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Hoje é  dia de visitar o  Acervo D. Sarah  [uma preciosa  coleção de receitas antigas que herdei da filha de D. Sarah dos Santos Lima Rocco] . E encontrei essa verdadeira relíquia...

Brevidade poderia ser chamada de "a Madeleine brasileira". É um biscoitinho com gosto de casa de avó, fácil e econômico, com a leveza do amido de milho para você se deliciar no café da tarde. Com apenas 15 minutos no forno e seis ingredientes você faz esse biscoito que é perfeito para receber visitas – com um toque de canela fica melhor ainda! Experimente 🥰


▶️ INGREDIENTES 

● 2 colheres de sopa de margarina 
● 1 xícara de açúcar
● 3 ovos
● 2 xícaras de Amido de Milho Maizena
● 4 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro

▶️ PREPARO 

1. Unte e enfarinhe 24 forminhas de empada (6 cm de diâmetro). Reserve.

2. Preaqueça o forno em temperatura média (180°C).

3. Bata na batedeira a margarina, o açúcar, os ovos e bata por 5 minutos ou até obter um creme esbranquiçado e consistente.

4. Desligue a batedeira, acrescente o amido de milho, misture até incorporar no creme e bata novamente até obter uma massa homogênea.

5. Distribua a massa nas fôrmas reservadas, de modo que sobre metade da altura da fôrma para as brevidades crescerem.

6. Leve ao forno por 15 minutos ou até que fiquem firmes. Desenforme ainda quente.

7. Polvilhe o açúcar de confeiteiro e coloque em forminhas de papel.

✅️ DICAS

◇  Você pode acrescentar uma pitada de canela ou raspas de limão.

◇ Utilize a margarina em temperatura ambiente para facilitar o preparo da massa

■  Publicado originalmente no  "Calendário Maizena", ano indeterminado  ■ 

                                ☆  ☆  ☆ 

Reproduzo as imagens como no original, observando  que as receitas da seção Acervo D. Sarah NÃO  FORAM TESTADAS pelo blog. A proposta é  apenas resgatar a memória dessas publicações e evitar  que se percam.
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Há  anos descobri o prazer de preparar minhas proprias bolachas ( ou biscoitos, como prefira ). E, a não  ser que haja um desastre no preparo ou que você  se desentenda com o forno, estas sempre serão melhores que as compradas no supermercado.

Confesso que gosto muito de cookies industrializados, especialmente os da holandesa Merba (experimente os de chocolate branco e cranberry). Mas esta receita prova que é  possível  fazer excelentes cookies caseiros. Faça  e me conte o que achou.

▶️ INGREDIENTES:

● 140 gramas de manteiga sem sal em temperatura ambiente
● 100 gramas de açúcar mascavo
● 60 gramas de açúcar refinado
● 1 ovo tipo grande
● 1/2 colher (chá) de extrato de baunilha
● 190 gramas de farinha de trigo
● 1/2 colher (chá) de sal
● 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
● 60 gramas de aveia em flocos
● 150 gramas de gotinhas de chocolate (uso meio amargo)

▶️ PREPARO

1. Peneire a farinha de trigo com o sal e o bicarbonato. Adicione a aveia. Misture e reserve.

2. Na batedeira em velocidade média/
alta, bata (com a raquete ou globo), a manteiga com os açúcares até ficar leve e areado.

3. Acrescente a baunilha e o ovo e bata novamente até ficar homogêneo.

4. Adicione a mistura reservada de farinha de trigo, abaixe um pouco a velocidade da batedeira e bata apenas até ficar homogêneo.

5. Com a tigela fora da batedeira, adicione as gotas de chocolate  e misture para distribuir na massa.

6. Coloque as porções numa assadeira forrada com papel manteiga ou tapete de silicone deixando espaço entre as porções porque os cookies espalham.

7. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C
até os cookies ficarem sequinhos por fora, porém ainda macios, meio
moles e maleáveis quando você os
toca. Não deixe endurecer totalmente no forno.

✅️ DICAS

◇ Para fazer porções, eu gosto de usar um pegador de sorvete de tamanho
médio ou uma colher de sopa.
◇  Retire do forno, deixe uns 5 minutinhos na assadeira. Depois, transfira para uma grade e deixe
esfriar completamente.

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Ontem recebi em casa minha amiga Sueli (@sueliccorrea), uma querida  vizinha de 20 anos, mas não  foram as fofocas da rua o assunto principal. O máximo  foi o carinho que ela trouxe, na forma de uma embalagem com deliciosos biscoitinhos Mantecal. Sim, aquele docinho de avó, com sabor de café  da tarde e infância.  


Tanto que meu marido não me deixou devorar  a caixa toda antes de tirar as fotos que ilustram a postagem. E, claro, como sou muuuuito bacana com vocês, consegui com ela a receita dessa gostosura. 


O Mantecal, também conhecido como mantecado, teve origem na confeitaria espanhola e passou a ser produzido em grande escala na região da Andaluzia, séculos atrás, para aproveitar o excesso de farinha e de banha de porco, seus principais ingredientes. O mesmo doce pode ser feito, ainda hoje, com banha de boa qualidade ou mesmo manteiga, mas a receita que aprendi leva gordura vegetal e é  facílima  de fazer. Confira!

▶️INGREDIENTES

● 250 gramas de gordura vegetal

● 250 gramas de açúcar refinado

● 400 gramas de farinha de trigo

● goiabada cascão, cortada em cubinhos (Q.B. - Quanto Baste)


▶️ PREPARO

1. Pré-aqueça o forno a 180 graus centrígrados.

2. Em uma tigela, misture a farinha, o açúcar e a gordura até formar uma massa lisa e homogênea. 

3. Modele bolinhas e disponha em uma forma. Com a ponta do cabo de uma colher de pau, afunde o meio de cada biscoito. Coloque um cubo de goiabada em cada um e leve ao forno médio (180ºC), por 20 minutos ou até assar. Sirva em seguida.

DICAS

✅ Se onde morar for muito quente, após modelar os biscoitos, deixe na geladeira por 15 minutos para firmar.

✅ Para ter certeza que estão assados, verifique se estão dourados na parte de baixo.

✅ Você pode armazenar a massa ainda crua (sem assar) no freezer por até 90 dias envolta em plástico filme. Quando quiser utilizar é só retirar do freezer e deixar durante 24 horas descongelando na geladeira.

✅ Asse o mantecal e depois de que estiverem totalmente frios, armazene em um pote bem vedado por 10 dias. Isto é, se não acabar antes ... 

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Um incrível bolo de chocolate com apenas 3 ingredientes, sem forno, sem ovos e feito com sobras de bolacha. Não, não é pegadinha !! Confira no vídeo este preparo completamente inovador, mas de resultado delicioso.

Você precisará apenas de sobras de bolacha ( usei Negresco, Maizena e Piraquê de Leite Maltado, mas pode ser qualquer marca), um pouco de leite e bicarbonato de sódio. Basta processar, misturar e levar à panela de pressão por 25 minutos. Confira o passo a passo no vídeo.

INGREDIENTES
● 2 xícaras de biscoito
● 1 Xícara de leite
● 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

Ganache de chocolate (opcional)
● 150 gramas de chocolate meio amargo
● 60 gramas de creme de leite (caixinha)

 
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Uma receita básica  de Bolachas de Natal, que você pode utilizar  o ano todo  para confeccionar e vender  : crocante e amanteigada.  Nessa época,  é  tradicional o uso de gengibre para conferir o sabor típico e que combina com o doce da decoração à  base de glacê.  Mas nos outros meses, você  pode simplesmente eliminar o gengibre em pó  ou acrescentar outros sabores pata criar uma variedade de produtos. 

Utilize os moldes natalinos, mas também  use sua criatividade, tentando  outros formatos, recheios ou coberturas. Biscoito ou bolacha, não  importa : sao sempre deliciosas. 

INGREDIENTES

● 1 xícara de manteiga sem sal  em temperatura ambiente 
● 1 xicara de açúcar refinado
● 1 ovo
● 1 colher de sopa de essência ou pasta de baunilha
● 3  xicaras de farinha de trigo 
● 2 colheres de sopa de gengibre em pó 
● 1 colher de chá  de fermento químico em pó 
PREPARO:

1. Na batedeira, colocar a manteiga e o açúcar refinado para bater até obter uma consistência fofa e clara;
2. Adicionar o ovo e a essência de baunilha e bater mais até virar um creme;
3. Retirar da batedeira e adicionar a farinha de trigo, gengibre em pó e fermento peneirados, mexendo com uma espátula de silicone inicialmente e, quando começar a ficar pesado, misturar com as mãos.
4. Fazer uma bola com a massa, envolver com plástico filme e levar para a geladeira por no mínimo 2 horas.
5. Retirar da geladeira e abrir em pequenas porções entre duas folhas de papel manteiga ou tapetes de silicone;
6. Retirar a folha de papel manteiga superior e levar para a geladeira novamente por 5 minutos para ficar firme;
7. Quando a massa estiver firme, cortar as bolachas no formato desejado e colocar sobre uma forma coberta com papel manteiga ou tapetes de silicone;
8. Levar para assar em forno pré-aquecido por uma média de 15 minutos ou até ficarem dourados;
9. Assim que estiverem assadas, achatar levemente as bolachas quentes com um alisador de bolos para ficarem retas e sem imperfeições;
10. Colocar sobre uma grade para esfriar.
DICAS

☆ É muito importante que a manteiga esteja em temperatura ambiente para facilitar o processo na batedeira;
☆ No momento de misturar a massa com as mãos não demore muito pois pode derreter e desenvolver glúten, deixando as bolachas duras;
☆ Ao assar, fique atenta. As primeiras bolachas devem demorar cerca de 15 minutos, mas as demais poderão  ficar prontas antes disso.


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Esses biscoitos no formato de guirlanda, com chocolate e frutas cristalizadas são os cookies mais simples. Amanteigados,  levemente adocicados e finalizados generosamente com chocolate  branco, ficam ainda mais bonitos depois de decorados.

A parte supetior pode ser montada conforme as orientações  abaixo  ou  simplesmente com alecrim passado no açúcar  de confeiteiro. Tão fáceis de fazer, tão bonitos e são tão especialmente deliciosos. Certamente os biscoitos de inverno mais aconchegantes para assar a qualquer momento ou para incluir em  caixas enfeitadas para presentear quem você  gosta. 
INGREDIENTES 

Massa de chocolate 
● 200 g de farinha de trigo 
● 50 g de chocolate meio amargo derretido 
● 100 g de manteiga sem sal 
● 50 g de açúcar mascavo 
● 1 gema 
● 10 g de chocolate 50 % cacau 
Decoração
● Chocolate branco derretido —  Quanto Baste (Q.B.)
● Oleaginosas (pistache, amêndoas, nozes, etc.) —  Q.B. 
● Frutas secas (damascos, blueberries​, morangos, etc.) —  Q.B. 
● Pasta americana verde —  Q.B. 
● Moldes de silicone em formato de folhas
● Choco balls​ (bolas de chocolate) douradas —  Q.B. 


PREPARO DA MASSA

1. Preaqueça o forno a 180 °C. 
2. Forre uma assadeira com papel-manteiga. 
3. Peneire a farinha de trigo e o chocolate em pó e misture-os. Reserve. 
4. Derreta o chocolate meio amargo conforme as instruções na embalagem. Reserve. 
5. Em uma batedeira, adicione a manteiga e o açúcar para bater em velocidade média/alta, até a massa ficar clara e cremosa. 
6. Adicione a gema e, em seguida, adicione o chocolate meio amargo derretido. 
7. Diminua a velocidade da batedeira e adicione, pouco a pouco, os ingredientes secos. 
8. Bata até a farinha envolver a massa e formar uma “farofa”. 
9. Verta a mistura sobre uma bancada e sove devagar, até obter uma massa uniforme e lisa. 
10.  Coloque a massa sobre um plástico e cubra com outro plástico. 
11. Com ajuda de um rolo, abra a massa até obter cerca de  ½  centímetro (0,5 cm) de espessura. 
12.  Para fazer a guirlanda, use o cortador redondo de 9 cm com bordas de babado. Para cortar o centro, use um cortador de mesmo formato com 3,5 cm de diâmetro. Utilize cortadores de metal ou de plástico. 
13. Disponha as massas cortadas sobre o papel-manteiga na assadeira e leve para assar.

PREPARO DA DECORAÇÃO

1. Derreta o chocolate branco e reserve. 
2. Com ajuda de uma faca, pique grosseiramente as oleaginosas e as frutas secas. 
3. Com a pasta americana nos moldes de silicone, faça pequenas folhas e reserve. 
4. Passe um lado do biscoito no chocolate e coloque-o em uma assadeira. Por cima do chocolate, jogue algumas oleaginosas e frutas.
5. Coloque também algumas folhas e as choco balls douradas.
DICAS
☆ O  tempo de forno pode variar conforme cada equipamento, mas, em média, é de  20 minutos. 
☆ Ao perceber que  a base do biscoito começou a dourar, é hora de tirá-lo do forno
☆ Deixe  esfriar completamente antes de decorar.
☆ Rendimento :  9 unidades de 9 cm 
☆ Durabilidade - 15 dias em temperatura ambiente 
☆ Você pode usar outros elementos na decoração, como figuras de chocolate ou confeitos. 
☆  O rendimento do biscoito vai depender do tamanho do seu cortador.


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Os biscoitos brutti e buoni (feio e bom), também conhecidos como "brutti ma buoni" (feios, mas bons), são deliciosos doces com aparência desigual e rugosa, Originários de Gavirate, na província de Varese, na Itália, foram inventados pelo confeiteiro Contantino Veniani em 1878. Adorados por figuras históricas como Giuseppe Verdi e o poeta Giosué Carducci, estes biscoitos se tornaram os mais típicos da região e também de toda a região da Lombardia, onde são servidos como lanche com aromáticas xícaras de chá ou chocolate quente, ou saboreados com café expresso bem quente. Também são servidos como sobremesa ao final de uma refeição. Ou seja, toda hora é hora para apreciar  a beleza "interior" destes biscoitos.

A receita clássica leva avelã e pode ser adaptada à nossa castanha do Pará, mas nada seria mais brasileiro do que um biscoito de paçoca. Um misto de suspiro e  amendoim, este doce vai te surpreender.

INGREDIENTES

  • 4 Claras 
  • 1 xícara (200 g) de açúcar
  • 1 1/2 xícara (250 g) de amendoim torrado granulado ou amendoim torrado sem pele
  • sal à gosto
PREPARO

1. Bata as claras na batedeira, em velocidade média (se tiver uma planetária, use o batedor globo de arame) até que comecem a espumar. Adicione aos poucos o açúcar e siga batendo em velocidade alta até que ele esteja dissolvido e as claras tenham se transformado em um merengue firme e brilhante

2. Coloque amendoim e o sal na tigela de um processador e pulse até que fique uma farofa bem grossa. É bom que fiquem pedaços grandes para garantir a textura.

3. Despeje todos os ingredientes em uma panela grande, de fundo grosso, misture delicadamente e leve ao fogo médio, mexendo sem parar até que a mistura pegue consistência e comece a desgrudar do fundo da panela.  Não se preocupe se uma fina camada aderir ao fundo e nem tente raspá-la.

4. Transfira a mistura quente para uma tigela e cubra com filme de PVC de forma que o plástico toque a massa. Deixe amornar.

5. Com a ajuda de colheres pequenas, porcione os montinhos de massa em uma assadeira forrada com papel-manteiga ou um tapete de silicone, deixando espaço de aproximadamente 2 cm entre eles. 

6. Leve ao forno pré-aquecido a 170° C, por cerca de 40 minutos, girando a assadeira 180° na metade do tempo, para garantir que todos os biscoitos assem por igual.

7. Deixe os biscoitos esfriarem completamente antes de tirá-los da assadeira usando uma espátula.
DICAS
  • Se quiser que os biscoitos fiquem com sabor "paçoca rolha" (aquela salgadinha), coloque cerca de 1 1/2 colher de sal. Mas a quantidade é opcional, dependendo de seu paladar.
  • Durante o preparo, no fogo, você vai pensar : "fiz alguma besteira !!". Mas não se preocupe, a consistência correta só é alcançada quando o preparo desgruda do fundo da panela e também não se importe com a fina camada que vai se formar.
  • Cuidado : se tentar tirá-los da assadeira ainda quentes, eles quebrarão com facilidade.
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Sou daquelas pessoas que gostam de cookie. Mas, confesso, desisti de comprar produtos industrializados, embora encontremos boas marcas no Brasil. E a razão é muito simples : você nunca conseguirá comprar um cookie tão bom quanto o que você fizer em sua própria casa, com os melhores ingredientes que tiver à mão. 

E a receita que trago hoje é a melhor de dois mundos, pois une a crocância de um cookie bem feito com dois tipos de chocolate. E todo o crédito deve ser dado à confeiteira Lu Bonometti, que tem um belo ateliê de delícias no Jd. Paulista, em São Paulo, e que ensina o passo a passo em seu primeiro livro, "Biscoito ou Bolacha ?" (Editora Alaúde). Experimente, vale a pena !

 Ingredientes

  • 100 gramas de manteira
  • 100 gramas de chocolate meio amargo
  • 1 1/2 xícara (300 g) de açúcar
  • 2 ovos
  • 1 xícara (120 g) de farinha de trigo
  • 1/2 xícara de cacau em pó
  • 1/2 colher (chá) de fermento químico em pó
  • 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
  • 1/2 colher (chá) de sal
  • 70 gramas de gotas de chocolate meio amargo ou chocolate meio amargo picado em pedaços pequenos
  • 70 gramas de gotas de chocolate branco ou chocolate branco picado em pedaços pequenos
Preparo

1. Coloque a manteiga e os 100 g de chocolate em uma tigela e leve ao micro-ondas, programando intervalos de 30 em 30 segundos e mexendo até que derreter e obter uma mistura lisinha.

2. Preaqueça o forno a 170 graus.

3. Despeje o chocolate derretido na batedeira (se tiver uma planetária, use o batedor raquete), adicione o açúcar e bate em velocidade média até obter uma mistura homogênea. Acrescente os ovos, um por vez, e diga batendo em velocidade baixa até a massa incorporar um pouco de ar e ficar com aparência fofa.

4. Enquanto isso, em outra tigela, misture o cacau em pó peneirado, o fermento, o bicarbonato e o sal. Adicione aos poucos a mistura de farinha à massa, batendo em velocidade baixa até ficar homogênea. 

5. Incorpore as gotas de chocolate com uma espátula e misture à mão até que estejam distribuídas na massa.

6. Forre uma assadeira com papel-manteiga ou um tapete de silicone. Com a ajuda de uma colher dosadora ou duas colheres pequenas, coloque montinhos de massa sobre a assadeira, deixando bastante espaço entre elas, pois vão achatar e crescer durante a cocção.

7. Asse por 12 minutos, ou até começarem a rachar na superfície. Lembre-se de girar a assadeira 190° na metade do tempo para garantir que os biscoitos assem de forma uniforme.

8. Tire do forno e deixe esfriar . retire da assadeira com a ajuda de uma espátula. Guarde em um pote com boa vedação.
Dicas:
  • Lembre-se, o resultado dependerá dos ingredientes que usar. Então, procure usar  manteiga e não margarina, além do melhor chocolate que puder encontrar .
  • Nem todas as receitas de cookies exige sal mas há uma boa razão para que ele esteja sempre lá . Sal amplifica o sabor do chocolate e abaixa a doçura, tornando o cookie mais equilibrado. 
  • Evite assadeiras finas, que podem deformar, perder a sua forma e deformar seu cookie. Além disso as assadeiras muito finas absorvem uma grande quantidade de calor e podem queimar o fundo. Assadeiras pesadas, forradas com tapetes de silicone ou papel vegetal são as melhores superfície para assar.
  • Deixe-os descansar sobre uma grelha para que esfriem uniformemente em cima e em baixo assegurando sua crocância.

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Esta é a famosa torta de morango, chocolate e base de bolacha, e que não precisa assar. Muitos já a devem ter visto no Youtube ou em postagens da rede social, geralmente em formato diferente e com biscoito Oreo. Pois testei e aprovei a receita, que considero uma das mais fáceis e que resulta numa sobremesa bonita e de sabor surpreendente. E melhor : tendo tudo à mão, garanto que não levará mais que 20 minutos para montá-la. 

A massa é feita com Oreos (ao biscoito inteiro, com recheio), ou com outro produto semelhante, como Negresco. Esta fica crocante e complementa muito bem o ganache de chocolate macio da parte superior. Morangos sempre fizeram um bom par com chocolate e quando você cortar a torta em fatias eles serão cortados também, tornando a apresentação ainda mais interessante. 

Mas você sempre pode cobrir a torta com as frutas que mais gosta, ou simplesmente com alguns pedaços de chocolate. As medidas abaixo resultam entre 10 e 12 porções. Experimente !

Ingredientes

Crosta
• 32 (330g) biscoitos Oreo
• 1/2 xícara (110g) de manteiga derretida

Recheio
• 200g de chocolate ao leite
• 100g de chocolate amargo
• 200 ml de creme de leite

Cobertura
• 300g de morangos frescos
• nozes picadas (amêndoas, pistache etc), opcional

Preparo

1. Coloque biscoitos na bacia de um processador e bata até formar migalhas. Adicione a manteiga derretida e despeje sobre os biscoitos triturados. Processe até obter uma "farofa" uniformemente umedecida. Pressione a mistura de com as costas da colher e seus dedos se necessário, para o fundo e as bordas de um forma redonda, de cerca de 20 cm, ou retangular, de 12 por 36 cm. Leve ao congelador enquanto prepara o recheio.

2. Derreta o chocolate picado no microondas (acione um minuto de cada vez) ou em banho-maria. Acrescente o creme de leite e mexa até formar um creme uniforme.

3. Despeje o recheio sobre a base de biscoitos e cubra com morangos frescos.

4. Refrigerar durante pelo menos 2 horas ou durante a noite antes de servir.
Confira o passo-a-passo no álbum abaixo
  TORTA DE OREOS, MORANGO E CHOCOLATE
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Ingredientes

41/4 xícaras de farinha de trigo
1/2 xícara de licor de anis ou vinho branco
3 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de fermento químico
4 ovos
Para fritar
2 xícaras de azeite
Para decorar
Açúcar e canela em pó

Modo de preparo

Em uma superfície lisa, polvilhe um pouco de farinha e espalhe. Com o restante da farinha faça um monte com um buraco no meio, acrescente os ovos, o açúcar, a manteiga, o fermento, o licor de anis e misture até obter uma massa homogênea.
Abra-a bem fino (cerca de 3 mm) com o rolo de macarrão. Corte em tiras de 2 por 27 cm.

Pegue uma tira e grude as laterais, com o indicador e o polegar, de 2 em 2 cm. Com uma das mãos segure uma das pontas. Gire a tira para formar uma espécie de rosa. Ao enrolar, pressione as abas para grudar uma camada na outra. Faça o mesmo com as outras tiras até terminar a massa.

Frite os biscoitos no azeite bem quente. Retire e polvilhe-os com açúcar e canela enquanto ainda estiverem quentes. Se preferir, regue-os com mel. Espere esfriar e sirva.
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Os fãs do programa Bake Off Brasil, já devem ter assistido também a versão inglesa que se chama “The Great British Baking Show”. E talvez se lembrem de um episódio da 3ª temporada, quando o apresentador Paul Hollywood diabolicamente escolheu como desafio técnico um doce chamado "arlette". Cada rosto na tenda ficou em branco. Arlettes? "Nunca ouvi falar deles. O que é uma arlette?" Os confeiteiros foram pegos de surpresa, mas se Paul Hollywood os chamasse de orelhas de elefante ou palmier, todos teriam se animado. Mais comumente chamado de palmier, são feitos a partir de uma folha de massa com camadas de açúcar é enrolada de ambos os lados para se encontrar no meio e, em seguida, fatiada e assada.

Não importa como você chame essas bolachas crocantes e escamosas de massa açucarada, canela e amanteigada, elas são um pouco técnicas e desafiadoras. Mas são inteiramente viáveis. Confira. 

INGREDIENTES


- Massa folhada (laminada) congelada
- Açúcar cristal

PREPARO

1. Descongele a massa folhada em temperatura ambiente.
2. Abra a massa e deixe sobre o próprio plástico.
3. Polvilhe o açúcar e pressione ligeiramente com um rolo para assentar o açúcar na massa.
4. Enrole a massa sem apertar, das extremidades para o meio, no sentido do comprimento, deixando com o formato de um binóculo.
5. Enrole no plástico e leve para gelar.

Ou

A. Marque o meio da massa e dobre das extremidades para o meio três vezes (dobras com 5 cm mais ou menos).
B. Enrole no plástico e leve para gelar por 1h aproximadamente.
C. Abra o plástico, corte os biscoitos utilizando uma faca ou um cortador de pizza. Deixe-os com cerca de 1 cm de largura  (para o dobrado, vire as pontas para fora).
D. Passe no açúcar cristal. Coloque numa assadeira, forrada com papel-manteiga e asse por 15 min em forno pré-aquecido em temperatura alta.
E. Vire e asse por mais 10 min.

Rendimento:

- 1 kg de biscoitos (1,1 kg de massa)
- 700 g de biscoitos (800 g de massa)
- 350 g de biscoitos (400 g de massa)

Custo da receita: de R$ 7,50 a R$ 8,50 (1 kg), R$ 6,00 (800 g), R$ 3,00 (400 g)
Preço da massa folhada: de R$ 7,00 a R$ 8,00 (1 kg)
Preço do Palmier no mercado: de R$ 20,00 a R$ 23,00 (1 kg)

Curiosidade: 
Esse tipo de biscoito foi criado em Paris, na década de 30. Delicado, deve ser assado rapidamente em forno bem quente. É uma especialidade francesa, enrolado no formato de coração. Usado no lanche ou café da manhã.
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Quer você os conheça como spekulatius, speculoos, speculaas, spekulatius ou Biscoff, poucas coisas são tão irresistíveis quanto esses biscoitos natalinos! Maravilhosamente crocantes, crocantes e profundamente caramelizados, eles com certeza farão parte de seu regime anual de panificação natalina!

Speculoos, na  Bélgica, são biscoitos de gengibre condimentados que são tradicionalmente feitos e consumidos no dia de São Nicolau e durante as festas de fim de ano. Eles são tradicionalmente gravados com designs usando moldes de madeira, rolos especiais ou carimbos de biscoitos. São  igualmente populares na Holanda ( speculaas ou biscoitos de moinho de vento holandeses) e na Alemanha (spekulatius ) . Esta receita speculoos cria aqueles biscoitos perfeitamente deliciosos, finos, crocantes, crocantes e caramelizados que são positivamente irresistíveis comidos simples ou mergulhados em uma bebida quente.

Qual é a história por trás do Speculoos? 

Os biscoitos Speculoos datam de pelo menos meados de 1600, quando os sapatos das crianças bem comportadas eram enchidos com eles na véspera de 5 de dezembro. No dia seguinte, as crianças corriam para ver o que Sinterklaas deixou para eles. As crianças boas esvaziavam os sapatos e mastigavam alegremente seus montes de speculoos enquanto as crianças más eram carregadas no saco de estopa de Sinterklaas. Essa era a ameaça de qualquer maneira. Pelo que a história nos diz, nenhuma criança foi realmente tirada, deixando-os com outra chance de acertar no ano seguinte.

Durante séculos, esses biscoitos foram um segredo bem guardado da Bélgica, Holanda e Alemanha, mas desde então se tornaram muito populares em grande parte do mundo na forma dos famosos biscoitos Biscoff da Lotus Bakeries, que agora são vendidos em mais de 40 países.

Em seus primeiros dias, os speculoos eram gravados com a imagem de São Nicolau e, ao longo dos anos, uma grande variedade de imagens foi usada.

As versões belga, holandesa e alemã desses cookies são semelhantes, mas com pequenas variações nas proporções e na quantidade de especiarias usadas, bem como na espessura dos cookies.

INGREDIENTES
  • 2 1/4 xícara de açúcar mascavo bem embalado
  • 1 xícara de manteiga sem sal , amolecida em temperatura ambiente
  • 2 gemas de ovo grandes (se a massa estiver muito seca, adicione um pouco de gema de ovo extra)
  • 3 colheres de sopa de creme de leite fresco
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha pura de qualidade
  • 1 colher de chá de raspas de limão finamente ralada
  • 1 xícara de farinha de amêndoa ou de avelã
  • 3 1/4 xícara de farinha multiuso
  • 1/2 colher de chá de amônia de padeiro (veja a explicação no blog)
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 2 colheres de chá de canela em pó
  • 1/2 colher de chá de noz-moscada moída
  • 1/2 colher de chá de cravo moído
  • 1/2 colher de chá de gengibre em pó
  • 1/4 colher de chá de sementes de anis moído
  • 1/4 colher de chá de cardamomo moído
PREPARO
 
1. Bata o açúcar mascavo, a manteiga, as gemas, as natas, a baunilha e as raspas de limão na batedeira com batedeira (ou na batedeira) até obter um creme claro e fofo (5-6 minutos).
2. Adicione a farinha de amêndoa / avelã e misture até incorporar.
3. Em uma tigela separada, misture a farinha, a amônia de padeiro, o sal e os temperos.
4. Enquanto bate, adicione aos poucos esta mistura de farinha à mistura úmida. (Se não estiver usando uma batedeira, use uma colher de pau enquanto pode e amasse com as mãos.) Se a massa estiver muito seca / farelenta, adicione um pouco de gema de ovo extra conforme necessário.
5. Forme uma bola com a massa, embrulhe bem em filme plástico e deixe descansar em um lugar fresco (NÃO na geladeira ou ficará quebradiço) por pelo menos 5 horas ou durante a noite.
6. Abra a massa sobre uma superfície de trabalho levemente enfarinhada com uma espessura de cerca de 4 mm ou pouco menos de 1/4 de polegada. Você pode simplesmente cortá-los em pequenos retângulos (como biscoitos Biscoff) ou você pode usar moldes, carimbos de biscoitos, um rolo de massa moldado ou qualquer cortador de biscoitos de sua escolha para moldar os speculoos (veja as fotos da postagem do blog para obter instruções sobre como usar moldes e rolos moldados). Se estiver usando moldes, certifique-se de polvilhar levemente com farinha para evitar que grudem. Corte os biscoitos e coloque-os em uma assadeira antiaderente. Refrigere os biscoitos por pelo menos uma hora antes de assar.
7. Pré-aqueça o forno a 375 graus F.
8. Asse os speculoos na grelha do meio por 10-12 minutos ou até que estejam bem dourados e caramelizados. Deixe os speculoos esfriarem por alguns minutos antes de transferi-los para uma gradinha para esfriar completamente.
9. Guarde-os em um recipiente fechado. É melhor esperar pelo menos uma semana antes de comê-los para permitir que os sabores se desenvolvam. Manterá em um recipiente hermético em local fresco por várias semanas.
10. Aproveite seus biscoitos sozinhos ou mergulhados na sua bebida quente preferida.

Imagem : Foto de Kaboompics .com no Pexels
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Tia Sô

authorOlá, meu nome é Solange Grignolli. Nasci no Paraná (com muito orgulho) e, não posso negar, sou do século passado. Adoro o Sul do país e as coisas simples da vida. Sou sincera, honesta e leal. Adoro meu marido, meu filho, meus amigos e minhas cachorrinhas. Sou o que sou, sem frescuras, e gosto muito de pessoas assim também.
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