BOLO DE MILHO E COCO

Os meses de outono/inverno é são os meus preferidos do ano, pois adoro os dias frios e porque correspondem à  colheita de milho no sudeste. E pra aproveitar a fartura do produto e a proximidade das festas juninas, vou compartilhar uma receita rápida e deliciosa de Bolo de Milho e Coco. De quebra, não  leva farinha e serve como sobremesa para pessoas com restrição alimentar.  

A textura é de bom-bocado. E, além de  leve e úmido, tem um sabor intenso de milho. Corre e faça  ainda hoje. Não vai se arrepender  ! 

▶️ INGREDIENTES 

● 4 ovos grandes e inteiros (total líquido de 200 g) 

● 1 xícara (chá) de leite integral frio (240 ml) 

● 1 vidro de leite de coco (200 ml) 

● ½ xícara (chá) de óleo de milho (120 ml) 

● 2 latas de milho verde cozido no vapor (total de 340 g drenado) 

● 1 e 1/3 xícara (chá) de açúcar refinado (240 g) 

● 1 pitada de Sal

● 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ou meia-cura ralado (25 g) 

● 2 colheres (sopa) de coco seco ralado médio (20 g) 

● 1 ¼ xícara (chá) de Flocão de Milho

● 1 colher (sopa) de fermento em pó (12 g) 

▶️ PREPARO 

1. Bata no liquidificador os ovos por um minuto. Junte os ingredientes líquidos, o milho verde, o açúcar e bata bem. 

2. Em uma tigela coloque a mistura batida, adicione os demais ingredientes e envolva bem até obter uma massa uniforme. 

3. Deixe descansar por 10 minutos para que o flocão absorva os liquidos e fique hidratado. 

4. Distribua a massa em uma forma de furo central com 22 cm de diâmetro x 8 cm de altura, untada com manteiga e polvilhada com fubá mimoso. 

5.  Leve ao forno pré-aquecido à 170ºC e asse até que o bolo esteja dourado e, quando espetar um palito o mesmo saia limpo. Deixe apenas amornar, desenforme em um prato de  servir.  

DICAS 

✅️ Se preferir utilize milho verde fresco cozido e cortado rente ao sabugo. 

✅️ Conservação - Mantenha congelado por até 60 dias, desde que bem embalado.

✅️ Se desejar, polvilhe-o com açúcar de confeiteiro e toque de canela. 

sobremesas

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BOLO DE FUBÁ RAIZ

Sem dúvida, a receita doce de maior sucesso do blog Receitas da Tia Sô é o Bolo de Fubá Amanteigado  (confira aqui). Já foi acessada por mais de 111 mil pessoas e conta com incrível inteiração dos leitores : 2540 comentários; 2505 curtidas e 1400 salvamentos, até hoje (07/05/2022). Mas um bolo caseiro tão tradicional como o de fubá não tem apenas uma boa receita. E a que lhe apresento hoje é, sem dúvida, igualmente deliciosa e resulta num bolo muito macio, saboroso e úmido na medida. 

A entrada do óleo no lugar da manteiga proporciona uma leveza e a casca ganha um brilho que chama a atenção. O sabor, ligeiramente diferente, acentua o sabor do fubá. Para quem gosta de bolo de fubá, vale a pena se apaixonar também por este preparo. 

INGREDIENTES

● 4 ovos médios

● 315 gramas açúcar refinado ( equivalente  a 1 ¾ xícara de chá )

● 140 gramas de farinha de trigo ( ou 1 xícara de chá + 2 colheres  de sopa) 

● 140 gramas de fubá ( ou  1 xícara  de chá + 1 colher  de sopa) 

● 1 pitada de sal (ou o equivalente a 3 gramas)

● 1 colher  de sopa de fermento em pó 

● 240 ml de leite integral (ou 1 xícara de chá)

● 200 ml de óleo  de milho ou girassol (equivalente  a 180 gramas) 

● 40 gramas de açúcar de confeiteiro  (ou 1/4 de xícara de chá) 

●  Opcional - Se gostar, adicione 2 colheres (chá) de sementes de erva-doce à massa para um toque aromático.

Para polvilhar a forma

● 16 gramas de fubá  

PREPARO 

1. Comece pré-aquecendo o forno a  180°C . 

2. Unte bem a forma com desmoldante ou manteiga  e polvilhe o fubá. Espalhe com cuidado para cobrir totalmente a superfície. Esta etapa garantirá um bolo desenformado com perfeição. 

3. Em seguida, coloque a farinha, o fubá, o sal e o fermento em uma tigela. Misture e reserve. 

4. Um único ovo estragado pode arruinar a receita inteira. Então, quebre os ovos,  um a um, separadamente, numa tigelinha: se um não estiver bom, dá tempo de trocar, antes de juntar com a massa (veja outra dica abaixo). Depois, coloque-os na batedeira. 

5. Junte o açúcar aos ovos e comece a bater em velocidade média, por cerca de 1 minuto, então aumente a velocidade para a máxima e bata por cerca de 4 minutos, ou até obter uma espuma fofa e clara. 

6. Nessa fase, divida os ingredientes secos em três partes iguais. Voltando para a batedeira, adicione ⅓ desses ingredientes secos. 

7. Junte metade dos ingredientes líquidos e coloque uma segunda parte dos ingredientes secos. Por fim, adicione o restante dos líquidos e finalize com os ingredientes secos. Se gostar de erva-doce, este é o momento de adicioná-la.

8. Transfira a massa para a fôrma preparada e leve para assar. Deve demorar entre 30 a 35 minutos para ficar pronto. 

9. Para saber se o bolo está assado: espete um palito na massa, se sair limpo é sinal que o bolo está pronto; caso contrário, deixe por mais alguns minutos até que asse completamente. 

10. Retire do forno e aguarde pelo menos 10 minutos para então desenformar.

Atenção : este é  um bolo muito  fofinho; então  não  tente desenformar  antes do  tempo.

NOTAS

✅  Rendimento: 1 bolo de 1 kg 

✅  Forma: de 23 cm com buraco no meio

✅  Ovos - Caso não queira quebrá-los separadamente, há outra maneira de saber se estão frescos antes mesmo de abrir. Coloque o ovo, ainda na casca, em um copo com água. Se ele afundar logo de cara, está fresco. Se demorar para afundar, já não está tão fresco, mas pode ser usado; mas se ele boiar, está podre. Jogue fora.

✅  Liquidificador -  Há uma forma alternativa de preparo, que não rende um bolo tão fofo, mas que é mais rápida e não compromete o sabor.  Nesse caso, misture todos os ingredientes secos num recipiente grande. Bata todos os ingredientes líquidos num liquidificador, batendo por pelo menos 3 minutos. Em seguida, despeje a mistura líquida sobre os secos e misture bem com um fouet. quando estiver homogênea, coloque a mistura na forma e leve ao forno. 

óleo

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CARIBÉU PANTANEIRO

Gosto de experimentar  pratos novos e clássicos, mas minha preferência mesmo é por comida caseira simples. Então, aproveitando a influência da novela Pantanal, vou lhes ensinar um preparo que aprendi em 2017, através do Chef Paulo Machado, e que se chama  Caribéu, um prato típico do Pantanal do Mato Grosso e que leva, além da tradicional carne de sol e mandioca, pimentão vermelho e coentro (como não gosto desse tempero, substituí por salsinha). 

Ou seja, a receita de hoje é bem caseira e regional. Perfeita para um almoço de família, já que estamos próximos do Dia das Mães. E, de quebra, tem ingredientes  simples  e é muito fácil de fazer.

INGREDIENTES

●  500 gramas de carne de sol (limpe bem e corte em pedaços pequenos)
●  2 cebolas picadas 
●  400 gramas de mandioca descascada e cortada em pedaços pequenos
●  azeite de oliva a gosto
●  2 tomates sem sementes picados
●  1 pimentão vermelho sem sementes cortado em cubos pequenos

●  ½ maço de salsinha e cebolinha picados (se preferir, use coentro)

●  água para cozinhar
●  sal a gosto

●  pimenta do reino a gosto 

PREPARO 

1. Se estiver usando o charque (carne de sol), coloque de molho por 3 horas e troque a água ao menos uma vez. 

2. É preciso deixar a panela bem quente, antes de começar. Em seguida, refogue as cebolas picadas em azeite de oliva e acrescente a carne, deixando dourá-la bem. 

3. Acrescente os pimentões, refogue um pouco mais e em seguida acrescente a mandioca e cubra com água.

4. Quando a mandioca estiver quase macia acrescente os tomates picados, salsinha e coentro.

5. Cozinhe até a mandioca e a carne estarem cozidas, macias ao toque do garfo, e o molho estiver reduzido um pouco e mais espesso por conta do amido da mandioca.

6. Sirva o prato com arroz branco ou num bowl como prato único.

DICAS

✅ Rendimento: 4 porções

✅ Carne de sol - Pode ser usado o produto pronto ou você pode fazer sua própria carne de sol, curando uma peça com bastante sal por cerca de três horas. Mas, se preferir, utilize uma carne normal (maminha, alcatra ou patinho), sem qualquer preparo prévio. O sabor não ficará tão potente, mas ainda assim ficará delicioso.

✅ Corte - Tradicionalmente o corte pantaneiro não é em cubos, mas enviesado, intercalando os lados da peça. Isso se aplica tanto para a carne quanto para a mandioca. Os cortes devem ser em lascas, intercalando os lados da raiz para que as fatias fiquem irregulares. 

✅ Ponto - A mandioca não pode derreter.  Precisa ficar macia, porém firme. Não precisa tampar a panela. O ponto ideal é um caldo ligeiramente grosso e com os pedaços inteiros da mandioca.

refeições

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FEIJÃO DE MOLHO

Deixar os grãos de molho os ajuda a cozinhar mais rápido e uniformemente, e também pode torná-los mais fáceis de digerir. Se você adicionar sal à água de molho (em outras palavras, fazer uma salmoura), seu feijão cozinhará ainda mais rápido; o sal ajuda a quebrar suas peles. Aqui estão alguns métodos; escolha o que melhor se adapta ao seu horário.

■ IMERSÃO DURANTE A NOITE

Para deixar os feijões de molho da maneira tradicional, cubra-os com água por 5 cm, adicione 2 colheres de sopa de sal grosso (ou 1 colher de sopa de sal fino) por quilo de feijão e deixe-os de molho por pelo menos 4 horas ou até 12 horas. Escorra-os e enxágue antes de usar.

■ IMERSÃO RÁPIDA

Outra opção é a imersão rápida, que permite fazer um pote de feijão em poucas horas sem sacrificar o sabor ou a textura. Coloque o feijão em uma panela no fogão, cubra com água por dois centímetros, adicione sal se quiser e deixe ferver. Desligue o fogo e deixe-os de molho por uma hora. Escorra, lave e prossiga com a sua receita.

■ DIGESTÃO 

E o que muitos desconhecem é  que feijão  que ficou de molho é mais fácil de digerir .  Osto porqye os grãos contêm 'oligossacarídeos' - açúcares complexos que nosso corpo não consegue decompor completamente. Deixar o feijão de molho durante a noite ajuda a se livrar desses açúcares complexos, reduzindo assim os gases e a indigestão.

truques

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CHÁ PARA TOSSE

Retornei para casa com gripe (fiz teste RT-PCR hoje e felizmente não  estou  com Covid). Tive sintomas leves, mas restou uma tosse seca persistente. Me lembrei, então, de uma receita caseira de chá para tosse que sempre usei e que considero  tiro e queda. É  uma combinação de gengibre, limão, camomila e mel, que resulta numa bebida saborosa e eficaz.

Pesquisando para essa postagem descobri que o gengibre com limão é indicado devido à sua ação anti-inflamatória e antisséptica. Além do mais  ajuda a hidratar as cordas vocais, acalmando toda a região da garganta e diminuindo os acessos de tosse. Já a  camomila possui propriedade antibacteriana, antiespasmódica, estimulante da cicatrização, antidiarreica, analgésica, anti-inflamatória, antioxidante e calmante. 

INGREDIENTES ​

● 1 litro de água fervente

● 4 colheres de sopa de açúcar 

● 50 g de gengibre 

● 10 cravos

● 1 pau de canela

● 1 limão cortado, com casca, em 4, sem a membrana branca do meio

● 1 saquinho de camomila  (cerca de 10 gramas)

● mel à  gosto

PREPARO 

1. Derreta o açúcar, junte o gengibre descascado e cortado  em rodelas e o cravo. 

2. Mexe bem tomando o cuidado pra não queimar muito o açúcar. 

3. Junta a água , misture até dissolver o açúcar. 4. Quando começar a ferver, junte o limão e a camomila. Deixa em fogo brando por cerca de 2 minutos. 

5. Desligue o fogo e abafe com uma tampa ou um prato. 

6. Aguarde em torno de 20 minutos e sirva. 

DICAS 

☆ Eu prefiro requentar o chá  no microondas  e só  então  acrescentar o mel. Mascse preferir , pode adicionar o ingrediente em todo o preparo logo que desligar  o fogo.

☆ Deve-se tomar uma xícara pequena  ou pelo menos  1 colher de sopa deste chá a cada 4 horas, enquanto a tosse persistir. 

☆ Esse chá também pode ser utilizado como remédio caseiro para tosse em crianças, pois não apresenta efeitos colaterais.

dicas

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BOLINHO DE CHUVA

Nesses dias no sítio de meus pais e tios, ficou claro que podemos não saber qual será o almoço ou jantar, mas a certeza de nossas vidas é o "cafezinho da tarde". É quase uma instituição nas cidades do interior. E, dia desses, uma chuva de final de tarde me fez lembrar do delicioso Bolinho de Chuva que minha avó fazia. 

Fui para o barracão do sítio, onde fica nossa "cozinha comunitária" e acho que consegui reproduzir aquela preciosidade de minha infância. Um bolinho de massa de sabor  suave, macio e nada engordurado.  Comemos, é claro, com um café passado na hora e polvilhados com açúcar e canela. Mas a gulodice me fez resgatar  um doce de leite guardado na dispensa de meu "cafofo" e nos acabamos de tanto comer . Um conselho : faça !!

INGREDIENTES

● 2 ovos

● 1 xícara de açúcar (240 ml)

● 1 xícara (chá) de leite (240 ml)

● 2 e 1/2 xícaras (240 ml) de farinha de trigo

● 1 colher (sopa) de fermento em pó

● 3 colheres (sopa) de açúcar para polvilhar

● 1 colher (sopa) de canela para polvilhar

● 1 litro de óleo para fritar

PREPARO

1. Misture todos os ingredientes até obter uma massa cremosa e homogênea.

2. Deixe aquecer uma panela com bastante óleo para que os bolinhos possam boiar.

3. Quando o óleo estiver bem quente (180º C), com uma colher, comece a colocar pequenas quantidades de massa, e frite até que dourem por inteiro.

4. Coloque os bolinhos sobre papel absorvente e depois passe-os no açúcar com canela.

DICAS

☆ Bolinho Sequinho - O segredo é simples: adicionar um pouco de amido de milho na massa.

☆ Tipos - Existem outros tipos de bolinho de chuva, como bolinho de chuva de banana e até bolinho de chuva salgado? Para tentar, basta  tirar o açúcar da massa e ao invés de açúcar e canela, polvilhar no bolinho de chuva simples uma mistura de especiarias.

☆ Variações  - A mesma massa pode servir de base para várias receitas, com pequenas variações. Use sua criatividade. 

lanche

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OMELETÃO DA TIA SÔ

Sabe aquele omelete francês  perfeito, tradicional,  com duas dobras, bainha e colarinho ? Pois bem, nunca fiz !! Como todos sabem, nasci no Paraná  e minha escola é  da cozinha raiz dos colonos. Então,  o omelete que estou acostumada a fazer é  parrudo, saboroso e com sustância.  Mais parece uma tortilla espanhola. 

Fácil  de fazer, exige apenas ovos e é  completado com o que houver na sua geladeira.  Hoje  eu tinha tomate, mussarela e queijo meia cura. Mas você  pode variar os ingredientes, de acordo com seu gosto pessoal. Já  fiz com queijo parmesão, presunto e cubos de bacon e fica igualmente  delicioso. 

INGREDIENTES 

● 5 ovos 

● 1/2 cebola pequena picada

● 1 tomate sem semente, em cubos

● Mussarela fatiada (5 ou 6), cortada em pedaços pequenos 

● 4 fatias de peito de frango  defumado, em cubos

● 1/2 xicara de queijo meia cura em cubos

PREPARO 

1. Quebre os ovos, um a um ( para evitar que uma unidade estragada comprometa todo o preparo)

2. Em um bowl, bata os ovos rapidamente.  

3. Acrescente todos os demais  ingredientes e mexa somente para mistura-los de maneira  homogênea.  

4. Aqueça uma das partes da omeleteira, coloque um fio de azeite e despeje todo o conteúdo do bowl.

5. Aguarde um minuto e, com uma espátula, erga suavemente a borda para que parte do líquido  escorra para baixo, acelerando o cozimento.  

6.  Quando perceber que a parte de baixo está  dourada, espalhe  um fio de azeite na outra metade da omeleteira, junte as duas e vire rapidamente. 

7. Retire a parte de cima e aguarde até  que a parte de baixo esteja dourada ( confira levantando delicadamente  com a espátula). Se tiver dúvida  sobreca consistência interna, faça  uma pequena abertura no centro. 

8. Coloque  num prato grande e sirva como prato único  ou acompanhado de uma salada. 

DICAS

◇ O omelete OU a omelete ? O Aurélio registra A OMELETE. O dicionário Houaiss e o Vocabulário Ortográfico da ABL consideram OMELETE um substantivo de dois gêneros: O OMELETE e A OMELETE.

◇ Utilizo uma omeleteira com 20 cm de diâmetro.

◇ Acrescente também salsa e cebolinha à gosto, conferindo cor o sabor.  

ovo

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BOLO DE FUBÁ DE TABULEIRO

Há  algo mais acolhedor que um bolo de tabuleiro, desses tradicionais e irresistíveis,  que são  cortados e servidos  na própria  forma. É  um bolo de fubá,  creme e coco, de preparo muito simples (batido  no liquidificador). A receita, resgatada  de um velho caderno  de minha mãe, lhe foi passada por uma amiga chamada Olegna e que, assim como ela, foi professora de Educação Física na rede pública de São Paulo. 

INGREDIENTES 

● 4 ovos inteiros

● 4 xícaras de leite integral

● 3 xícaras de açúcar 

● 2 colheres de sopa de  mangarina ( ou manteiga)

● 1/2 xícara de amido de milho

● 2 colheres farinha de trigo

● 1 colher de sopa de fermento químico

● 1 xícara de fubá 

● 1 e 1/2 xícara  de côco  ralado (prefira o não  adoçado)

● 1/2 xícara  de queijo ralado 

PREPARO 

1. Pré-aqueça o forno a 180 graus.

2. Prepare uma assadeira retangular de aproximadamente 25 cm de comprimento por 17 cm de largura e  com pelo menos 4 cm de altura. Unte com margarina ou desmoldante e  enfarinhe.

3. Por precaução, quebre os ovos em separado. Isso  evita comprometer todo o preparo,  caso um deles esteja estragado.

4. Coloque todos os ingredientes, MENOS O FERMENTO, no liquidificador e bata até  obter uma mistura homogênea.  

5. Agora acrescente o fermento e apenas  pulse para misturar. 

6. Despeje na forma, aguarde por cinco minutos e leve ao forno  pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente 45 minutos. 

7. Estará  pronto quando estiver dourado e firme ao toque. Como o bolo fica com  um creme no meio, o "teste do palito" não  é  eficiente para saber se está  assado. 

DICA

◇ Na hora de untar a forma, ao invés  de polvilhar  farinha de trigo, pode ser usado fubá. 

◇ Este bolo tem uma consistência  delicada. Então,  espere esfriar um pouco antes de cortar. 

◇ Não  recomendo desenformar. Se este for seu desejo, melhor usar uma forma redonda de aro removível. 

tradicional

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GALINHADA

Quem resiste a uma galinhada ? Até  eu, que não  sou muito fã  de frango, adoro  esse prato icônico  da culinária  caipira brasileira.  Parte do sucesso  está  na facilidade do preparo, no preço  dos ingredientes e na combinação de temperos. E a maneira que vou lhes mostrar, ainda que não  seja a tradicional, potencializa o sabor da carne, pois é  baseada num caldo intenso, que empresta sabor ao arroz. 

Diz a história  que a galinhada surgiu com os bandeirantes  que exploravam o interior do Brasil em busca de ouro, especialmente em Minas Gerais, São Paulo e Goiás. Com o tempo, virou até prato de restaurantes famosos e é  uma refeição que não necessita de outros acompanhamentos. Então, que tal  fazer  ainda hoje? 

INGREDIENTES 

● 1,5 de  frango em pedaços 

● 1 e 1/2 xícara (chá) de arroz branco

● Cebolinha e salsinha picadas

● 2 colheres de sopa de azeite de oliva ou banha de porco

● 2 tomates 

● 2 cebolas (pode ser uma branca e outra roxa), cortadas em cubos

● 4 folhas de louro 

● pimenta de cheiro (verde), biquinho ou dedo de moça à gosto 

● 5 dentes de alho 

● 100g de bacon cortado em cubos 

● Açafrão, cúrcuma  ou colorau

● 1 pimentão vermelho, sem sementes, cortado em cubinhos 

● 4 tomates maduros, sem sementes, cortados grosseiramente. 

● Óleo 

● Sal 

● Pimenta do reino 

PREPARO   

1. Primeiro, coloco água  para esquentar numa panela grande, com um pouco de sal .

2. Se estiver usando frango inteiro, corte-o em pedaços, mas descarte apenas as gorduras em excesso. Utilize os pés, asas e o pescoço, pois contém  colágeno, que enriquecerá o caldo e unirá  os sabores.

3. Coloque todas as partes diretamente na panela com água, inclusive  o peito. Mas este deve ser retirado antes pra não  ressecar. Acrescente 2 folhas de louro e a somente a pele inteira do bacon, que ajudará a temperar.

4. Com 15 minutos, retire o peito ( se estiver usando) e a carcaça, e reserve. Conte de 20 a 25 minutos para as demais partes e também retire e coloque tudo numa assadeira grande. Deixe apenas a pele do bacon, os pés,  o pescoço e reduza para fogo baixo.

5. Em uma panela também grande coloque um pouco de azeite ( ou banha) e o bacon. Mexa por três  minutos, ou até  que esteja dourado, e apague o fogo.

6. Desfie as partes do frango, especialmente do esqueleto. Os ossos que forem sobrando, retornam  para a panela com água, assim como a carcaça, pois ainda têm sabor que precisa  ser aproveitado. Descarte só  as peles.

7. Tempere os pedaços  de frango com sal e pimenta do reino. Esquente novamente a panela com bacon e doure rapidamente o frango. A hora de retirar é  quando  começar  a grudar no fundo da panela. Volte tudo pra assadeira.  

8. Coloque mais um pouco de azeite na panela, acrescente as cebolas picadas e um pouco de sal para ajudar a limpar o fundo. Em seguida, entre com o alho, os tomates e o pimentão. Refogue bem para unir os sabores. Se necessário,  pegue uma concha do caldo para limpar o fundo da panela.  

9. Acrescente o tempero em pó  que preferir  (cúrcuma, colorau ou açafrão). Meia colher de sopa é  suficiente.  Misture bem .

10. Coloque o arroz, mexa por cerca de dois minutos e coloque as duas folhas de louro que sobraram. 

11. Nesse momento,  entra o caldo (no caso, três  xícaras). Mexa e abaixe o fogo para o mínimo e coloque a tampa,  deixando entreaberta. 

12. Fique de olho, mas a partir de 15 minutos  confira o cozimento do arroz e se ainda há  caldo  no fundo. Retire do fogo com o arroz ainda molhado, pois ajudará  a "abraçar" os pedaços  de frango. 

13. Despeje o frango, a pimenta bem picadinha (se quiser. Substitua por molho de pimenta), e o cheiro verde. E está  pronto. Se quiser, sirva com ovos fritos. 

DICAS

☆ Apesar de muita gente gostar dos pedaços inteiros na panela, prefiro cozinhar os pedaços normalmente e depois soltar a carne dos ossos. Deixe apenas os menores ou compre coxinha da asa apenas com a finalidade de servir inteiras. 

☆ Este preparo não  desperdiça nada do frango. Até  a carcaça serve para enriquecer o caldo. 

☆ Se estiver usando galinha caipira, lembre-se que a carne é firme e precisará  de mais tempo de cozimento. 

☆ Evite  comprar frango congelado e NÃO precisa lavar antes de começar o preparo. 

☆ Não compre um tempero chamado de "açafrão  da terra", pois muitas vezes contém fubá na composição.  Procure tempero puro. 

tradicional

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BARREADO NA PANELA DE PRESSÃO

Prato típico do litoral paranaese, o barreado é um ensopado de carne cozido em fogo muito baixo para concentrar  os sabores.  Quem vai a Morretes, Antonina e Paranaguá (PR), sempre experimenta o barreado preparado num caldeirão de barro que, em fogo a lenha baixíssimo, leva 12 horas para chegar ao ponto da carne se desmanchar e surgir o caldo saborosissimo que, com farinha de mandioca fina, forma um pirão.

Antigamente, para tudo cozinhar no líquido (que não pode evaporar), a panela era vedada com barro. Hoje, porém, o comum é usar uma mistura de farinha de mandioca e água (1 xícara de água para 2 xícaras de farinha). O barreado nasceu como algo prático para momentos de festa, tudo cozinhando junto e de uma vez para que todos se alimentassem sem perder os festejos. Como poucos têm fogão a lenha e panela que abrigue os ingredientes com largueza e conduza o calor com suavidade (as de ferro, inox e alumínio esquentam demais e tudo cozinha muito rápido), a saída é preparar a versão de panela de pressão. 

Mesmo porque o método tradicional não passa de uma forma ancestral dessa panela. Na pressão, o barreado fica pronto em 3 horas. A banana - que pode ser nanica, prata ou da-terra - acompanha o prato tanto crua como cozida, assada ou dourada na frigideira com um fio de óleo. Pimenta, fresca ou em conserva, não deve faltar à mesa. 

INGREDIENTES

● 250 g de bacon em tirinhas finas

● 1,2 kg de carne bovina para ensopados, limpa

e em cubos de uns 2 cm (coxão mole ou duro,

acém, patinho ou maminha)

● 1 colher (chá) de cominho (ou à gosto)

● 2 folhas de louro

● 2 cebolas grandes, em cubos médios

● 2 dentes de alho, picadinhos

● 4 tomates maduros, sem sementes, em cubinhos

● 1 xícara de salsinha e cebolinha picadas 

● 1/3 de xícara de vinagre de vinho branco

● 2 litros (aproximadamente) de água

● 1 pimenta-dedo-de-moça, picada (ou a gosto)

sal e pimenta-do-reino moída na hora

● 6 bananas maduras (cruas ou cozidas, assadas ou douradas na frigideira), para servir

● Farinha de mandioca temperada, para

servir

● pimenta em conserva ou molho  de pimenta  para servir 

PREPARO

MONTAGEM - Numa panela de pressão grande, espalhe metade do bacon. Por cima, coloque metade dacarne e do cominho e polvilhe sal. Depois coloque metade do louro, da cebola, do alho, do tomate e das ervas e, então, repita as camadas. 

COZIMENTO - Regue com o vinagre e a água, tampe a panela e cozinhe, em fogo baixo, por umas 3 horas (passadas 2 horas, retire a panela do fogo, espere o tempo necessário para abrir, verifique se há bastante água e complete se necessário). 

No final, o caldo deverá estar muito saboroso, e a carne, desmanchando-se. Acerte o sal, coloque numa sopeira e sirva o barreadoainda fumegante. 

Para servir, faça um pirão, colocando, em prato de sopa, uma colher de farinha de mandioca  e uma concha de barreado com bastante caldo. Ponha sobre o pirão um pouquinho mais de carne,  banana e pimenta  à gosto . 

NOTAS :

■ Rendimento: 6 porções

■ Além dos acompanhamentos tradicionais  ( banana  e farinha) sirva um arroz branco  e não  deixe de fazer uma assadeira  de batata assada.

panela de pressão

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