo de vez em quando, mas fique atenta para não derramar o leite.

4. Se tiver ajuda, enquanto alguém cuida de mexer o arroz, pegue uma tigela, bata as gemas e coloque algumas colheradas de arroz, batendo bem para as gemas não talharem. Assim que o leite do arroz reduzir um pouco seu volume, retire-o do fogo e despeje a mistura de gemas e arroz na panela, já com o fogo apagado. 

5. Misture bem e, se quiser, retire o pau de canela e a casca de limão. Despeje em uma travessa de servir. Deixe esfriar um pouco e, finalmente, polvilhe com canela em pó.

Dicas : A ) Apesar de ser um doce rápido, não tenha pressa e deixe o leite reduzir um pouco de volume antes de acrescentar as gemas, caso contrário seu arroz doce ficará sem a cremosidade desejada;  B ) Em nenhuma hipótese recoloque o doce no fogo, pois as gemas, com o calor das chamas, vão engrossar o creme demais e deixá-lo parecido com um flan;  C ) Se preferir, deixe sem canela em pó, que pode ser acrescentada depois, a gosto, por quem desejar.

 

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