PESOS E EQUIVALÊNCIAS

Uma das coisas mais importantes para o sucesso de uma receita é seguir à risca as quantidades de ingredientes pedidos. O ideal seria o uso de uma balança de boa qualidade, pois é mais fiel com relação ao peso, mas, na falta desta, você pode usar jogos de medidas-padrão que, em vez de peso, medem o volume dos alimentos. Existe à venda no mercado dois tipos de medida-padrão: um jogo de xícaras e um jogo de colheres.

Para ajudar os leitores na elaboração de algumas receitas que exigem balança, segue uma Tabela de Medidas e Equivalências utilizada por profissionais de confeitaria. Você podem utilizar a tabela em qualquer receita, mas é importante salientar que a receita ficará mais precisa com o uso da balança.

Tabela de Medidas e Equivalências

Medidas	Liquido	Óleo	Açúcar	Farinha de trigo	Amido milho	Chocolate em pó	Leite em pó	Manteiga
1 xícara de chá	240 ml	120ml	180 G	120 G	100 G	90 G	100 G	200 G
¾  xícara de chá	180 ml	90 ml	135 G	90 G	75 G	68 G	75 G	150 G
½ xícara de chá	120 ml	60 ml	90 G	60 G	50 G	45 G	50 G	100 G
¼ xícara de chá	60 ml	30 ml	45 G	30 G	25 G	23 G	25 G	50 G
Colher sopa	15 ml	10 ml	12 G	8 G	7 G	6 G	8 G	16 G

Obs. Os valores acima são aproximados, já que as medidas e equivalências dessas tabelas apresentam pequenas variações dependendo da fonte pesquisada. Fique atento ao formato das xícaras, copos e outros itens.

Capacidade das Medidas - Padrão

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1 xícara de chá                                  16 colheres de sopa                                   240 ml

1/2 xícara de chá                                8 colheres de sopa                                   120 ml

1/3 xícara de chá                              3 colheres de sopa + 1 colher de chá       80 ml

1/4 de xícara de chá                          4 colheres de sopa                                     60 ml

1 colher de sopa                                  3 colheres de chá                                      15 ml

1/2 colher de sopa                                                                                                  7,5 ml

1 colher de chá                                                                                                            5 ml

1/2 colher de chá                                                                                                    2,5 ml

1/4 colher de chá                                                                                                  1,25 ml

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Obs. todas as medidas são  utilizadas rasas

Como medir os ingredientes

Ingredientes secos : encha a xícara com uma colher, sem pressionar nem bater no fundo dela. Passe a faca de lâmina reta sobre a borda para eliminar o excesso. Só depois disso leve à tigela onde estão os outros ingredientes.

Líquidos : se for usar o jogo de medidas-padrão, fique perto da tigela que irá usar, encha a xícara até a borda, sem derramar. Se usar uma jarra graduada, coloque-a sobre uma superfície plana e verifique se está exatamente na marca.

Açúcar : para medir açúcar mascavo ou douradinho, encha a xícara pressionando-o bem. Para qualquer outro tipo de açúcar, proceda como indicado para os ingredientes secos.

Gorduras sólidas : use as medidas-padrão, pressionando bem a gordura e nivelando-a com uma faca de lâmina reta, como indicado para os ingredientes secos. Se quiser, utilize uma jarra graduada, transparente: meça uma xícara de água e acrescente gordura bem fria aos poucos, até alcançar a marca da medida indicada na receita. Por exemplo, se a receita pedir 1/2 xícara de margarina, coloque na jarra 1 xícara de água e margarina suficiente para alcançar a marca de 1 e 1/2 xícara. Em seguida é só escorrer a água e utilizar a gordura.

Gorduras líquidas : use as mesmas indicações já fornecidas para medir líquidos.

técnicas

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