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Para servir com legumes refogados (confira aqui), hoje vou lhes ensinar uma versão caseira de um clássico francês:  Filet Au Poivre.  Nem me pergunte como se pronuncia, mas posso lhe garantir que é uma das maneiras mais saborosas de se consumir filé mignon. Apesar do ar de sofisticação, é rápido e fácil de fazer e fica ótimo cm um simples arroz branco e salada ou com os legumes salteados que já postei no perfil.  Experimente ! 

▶️ INGREDIENTES 
●  180 gramas de Filé Mignon (equivalente a um medalhão ou dois filés)
●  30 gramas de pimenta do reino em grãos 
●  50 gramas de manteiga 
●  30 ml de conhaque
●  30 ml de Vinho do Porto ou outro vinho licoroso intenso
●  70 ml de creme de leite
▶️ PREPARO

1. Moa as pimentas em um processador ou pilão, e jogue sobre o medalhão ou bifes de filé mignon.
2. Aqueça bem uma frigideira de fundo grosso e coloque a manteiga e um fio de azeite (o azeite serve para aumentar o ponto de queima da manteiga).
3. Coloque o mignon e, de acordo com o ponto de sua preferência, doure dos dois lados. 
4. Flambe com conhaque e, assim, que o álcool evaporar, retire a carne e reserve.
5.  Mantenha a frigideira no fogão, com fogo baixo, e acrescente o Vinho do Porto, o creme de leite e deixe cozinhar por 5 minutos. 
6. Acerte o sal e volte os filés à frigideira, apenas para envolver no molho. 
7. Sirva imediatamente.

DICAS

✅️ Para flambar - Pegue uma frigideira e leve ao fogo alto com o alimento que será flambado. Adicione a bebida alcoólica e aproxime a borda da frigideira perto da boca do fogão para pôr fogo na panela. Mexa a frigideira para espalhar o álcool e o fogo por todo o alimento, tomando cuidado. Cozinhe a comida até o álcool evaporar.
✅️ Vinho do Porto – Este vinho português tem um alto teor alcoólico, um sabor doce  intenso e é difícil de ser substituído. Mas a receita pode ser reproduzida com um vinho licoroso forte que você encontrar em sua cidade. 
✅️ Creme de leite – Prefira o creme de leite fresco, mas se não tiver, use o de caixinha, mas mantenha o fogo baixo e não deixe reduzir por muito tempo.
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É isso! Eu amo como é simples e fácil de cozinhar e como é delicioso. Existem tantas variações para esta receita que é perfeita para fazer apenas para você ou para toda a  família. E, para as noites ocupadas da semana, é uma daquelas preciosas receitas de 30 minutos ou menos. Além de servir especialmente se você tiver legumes sobrando e que precisa usar. Usei abobrinha, chuchu, cenouras, cebola e mandioquinha (batata baroa), mas você pode usar praticamente qualquer vegetal. Minhas sugestões : pimentões vermelho e amarelo, milho e ervilha. Para finalizar, tomatinhos cereja. 

As cores dos vegetais ficam vibrantes e combinam muito bem. Você pode fazer isso com antecedência, prepará-lo para o jantar ou congelá-lo para mais tarde. É um refogado que é simples, fácil e delicioso!


INGREDIENTES

●  1 cebola média, fatiada rusticamente

●  1 ou 2 batatas, cortadas em cubos

●  1 cenoura, cortada em cubos

●  1 abobrinha pequena, cortada em cubos

●  1 mandioquinha (batata baroa), cortada em cubos

●  1 chuchu pequeno, cortado em cubos

●  2 colheres de sopa de azeite de oliva 

●  1/2 xícara de água

●  Ervas : ramos de tomilho, alecrim e orégano

●  Sal e pimenta à  gosto

●  1 sachê ou um tablete de caldo de legumes

PREPARO

1. Em uma frigideira grande antiaderente ou wok, em fogo médio, aqueça o azeite.

2.  Adicione a cebola. Mexa por cerca de 1 minuto e acrescente os vegetais picados. Frite por cerca de 2 minutos.

3. Coloque a água (1/2 xícara de chá) e o sachê ou tablete de caldo de legumes. Misture bem e tampe.

4. Acrescente o tomilho, alecrim e orégano, de acordo com seu paladar. Eu utilizei ervas frescas de minha horta e, se você também as tiver, prefira. O sabor ficará mais delicado. Mas se tiver apenas ervas secas, mesmo assim não deixe de fazer. Apenas seja econômica, para que o tempero não fique muito intenso. 

5.  Assim que a água secar e os legumes estiverem macios, mas ainda firmes, desligue o fogo, acerte o sal, a pimenta e acrescente tomatinhos cereja cortados ao meio.   

6. Decore como preferir e sirva. Vai bem ainda quente ou mesmo frio. 

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Gosto de experimentar  pratos novos e clássicos, mas minha preferência mesmo é por comida caseira simples. Então, aproveitando a influência da novela Pantanal, vou lhes ensinar um preparo que aprendi em 2017, através do Chef Paulo Machado, e que se chama  Caribéu, um prato típico do Pantanal do Mato Grosso e que leva, além da tradicional carne de sol e mandioca, pimentão vermelho e coentro (como não gosto desse tempero, substituí por salsinha). 

Ou seja, a receita de hoje é bem caseira e regional. Perfeita para um almoço de família, já que estamos próximos do Dia das Mães. E, de quebra, tem ingredientes  simples  e é muito fácil de fazer.

INGREDIENTES

●  500 gramas de carne de sol (limpe bem e corte em pedaços pequenos)
●  2 cebolas picadas 
●  400 gramas de mandioca descascada e cortada em pedaços pequenos
●  azeite de oliva a gosto
●  2 tomates sem sementes picados
●  1 pimentão vermelho sem sementes cortado em cubos pequenos
●  ½ maço de salsinha e cebolinha picados (se preferir, use coentro)
●  água para cozinhar
●  sal a gosto
●  pimenta do reino a gosto 

PREPARO 

1. Se estiver usando o charque (carne de sol), coloque de molho por 3 horas e troque a água ao menos uma vez. 

2. É preciso deixar a panela bem quente, antes de começar. Em seguida, refogue as cebolas picadas em azeite de oliva e acrescente a carne, deixando dourá-la bem. 

3. Acrescente os pimentões, refogue um pouco mais e em seguida acrescente a mandioca e cubra com água.

4. Quando a mandioca estiver quase macia acrescente os tomates picados, salsinha e coentro.

5. Cozinhe até a mandioca e a carne estarem cozidas, macias ao toque do garfo, e o molho estiver reduzido um pouco e mais espesso por conta do amido da mandioca.

6. Sirva o prato com arroz branco ou num bowl como prato único.

DICAS

✅ Rendimento: 4 porções

✅ Carne de sol - Pode ser usado o produto pronto ou você pode fazer sua própria carne de sol, curando uma peça com bastante sal por cerca de três horas. Mas, se preferir, utilize uma carne normal (maminha, alcatra ou patinho), sem qualquer preparo prévio. O sabor não ficará tão potente, mas ainda assim ficará delicioso.

✅ Corte - Tradicionalmente o corte pantaneiro não é em cubos, mas enviesado, intercalando os lados da peça. Isso se aplica tanto para a carne quanto para a mandioca. Os cortes devem ser em lascas, intercalando os lados da raiz para que as fatias fiquem irregulares. 

✅ Ponto - A mandioca não pode derreter.  Precisa ficar macia, porém firme. Não precisa tampar a panela. O ponto ideal é um caldo ligeiramente grosso e com os pedaços inteiros da mandioca.

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Uma das carnes preferidas no churrasco brasileiro é  a picanha, que tem mil formas saborosas na grelha. Mas saiba que se você  não  "pilota" a churrasqueira, ainda assim pode apreciar todo seu sabor com este preparo no forno doméstico.  A receita de picanha na manteiga de alho é  fácil, prática, suja pouca louça e leva poucos ingredientes. 

Precisará  apenascda carne, manteiga,  alho e sal grosso. Como acompanhamento, batatinhas... Porque carne e batata é  tudo !!

INGREDIENTES

    • 1 quilo de picanha
    • 1 tablete de manteiga
    • 10 a 12 dentes de alho
    • 1 colher de chá de pimenta-calabresa
    • 4 colheres de sopa de sal grosso
    • 1 quilo de batatas pequenas

PREPARO

1. Amasse ou rale os dentes de alho e misture  a pimenta e toda  a manteiga.

2. Com uma faca de ponta, na capa de gordura da peça faça cortes no comprimento e na largura, formando um xadrez e passe por toda a peça de picanha a manteiga misturada com o alho triturado,

3. Salpique sal grosso por toda a carne e deixe descansar de 10 a 15 minutos.

4. Preaqueça o forno a 200°C .

5. Coloque em uma forma, feche com papel alumínio, e leve para assar por 30 a 60  minutos a 200 º C, dependendo do ponto de sua preferência.

6. Enquanto isso, cozinhe as batatas em água  com sal  ( fiz elas com casca,  mas faça  como preferir).

7. Depois disso, tire o papel alumínio, vire a picanha do outro lado regue-a com o restante da manteiga e coloque as batatinhas pré-cozidas.

8. Vire a picanha por mais duas vezes até que ela esteja bem frita na manteiga, corte-a em fatias, doure por mais 5 minutos e sirva.

PONTO DA CARNE

Cada pessoa tem um ponto de assar preferido: al passado, ao ponto e bem passado. O ponto da carne está diretamente associado com a temperatura que cada parte do alimento atinge, ocasionando uma mudança de cor, textura e de suculência. É importante lembrar, que a cocção dos alimentos evapora os líquidos e faz com que a gordura seja perdida por gotejamento. Por isso, quanto mais passada a carne, menor é o sabor e a suculência da carne. E o melhor método para detectar o ponto da carne é usar um termômetro culinário. Eles informam exatamente a temperatura que o centro do alimento atinge, e desta forma, determinar com precisão seu ponto.

Deixo abaixo uma tabela com os pontos da carne, a temperatura e suas características. 


DICAS

✅ A proporção de sal grosso é uma colher de sopa por quilo de carne.
✅O tempo de cozimento no forno vai variar de acordo com o peso da picanha, quanto maior mais tempo ficará assando.

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Este é  um dos pratos preferidos de meu filho  @oivancorrea . Morando  em estados diferentes, sempre que nos reencontramos, a calabresa acebolada é  um sinônimo  de voltar para casa e acolhimento . Pra mim, pura comida caseira da melhor qualidade  🥰

Não tem como resistir!! 

● 1 fio de azeite 
● 2 linguiças calabresa sem pele cortadas em rodelas de aprox 0,5 cm de espessura
● 1 cebola grande ou 2 médias cortadas em 1/2 lua
● 30 ml de cachaça para flambar ( opcional ) 
● 1 punhado de cebolinha

PREPARO 

1. Aqueça um fio de azeite e coloque a calabresa, mexendo até que doure por todos os lados. 

2. Acrescente a cebola e deixe até começar a dourar. 

3. Se desejar, acrescente  a cachaça e flambe. 

4. Finalize com cebolinha e sirva-se.
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O que tem hoje para jantar.  Não faz a mínima ideia ? Pois eu e minha airfryer vamos resolver seu problema. Todas sabem que a fritadeira sem óleo aqui de casa faz parte de meu "cinto de utilidades", então vou lhes mostrar como fazer um refeição impressionante e que fica pronta em apenas 25 minutos : são cinco minutinhos para temperar o peixe (nem precisava, né !) e dez minutos de cada lado na airfryer. Pronto, você terá um prato saboroso, saudável e que agradará a muitos. Vamos lá.

INGREDIENTES

  • 2 filés ou duas postas de salmão 
  • Suco de 1/2 limão
  • 1 dente de alho amassado
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • Azeite de oliva para pincelar

PREPARO

1. Pré-aqueça a airfryer. Gire o timer para 10 minutos e programe a temperatura para 200 graus. Quando a máquina atingir a temperatura ideal a luz verde se apagará. 

2. Limpe e seque o salmão com papel toalha. Coloque o suco de limão e espalhe bem por toda a superfície . Tempere com o alho, sal e pimenta do reino a gosto.

3. Coloque os filés  de salmão com a pele virada para baixo na cesta da fritadeira sem óleo (se estiver usando postas, deixe um lado da pele para baixo e depois o outro). Pincele com o azeite. Programe o timer  para 10 minutos. 

4. Terminado o tempo, vire o peixe e reprograme por mais  10 minutos, para um dourado por igual. 

5. Sirva com tomates, arroz branco e salada.

DICAS:

  • Rende duas porções.
  • O prato pode ser feito num forno normal, mas o tempo evidentemente será maior. Para um resultado semelhante utilizando o forno (comum ou elétrico), coloque uma assadeira na base e os filés ou postas na grade superior. Assim o calor circulará por inteiro e a pele ficará crocante. 
  • Coloque alguns ramos de alecrim fresco sobre os filés durante o cozimento para aromatizar o peixe.
  • Substitua o salmão por outros tipos de peixe como tilápia, filé de pescada ou truta.
  • Uma variação interessante é trocar o azeite de oliva por óleo de girassol. 
  • Faça um molho com 2 colheres de manteiga derretida com 1 colher de sopa de alcaparras e sirva sobre o salmão.


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Receitinha rápida para um almoço ou jantar vapt-vupt.

Basta juntar os ingredientes e levar ao forno.

INGREDIENTES

● 400g de requeijão

● 200g de creme de leite

● 200g de presunto fatiado

● 250g de queijo mussarela fatiado

● 600g de palmito em conserva

● 150g de queijo parmesão ralado

PREPARO

1. Misturar o requeijão com o creme de leite e reservar

2. Dispor uma fatia de presunto, sobre ela uma de queijo e enrolar o palmito. Cortar ao meio e dispor em um refratário.

3. Cobrir com a mistura reservada e polvilhar com o queijo parmesão.

4. Levar ao forno preaquecido a 180 graus por, aproximadamente, 20 minutos ou até que o queijo esteja gratinado.



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Esses dias friozinhos me dão sempre vontade de comer comida quentinha. 

E o Caldo Verde, além  de muito gostoso, é fácil de fazer e os ingredientes não são caros. 

Esse aqui, fica super cremoso, com o caldo douradinho, porque pega todo sabor do fundinho da panela. 

Experimenta aí em casa e me conta! 

INGREDIENTES 

  • 6 Folhas de Couve.
  • 1kg de Batata inglesa
  • 1l de água
  • 1 col. de chá de sal.
  • 1 folha de louro.
  • 2 pimentas de cheiro
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 3 dentes de alho
  • 5 colheres de sopa de cebola
  • 200g de linguiça calabresa defumada (sadia)
  • 100g de bacon (sadia, aurora…)
  • 50g de linguiça paio (sadia, aurora, perdigão)
  • 1 col. de cominho em pó.
  • Pimenta do Reino a gosto
  • Sal a gosto

PREPARO 

1. Cozinhe as batatas descascadas e picadas em cubos médios em 1L de água, uma colher de chá de sal e 1 folha de louro por 20 minutos.

2. Quando a batata estiver bem cozida, bata no liquidificador, a batata e o caldo para formar um creme.

3. Pique a cebola, o alho e o bacon em cubos pequenos. Pique a pimenta de cheiro com as sementes.

4. Corte também as linguiças, as calabresas em meia lua, e a paio em quartos.

5. Aqueça uma panela e adicione nela um fio de azeite. Comece refogando a cebola e na sequência o alho, refogue por 2 min. sem dourar demais, coloque a pimenta picadinha.

6. Junte o bacon e as linguiças, e deixe dourar. Quando o bacon e as linguiças estiverem bem douradas, adicione na panela o cominho e o creme de batatas, deixe em fogo médio, fervendo devagar.

7. Enquanto o caldo ferve, corte a couve bem fininha e repique levemente para que as folhas não fiquem muito compridas. Adicione a couve ao caldo, e sirva ainda quente.




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Frango à Cordon Bleu é um tipo de empanado em que a carne é recheada, tradicionalmente com presunto a e queijo, antes da fritura. Normalmente, os bifes são batidos para ficarem mais finos e mais macios, por vezes marinados em vinho ou vinagre, e temperados com sal e pimenta. Mas você  pode variar, usando pepperoni  ou outro  queijo, como o colonial ou meia cura. Após enrolados com cuidado ou  presos com palitos; passam-se por farinha, ovos batidos  e finalmente por pão ralado (farinha de rosca), e fritos em óleo quente. Servem-se acompanhados de arroz ou batata e salada.

Nessa minha versão  do clássico francês, utilizei farinha tipo Panko para empanar e apenas dourei os filés na frigideira, com azeite. O prato fica pronto, e perfeitamente  cozido por dentro, após  alguns minutos de forno. Faça e impressione seus convidados!
INGREDIENTES

● 2 filés de peito de frango
● 2 fatias de presunto
● 2 fatias de queijo (pode ser emmental, mussarela, provolone…)
● 1 ovo
● 100g de farinha de trigo
● 100 de farinha de rosca tipo Panko
● sal
● pimenta-do-reino
 
PREPARO
1. Abra os filés de frango batendo com um martelo para carne ou uma panela pesada até que fique bem fininho. 
2. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Disponha uma fatia de presunto e por cima o queijo, em apenas um dos lados do filé e feche, dando o formato de uma meia-lua. 
3. Empane os cordon bleus passando com cuidado no ovo batido, na farinha de trigo, no ovo novamente e na farinha de rosa.
4. Doure-os em uma panela quente com um pouco de azeite. 
5. Quando estiver dourado dos dois lados, coloque-os em uma travessa que vá ao forno, cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 200 ºC por 20 minutos.
Sirva em seguida.
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Quer aprender uma receita pá-pum de acompanhamento para o arroz e feijão  ou para aquela feijoada caprichada ? Então, experimente, essa maneira super prática de preparar a tradicional couve picada e que pode ficar pronta em exatos 5 minutos. Para tanto, usamos o microondas, evitando sujeira e preservando a textura e a cor. E, para temperar, alho frito no azeite. Vamos lá.  
INGREDIENTES 
● 1 pacote de couve picada (180 a 200 gramas)
● 3 colheres de sopa de  água 
● 5 dentes de alho picados
● Azeite  (meia xicara)
● Sal e pimenta do reino à  gosto

PREPARO 
1. Coloque a couve em uma travessa ampla, tempere com sal e pimenta à gosto e espalhe três colheres de sopa de água.
2.  Misture e leve ao microondas, em potência  máxima, por quatro minutos.
3.  Enquanto isso, numa frigideira coloque o azeite e o alho picado. Mas atenção, fique de olho, mexa e retire do fogo quando começar  a dourar. 
4. Retire e  imediatamente coloque sobre a couve. Espalhe e sirva. 

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Hoje, não sei quando nem por quê, fiquei com vontade de comer camarão. Mas um prato simples, como é de minha preferência, sem ingredientes difíceis e que privilegiasse o sabor. Recordei que, há uns dois anos, por causa de lembranças que meu pai tinha da juventude, quando estudava em Paranaguá (PR), decidimos fazer numa viagem de férias pelo litoral catarinense o tradicional "Camarão à Paulista". Este era o prato  especial que, nas raras situações em que lhe sobrava algum dinheiro, se aventurava a dividir com amigos num bar qualquer do litoral paranaense.

Nas suas lembranças, regado à cerveja, o prato era adornado por camarões graúdos, com casca e com um saboroso tempero à base de alho e óleo. E para reconstituir sua recordação culinária, como estávamos em Balneário Camboriú, fizemos uma rápida visita ao Mercado Público de Itajaí (SC), um entreposto de produtos de pesca existente desde 1917, e onde compramos o que queríamos diretamente do box de um pescador. À noite preparei o camarão como ele queria e sua expressão de satisfação foi gratificante, sendo que, de sobra, aprendi uma bela e simples receita que voltei a repetir hoje, em plena terça-feira, sem qualquer motivo especial.

Com o tempo apreendi que, na verdade, camarão à paulista é o mesmo que camarão ao alho e óleo. São idênticos no preparo.

Vamos, então, aos ingredientes e preparo.

INGREDIENTES
  • 1 Quilo de camarões rosa grandes
  • 1/2 xícara de uma mistura de óleo e azeite
  • Dez dentes de alho
  • Salsinha picada
  • Sal a gosto
  • Suco de um limão para temperar
MODO DE FAZER

1. A primeira recomendação da tradicional receita de "camarão à paulista" é a escolha de camarões graúdos com casca e cabeça. Mas como não acredito em receitas definitivas, já testei outras variações e garanto que o resultado é igualmente delicioso. Portanto, você pode preparar camarões médios e preferencialmente sem cabeças, sem perder o sabor. Cuide apenas de manter a casca, mesmo que as retire na hora de comer, pois esta garante que o camarão não fique encharcado ou diminua de tamanho. 

2. Lave os camarões com casca, retirando a cabeça e tempere com sal, pimenta e limão. Em seguida, descasque os dentes de alho, cortando em lâminas.

3. Frite o camarão no óleo até dourar. Retire os camarões e reserve. Frite o alho no óleo e despeje sobre os camarões. Para completar, salpique salsinha. Serve para incrementar o aroma.

 Dicas:   1 ) Caso prefira utilizar uma fritadeira, ao final, antes de servir, passe os camarões numa frigideira com azeite e alho cortado em lâminas;  2 ) Mora em apartamento  ? Para reduzir o cheiro,  use uma fritadeira  air fryer para os camarões (aqueça a 200 graus e deixe por 2 ou 3 minutos), acrescentando  o alho e azeite no final;  3 )  Para garantir o sabor do tempero, antes de fritar, deixe o camarão por pelo menos uma hora num recipiente fechado;  4 ) Como acompanhamento, vai bem um molho à base de maionese, pimenta e mostarda.

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Uma situação pela qual  todas já devemos ter passado. Alguém nos liga informando que está na cidade para uma visita surpresa, daqui a "mais ou menos" uma hora. Você olha o relógio, encara a geladeira e chuta o cachorro. O que fazer ? Como ser prática, rápida e 'gourmet' ao mesmo tempo?

Pois este prato que vou lhe ensinar resolve seu almoço ou jantar. É uma escolha refinada, saborosa, prática e relativamente rápida. É o lagarto ao molho de cerveja preta, uma receita que fica pronta em cerca de uma hora e que, para quem não conhece, vai parecer um prato refinado e difícil.  


Algumas observações. Quanto à cerveja preta, o correto é utilizar a Malzibier, sendo que prefiro a Brahma ou Antártica. Mas, na falta dessas, você pode usar de outra marca (mas o molho ficará mais fraco) ou mesmo cerveja preta (Petra, Mãe Preta ou Caracu), mas o sabor conservará um pouco do amargor natural da bebida. Em relação ao molho de tomate, procure também uma boa marca, pois algumas são muito ralas, o que interferirá na textura e sabor do molho. Finalmente, a panela de pressão deve ser grande, para não apertar a carne, e a peça de lagarto preferencialmente mais comprida do que grossa para facilitar o cozimento.  Pois bem, vamos lá.
INGREDIENTES :
  • 2 colheres de sopa de manteiga (com ou sem sal)
  • 2 garrafas ou latas de cerveja malzibier (350 ml)
  • 2 latas ou refis de molho de tomate
  • 2 tabletes de caldo de carne
  • uma peça de lagarto, pesando de 1,2  a 1,5 quilo

MODO DE FAZER :
1. Numa panela de pressão grande, coloque a manteiga e doure o lagarto de todos os lados. Além de garantir o sabor, isto serve para selar a carne e garantir o sabor quando for fatiada.


2. Quando a peça estiver bem dourada, coloque todo o molho de tomate, as duas cervejas e os tabletes de caldo de carne. Mexa e mistura tudo. Em seguida, deixe a gordura da carne virada para baixo e feche a panela. 
3. Cozinhe por cerca de uma hora. Após este tempo, abra a panela e teste e maciez. Caso ainda não esteja no ponto, você pode retirar a peça, fatiar em bifes grandes e voltar à pressão por mais cinco ou dez minutos. Não se esqueça de experimentar e, se necessário, acerte o sal. 
4. Sirva com arroz branco e batata palha.
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Tia Sô

authorOlá, meu nome é Solange Grignolli. Nasci no Paraná (com muito orgulho) e, não posso negar, sou do século passado. Adoro o Sul do país e as coisas simples da vida. Sou sincera, honesta e leal. Adoro meu marido, meu filho, meus amigos e minhas cachorrinhas. Sou o que sou, sem frescuras, e gosto muito de pessoas assim também.
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