COOKIE COM GOTAS DE CHOCOLATE

Há  anos descobri o prazer de preparar minhas proprias bolachas ( ou biscoitos, como prefira ). E, a não  ser que haja um desastre no preparo ou que você  se desentenda com o forno, estas sempre serão melhores que as compradas no supermercado.

Confesso que gosto muito de cookies industrializados, especialmente os da holandesa Merba (experimente os de chocolate branco e cranberry). Mas esta receita prova que é  possível  fazer excelentes cookies caseiros. Faça  e me conte o que achou.

▶️ INGREDIENTES:

● 140 gramas de manteiga sem sal em temperatura ambiente
● 100 gramas de açúcar mascavo
● 60 gramas de açúcar refinado
● 1 ovo tipo grande
● 1/2 colher (chá) de extrato de baunilha
● 190 gramas de farinha de trigo
● 1/2 colher (chá) de sal
● 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
● 60 gramas de aveia em flocos
● 150 gramas de gotinhas de chocolate (uso meio amargo)

▶️ PREPARO

1. Peneire a farinha de trigo com o sal e o bicarbonato. Adicione a aveia. Misture e reserve.

2. Na batedeira em velocidade média/
alta, bata (com a raquete ou globo), a manteiga com os açúcares até ficar leve e areado.

3. Acrescente a baunilha e o ovo e bata novamente até ficar homogêneo.

4. Adicione a mistura reservada de farinha de trigo, abaixe um pouco a velocidade da batedeira e bata apenas até ficar homogêneo.

5. Com a tigela fora da batedeira, adicione as gotas de chocolate  e misture para distribuir na massa.

6. Coloque as porções numa assadeira forrada com papel manteiga ou tapete de silicone deixando espaço entre as porções porque os cookies espalham.

7. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C
até os cookies ficarem sequinhos por fora, porém ainda macios, meio
moles e maleáveis quando você os
toca. Não deixe endurecer totalmente no forno.

✅️ DICAS

◇ Para fazer porções, eu gosto de usar um pegador de sorvete de tamanho
médio ou uma colher de sopa.
◇  Retire do forno, deixe uns 5 minutinhos na assadeira. Depois, transfira para uma grade e deixe
esfriar completamente.

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COOKIE DOIS CHOCOLATES

Sou daquelas pessoas que gostam de cookie. Mas, confesso, desisti de comprar produtos industrializados, embora encontremos boas marcas no Brasil. E a razão é muito simples : você nunca conseguirá comprar um cookie tão bom quanto o que você fizer em sua própria casa, com os melhores ingredientes que tiver à mão. 

E a receita que trago hoje é a melhor de dois mundos, pois une a crocância de um cookie bem feito com dois tipos de chocolate. E todo o crédito deve ser dado à confeiteira Lu Bonometti, que tem um belo ateliê de delícias no Jd. Paulista, em São Paulo, e que ensina o passo a passo em seu primeiro livro, "Biscoito ou Bolacha ?" (Editora Alaúde). Experimente, vale a pena !

Ingredientes

• 100 gramas de manteira
• 100 gramas de chocolate meio amargo
• 1 1/2 xícara (300 g) de açúcar
• 2 ovos
• 1 xícara (120 g) de farinha de trigo
• 1/2 xícara de cacau em pó
• 1/2 colher (chá) de fermento químico em pó
• 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 1/2 colher (chá) de sal
• 70 gramas de gotas de chocolate meio amargo ou chocolate meio amargo picado em pedaços pequenos
• 70 gramas de gotas de chocolate branco ou chocolate branco picado em pedaços pequenos

Preparo

1. Coloque a manteiga e os 100 g de chocolate em uma tigela e leve ao micro-ondas, programando intervalos de 30 em 30 segundos e mexendo até que derreter e obter uma mistura lisinha.

2. Preaqueça o forno a 170 graus.

3. Despeje o chocolate derretido na batedeira (se tiver uma planetária, use o batedor raquete), adicione o açúcar e bate em velocidade média até obter uma mistura homogênea. Acrescente os ovos, um por vez, e diga batendo em velocidade baixa até a massa incorporar um pouco de ar e ficar com aparência fofa.

4. Enquanto isso, em outra tigela, misture o cacau em pó peneirado, o fermento, o bicarbonato e o sal. Adicione aos poucos a mistura de farinha à massa, batendo em velocidade baixa até ficar homogênea. 

5. Incorpore as gotas de chocolate com uma espátula e misture à mão até que estejam distribuídas na massa.

6. Forre uma assadeira com papel-manteiga ou um tapete de silicone. Com a ajuda de uma colher dosadora ou duas colheres pequenas, coloque montinhos de massa sobre a assadeira, deixando bastante espaço entre elas, pois vão achatar e crescer durante a cocção.

7. Asse por 12 minutos, ou até começarem a rachar na superfície. Lembre-se de girar a assadeira 190° na metade do tempo para garantir que os biscoitos assem de forma uniforme.

8. Tire do forno e deixe esfriar . retire da assadeira com a ajuda de uma espátula. Guarde em um pote com boa vedação.

Dicas:

• Lembre-se, o resultado dependerá dos ingredientes que usar. Então, procure usar  manteiga e não margarina, além do melhor chocolate que puder encontrar .
• Nem todas as receitas de cookies exige sal mas há uma boa razão para que ele esteja sempre lá . Sal amplifica o sabor do chocolate e abaixa a doçura, tornando o cookie mais equilibrado. 
• Evite assadeiras finas, que podem deformar, perder a sua forma e deformar seu cookie. Além disso as assadeiras muito finas absorvem uma grande quantidade de calor e podem queimar o fundo. Assadeiras pesadas, forradas com tapetes de silicone ou papel vegetal são as melhores superfície para assar.
• Deixe-os descansar sobre uma grelha para que esfriem uniformemente em cima e em baixo assegurando sua crocância.

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