COXAS DE FRANGO AO MOLHO DE VINHO
GALINHADA
Quem resiste a uma galinhada ? Até eu, que não sou muito fã de frango, adoro esse prato icônico da culinária caipira brasileira. Parte do sucesso está na facilidade do preparo, no preço dos ingredientes e na combinação de temperos. E a maneira que vou lhes mostrar, ainda que não seja a tradicional, potencializa o sabor da carne, pois é baseada num caldo intenso, que empresta sabor ao arroz.
Diz a história que a galinhada surgiu com os bandeirantes que exploravam o interior do Brasil em busca de ouro, especialmente em Minas Gerais, São Paulo e Goiás. Com o tempo, virou até prato de restaurantes famosos e é uma refeição que não necessita de outros acompanhamentos. Então, que tal fazer ainda hoje?
INGREDIENTES
● 1,5 de frango em pedaços
● 1 e 1/2 xícara (chá) de arroz branco
● Cebolinha e salsinha picadas
● 2 colheres de sopa de azeite de oliva ou banha de porco
● 2 tomates
● 2 cebolas (pode ser uma branca e outra roxa), cortadas em cubos
● 4 folhas de louro
● pimenta de cheiro (verde), biquinho ou dedo de moça à gosto
● 5 dentes de alho
● 100g de bacon cortado em cubos
● Açafrão, cúrcuma ou colorau
● 1 pimentão vermelho, sem sementes, cortado em cubinhos
● 4 tomates maduros, sem sementes, cortados grosseiramente.
● Óleo
● Sal
● Pimenta do reino
PREPARO
1. Primeiro, coloco água para esquentar numa panela grande, com um pouco de sal .
2. Se estiver usando frango inteiro, corte-o em pedaços, mas descarte apenas as gorduras em excesso. Utilize os pés, asas e o pescoço, pois contém colágeno, que enriquecerá o caldo e unirá os sabores.
3. Coloque todas as partes diretamente na panela com água, inclusive o peito. Mas este deve ser retirado antes pra não ressecar. Acrescente 2 folhas de louro e a somente a pele inteira do bacon, que ajudará a temperar.
4. Com 15 minutos, retire o peito ( se estiver usando) e a carcaça, e reserve. Conte de 20 a 25 minutos para as demais partes e também retire e coloque tudo numa assadeira grande. Deixe apenas a pele do bacon, os pés, o pescoço e reduza para fogo baixo.
5. Em uma panela também grande coloque um pouco de azeite ( ou banha) e o bacon. Mexa por três minutos, ou até que esteja dourado, e apague o fogo.
6. Desfie as partes do frango, especialmente do esqueleto. Os ossos que forem sobrando, retornam para a panela com água, assim como a carcaça, pois ainda têm sabor que precisa ser aproveitado. Descarte só as peles.
7. Tempere os pedaços de frango com sal e pimenta do reino. Esquente novamente a panela com bacon e doure rapidamente o frango. A hora de retirar é quando começar a grudar no fundo da panela. Volte tudo pra assadeira.
8. Coloque mais um pouco de azeite na panela, acrescente as cebolas picadas e um pouco de sal para ajudar a limpar o fundo. Em seguida, entre com o alho, os tomates e o pimentão. Refogue bem para unir os sabores. Se necessário, pegue uma concha do caldo para limpar o fundo da panela.
9. Acrescente o tempero em pó que preferir (cúrcuma, colorau ou açafrão). Meia colher de sopa é suficiente. Misture bem .
10. Coloque o arroz, mexa por cerca de dois minutos e coloque as duas folhas de louro que sobraram.
11. Nesse momento, entra o caldo (no caso, três xícaras). Mexa e abaixe o fogo para o mínimo e coloque a tampa, deixando entreaberta.
12. Fique de olho, mas a partir de 15 minutos confira o cozimento do arroz e se ainda há caldo no fundo. Retire do fogo com o arroz ainda molhado, pois ajudará a "abraçar" os pedaços de frango.
13. Despeje o frango, a pimenta bem picadinha (se quiser. Substitua por molho de pimenta), e o cheiro verde. E está pronto. Se quiser, sirva com ovos fritos.
DICAS
☆ Apesar de muita gente gostar dos pedaços inteiros na panela, prefiro cozinhar os pedaços normalmente e depois soltar a carne dos ossos. Deixe apenas os menores ou compre coxinha da asa apenas com a finalidade de servir inteiras.
☆ Este preparo não desperdiça nada do frango. Até a carcaça serve para enriquecer o caldo.
☆ Se estiver usando galinha caipira, lembre-se que a carne é firme e precisará de mais tempo de cozimento.
☆ Evite comprar frango congelado e NÃO precisa lavar antes de começar o preparo.
☆ Não compre um tempero chamado de "açafrão da terra", pois muitas vezes contém fubá na composição. Procure tempero puro.
FRANGO ASSADO PERFEITO COM LIMÃO E ERVAS
Nunca gostei de frango assado, pois minhas lembranças de infância têm muitas imagens da mesa de domingo com uma macarronada "triste" e um frango assado seco. Mas esta receita, que aprendi no primeiro livro do chef inglês Jamie Oliver (The Naked Chef), me conquistou. Posso dizer, sem chance de errar, que seguindo o passo-a-passo você terá o frango assado perfeito. Recheado com ervas deliciosas para um sabor especial, este prato é confiável e ideal para reunir a família.
Na verdade, nunca tinha visto ninguém cozinhar frango assim, mas é muito simples - deve ser a melhor maneira de comer frango assado e faz uma diferença absurda. Basicamente, o segredo está em separar cuidadosamente a pele da carne no topo do peito de frango e rechear a lacuna com ervas frescas e delicadas, como salsa, manjericão e manjerona.
INGREDIENTES
● 2 cachos de ervas frescas, como manjericão, salsa, manjerona (60g)
● 1 limão
● 4 folhas frescas de louro
● 1 x 1,4 kg de frango inteiro
● azeite
● 2 raminhos de alecrim fresco
PREPARO
1. Pré-aqueça o forno e uma assadeira a 220˚C. 2. Lave o frango por dentro e por fora e seque o mais possível com papel toalha. Esfregue o interior do frango com sal.
3. Com cuidado, agarre a pele da ponta dos peitos de frango, certificando-se de que não rasgue, e puxe. Com a outra mão separe suavemente a pele da carne do peito. É normalmente conectado por uma membrana fina. Você pode deixar isso preso no meio e fazer dois pequenos túneis de cada lado ou pode tentar cortar o meio.
4. Polvilhe um pouco de sal nas lacunas que você fez e empurre as ervas picadas. Regue com um pouco de azeite.
5. Recheie o frango com limão, louro e alecrim. Puxe a pele do peito de frango para a frente de modo que nenhuma parte da carne fique exposta. Junte os pés e amarre o mais firmemente possível.
6. O frango assado perfeito tem carne de peito macia e úmida, pele crocante e carne da coxa bem cozida, sem sinais de sangue próximo do osso. Então, corto cada coxa cerca de 3 ou 4 vezes e esfrego algumas das ervas restantes, o que permite que o calor penetre diretamente na carne da coxa, permitindo que cozinhe mais rápido.
7. Com a mão, passe um pouco de azeite na pele do frango e tempere generosamente com sal e pimenta.
8. Retire a assadeira quente do forno e adicione um pouco de óleo. Coloque o frango com o peito voltado para baixo no fundo da bandeja e leve ao forno. Deixe cozinhar por 5 minutos, depois vire do outro lado, ainda com o peito para baixo. Cozinhe por mais 5 minutos, deixe agora o peito para cima e cozinhe por 1 hora a 220˚C .
9. Use o excesso de gordura que pingar na assadeira para assar batatas ou cozinhe as batatas na assadeira com o frango.
DICAS :
A) Depois de muita decepção com frango de baixa qualidade, recomendo que compre frango orgânico ou caipira. Se não conseguir, escolha o mais fresco que encontrar e deixe o tempero agir por pelo menos duas horas (na geladeira), antes de assar.
B ) Retire o frango da geladeira 30 minutos antes de levá-lo ao forno, que deverá estar preaquecido a 220ºC .
C) Ao final, pele deve estar bem crocante e as ervas darão sabor à carne.
FRANGO CREMOSO COM LIMÃO
FRANGO RÁPIDO COM LEGUMES E SABOR ORIENTAL
Esta receita fácil de frango frito é servida com um molho saboroso para uma refeição deliciosa que leva menos de 30 minutos para fazer!
INGREDIENTES
- ½ xícara de cebola, fatiada
- 3 dentes de alho
- 3 colheres de sopa de óleo de amendoim
- 1 libra de peito de frango desossado e sem pele, cortado em cubos
- Pimenta Branca / Sal, a gosto
- 2 xícaras de brócolis
- 2 palitos de aipo, picados
- ½ pimentão vermelho
- ½ pimentão verde
- ¾ xícara de cenouras baby, cortadas
- Molho
- 2 colheres de sopa de amido de milho + 2 colheres de sopa de água
- ¼ xícara de caldo de galinha
- 3 colheres de sopa de molho de soja
- 1 colher de sopa de molho hoisin
- 1 colher de sopa de molho agridoce, eu uso a marca La Choy
- 1 colher de sopa de mel
- ¼ colher de chá de óleo de gergelim
- 1-2 pitadas de pimenta vermelha em flocos, opcional
Guarnições Opcionais
Caju, amendoim, cebolinha, sementes de gergelim, macarrão chow mein crocante
PREPARO
1. Bata o amido de milho e a água em uma tigela média até incorporar bem. Adicione os ingredientes restantes do molho e misture bem. Deixou de lado.
2. Aqueça o óleo de amendoim em fogo médio. Adicione a cebola e o alho e cozinhe por 1 minuto.
3. Adicione o frango e aumente para fogo médio-alto. Cozinhe por 2 minutos, até que o frango esteja meio cozido.
4. Adicione o brócolis e cozinhe por mais 2-3 minutos. A essa altura, o frango já deve estar quase pronto.
5. Adicione os legumes restantes e cozinhe por mais 2 minutos, depois adicione o molho.
6. Deixe o molho formar uma bolha e engrossar. Misture bem os vegetais.
7. Retire do fogo uma vez espesso. Cubra com guarnições opcionais e sirva.
DICAS :
A ) É um acompanhamento perfeito para o Arroz Chinês (Chop Suey) (confira aqui)
B ) Opções adicionais de vegetais incluem couve, feijão verde, couve-flor, aspargos, ervilhas, castanhas e milho bebê.
C ) As variações de carne incluem peru moído, frango moído, pontas de carne ou salsicha.
D ) As adições de molho incluem 2-3 colheres de sopa de manteiga de amendoim, molho picante ou páprica picante.
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FRANGO CORDON BLEU
SALADA CAESAR COM BACON
- 2 fatias de pão de forma
- 50 g de azeite de oliva
- Folhas verdes de alface americana
- 1 peito de frango
- 50 g de bacon defumado
- 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
- 2 colheres de maionese
- 1 colher de sopa de creme de leite
- 1/2 colher de chá de alho picado
- Sal e pimenta a gosto
ESCONDIDINHO DE FRANGO
- 1 quilo de batata
- 3 gemas
- 2 colheres de sopa de margarina
- 1 copo de leite ( 250ml)
- 1 colher de sobre mesa de sal
- 1 quilo de filé de frango
- 1 cebola picada
- 1 copo de requeijão
- 1 lata de creme de leite sem soro
- 1 xícara de maionese
- 100 gramas de queijo ralado
- 3 tomates bem maduro sem pele e sem sementes
- 3 dentes de alho bem amassado.
- 1 xícara de caldo de galinha
- 2 colheres de sopa de azeite.
Cobertura - Bata as três claras em neve, até que fique bem firme. Em seguida, misture delicadamente a maionese e o creme de leite e coloque sobre o frango. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno por 20 minutor ou até dourar. Sirva com arroz branco.