Mostrando postagens com marcador dicas. Mostrar todas as postagens
Mostrando postagens com marcador dicas. Mostrar todas as postagens

0

Toda pessoa que gosta de fazer bolos já se perguntou por quê a forma com furo no meio é tão especial ? Uma das principais razões por trás de sua popularidade é que ela acelera o tempo de cozimento. O desenho delas faz com que atinjam a temperatura mínima mais rapidamente do que outras formas de bolo.  Além disso,  também garante que o centro do bolo seja cozido uniformemente.


O buraco no meio da forma também evita que o bolo fique denso e pesado quando a massa é despejada na forma. Esta é a principal razão pela qual os bolos cozidos na forma são leves, arejados e muito fofos.


As formas com furo também podem ser usadas de forma criativa e não se restringem apenas ao uso de bolos. Servem ​​para fazer pudins, bolos de carne salgados, pães (como o Tortano) ou até sobremesas e cremes à base de frutas. A flexibilidade de uso a torna indispensável para qualquer pessoa na cozinha. 


Por isso, vou deixar aqui algumas dicas para que sua experiência seja a melhor possível. 

✅Unte a assadeira generosamente - Certifique-se de untar a forma generosamente e usar manteiga para fazer isso. É uma boa ideia optar pela manteiga sem sal, pois você precisará aplicar uma grande quantidade. Mas se você estiver usando um spray de cozinha em vez de manteiga, certifique-se de usar também uma quantidade generosa. Não economize nesta área.


✅ Não deixe a massa para assentar - Ao contrário de outras formas, você não deve deixar a massa descansar em uma forma de bolo com furo no meio. Isso ocorre porque quanto mais tempo a massa fica nele; mais vai desgastar a "lubrificação" que você aplicou. Sem essa camada protetora, seu bolo pode acabar grudando em alguns lugares. Adicione a massa apenas quando estiver pronto para colocar imediatamente no forno. Despeje a massa e, em seguida, bata levemente na para garantir que não haja bolhas de ar na massa.

✅ Não espere muito -  Depois de retirar do forno, enquanto você está deixando o bolo esfriar, lembre-se de não deixá-lo descansar por mais de 10 a 15 minutos. Isso ocorre porque, à medida que a temperatura do bolo começa a esfriar, a condensação pode se formar. E a tendência é que seja absorvida pelo bolo, aumentando o risco do preparo desmoronar ou quebrar quando você os remover.


✅ Bata levemente na assadeira - Quando for a hora de desenformar o bolo,  certifique-se de dar alguns tapinhas ao redor. Tocar no bolo ajuda a quebrar o selo que o bolo pode ter formado enquanto se expandia e cozinhava. Ao bater, você pode evitar que qualquer coisa grude e garante que o bolo deslize suavemente.


✅ Vire-o de cabeça para baixo - Depois de soltá-lo, você pode se preparar para virar a assadeira de cabeça para baixo e tirá-la. E, embora virar a forma seja mais fácil para bolos, se você fez uma sobremesa, tenha mais cuidado. Tudo o que você precisa fazer é pegar o prato de bolo e colocá-lo em cima da forma. Então, com um movimento rápido, você deve virar. Cuide para que o prato de servir não escorregue ou se mova e procure um lugar onde você tenha espaço suficiente para ficar de pé confortavelmente. Caso contrário, você pode acabar batendo o cotovelo em algo e deixar cair .


✅ Dicas para usar as formas com criatividade - Com as formas de buraco, além dos tradicionais bolos de café da tarde, você pode fazer :  A ) O famoso bolo vulcão;  B )  Bolo cavado surpresa;  C ) Bolo de massa colorida mesclado

0

Recebi uma pergunta interessante  de uma leitora.  Ela queria saber quanto de massa deveria produzir para ter um bolo pronto de 600 gramas.

É importante saber que o bolo assado não pesará exatamente  o mesmo que a massa crua. No processo de cozimento ele  perde umidade devido ao calor. Mas esta conta não  é  exata, pois depende dos ingredientes líquidos de cada receita. Somente  a  experiência permitirá que você saiba o peso final de seus bolos após o cozimento. 

Para um controle aproximado, pese vários bolos diferentes, em vários lotes para obter uma estimativa. Diferentes  tamanhos de bolo, diferentes receitas, diferentes horários, diferenças de temperatura irão variar o peso final do bolo.

A evaporação durante a fermentação, cozimento e resfriamento fazem variar o peso a cada momento. O cálculo para confirmar essa perda é a diferença entre o peso da massa crua e o peso de cozimento acabado. 

O mesmo acontece com o pão, que  pode ter uma perda de cozimento de aproximadamente 10%. Um pão com 550 g de massa crua resultará em um peso assado de 495-500g. Alguns produtos com tempos de cozimento curtos têm uma perda de cozimento menor. Já alguns pães artesanais que são massa de alta hidratação, podem ter até 20% de perda de cozimento.

Por outro lado, a perda de umidade no cozimento de frituras é muito diferente e complicada porque a gordura também é absorvida no processo de fritura.

Para calcular quanto irá ser o peso final do bolo some o peso de todos os ingredientes da receita da seguinte maneira:

✅️ os secos como farinha, açúcar, chocolate, cacau ou manteiga, basta somar.

✅️ quanto aos líquidos transforme a medida de  mililitros para gramas – ou seja – para 1 xícara de liquido calcule 240 gramas.

✅️ cada ovo conte 50 gr.

✅️ medidas muito pequenas como fermento, sal ou essências não há  necessidade de somar.

✅️ se for utilizar calda calcule que o peso final da massa será a soma destes ingredientes mais 10%. Por exemplo,  uma massa assada pronta pesaria em torno de 1,1 kg  e sem a calda cerca de  1.kg

✅️ para o recheio e cobertura calcule da mesma maneira.

Lembre-se que este cálculo é aproximado

No caso específico do bolo de milho que postei, Bolo de Milho e Coco (confira aqui), se você utilizar o equivalente  a MEIA RECEITA terá   aproximadamente 700 gramas de massa crua e algo em torno de 650 gramas do bolo assado.

0


Minha receita de Quindim Tradicional (confira aqui) é uma das mais acessadas no blog, mas sempre digo que este é um doce muito delicado e que mesmo quem trabalha com confeitaria se depara com alguns fora do padrão desejado para a comercialização. Tanto é assim que acabei fazendo outra postagem apenas com Dicas & Respostas (confira aqui) para as dúvidas mais comuns sobre o preparo. E hoje recebi a seguinte mensagem : "Faço quindim pra vender, há mais de 8 anos, e quando faço quindão eles racham. Tenho cuidado com o tempo de assar, mas quando vou desenformar  dá uma tristeza..." Respondi à leitora que os cuidados com as unidades pequenas as vezes não são suficientes para a versão maior. Tanto que utilizo receitas diferentes para um e outro, adaptando ao tamanho e tempo de cozimento.


Compartilhei minha preparação favorita para quindão e decidi deixar registrado no blog para que todos possam experimentar. Espero que gostem ! Bjs da Tia Sô.  😘


INGREDIENTES


Para a Massa

● 70 gramas de coco ralado seco 

● 110 ml de leite de coco 

● 110 ml  de água 

● 100 gramas manteiga sem sal 

● 20 gemas  de ovos grandes (usei gemas pasteurizadas :  370 gramas) 

● 370 gramas de açúcar refinado

Para a forma

● 2 colheres de sopa de manteiga sem sal

● 2 colheres de sopa de açúcar refinado

PREPARO

1. Coloque o coco ralado seco (não pode ser em flocos, pois altera a textura do doce)  num recipiente. Acrescente o leite de coco e a água e mexa apenas para unir os ingredientes e hidratar o coco. 

2. Em seguida, coloque a manteiga sem sal e as 20 gemas (370 gramas), que devem ser despejadas em uma peneira. Nesse ponto, cuidado : não pressione as gemas para agilizar o processo. Apenas fure-as  e deixe que escorram naturalmente para a tigela, descartando a sobra que ficar retida na peneira.

3. Mexa todos os ingredientes com uma espátula ou colher de pau, cuidando para dissolver bem e incorporar a manteiga. 

4. Acrescente todo o açúcar refinado e misture bem. Não se preocupe, pois o resultado é uma mistura bem líquida. 

5. Unte a assadeira de 20 cm de diâmetro por 5 cm de altura  com manteiga, pois isto garantirá que seu doce desenforme sem grudar. Utilize duas colheres de sopa de manteiga (parece muito, mas é isso mesmo !). Espalhe com cuidado por todo o interior da assadeira, especialmente no fundo. Complete espalhando bem duas colheres de sopa de açúcar refinado.

6. Coloque na assadeira e leve para assar em banho-maria, em forno pré-aquecido a 200 graus. Não se esqueça de colocar água já quente. 

7. Se estiver usando um forno elétrico, ligue apenas a resistência inferior e deixe por aproximadamente 1 hora. Lembre-se, também, de colocar a assadeira na grade mais baixa e de conferir o volume da água, que deve cobrir metade da altura da forma. 

8. Retire do banho-maria, aguarde 15 minutos e desenforme ainda quente. Passe uma faca fina em toda a lateral. Coloque um prato de servir sobre a forma e vire rapidamente.

DICAS

✅ Para uma cor mais intensa, prefira “ovos caipiras”.

✅ Quando for colocar a forma do quindão dentro de outra forma maior, para o banho-maria, acrescente um pouco de vinagre à água (cerca de uma colher de sopa). Isto ajuda a evitar que a assadeira fique escura ao final do cozimento.

✅ Se desejar, substitua a água pela mesma quantidade de leite integral ou leite de coco.


0

Frequentemente vemos notícias de acidentes e hoje (09/05/22) houve o registro de morte de uma cozinheira, no Brasil, após a explosão de uma panela de pressão industrial. Não há dúvida da utilidade do equipamento, mas precisamos lembrar que a panela de pressão é um recipiente de cozimento selado que usa alta pressão para aumentar o ponto de ebulição dos líquidos. Isso permite que os alimentos cozinhem mais rapidamente e com menos água e energia do que com os métodos tradicionais. 


Mas nunca esqueça que elas também podem ser perigosas. Defeitos de fabricação e defeitos de projeto são frequentemente a causa de explosões. Algumas lesões comuns do uso são queimaduras por vapor,  por contato, salpicos/derramamento de líquidos quentes e explosão. No entanto, o uso adequado pode minimizar o risco  ao usar uma panela de pressão.


✅ Defeitos frequentes em panelas de pressão


Vedações da tampa inadequadas – Uma vedação inadequada da tampa pode resultar em derramamento e expulsão do conteúdo do fogão.


Juntas defeituosas que permitem abertura prematura – Uma junta defeituosa que permite a abertura prematura do pote durante alta pressão pode causar vapor e queimaduras de contato.


Ventilação inadequada – A ventilação inadequada pode causar a explosão de uma panela de pressão.


✅ Dicas para usar panelas de pressão com segurança


Inspecione a panela de pressão antes de cozinhar – A junta de borracha entre a panela e a tampa é fundamental para o bom funcionamento de uma panela de pressão. Antes de cozinhar, verifique se a junta está limpa e não está rachada ou seca. Alguns fabricantes sugerem substituir a junta de borracha uma vez por ano, dependendo da frequência com que você usa sua panela de pressão.


Não encha demais a panela de pressão – Uma panela de pressão nunca deve estar mais de dois terços cheia. Isso é para evitar que os alimentos bloqueiem as aberturas na tampa da panela. Para alimentos que incham ou espumam (por exemplo, feijão, arroz, macarrão), encha a panela apenas até a metade.


Use bastante líquido – As panelas de pressão são projetadas para cozinhar alimentos usando vapor sob pressão extrema. O vapor não pode ser criado sem alguma forma de líquido. Pelo menos meia xícara de líquido é necessária para criar vapor suficiente para usar corretamente o fogão.


Esteja atento ao tipo de alimento que está sendo cozido – A espuma produzida durante o processo de cozimento por certos alimentos (por exemplo, macarrão, ervilhas, aveia, purê de maçã e cranberries) pode bloquear as válvulas de vapor e as aberturas da panela. Antes de cozinhar esses alimentos em uma panela de pressão, certifique-se de que sua receita pede uma panela do mesmo tamanho que a sua e não encha demais a panela. Nunca frite alimentos em uma panela de pressão padrão. Algumas panelas de pressão são projetadas especificamente para fritar. Uma pequena quantidade de óleo pode ser incluída em uma receita, mas fritar em uma panela que não seja feita para fritar pode derreter a junta e outras partes.


Libere a pressão de maneira segura – A pressão pode ser liberada de três maneiras: Liberação natural removendo a panela do fogo e deixando-a descansar até que a pressão diminua; liberação de água fria passando água fria sobre a tampa do fogão fechado; ou liberação rápida usando a válvula de liberação de vapor para expelir o vapor. Certifique-se sempre de proteger o rosto, as mãos e o corpo ao liberar a pressão e lembre-se de que o vapor ainda pode escapar ao abrir a panela de pressão - mesmo que você acredite que liberou a pressão corretamente.


Limpe a panela corretamente – Ao terminar de usar sua panela de pressão, remova a gaxeta e limpe-a separadamente de outras partes da panela. Limpe a válvula de liberação com um palito de dente. Para reduzir o desgaste desnecessário da gaxeta, guarde o fogão com a tampa virada para baixo na panela, em vez de travada no lugar.

✅ Truques de Cozinheira

● Quando for modificar uma receita, sempre use mais água e nunca menos

●  Sempre abaixe o fogo quando a válvula começar a balançar.

●  A saída de um pouco de água na parte superior, durante o cozimento, é normal.

●  Há dois métodos para reduzir a pressão imediatamente: esfriar a  panela debaixo da torneira de água fria ou colocá-la numa bacia com água fria. Debaixo da torneira é mais rápido.

●  Quando for cozinhar cereais, feijão, ervilha seca e grão de bico, acrescente 1 colher (de sopa) de óleo à água de cozimento e deixe aumentar a pressão devagar, para evitar a formação de espuma.

●  Quando for fazer sopa, nunca encha a panela com mais do que 2/3   a  3/4 de sua capacidade.

●  Quando for fazer carne na panela de pressão, primeiro, doure-a bem em óleo quente. 

●  Sempre empurre um pouco a válvula com um garfo de cabo longo. Se ainda sair vapor, a panela não está pronta para ser aberta.

2

Na última  semana falei  sobre brigadeiro e recebi alguns comentários sibre dificuldade em encontrar o ponto ideal do doce. Concordo que essa é  uma dificuldade, mesmo para quem está  acostumado a preparar.  Na verdade, a cozinheira  pode até usar chocolate belga e manteiga francesa, mas se ele não sair da panela na hora certa, já era. Continuará  hostoso, mas longe da textura ideal.


Embora impreciso, o famoso “quando desgrudar do fundo da panela” é o segredo. E o que significa? Vou deixar algumas  dicas :


✅  Na panela, mexa a massa sem parar. O braço doerá um pouco, mas vale o esforço.


✅  Nesta etapa (mais ou menos 10 minutos de fogo) a massa vai ganhando cor e consistência. Fica marrom bem escuro e um pouco pesada. O suficiente para você sentir o peso da massa na colher. 


✅  Chegamos ao ponto. A sua massa (cor de chocolate amargo e pesada) começa a desgrudar do fundo da panela, sinal de que ela se transformou em uma massa moldável, base do brigadeiro. 


✅ Desligue o fogo e retire o doce da panela, transferindo-o para um recipiente untado com manteiga. 


✅  Deixe-o descansar quietinho e, quando esfriar, enrole.


✅  Para fazer uma bolinha perfeita, passe bastante manteiga (em temperatura ambiente) nas mãos e, com a ajuda de uma colher de café (ou um boleador de frutas untado com manteiga), recolha uma pequena porção de massa, fazendo movimentos circulares até atingir o formato ideal.


✅  Passe a bolinha nas raspas de chocolate  ou no confeito de sua preferência.

0

Recebi essa pergunta e é uma das coisas mais temidas por todas as pessoas que vendem brigadeiros. Mas a verdade  é que, uma hora ou outra, isso acontecerá.  O que podemos fazer é usar alguns ingredientes que retardam o processo de cristalização, mas um dia o seu brigadeiro vai cristalizar. Afinal, a quantidade de açúcar em uma lata de leite condensado é enorme, e quanto mais açúcar acrescentamos ao brigadeiro,  menor é o tempo que ele vai resistir sem cristalizar. 

O ingrediente mais usado para isso é o creme de leite, que você pode acrescentar de 50 a 200 gramas, dependendo da quantidade de chocolate utilizada por lata de leite condensado. O creme de leite vai deixar o seu brigadeiro mais macio e, como tem bastante proteína, também vai ajudá-lo a durar por mais tempo. O problema aqui é que, dependendo da quantidade de creme de leite que você colocar, o tempo de cocção do brigadeiro pode dobrar, sem contar que, se você colocar muito, ele perde todo o gosto bem doce característico. 
A glucose também pode ajudar um pouco, embora não seja tão eficaz quanto o creme de leite. Uma colher de sopa é suficiente para cada lata de leite condensado. 

O leite em pó, pela quantidade de proteína contida nele, também ajuda a desacelerar a cristalização, e uma colher de sopa para cada lata de leite condensado no início da cocção é suficiente. Por último, algo que sempre temos em casa: uma colher de sopa de farinha de trigo. Ela ajuda até mesmo a melhorar a textura do brigadeiro na hora de enrolar, e ele não gruda tanto. Mas cuidado : o ideal é que ela cozinhe bem para ninguém perceber o gosto característico que a farinha deixa em alguns produtos.
0

Fritura é  uma tentação ! Mas o cheiro que se espalha pela casa não é nada bom. O odor parece impregnar os ambientes e os itens de tecido como sofás, cortinas, roupas do varal etc.

Reduzir a quantidade de gordura feita em casa faz bem para saúde, mas muitas vezes, refogados simples que são base de diversos pratos acabam causando o problema também, principalmente em apartamentos em que a área de serviço fica junto à cozinha. Por isso, é bom ter conhecimento de algumas dicas de como evitar e espantar o mau cheiro. O vídeo  mostra uma maneira prática  de reduzir cheiro. 

E, e uma forma geral, o segredo é neutralizar o odor de gordura com aromas refrescantes. Produtos que normalmente temos em casa cumprem bem este papel.

Cravo e canela

Depois da fritura ou refogado, prepare uma infusão de cravo-da-índia e canela. Em uma panela grande e aberta no fogo baixo, com dois litros de água, acrescente um punhado de cravos e alguns paus de canela. Deixe cozinhar em fogo baixo com a panela destampada. Enquanto isso, abra todas as janelas para facilitar a saída do cheiro de óleo. O mesmo pode ser feito com cascas de limão e laranja.

Vinagre e laranja

Vinagre é um produto excelente no combate ao cheiro de gordura e comida. A dica é colocar potinhos abertos com vinagre branco com um pedaço de casca de laranja, em locais estratégicos da cozinha.

Limpeza de sofás e poltronas

Se seus sofás e poltronas forem de tecido, eles correm o risco de absorver o cheiro forte de frituras e afins. Mas você pode eliminar esse odor utilizando uma solução caseira. Basta misturar um litro de água, 1/4 de um copo de álcool líquido, uma colher de sopa de bicarbonato de sódio, meio copo de vinagre e uma colher de amaciante de roupas. Coloque a mistura em um borrifador e aplique uniformemente sobre o sofá.

Outras dicas
●Procurar limpar o fogão, azulejos e outras superfíceis com produtos desengordurantes
● Usar também álcool em gel para atenuar o cheiro
● Cuidar da limpeza do filtro interno do exaustor, seguindo as orientações do fabricante
● Buscar produtos vendidos no mercado que são especiais para neutralizar cheiro de gordura e comida
● Manter os ambientes da cozinha e da casa bem ventilados
0

Continuando nosso mini-curso improvisado de sorvete caseiro, vou lhes passar algumas  dicas importantes e que servem  para todas as receitas. Se tiverem  mais dúvidas,  deixem nos comentários e vou atualizando essas recomendações. 

☆ O sorvete estará pronto quando estiver pastoso, denso e tiver aumentado de volume. Se pretender adicionar complementos (molhos ou pedaços), faça  neste momento.

☆ Algumas sorveteiras deixam uma película de creme congelado nas paredes, sobretudo
se funcionarem  durante muito tempo. De preferência, não incorpore esta película
no restante, porque costuma cristalizar.

☆ O sorvete pode ser consumido de imediato, quando usamos uma sorveteira.  Mas se preferir uma consistência mais firme, leve-o ao congelador num recipiente fechado durante cerca de 4 horas. Se deixar o gelado no congelador até endurecer por completo, é aconselhável retirá-lo para a temperatura ambiente 5 a 10 minutos antes de servir, a fim de poder recupersr a sua cremosidade.

☆ Os sorvetes caseiros, por não conterem conservantes,  têm  durabilidade menor :  passadas 4 a 6 semanas começam a cristalizar. Mas, também, quem consegue aguentar tanto tempo sem acabar atacar a geladeira  ?!! 🤩
0

Deixar os grãos de molho os ajuda a cozinhar mais rápido e uniformemente, e também pode torná-los mais fáceis de digerir. Se você adicionar sal à água de molho (em outras palavras, fazer uma salmoura), seu feijão cozinhará ainda mais rápido; o sal ajuda a quebrar suas peles. Aqui estão alguns métodos; escolha o que melhor se adapta ao seu horário.

■ IMERSÃO DURANTE A NOITE

Para deixar os feijões de molho da maneira tradicional, cubra-os com água por 5 cm, adicione 2 colheres de sopa de sal grosso (ou 1 colher de sopa de sal fino) por quilo de feijão e deixe-os de molho por pelo menos 4 horas ou até 12 horas. Escorra-os e enxágue antes de usar.

■ IMERSÃO RÁPIDA

Outra opção é a imersão rápida, que permite fazer um pote de feijão em poucas horas sem sacrificar o sabor ou a textura. Coloque o feijão em uma panela no fogão, cubra com água por dois centímetros, adicione sal se quiser e deixe ferver. Desligue o fogo e deixe-os de molho por uma hora. Escorra, lave e prossiga com a sua receita.

■ DIGESTÃO 

E o que muitos desconhecem é  que feijão  que ficou de molho é mais fácil de digerir .  Osto porqye os grãos contêm 'oligossacarídeos' - açúcares complexos que nosso corpo não consegue decompor completamente. Deixar o feijão de molho durante a noite ajuda a se livrar desses açúcares complexos, reduzindo assim os gases e a indigestão.
0

Não  sou uma pessoa fitness, mas adoro essa granola enriquecida com frutas desidratadas  e glaceadas. O resultado é uma delícia  ! E basta  juntar a granola de sua preferência com as frutas que encontrar no comércio.  A granola que utilizo já  vem com aveia integral em flocos, açúcar,  flocos de milho, cereal, castanha de caju, melado, uva passa e  coco em flocos.


Daí  acrescentei  morango,  kiwi e abacaxi cristalizados, além  de laranja kinkan glaceada e bananinha integral. 


Eu compro esses produtos tão  variados na  Zona Cerealista, em São Paulo. E, se tiver dificuldade  em encontrar em sua cidade, sei que  algumas lojas daquela  região  vendem  pela internet.  


Aproveitem !! Bjs 😘


0

Todas concordam que é  muito frustrante quando isso acontece!  Eu recebo muito essa pergunta, e isso já me incomodou muito, porque isso estraga o visual e há muitas razões pelas quais pode acontecer. Selecionei, então, algumas dicas que  podem ajudar a ter fornadas melhores desses deliciosos bolinhos.  


1. Pré-aqueça  o forno 

Quando vamos assar cupcakes  ou qualquer  outro bolo ou pão,  temos  que ter o forno pré-aquecido.  Essa é  a exigência  número  um e não há  como " dar um jeito" se esqueceu  de ligar seu forno. Também  já  falei 


2. Escolha uma boa receita 


Receitas com alto teor de líquido são mais propensas a resultar em problemas. Minha  receita de cupcake favorita é da confeiteira  inglesa Mary Berry  e posso postar aqui se vocês  quiserem. 


Certifique-se de amolecer primeiro a manteiga (não use margarina, pois tem mais água  e pode dificultar a obtenção  de um bom resultado). E  deve bater a gordura e o açúcar até ficarem bem leves e fofos. 


E  importa que seus cupcakes  estejam completamente  balanceados. Isto quer dizer que a quantidade  de gordura de sua massa esteja compatível  com a quantidade  de ingredientes  secos. Massa com excesso de gordura resultam em excesso de umidade e bolinhos soltos ou grudados  nas formas. 


3. Quantidade certa de massa

Nem demais, para não transbordar, nem de menos. Cupcakes com pouca massa tendem a se soltar da forminha, então sirva sempre cerca de 3/4 de massa.

4. Cozimento cuidadoso 


Asse seus cupcakes em formas resistentes. Certifique-se, primeiro,  de que estão completamente limpas e asse em uma assadeira de metal de qualidade, com paredes grossas e que conduza bem o calor. 

Você também precisa conhecer o seu forno – as temperaturas do forno podem variar em até 20° C de cada lado do que diz no mostrador. Invista em um termômetro de forno ou aprenda a ajustar seu forno de acordo com a forma como seus bolos assam. Se você assar seus cupcakes em uma temperatura muito baixa, eles ficarão secos e duros; se você assar seus cupcakes em uma temperatura muito alta, eles terão um pico muito pronunciado. Você quer alcançar um crescimento uniforme. 


Se você cozinhar mal seus cupcakes, eles vão soltar das formas, cozinhe-os demais e eles também vão soltar. Cupcakes perfeitamente cozidos devem ser de um marrom dourado claro, quando você pressiona suavemente com o dedo eles devem estar firmes  e se você ouvir com atenção eles devem ficar quietos - se você os ouvir 'cantando' eles precisam de mais um minuto ou dois.  O barulho é da umidade ainda existente na massa.


Ao tirá-los do forno, coloque-os com cuidado e cubra com um pano de prato. Não os retire da forma imediatamente. Se você fizer o choque da queda repentina de temperatura pode fazer com que as formas se soltem. Deixe-os por cerca de 20 minutos para que ainda estejam ligeiramente quentes e, em seguida, remova-os e coloque-os em uma grade de resfriamento para esfriar completamente - novamente coberto com um pano de prato. Só  retire do forno  quando  estiverem totalmente  secos. Ou seja, quando é  possível tocar com os dedos e ele não  grudar.  


Lembre-se que a umidade é a principal razão pela qual os cupcakes soltam da forma. Quando tirá-los do forno, não os deixe em um ambiente com vapor : não tenha  panelas com água borbulhante ou chaleiras fervendo.

5. Armazenar 


Os cupcakes devem ser assados ​​o mais próximo possível de serem servidos ou de algum evento – eles não devem ser armazenados por períodos de tempo. NUNCA  guarde seus cupcakes em uma lata ou recipiente tipo Tupperware. A condensação se forma e esse excesso de umidade fará com que os cupcakes se soltem. O melhor é cobri-los com pasta de açúcar, fondant ou glacê quase assim que eles esfriam. Certifique-se de que a cobertura cubra todo o topo do cupcake. Isso forma uma vedação completa, mantendo o bolo fresco por dentro. Coloque os cupcakes decorados em uma caixa de cupcake de papelão. 

Assar em mini casos é muitas vezes mais complicado. Coloque suas formas em uma forma de mini muffins, encha usando um saco de confeitar 3/4 até o topo. Mergulhe o dedo em água fervida resfriada e gire em volta do topo para selar antes de assar.


DICAS

✅Sempre guarde seus forros de cupcake em sua embalagem original ou em um copo para que eles não possam relaxar. Uma vez que o papel é esticado, ele fica muito grande e não faz mais uma bela forma redonda, como na foto à esquerda.


✅Uma vez que o papel tenha soltado, é difícil colá-lo no cupcake novamente. Se isso acontecer com você, a solução mais elegante é tirar os cupcakes do forro de papel  e colocá-los em separado,  em um prato de servir. Uma alternativa eventualmente viável é preparar uma cobertura que envolva todo o bolo, voltando a acomodá-lo em uma forma limpa.

0

Todos nós já passamos por essa situação: o limão esquecido meio apodrecendo no fundo da geladeira. Isso já foi muito comum na minha cozinha, quando usava metade de um limão, embrulhava a outra metade e esquecia na geladeira e esquecer.

Quando a vida lhe dá limões (ou qualquer cítrico), o freezer é seu amigo. Esprema todo o suco (e talvez o suco de alguns outros limões, caso deseje uma reserva maior). Em seguida, meça e despeje o suco nas cavidades de uma bandeja de cubos de gelo e coloque-a no freezer. Depois de congelados, retire os cubos de suco e guarde-os em um saco plástico. 

Dessa forma, quando você precisar de algumas colheres de suco de limão para suas receitas, sucos ou drinks, basta pegar alguns cubos de suco congelado; aquecê-los por alguns segundos no microondas (ou deixá-los derreter em temperatura ambiente); e terá suco fresco . 
0

Todos nós já passamos por isso !.  Você está impaciente para começar o preparo, mas sua manteiga está dura  na geladeira.  Você pode amolecer suavemente a manteiga e resolver esse problema com esta dica.  Já tentou isso antes?

Despeje a água quente em um copo resistente ao calor, espere 30 segundos. Em  seguida, descarte a água e inverta o copo quente sobre a manteiga.  Em alguns minutos, o tablete estará  pronta  pra usar. 
0

▶️  REFINADO
Dissolve fácil e é o mais usado no preparo de bolos, tortas e doces.

▶️  CRISTAL
Passa por menos fases de refinamento, são pequenos cristais brancos, também pode ser usado em todas as receitas como o refinado, porém dissolve mais devagar. Além disso, é ótimo também para  decorações.

▶️  MASCAVO
É o não refinado, de cor marrom e sabor parecido com o da rapadura. Pode ser substituído na receita por metade do açúcar refinado. Muito utilizado na preparação de pães de mel, tortas de maçã, brownies, cookies...

▶️  DEMERARA
Parecido com o mascavo, de cor mais clara, é mais doce por passar por um processo de secagem. Pode ser substituído na receita por metade do açúcar refinado, assim como o mascavo, porém ficará mais doce, ótimo para adoçar sucos, chás e cafés.
▶️  BAUNILHADO 
Com aroma de baunilha. Pode ser feito em casa, com sobra de fava de baunilha. 
Dá aroma à receita.

▶️  IMPALPÁVEL
É o açúcar refinado bem fininho (ou açúcar de confeiteiro), com 3% de amido de milho, muito usado no preparo de macarrons e finalização de bolos e doces.

▶️  GLAÇÚCAR
É o açúcar refinado ainda mais fino. Ele é homogêneo e com grãos superfinos, indicado para preparar chantilly, algumas coberturas e glacês. Muito parecido com talco para bebê. No Brasil , é  exclusividade da marca União. 

♦️ A confusão entre o açúcar de confeiteiro e o impalpável começou nos Estados Unidos, já que nas terras do Tio Sam os dois açúcares possuem o mesmo nome. Mas, no Brasil, para conseguir diferenciar, basta ver se na composição do açúcar está o amido: caso positivo, ele é impalpável, se não, é o de confeiteiro.
0

Na semana  passada recebi a mensagem de uma amiga,  perguntando se eu sabia a receita da cobertura que ela viu em um bolo com frutas cristalizadas.  Pois, para quem  não  conhece,  trata-se  de fondant,  que é  vendido  pronto  em lojas de produtos  para confeitaria.  

Mas fiquei de lhe passar a receita de um preparo caseiro super fácil  e muito versátil,  pois pode ser usado em bolos, pães  ou doces. Confira no vídeo  da próxima  postagem.  

O fondant é  uma pasta de açúcar líquida que acaba endurecendo após ser aplicada sobre o doce, adquirindo uma coloração opaca. 

Se sobrar, deixe esfriar e guarde o recipiente na geladeira coberto com plástico filme. Você pode guardá-lo ali por até 2 meses.

E na hora de reutilizar o fondant que estava na geladeira, basta aquecê-lo em banho-maria até que fique morno e com uma consistência mole. Depois é só aplicar sobre os bolos, pães e doces.

INGREDIENTES 

● 2 xícaras de chá de açúcar de confeiteiro
● 4 colheres de sopa de leite
● 1 colher de sobremesa de manteiga
PREPARO 

1. Coloque  todos os ingredientes em um bowl e misture até  formar  uma pasta homogênea. 
2. Leve ao banho-maria e vá mexendo até fa mistura cozinhar por aproximadamente 10 minutos ou até que adquira uma consistência  de pasta líquida.
3. Depois disso é só esperar amornar e aplicar sobre os bolos, pães ou doces de sua preferência. 
0

Por essa você  não  esperava : ovo "frito" na Airfryer.  Também  duvidei, mas fiz o teste e fiquei  bem satisfeita  com o resultado. O ovo ficou realmente  com aparência  de frito nas beiradas e nrnhum ponto ficou cru. A gema, para meu gosto, ficou ótima. Mas é  possível regular o tempo  para obter uma gema mais mole.
1. Primeiramente, escolha o recipiente onde o ovo será preparado, de preferência algo baixo, como um pires, assadeira pequena ou ramequin. Mas atenção: use apenas aquilo que possa ir na Airfryer.

2. Caso o recipiente não seja antiaderente, coloque algumas gotas de azeite, óleo ou manteiga. Em seguida, quebre o ovo que será usado na fritadeira elétrica. Tempere com sal e pimenta a gosto por cima.

3. Feito isso, posicione o recipiente com o ovo na Airfryer, que já deve estar preaquecida. Para fritar o ovo, coloque o ajuste em 180º ou 200º. O tempo médio é de 6 minutos, mas ele pode mudar conforme o gosto da pessoa (se ela quer a gema mais mole ou mais firme).
4. Depois de passado o tempo na fritadeira, basta retirar o recipiente com o ovo com cuidado para não queimar as mãos e servir logo em seguida.
DICAS

☆ É possível preparar quantos ovos quiser, desde que eles caibam um do lado do outro na Airfryer.
☆  Com 6 minutos a gema fica cozida, mas ainda macia, quase como uma pasta.  Se preferir mais mole, deixe 5 minutos.
☆  Uma dica interessante é incrementar o ovo frito com ervas, frios, queijos e outros temperos.
0

Tia Sô

authorOlá, meu nome é Solange Grignolli. Nasci no Paraná (com muito orgulho) e, não posso negar, sou do século passado. Adoro o Sul do país e as coisas simples da vida. Sou sincera, honesta e leal. Adoro meu marido, meu filho, meus amigos e minhas cachorrinhas. Sou o que sou, sem frescuras, e gosto muito de pessoas assim também.
Seguir