Mostrando postagens com marcador salgados. Mostrar todas as postagens
Mostrando postagens com marcador salgados. Mostrar todas as postagens

Ah, sua família vai te amar quando você tirar esse pão caseiro recheado do forno. É ótimo para crianças e adultos, e realmente é bastante fácil de montar.  A massa que eu uso para este pão de sanduíche é a minha receita para salgadinhos. Então, se você já experimentou, já está no meio do caminho. E o recheio pode ser a variação de frios que você preferir. O que está esperando... Já pra cozinha !!


INGREDIENTES

Massa

◉ 10 gramas de fermento biológico seco ou 30 gramas de fermento biológico fresco

◉ 1 colher (sopa) rasa de açúcar refinado

◉ 2 ovos grandes ligeiramente batidos (60 g cada)

◉ 125 g de manteiga sem sal levemente macia

◉ 120 ml de cerveja branca ou iogurte UHT Integral

◉ 1 colher (sobremesa) de sal

◉ 450/500 g de farinha de trigo de boa qualidade (aproximadamente)


Recheio de frios

◉ 200 gramas de queijo mussarela cortada em cubos

◉ 200 gramas de presunto cortado em cubos

◉ 1 cebola média, cortada em cubos

◉ 2 tomates, sem sementes, cortados em cubos

◉ 50 gramas de azeitonas, cortadas em rodelas (opcional)

◉ Sal e pimenta à gosto

PREPARO

1. Utilizando a tigela grande da batedeira dissolva o fermento com o açúcar.

2. Em seguida adicione os demais ingredientes, a metade da farinha de trigo e bata em velocidade média com o batedor “raquete” até ficar uniforme. Claro que você pode fazer à mão, seguindo a mesma ordem de acréscimo dos ingredientes.

3. Junte o restante da farinha de trigo, aos poucos e continue batendo até obter uma massa lisa, macia e ainda levemente “grudenta”. Deixe crescer até dobrar de volume.


Recheio de frios

Em um bowl misture delicadamente todos os ingredientes e tempere a gosto. Reserve.


MONTAGEM

1. Utilizando a bancada enfarinhada, abra a massa fermentada na espessura de 1 cm e corte-a em 2 ou 4 partes iguais. 

2. Com a ajuda de um rolo de cozinha ou garrafa bem limpa, abra a massa em retângulos grandes. Usando faca ou um cortador de pizza, corte tiras laterais com aproximadamente dois dedos de largura ao longo dos dois lados do retângulo. 

3. Certifique-se de deixar espaço suficiente no centro para o recheio.


4. Acomode os frios no centro da massa e  sobreponha as tiras de massa no centro por cima do recheio.

5. Bata o ovo com um garfo até ficar espumoso. Pincele o ovo em todo o pão. Se desejar, polvilhe  temperos desejados por cima.

6. Coloque o pão de sanduíche em uma assadeira grande untada com manteiga ou óleo.

7. Repita esses passos com o outro pedaço de massa. Se preferir, faça pães menores.

8. Em seguida deixe crescer novamente até que estejam bem leves e fofas (não deixe crescer demais).

9. Leve as tranças ao forno aquecido à 180ºC e asse até que estejam bem douradas. Deixe esfriar sobre uma grade e sirva em seguida. 

DICAS

✅ Freezer - O congelamento poderá ser de até 60 dias.

✅ Rendimento - O rendimento será de 2 tranças grandes ou quatro médias.

0

Me dei conta que, inexplicavelmente,  deixei de compartilhar com vocês minha receita para este clássico dos acompanhamentos : o purê de batatas. Então, permita-me apresentar minha receita de purê favorita de todos os tempos, feita um milhão de vezes. ♡ 

É claro que todos têm direito à sua própria opinião sobre a melhor receita. Mas este purê é saboroso,  amanteigado e cremoso, feito a partir de um refogado de cebola e alho. E com o creme de leite, fica perfeitamente denso (não gosto de purê  peneirado e ultraleve).  

Tenho certeza que você vai amá-lo também. Então, se você está procurando uma receita de purê de batatas vencedora, marque esta.  

INGREDIENTES 

• 1,200 kg  de batatas (eu uso batata inglesa)
• 2 dentes de alho grandes, picados
• 1 colher de sopa de azeite de oliva 
• 1 cebola media finamente  picada ou ralada
• 2 colheres de sopa manteiga sem sal
• 1 caixinha,de creme de leite
• 2 sachês de tempero  Meu Segredo (7 vegetais), Maggi
• sal à  gosto 
PREPARO 

1. Corte as batatas.  Sinta-se à vontade para descascar as batatas ou deixar as cascas. Em seguida, corte-os em pedaços de tamanho uniforme, com cerca de uma polegada de espessura, e transfira-os para uma panela grande cheia de água e 1 colher de sobremesa  de sal. 
2. Cozinhe as batatas.  Depois que todas as batatas estiverem cortadas, certifique-se de que haja água fria suficiente na panela. Em seguida, aumente o fogo e cozinhe  por cerca de 10 a 12 minutos, ou até que uma faca inserida no meio de uma batata entre facilmente com quase nenhuma resistência. Escorra cuidadosamente toda a água, deixe esfriar um pouco, amasse ou esprema as batatas. 
3. Em uma frigideira de paredes altas ou numa panela grande, refogue a cebola e  o alho em azeite de oliva. 
4. Quando a cebola estiver transparente,  acrescente  a batata já  amassada  e misture bem.
5. Coloque duas colheres de sopa de manteiga sem sal e incorpore. 
6. Em seguida, inclua dois sachês de tempero Meu Segredo (7 vegetais), da Maggi, uma caucinha de creme de leite e desligue o fogo. Misture bem até  incorporar  inteiramente os ingredientes.  
7. Experimente.  Ajuste o sal e sirva.

DICAS 

✅  Amassar ou espremer -  A melhor ferramenta para purê de batatas fofo é o espremedor de batatas. Imagine um espremedor de alho gigante e pronto. Claro, que se não  tiver o equipamento,  ainda assim poderá fazer um ótimo purê.  Até  mesmo um garfo pode ser suficiente  se você  estiver empenhada. 

✅ Há quem use a batedeira elétrica para batatas. Eu não recomendo isso. É muito fácil obter batatas grudentas dessa maneira. Trabalhe os amidos um pouco demais e isso pode acontecer.

✅  Não existe uma receita ideal para purê de batatas. O bom purê  é  aquele  que agrada seu paladar. O meu precisa ter tempero e não  ser excessivamente liso. 

✅  O que acrescentar - No mínimo, amasso minhas batatas com manteiga e creme de leite. Mas a manteiga, acredito, é  o único  ingrediente obrigatório.  Depois disso, acredito que é prerrogativa do cozinheiro. A combinação clássica é manteiga e leite. Essa adição de laticínios ajuda na cremosidade.

✅  Batatas assadas - Você pode até assar as batatas primeiro e depois amassá-las, para algo totalmente diferente.

Confira a receita também no YouTube
Clique aqui e veja o vídeo
0

Este é  um dos pratos preferidos de meu filho  @oivancorrea . Morando  em estados diferentes, sempre que nos reencontramos, a calabresa acebolada é  um sinônimo  de voltar para casa e acolhimento . Pra mim, pura comida caseira da melhor qualidade  🥰

Não tem como resistir!! 

● 1 fio de azeite 
● 2 linguiças calabresa sem pele cortadas em rodelas de aprox 0,5 cm de espessura
● 1 cebola grande ou 2 médias cortadas em 1/2 lua
● 30 ml de cachaça para flambar ( opcional ) 
● 1 punhado de cebolinha

PREPARO 

1. Aqueça um fio de azeite e coloque a calabresa, mexendo até que doure por todos os lados. 

2. Acrescente a cebola e deixe até começar a dourar. 

3. Se desejar, acrescente  a cachaça e flambe. 

4. Finalize com cebolinha e sirva-se.
0

Esta é  a minha versão de empanadas de carne,  de acordo  com meu gosto pessoal, por isto não  vou chamá-las de empanadas  argentinas, já  que não  são  feitas do modo tradicional.  


Minha inspiração  foram as Empanadas Salteñas, que vem de uma província argentina chamada Salta. A receita leva carne e batata, sendo que esta confere uma cremosidade única ao recheio. Como gosto de ovo cozido até  no pastel de feira, decidi incluir no recheio. Para temperar, mantive a  páprica doce, mas dispensei  o cominho. Na hora de assar, também  fiz uma adaptação.  Ao invés  de forno muito alto, assei a 180 graus, obtendo uma massa bem sequinha e assada por igual.  Confira o vídeo no final desta postagem.

MASSA

● 10 g de sal grosso 

● 220 g de banha de porco ( ou manteiga)

● 500 g de farinha de trigo 

1. Coloque o sal numa panela, junto com 3/4 de xícara  de água.  Amorne apenas o suficiente para dissolver o sal.  Desligue  o fogo.

2. A seguir, acrescente a banha e deixe-a derreter. Procure fazer isso apenas com o calor residual. 

3. Peneire a farinha sobre um recipiente. Faça um furo no centro e acrescente a mistura de água, sal e gordura ainda quente. 

4. Misture com yma espátula  ou colher  de pau, até poder amassar com as mãos. Sove apenas até obter fuma massa lisa. 

5. Embrulhe a massa em plástico filme  e guarde na geladeira por pelo menos 3 horas. Se puder, deixe por até  12 horas, pois tornará  a massa mais fácil  de manusear. 

6. Abra a massa com rolo de macarrão, até ficar com aproximadamente 3 mm de altura. Se necessário, utilize um pouco (pouco mesmo!)  de farinha para não grudar. 

7. Corte discos de aproximadamente 12 cm de diâmetro. Você pode empilhar e guardar os discos na geladeira até a hora de rechear. As sobras podem ser amassadas novamente, abertas e cortadas em discos.

RECHEIO

● 2 batatas descascadas, cortadas em cubos pequenos 

● 400 g de acém ou coxão duro moído 

● 400 g de cebola branca 

● 150 g de banha de porco ou azeite de oliva

● sal 1 folha de louro 

● 1 colher de chá de pimenta dedo-de-moça picada

●  1½ colher de sopa de páprica doce 

● pimenta-do-reino 

● Cebolinha picados 

● 4 ovos cozidos e cortados (cubos ou fatias)

● 100 g de azeitonas,  sem caroço, cortadas em pedaços ou fatias 


■ 12 discos de empanada de 12 cm

■  1 gema e ½ xícara de leite (ou água), para pincelar 


PREPARO


1. Cozinhe as batatas em água sem sal, até amolecerem,  mas eatando ainda firmes para serem cortadas em cubos.

2. Escorra e reserve as batatas e guarde a água. Mantenha esta água aquecida para adicionar  quando  necessário. 

3. Escolha uma panela que seja mais larga do que alta para fazer o recheio. Pique a cebola em pedaços pequenos. Na panela, aqueça a banha ( ou o azeite) e acrescente a cebola e uma pitada de sal. Cozinhe até a cebola ficar transparente. 

4. Junte os temperos: o louro, a pimenta,  a páprica e a pimenta-do-reino. Misture e cozinhe por alguns minutos em fogo brando. 

5. Coloque a carne na panela com as cebolas, os temperos e a banha. Conte 1 minuto e desligue o fogo. 

6. Acrescente imediatamente 2 conchas da água fervente do cozimento das batatas e misture bem. Experimente e adicione mais sal, se necessário.

7.  Espalhe o recheio em uma assadeira retangular de cerca de 40 cm por 25 cm, com uns 3 cm de altura para que o líquido fique no nível da carne e da cebola. Para terminar o recheio, disponha uma camada de batata cozida e misture tudo com a cebolinha picada e as azeitonas. 

8. Mantenha na geladeira de um dia para o outro. Se não for possível, pelo menos por umas 5 horas. 


MONTAGEM


1. Para montar as empanadas, coloque 12 discos na bancada da cozinha. Se necessário, polvilhe a bancada com farinha, mas muito pouco.

2. Coloque uma generosa colher do recheio sobre cada um dos discos. Cuide para que cada colherada tenha um pouco de cada um dos ingredientes e, por fim, acrescente o ovo ( em fatias ou pedaços).

3. Feche os discos com os dedos, beliscando a maçã.  Se tiver dificuldade, utilize um garfo, mas nesse caso suaa empanadas ficarão  com uma aparência  longe da tradicional. 


FECHAMENTO  - O jeito ideal de se fechar  chama-se  "repulgue", em espanhol. Repulgar é como costurar uma empanada, juntando as duas bordas de massa em um movimento singular, único e delicado, que sobrepõe uma massa dobrada à outra. Existem muitas formas de fazer repulgues – mais redondinhos, com pontas, da esquerda para a direita, da direita para a esquerda. 


ASSAR - Pré-aqueça o forno a 180 °C. Coloque as empanadas em uma assadeira ligeiramente untada com azeite. Pincele a superfície das empanadas com a mistura de gema e leite ou gema e água. Por fim. espete as empanadas uma ou duas vezes com um garfo ou palito, para liberar o vapor e evitar que a massa se abra durante o cozimento. O tempo para assar é de 12 a 18 minutos. Dependerá bastante do forno. O importante é a massa estar dourada por cima, por baixo e nas bordas. Bem dourada. Pontos tostados fazem parte de seu visual. Não  se preocupe !


CONFIRA TAMBÉM O VÍDEO DA RECEITA


2

Também continuo adorando porcarias !! Tento me policiar, talvez  por causa da idade, mas confesso que já  fui gourmet de lixo culinário  🙂🙂🙂 

Hoje tento me equilibrar nos dois barcos.E, sempre, perder aqueles DOIS QUILOS A MAIS ... Mas assino em baixo na crônica da craque  Martha Medeiros .

☆     ☆     ☆  

BOA PORCARIA
(Martha Medeiros)

Abro a geladeira. Encontro a salada mista que sobrou do almoço. E iogurte natural, água, alface, chicória, queijo fresco, ovos e uma tigela de morangos. Penso em tirar uma foto e postar no Instagram com uma legenda motivadora: “Por uma vida mais leve e saudável”. Ganharei seguidores e ninguém suspeitará a saudade devoradora que sinto da época em que simples e natural era se empanturrar de porcarias.  

Até os 30 anos, eu ingeria veneno como se todo dia fosse aniversário de criança. Era um festival de corantes e aromatizantes artificiais. Abria um pacote de nachos e passava cream cheese em cada um, os dedos ficavam cor-de-laranja por três dias. Comia pão branco com glúten, queijo processado sabor cheddar e salsichas tipo Viena, isso quando não comprava cachorro-quente na rua, com uma mostarda tão amarela quanto uma placa de trânsito.   

Adorava um picolé vermelho que mais parecia tinta congelada no palito. Comia pizza industrializada. Churrasquinho de gato vendido em frente à estádio de futebol. Churros de doce-de-leite fritos numa panela com azeite reaproveitado há duas semanas. 

Bala de goma, pirulito com chiclete dentro, pipoca de micro-ondas, bolacha recheada, barras gigantes de chocolate, refrigerante normal, fast food e seus derivados. Fazia muitos anos que havia abandonado as bonecas e os bambolês, já namorava, trabalhava e levava vida de gente grande, mas ainda não conseguia cortar os laços com a parte da infância que me preenchia de satisfação e cáries.        

Palitinhos de queijo, croissants, risoles, empadinhas, folhados e mais tudo que fosse feito com farinha. Brigadeiros, quindins, balas de coco, leite condensado e mais tudo que levasse açúcar. Já fui muito adepta das falsas promessas de felicidade.                  
Era uma época de displicência e farra dos sentidos. Cancerígenos eram a nicotina e o alcatrão. Vibrei quando o cigarro virou o vilão da turma prejudicial à saúde – não ter sido fumante era meu salvo conduto, como se uma coisa tivesse a ver com a outra. Até que engravidei. E intuí que mães deveriam dar bons exemplos.

Reduzi as porcarias e comecei a incluir alimentos de verdade no cardápio, mas a desintoxicação foi lenta e a despedida, dolorosa. Custei a atingir a maturidade nutricional. Hoje, ao entrar no supermercado, percorro os corredores das guloseimas sem melancolia, já não me abalo diante dos pacotes de salgadinho. Dou fraquejadas em eventos festivos, claro, mas estou no controle, consigo entrar em êxtase com o azeite extravirgem, a cúrcuma e o sal do Himalaia. Acolho frutas, verduras e peixes. No desespero por um doce, o chocolate 80% cacau resolve a questão. Chega para todo mundo a hora de olhar para trás e se conformar: basta, já me diverti o bastante.
0

Fatias de pão italiano,  tomates bem maduros e um dente de alho. Um punhado de folhas limpas e secas de manjericão, sal e azeite à gosto.  E está  pronto um antepasto de origem italiana que minha família  adora. Para atender a todos  os gostos, basta acrescentar  frios de sua preferência ou coberturaa frias como ricota, abacate ou rúcula.  

Bruschetta, na Itália, é uma fatia de pão rústico “bruscato”, ou seja, torrado. Mas, na verdade, o pão costuma ser apenas marcado na grelha – e ainda quente, temperado com azeite e alho. É uma especialidade de Lazio, Abruzzo, Toscana e Úmbria, que se popularizou por todo o país. Na Úmbria e na Toscana, é comum servir bruschetta com feijão. Porém a cobertura mais popular, em todo o mundo, é a de tomate. Só que pouca gente sabe prepará-la como se deve – e o pão fica mole ou torrado, o alho, excessivo, o manjericão, ressecado… 
Esta receita é ótima: suave e saborosa. E você  pode adaptá-la a seu paladar. Mas os detalhes  a tornam especial: tomate bem maduro, sem semente; alho novo, esfregado inteiro no pão; e o manjericão não vai ao forno, serve só para finalizar. 
INGREDIENTES 

● 1 pão italiano ou uma baguete 
●  3 tomates grandes, bem maduros 
● 1 dente de alho 
● 2 colheres (sopa) de azeite 
●  2 ramos de manjericão 
●  sal e pimenta-do-reino à gosto
Frios de sua preferência 
●  100 gramas de pepperoni em fatias
●  100 gramas de presunto em fatias 
●  100 gramas de lombo canadense em fatias 
● 200 gramas de mussarela em fatias
●  200 gramas de parmesão ralado  fino 

PREPARO 

1. Abra o tomate ao meio, tire as sementes, corte em cubinhos, tempere com azeite, sal, pimenta e  orégano (pouco, não  exagere !) e folhas rasgadas de man  Reserve.
2. Se desejar retirar a pele dos tomates,  faça uma cruz na ponta lisa de cada tomate e ponha na água fervendo. Assim que a pele virar, escorra-os. Sob água fria corrente, retire a pele puxando.
3. Preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média).
4. Corte o pão italiano, na diagonal, em fatias de 1 cm. Aqueça  uma frigideira grande, pincele azeite nos pães  e grelhe dos dois lados. Você  também  pode fazer  isso usando o forno.  Disponha as fatias numa assadeira grande, uma ao lado da outra  pincele com azeite e leve ao forno para assar por cerca de 10 minutos até ficarem crocantes e levemente douradas.
5. Descasque o alho e esfregue-o sobre cada fatia de pão. 
6. Acomode as fatias numa assadeira. Com um garfo, para não umedecer o pão.  distribua o tomate sobre as fatias. 
7. Em seguida, monte os frios de acordo com sua preferência.  Minha combinação  preferida  é  : base de mussarela e  pepperoni, lombo canadense e presunto. Para finalizar, no topo, coloco parmesão  ralado fino. 
8. Asse até derreter os queijos. Cuidado para não torrar o pão.
9. Tire do forno, ponha folhinhas de manjericão em cada bruschetta. Sirva quente.
0

Carne e nada mais. Esta é minha definição do melhor hambúrguer caseiro que você poderá comer. Para um lanche saboroso e suculento, é preciso fazer uma mistura de carnes e gorduras; e justamente esta seleção das carnes pode alterar o sabor e a textura do hambúrguer. Eu aconselho  escolher uma carne da parte dianteira do boi, como peito, acém, paleta ou a fraldinha, que é a minha preferida . Portanto, não existe o blend (termo muito em moda) perfeito para o hambúrguer; existe o hambúrguer que vai agradar mais ao seu gosto.


O que vou lhes ensinar é como preparar um hambúrguer caseiro só com fraldinha e que  vai causar arrepio nos "gourmets", pois é temperado previamente e congelado : dois pecados mortais para os que se dizem especialistas.  A proporção varia, mas uma média boa é 75% a 80% de carne e 20% a 25% gordura. Eu uso  70% de carne e 30% de gordura da própria  carne, que considero ideal para a peça daquela parte do boi. E esqueça essa modinha de "smashburger", que consiste em "esmagar" a carne (até então compactada em uma bola, tipo almôndega), na própria chapa quente. Isso compromete o sabor e, na verdade, nada mais é do que preguiça de fazer a coisa certa !


Como utilizo, sempre, peças de carnes inteiras, o peso varia e os demais ingredientes também. Mas vou lhes passar uma receita para 1 quilo e meio de mistura (carne e gordura). Ao final, confira as dicas complementares e toques para não errar na hora de fazer o lanche.


INGREDIENTES

  • 1,5 quilo de carne de fraldinha (desses, aproximadamente 950 de carne e 450 de gordura da própria peça)

  • Três cebolas médias (raladas)
  • Cinco dentes de alho amassados ou ralados
  • Sal e pimenta -  A proporção exata é de uma colher de sopa rasa de sal e uma colher de café (rasa) de pimenta do reino para cada quilo de mistura (carne e gordura)

PREPARO

1. Com a carne escolhida, você pode moer em casa (eu uso um modelo antigo de moedor de mão, que funciona perfeitamente)  ou  pedir para o açougueiro moer.  Mas procure fazer você mesmo porque, antes de moer o ideal é limpar a carne de nervos, membranas e sebos.  Já  fiz com processador de alimentos, mas é muito trabalhoso e o resultado não fica perfeito;  com moedor fica melhor. 

2. Limpe, corte tudo em cubos e coloque num recipiente coberto, no freezer, por cerca de meia hora. Isto facilita na hora de moer e evita "engasgo" no equipamento na hora de passar os cubos. 

3. Enquanto isso, rale a cebola e amasse o alho. Já fiz com alho e cebola em pó e facilita bastante, mas o sabor não é exatamente o mesmo.

4. Passe a carne pelo moedor uma só  vez e a gordura duas vezes. Reserve.

5. Em um recipiente grande, despeje toda a mistura, mais a cebola, alho e os temperos. Mistura bem com as mãos, até perceber que os ingredientes se espalharam e misturaram de maneira uniforme. 

6. Antes de começar a moldar, corte quadrados de papel manteiga do tamanho que desejar os hambúrgueres. Precisará deles para organizar e congelar. 

7. Forme bolas com cerca de 140 /150 gramas. Mas pode fazer até  com 200 gramas cada, se  desejar que fiquem bem parrudos.

8. Antes de moldar, jogue as bolas de   uma mão pra outra pra deixar uniforme. 

9.  Faça o formato e pressione levemente o centro para que o hambúrguer não se deforme quando colocar na chapa. Eu uso um aro pra dar formato,  mas dá  pra moldar na mão  mesmo. 


9. Depois que formo os hambúrgueres, congelo todos. Mas separo cada um deles com papel manteiga (senão  eles grudam e dá  trabalho soltar) e embalo em sacos com apenas duas unidades.

Montagem do Hambúrguer

1. Quando for fazer seu lanche, retire a carne do congelador e se for fazer mais de um, deixe-os separados. 

2. Esquentar uma frigideira de fundo grosso ou, de preferência, uma chapa de ferro.

3. Se gostar de bacon no lanche, este é o momento de fritar as tiras e, ao mesmo tempo, untar a chapa e emprestar um pouco mais de sabor à carne. 

4. Caso contrário, quando a frigideira estiver bem quente,  pingue um pouquinho de azeite e coloque o hambúrguer (congelado mesmo) e tampe com um abafador (à venda em lojas de material culinário). Uma tampa de panela não produz o mesmo efeito. 

5. Para hambúrgueres de 140/150 gramas, deixe uns dois  minutos de cada lado e tá  pronto. Se o hambúrguer  tiver 200 gramas, terá  que deixar uns 3 minutos  de cada lado.

6. No último minuto, acrescente pimenta extra se desejar, o queijo e abafe. 

7. Monte  o lanche num pão previamente tostado e cubra com o acompanhamento que desejar. Minha preferência é o tradicional : fatias finas de tomate e alface americana, coroada com duas fatias de bacon.  Deixe a carne descansar por um minutinho antes de comer - a carne fica mais saborosa, pois os líquidos internos se acomodam. E bom apetite !!


DICAS PRECIOSAS

☆ Faça  hambúrgueres com pelo menos 20% do volume total de gordura, pois a proporção é importante para um lanche saboroso. Uma carne muito magrinha produz um hambúrguer ressecado.

☆ Colocar ovo e farinha de rosca não é necessário se tiver a carne certa. Essa ‘liga’ só faz sentido se a carne for muito magra. Mas se for assim, não serve para fazer hambúrguer.

☆ Atenção: nem pense em apertar o hambúrguer contra a chapa ou frigideira enquanto ele estiver grelhando. Isto eliminará todo o seu líquido. E, por favor, ignore essa moda de "smashburger". 

☆ Não basta a qualidade de carne, o formato tem que ser perfeito. Faz diferença ter as laterais retinhas, como se fosse uma parede; o hambúrguer cozinha por igual, não fica queimado nas beiradas e frio no centro. 

☆ Seja mal passado ou ao ponto, a frigideira ou chapa tem que estar pelando. Só assim dá para selar a carne (para que os líquidos fiquem dentro dela). O hambúrguer fica tostado por fora, mas suculento. Perfeito. 

☆Se sua frigideira for pequena, faça um de cada vez. Se colocar muitos hambúrgueres, a carne vai abaixar a temperatura da frigideira e vai cozinhar ao invés de grelhar.

☆ Na hora de moer, prefira uma moagem mais grossa. Quando fica muito fina, perde a textura e fica pastosa. 

☆ Com a frigideira quente, diminua a chama. Com o fogo alto  o hambúrguer vai encolhendo e aumentando no meio. O melhor é usar de fogo médio para alto. 

☆ Congelamento - Pode congelar ainda cru. Depois de grelhado, nem pense nisso. E, uma vez descongelado, não volte a congelar a carne de seu hambúrguer.

Ass.: Marido da Tia Sô





2

O que tem hoje para jantar.  Não faz a mínima ideia ? Pois eu e minha airfryer vamos resolver seu problema. Todas sabem que a fritadeira sem óleo aqui de casa faz parte de meu "cinto de utilidades", então vou lhes mostrar como fazer um refeição impressionante e que fica pronta em apenas 25 minutos : são cinco minutinhos para temperar o peixe (nem precisava, né !) e dez minutos de cada lado na airfryer. Pronto, você terá um prato saboroso, saudável e que agradará a muitos. Vamos lá.

INGREDIENTES

  • 2 filés ou duas postas de salmão 
  • Suco de 1/2 limão
  • 1 dente de alho amassado
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • Azeite de oliva para pincelar

PREPARO

1. Pré-aqueça a airfryer. Gire o timer para 10 minutos e programe a temperatura para 200 graus. Quando a máquina atingir a temperatura ideal a luz verde se apagará. 

2. Limpe e seque o salmão com papel toalha. Coloque o suco de limão e espalhe bem por toda a superfície . Tempere com o alho, sal e pimenta do reino a gosto.

3. Coloque os filés  de salmão com a pele virada para baixo na cesta da fritadeira sem óleo (se estiver usando postas, deixe um lado da pele para baixo e depois o outro). Pincele com o azeite. Programe o timer  para 10 minutos. 

4. Terminado o tempo, vire o peixe e reprograme por mais  10 minutos, para um dourado por igual. 

5. Sirva com tomates, arroz branco e salada.

DICAS:

  • Rende duas porções.
  • O prato pode ser feito num forno normal, mas o tempo evidentemente será maior. Para um resultado semelhante utilizando o forno (comum ou elétrico), coloque uma assadeira na base e os filés ou postas na grade superior. Assim o calor circulará por inteiro e a pele ficará crocante. 
  • Coloque alguns ramos de alecrim fresco sobre os filés durante o cozimento para aromatizar o peixe.
  • Substitua o salmão por outros tipos de peixe como tilápia, filé de pescada ou truta.
  • Uma variação interessante é trocar o azeite de oliva por óleo de girassol. 
  • Faça um molho com 2 colheres de manteiga derretida com 1 colher de sopa de alcaparras e sirva sobre o salmão.


0

Esta receita é  do Fabro, uma casa carioca, misto de pizzaria, café e padaria, aberta no bairro da  Barra em 2021, em plena pandemia. Fiz e achei uma delícia. 

INGREDIENTES

Molho bechamel
●10 gramas de manteiga sem sal
● 10 gramas  de farinha de trigo
● 250 ml de leite integral
● 1 folha de louro
● 1 pitada de noz moscada
● Sal e pimenta-preta a gosto

MONTAGEM 
● 100 gramas de uma mistura de queijos ralados (cerca de 25 gramas de parmesão fresco e 75 gramas de queijo meia cura)
● 55 gramas de presunto (4 fatias finas ou 2 fatias grossas)
● 20 gramas de molho bechamel

PREPARO 

Molho bechamel
1. Em uma panela média, derreta a manteiga. Junte a farinha e mexa até misturar bem. Cozinhe esse roux por 2 minutos.

2. Coloque o leite, e com a ajuda de um fouet, bata bem a mistura até ficar lisa e homogênea. Adicione a folha de louro.

3. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos sempre mexendo para não formar grumos. Ao final, adicione a noz moscada, o sal e a pimenta.

MONTANDO

1. Espalhar meia colher de sopa de manteiga (em temperatura ambiente) em uma fatia do pão italiano grande. Acrescentar metade dos  queijos e, sobre elaes, as fatias de presunto (dispondo-as de maneira que fiquem com certa altura)

2. Distribuir sobre o presunto o molho bechamel (se possível, em zigue-zague). Finalize com o restante dos queijos.

3. Leve em uma forma ao forno a 200 graus por aproximadamente 8 minutos ou até o queijo derreter e gratinar.
0

Confesso que não sou de frituras : gosto, mas não sinto falta. O óleo chega a vencer em minha despensa sem que sequer seja aberto. Mas exatamente por esta razão, aprendi a fritar corretamente, sem desperdício e evitando ao máximo a proliferação do cheiro de fritura pela casa. E, embora muitas cozinhas domésticas e profissionais tenham uma fritadeira, ela não é um equipamento essencial : tudo o que você precisa é de uma frigideira, um pouco de óleo de cozinha e uma escumadeira. Um termômetro de cozinha é muito útil ao tentar controlar a temperatura do óleo, mas não é essencial.

Os melhores óleos a serem usados ​​para fritar são aqueles sem sabor residual e com  o chamado "ponto de queima" mais alto do que a temperatura de cozimento desejada. Óleos de amendoim, soja e girassol são os melhores. 


Saiba que o óleo não precisa estar muito quente para a fritura doméstica. A temperatura ideal para você fritar seus salgados é de 180° a 200°. Se for mais baixa, há perigo de ficarem encharcados de óleo e frios por dentro. Se for mais alta, o risco de os salgados queimarem e estourarem é grande. A quantidade de olho na frigideira para realizar a fritura é muito importante. Os salgados devem estar mergulhados de forma igual e frite no máximo cinco unidades por vez.


Se a sua frigideira não tem termostato ou você não tem um termômetro específico para cozinha, experimente colocar um palito de fósforo no óleo. Quando ele acender significa que o óleo está bem quente. 


A hora certa de retirar o salgadinhos do óleo é quando eles já estão dourados por fora. De forma geral, salgados de festa podem ficar no óleo uma média de 2 minutos e salgados maiores, de 3 a 4 minutos (para os congelados). Deixar o salgado muito tempo imerso no óleo é um dos principais motivos de ele estourar. Portanto fique atenta. Se a temperatura do óleo estiver correta, os salgados podem ser retirados quando estiverem dourados; mas se o óleo estiver muito quente, ainda estarão frios por dentro.


Não esqueça de colocar em uma grade própria. O correto é deixá-los escorrendo suspensos, sobre uma peneira, de forma que o ar possa circular por cima e por baixo. Mas se não tiver, improvise com uma peneira ou use uma forma grande, colocando sobre esta a prateleira de seu fogão. Funciona melhor do que deixar as frituras no papel toalha, pois quando estes encharcam deixam de absorver óleo dos salgados fritos posteriormente. 

Como fritar salgados sem estourar ?

A causa do estouro são as bolhas de ar, que se formam dentro do salgado, ou o vapor. Por isso, na hora de preparar suas receitas, pressione bem, tanto o recheio quanto a massa, a fim de evitar acidentes. Coxinhas, por exemplo, são mais suscetíveis a se desfazer durante a fritura por seu formato de gota. Ao moldar na não, aperte firme para que o ar saia .


Quando o interior do salgado contiver algum alimento mais firme, como salsicha ou presunto, por exemplo, você também pode fazer um furinho com um palito, para que as possíveis bolhas de ar tenham por onde sair. Em caso de recheios com queijo, principalmente mussarela, a dica é não exagerar na quantidade. Isso porque a água contida no ingrediente se transforma em vapor e, ao entrar em contato com o óleo, faz com que o salgado estoure.


Método básico de fritura

1. Despeje o óleo em uma panela funda - certifique-se de não encher a panela acima de 1/3, pois o óleo quente pode se expandir e derramar perigosamente.

2. Coloque a panela em fogo alto (se você estiver aquecendo o óleo sobre uma chama de gás, certifique-se de que as chamas não se estendam além da largura da panela para que não haja perigo do óleo pegar fogo). Para reduzir os respingos, o ideal é uma panela com paredes de pelo menos 10 cm acima do óleo. Use óleo suficiente para submergir completamente um pequeno lote de comida.


3. Aqueça o óleo até a temperatura desejada (geralmente entre 180 ° C e 200 ° C) e monitore-o com um termômetro, se houver. Se você não tiver um termômetro, teste se o óleo está pronto colocando em um pequeno cubo de pão - ele deve ficar dourado em 15 segundos se o óleo estiver quente o suficiente. Outra opção é colocar um palito de fósforo no óleo : quando ele acender significa que o óleo está bem quente.

4. Usando uma escumadeira, mergulhe cuidadosamente o ingrediente no óleo e cozinhe de acordo com as instruções. Para obter resultado constante, cozinhe em pequenos lotes para minimizar o resfriamento que ocorre quando você adiciona alimentos e deixe os alimentos à temperatura ambiente antes de fritá-los. Permita que a temperatura do óleo se recupere entre uma adição e outra.


5. Uma vez que o alimento entra no óleo quente, as coisas acontecem rapidamente. Apenas 30 segundos podem ser suficientes para alimentos já cozidos, como coxinhas ou itens feitos no vapor ou à baixa temperatura. Os pedaços menores de comida cozinham mais rápido e uniformemente do que os pedaços maiores. 

6. Após o uso, deixe o óleo esfriar completamente; pode então ser passado por uma peneira e reutilizado. O óleo pode ser usado de 3 a 4 vezes

DICAS

  • Por razões de segurança, nunca deixe uma panela com óleo quente sem vigilância.
  • Seque antes - Certifique-se de que os ingredientes que você está fritando estão completamente secos antes de mergulhá-los no óleo - qualquer líquido residual fará com que o óleo respingue, o que é perigoso.   
  • Frite sempre em pequenos lotes e coloque os ingredientes no óleo com cuidado
  • Cuidado - Não se aproxime muito do óleo. Use pinças longas, uma colher para fritar com fenda ou uma cesta de fritar para inserir e remover os alimentos com cuidado. Nunca use água, farinha ou açúcar para apagar fogo que surgir na panela. E não tente carregar uma panela em chamas para fora. Limite-se a apagar o fogo e, se possível, colocar uma tampa.
  • Temperatura dos salgados - Evite colocar salgados congelados na frigideira. Caso eles estejam nesse estado, deixe-os fora do freezer por, pelo menos, uma hora antes de começar a fritá-los. Contudo, a recomendação ideal é que se frite os salgados à temperatura ambiente. E, no caso das coxinhas, é possível fritá-las ainda congeladas.

0

Tia Sô

authorOlá, meu nome é Solange Grignolli. Nasci no Paraná (com muito orgulho) e, não posso negar, sou do século passado. Adoro o Sul do país e as coisas simples da vida. Sou sincera, honesta e leal. Adoro meu marido, meu filho, meus amigos e minhas cachorrinhas. Sou o que sou, sem frescuras, e gosto muito de pessoas assim também.
Seguir