ARROZ À GREGA

Depois de um bom tempo afastada, somente consegui voltar ao blog com a chegada de minhas férias. E, como estas são sinônimo de viagem à Santa Catarina, nada melhor do que retornar com mais uma receita de minha amiga e vizinha Maria José Lima Rosa, a Zezé, que já foi apresentada na receita especial de empadão de frango. Desta vez, a dica é o tradicional arroz à grega, que em dias de muita pressa serve como prato único, mas que pode muito bem ser um coringa na cozinha, acompanhando uma carne assada, bifes temperados na manteiga de ervas (minha opção) ou como aposta certeira nas festas de final de ano. Com a vantagem adicional que você pode servir duas, quatro ou até vinte pessoas com apenas um pouco mais de ingredientes e não muito tempo na cozinha.

Apesar de todas as vantagens, é um prato que nunca fiz e do qual tinha uma imagem antiguada, fruto da lembrança de velhos restaurantes de minha infância. Mas a Zezé não só me apresentou esta joia de praticidade, como me ofereceu quase que uma nova paixão, pois em tudo combinou com meu gosto pelos pratos agridoces, especialmente com ingredientes como passas e damasco.

 

E, sendo perfeito para incrementar a refeição naquelas comemorações especiais ou só para impressionar as visitas, além de tudo é simples de fazer. Veja.

INGREDIENTES

• 3 cenouras médias
• 1 pimentão amarelo (pequeno)
• 1 pimentão vermelho (pequeno)
• 1 pimentão verde (pequeno)
• 3 xícaras de arroz (cerca de 560 gramas)
• 1 xícara de passas brancas
• 1 xícara de passas pretas
• 100 gramas de margarina com sal

PREPARO

1. Coloque a cenoura num saquinho plástico, faça alguns furos com a faca e leve ao microondas por 5 a 7 minutos, na potência máxima. A cenoura deve ficar "ao dente". Portanto, como os equipamentos diferem muito, coloque primeiro apenas 5 minutos e complete se for necessário (não esqueça de retirar tão logo esteja pronto, pois no microondas o cozimento prossegue mesmo após desligado).

2. Pique os pimentões em tiras e, em seguida, em pedaços pequenos. Faça o mesmo com as cenouras e reserve.

3. Cozinhe o arroz normalmente. A Zezé tem um jeito peculiar de fazer: ela coloca todo o arroz numa panela, com duas xícaras de água fria e, quando  levanta fervura, completa com o restante da água (mais 4 xícaras) e uma colher de sopa de sal. É um jeito muito prático e que, por não usar cebola ou alho, privilegia os sabores dos demais ingredientes. 

4. Numa panela grande, coloque 100 gramas de margarina com sal e, assim que começar a derreter, acrescente as passas para hidratar. Mexa bem e coloque os pimentões. Tampe a panela e deixe assim por alguns minutos. Após acrescente a cenoura, solte o arroz ainda molhado e coloque todo na panela. Misture tudo e abafe com a tampa. Espero pelo menos trinta minutos antes de servir. Isto ajuda a misturar os sabores, enquanto o aroma do prato se espelha por toda a casa.  

Dicas :
 
1. Se sobrar, coloque na geladeira e aqueça no microondas. Você terá uma refeição rápida e saborosa a qualquer momento. 
2. Algumas pessoas acrescentam ervilhas e azeitonas picadas. Não recomendo, mas gosto não se discute. 
3.  Se desejar, acrescente o arroz pronto e frio. Embale, etiquete e leve ao freezer por até 3 meses. 

Maria José Lima Rosa, a Zezé (uma "querida")

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ASPARGOS GRELHADOS À ITALIANA

Aspargos. Desde a infância, sempre que ouvia falar neste vegetal me imaginava em outro país, com um alimento exótico e, ao mesmo tempo,  refinado. Esta impressão se dispersou com o tempo e só quando comecei a experimentar pratos e preparações diferentes, acabei me arriscando a experimentar. Primeiro comprei aspargos em conserva, aqueles brancos, delicados, mas que bem temperados acabaram resultando num prato saboroso e que selou meu casamento com este ingrediente que ainda é pouco produzido no Brasil.  Além do mais, o aspargo é um dos vegetais mais nutritivos, com vitaminas e grande quantidade de ácido fólico (que por não pode ser armazenado em seu corpo, é preciso ser consumido diariamente - ele faz bem para o sangue e é indicado especialmente para mulheres grávidas). É, ainda, um excelente diurético, o que significa que ele limpa seu fígado.

Há muitos tipos de aspargos — grossos, finos, verdes, brancos e até mesmo uns enormes. Além da aparência, a diferença entre eles é o sabor, que vai do firme e intenso ao macio e suave. A minha sugestão é a mais simples possível e pode ser servida como acompanhamento ou entrada. O estilo é italiano, grelhado rusticamente e temperado apenas com limão, um bom azeite de oliva, sal e pimenta. E, para completar, parmesão... pois queijo é vida !

INGREDIENTES

• Aspargos
• Azeite de oliva
• Limão
• Queijo parmesão
• sal e pimenta a gosto

PREPARO

1. Aqueça uma grelha larga e grelhe os dois lados dos aspargos até que fiquem marcados.
2. Quando estiverem prontos, coloque-os em uma travessa e reque com o suco de um limão (ou mais, dependendo da quantidade de vegetais).
3. Acrescente o equivalente a três vezes mais de óleo de oliva. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
4. Depois leve um pedaço de parmesão à mesa e rale algumas lascas sobre os aspargos. Se desejar uma perfeita fusão entre os dois, coloque o parmesão ainda na grelha. 

DICAS :
A ) Como se cortar aspargos -  Comece lavando os aspargos em água corrente, em seguida, no sentido da ponta ao talo, passe o descascador de legumes por todos os lados do aspargo. Depois de descascados, segure uma extremidade em cada mão e dobre. Este processo, separa a parte macia da parte fibrosa do aspargo.
B ) Os aspargos mais finos não precisam ser descascados, eles podem ser preparado desse jeito mesmo. Já os mais grossos, precisam ser completamente descascados.
C ) Congelar - Os aspargos podem ser guardados no congelador por um período de 12 a 18 meses.

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