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Para receitas de pão rápido, como pão de banana ou muffins, você pode trocar mais facilmente o óleo pela manteiga. A manteiga é apenas cerca de 80% de gordura, enquanto o óleo é 100% de gordura. Para manter o mesmo nível de gordura, a regra geral é reduzir a quantidade de óleo em cerca de 15% em comparação com a quantidade original de manteiga exigida. 

Você também pode adicionar um pouco de água, cerca de 1 ½ colheres de sopa por 4 onças de manteiga.

O contrário também é  válido.  Você  pode substituir o  óleo de uma receita original por manteiga. Nesse caso, ao invés de reduzir, deve aumentar em 15% o peso exigido.
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Toda pessoa que gosta de fazer bolos já se perguntou por quê a forma com furo no meio é tão especial ? Uma das principais razões por trás de sua popularidade é que ela acelera o tempo de cozimento. O desenho delas faz com que atinjam a temperatura mínima mais rapidamente do que outras formas de bolo.  Além disso,  também garante que o centro do bolo seja cozido uniformemente.


O buraco no meio da forma também evita que o bolo fique denso e pesado quando a massa é despejada na forma. Esta é a principal razão pela qual os bolos cozidos na forma são leves, arejados e muito fofos.


As formas com furo também podem ser usadas de forma criativa e não se restringem apenas ao uso de bolos. Servem ​​para fazer pudins, bolos de carne salgados, pães (como o Tortano) ou até sobremesas e cremes à base de frutas. A flexibilidade de uso a torna indispensável para qualquer pessoa na cozinha. 


Por isso, vou deixar aqui algumas dicas para que sua experiência seja a melhor possível. 

✅Unte a assadeira generosamente - Certifique-se de untar a forma generosamente e usar manteiga para fazer isso. É uma boa ideia optar pela manteiga sem sal, pois você precisará aplicar uma grande quantidade. Mas se você estiver usando um spray de cozinha em vez de manteiga, certifique-se de usar também uma quantidade generosa. Não economize nesta área.


✅ Não deixe a massa para assentar - Ao contrário de outras formas, você não deve deixar a massa descansar em uma forma de bolo com furo no meio. Isso ocorre porque quanto mais tempo a massa fica nele; mais vai desgastar a "lubrificação" que você aplicou. Sem essa camada protetora, seu bolo pode acabar grudando em alguns lugares. Adicione a massa apenas quando estiver pronto para colocar imediatamente no forno. Despeje a massa e, em seguida, bata levemente na para garantir que não haja bolhas de ar na massa.

✅ Não espere muito -  Depois de retirar do forno, enquanto você está deixando o bolo esfriar, lembre-se de não deixá-lo descansar por mais de 10 a 15 minutos. Isso ocorre porque, à medida que a temperatura do bolo começa a esfriar, a condensação pode se formar. E a tendência é que seja absorvida pelo bolo, aumentando o risco do preparo desmoronar ou quebrar quando você os remover.


✅ Bata levemente na assadeira - Quando for a hora de desenformar o bolo,  certifique-se de dar alguns tapinhas ao redor. Tocar no bolo ajuda a quebrar o selo que o bolo pode ter formado enquanto se expandia e cozinhava. Ao bater, você pode evitar que qualquer coisa grude e garante que o bolo deslize suavemente.


✅ Vire-o de cabeça para baixo - Depois de soltá-lo, você pode se preparar para virar a assadeira de cabeça para baixo e tirá-la. E, embora virar a forma seja mais fácil para bolos, se você fez uma sobremesa, tenha mais cuidado. Tudo o que você precisa fazer é pegar o prato de bolo e colocá-lo em cima da forma. Então, com um movimento rápido, você deve virar. Cuide para que o prato de servir não escorregue ou se mova e procure um lugar onde você tenha espaço suficiente para ficar de pé confortavelmente. Caso contrário, você pode acabar batendo o cotovelo em algo e deixar cair .


✅ Dicas para usar as formas com criatividade - Com as formas de buraco, além dos tradicionais bolos de café da tarde, você pode fazer :  A ) O famoso bolo vulcão;  B )  Bolo cavado surpresa;  C ) Bolo de massa colorida mesclado

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Recebi uma pergunta interessante  de uma leitora.  Ela queria saber quanto de massa deveria produzir para ter um bolo pronto de 600 gramas.

É importante saber que o bolo assado não pesará exatamente  o mesmo que a massa crua. No processo de cozimento ele  perde umidade devido ao calor. Mas esta conta não  é  exata, pois depende dos ingredientes líquidos de cada receita. Somente  a  experiência permitirá que você saiba o peso final de seus bolos após o cozimento. 

Para um controle aproximado, pese vários bolos diferentes, em vários lotes para obter uma estimativa. Diferentes  tamanhos de bolo, diferentes receitas, diferentes horários, diferenças de temperatura irão variar o peso final do bolo.

A evaporação durante a fermentação, cozimento e resfriamento fazem variar o peso a cada momento. O cálculo para confirmar essa perda é a diferença entre o peso da massa crua e o peso de cozimento acabado. 

O mesmo acontece com o pão, que  pode ter uma perda de cozimento de aproximadamente 10%. Um pão com 550 g de massa crua resultará em um peso assado de 495-500g. Alguns produtos com tempos de cozimento curtos têm uma perda de cozimento menor. Já alguns pães artesanais que são massa de alta hidratação, podem ter até 20% de perda de cozimento.

Por outro lado, a perda de umidade no cozimento de frituras é muito diferente e complicada porque a gordura também é absorvida no processo de fritura.

Para calcular quanto irá ser o peso final do bolo some o peso de todos os ingredientes da receita da seguinte maneira:

✅️ os secos como farinha, açúcar, chocolate, cacau ou manteiga, basta somar.

✅️ quanto aos líquidos transforme a medida de  mililitros para gramas – ou seja – para 1 xícara de liquido calcule 240 gramas.

✅️ cada ovo conte 50 gr.

✅️ medidas muito pequenas como fermento, sal ou essências não há  necessidade de somar.

✅️ se for utilizar calda calcule que o peso final da massa será a soma destes ingredientes mais 10%. Por exemplo,  uma massa assada pronta pesaria em torno de 1,1 kg  e sem a calda cerca de  1.kg

✅️ para o recheio e cobertura calcule da mesma maneira.

Lembre-se que este cálculo é aproximado

No caso específico do bolo de milho que postei, Bolo de Milho e Coco (confira aqui), se você utilizar o equivalente  a MEIA RECEITA terá   aproximadamente 700 gramas de massa crua e algo em torno de 650 gramas do bolo assado.

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Minha receita de Quindim Tradicional (confira aqui) é uma das mais acessadas no blog, mas sempre digo que este é um doce muito delicado e que mesmo quem trabalha com confeitaria se depara com alguns fora do padrão desejado para a comercialização. Tanto é assim que acabei fazendo outra postagem apenas com Dicas & Respostas (confira aqui) para as dúvidas mais comuns sobre o preparo. E hoje recebi a seguinte mensagem : "Faço quindim pra vender, há mais de 8 anos, e quando faço quindão eles racham. Tenho cuidado com o tempo de assar, mas quando vou desenformar  dá uma tristeza..." Respondi à leitora que os cuidados com as unidades pequenas as vezes não são suficientes para a versão maior. Tanto que utilizo receitas diferentes para um e outro, adaptando ao tamanho e tempo de cozimento.


Compartilhei minha preparação favorita para quindão e decidi deixar registrado no blog para que todos possam experimentar. Espero que gostem ! Bjs da Tia Sô.  😘


INGREDIENTES


Para a Massa

● 70 gramas de coco ralado seco 

● 110 ml de leite de coco 

● 110 ml  de água 

● 100 gramas manteiga sem sal 

● 20 gemas  de ovos grandes (usei gemas pasteurizadas :  370 gramas) 

● 370 gramas de açúcar refinado

Para a forma

● 2 colheres de sopa de manteiga sem sal

● 2 colheres de sopa de açúcar refinado

PREPARO

1. Coloque o coco ralado seco (não pode ser em flocos, pois altera a textura do doce)  num recipiente. Acrescente o leite de coco e a água e mexa apenas para unir os ingredientes e hidratar o coco. 

2. Em seguida, coloque a manteiga sem sal e as 20 gemas (370 gramas), que devem ser despejadas em uma peneira. Nesse ponto, cuidado : não pressione as gemas para agilizar o processo. Apenas fure-as  e deixe que escorram naturalmente para a tigela, descartando a sobra que ficar retida na peneira.

3. Mexa todos os ingredientes com uma espátula ou colher de pau, cuidando para dissolver bem e incorporar a manteiga. 

4. Acrescente todo o açúcar refinado e misture bem. Não se preocupe, pois o resultado é uma mistura bem líquida. 

5. Unte a assadeira de 20 cm de diâmetro por 5 cm de altura  com manteiga, pois isto garantirá que seu doce desenforme sem grudar. Utilize duas colheres de sopa de manteiga (parece muito, mas é isso mesmo !). Espalhe com cuidado por todo o interior da assadeira, especialmente no fundo. Complete espalhando bem duas colheres de sopa de açúcar refinado.

6. Coloque na assadeira e leve para assar em banho-maria, em forno pré-aquecido a 200 graus. Não se esqueça de colocar água já quente. 

7. Se estiver usando um forno elétrico, ligue apenas a resistência inferior e deixe por aproximadamente 1 hora. Lembre-se, também, de colocar a assadeira na grade mais baixa e de conferir o volume da água, que deve cobrir metade da altura da forma. 

8. Retire do banho-maria, aguarde 15 minutos e desenforme ainda quente. Passe uma faca fina em toda a lateral. Coloque um prato de servir sobre a forma e vire rapidamente.

DICAS

✅ Para uma cor mais intensa, prefira “ovos caipiras”.

✅ Quando for colocar a forma do quindão dentro de outra forma maior, para o banho-maria, acrescente um pouco de vinagre à água (cerca de uma colher de sopa). Isto ajuda a evitar que a assadeira fique escura ao final do cozimento.

✅ Se desejar, substitua a água pela mesma quantidade de leite integral ou leite de coco.


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Frequentemente vemos notícias de acidentes e hoje (09/05/22) houve o registro de morte de uma cozinheira, no Brasil, após a explosão de uma panela de pressão industrial. Não há dúvida da utilidade do equipamento, mas precisamos lembrar que a panela de pressão é um recipiente de cozimento selado que usa alta pressão para aumentar o ponto de ebulição dos líquidos. Isso permite que os alimentos cozinhem mais rapidamente e com menos água e energia do que com os métodos tradicionais. 


Mas nunca esqueça que elas também podem ser perigosas. Defeitos de fabricação e defeitos de projeto são frequentemente a causa de explosões. Algumas lesões comuns do uso são queimaduras por vapor,  por contato, salpicos/derramamento de líquidos quentes e explosão. No entanto, o uso adequado pode minimizar o risco  ao usar uma panela de pressão.


✅ Defeitos frequentes em panelas de pressão


Vedações da tampa inadequadas – Uma vedação inadequada da tampa pode resultar em derramamento e expulsão do conteúdo do fogão.


Juntas defeituosas que permitem abertura prematura – Uma junta defeituosa que permite a abertura prematura do pote durante alta pressão pode causar vapor e queimaduras de contato.


Ventilação inadequada – A ventilação inadequada pode causar a explosão de uma panela de pressão.


✅ Dicas para usar panelas de pressão com segurança


Inspecione a panela de pressão antes de cozinhar – A junta de borracha entre a panela e a tampa é fundamental para o bom funcionamento de uma panela de pressão. Antes de cozinhar, verifique se a junta está limpa e não está rachada ou seca. Alguns fabricantes sugerem substituir a junta de borracha uma vez por ano, dependendo da frequência com que você usa sua panela de pressão.


Não encha demais a panela de pressão – Uma panela de pressão nunca deve estar mais de dois terços cheia. Isso é para evitar que os alimentos bloqueiem as aberturas na tampa da panela. Para alimentos que incham ou espumam (por exemplo, feijão, arroz, macarrão), encha a panela apenas até a metade.


Use bastante líquido – As panelas de pressão são projetadas para cozinhar alimentos usando vapor sob pressão extrema. O vapor não pode ser criado sem alguma forma de líquido. Pelo menos meia xícara de líquido é necessária para criar vapor suficiente para usar corretamente o fogão.


Esteja atento ao tipo de alimento que está sendo cozido – A espuma produzida durante o processo de cozimento por certos alimentos (por exemplo, macarrão, ervilhas, aveia, purê de maçã e cranberries) pode bloquear as válvulas de vapor e as aberturas da panela. Antes de cozinhar esses alimentos em uma panela de pressão, certifique-se de que sua receita pede uma panela do mesmo tamanho que a sua e não encha demais a panela. Nunca frite alimentos em uma panela de pressão padrão. Algumas panelas de pressão são projetadas especificamente para fritar. Uma pequena quantidade de óleo pode ser incluída em uma receita, mas fritar em uma panela que não seja feita para fritar pode derreter a junta e outras partes.


Libere a pressão de maneira segura – A pressão pode ser liberada de três maneiras: Liberação natural removendo a panela do fogo e deixando-a descansar até que a pressão diminua; liberação de água fria passando água fria sobre a tampa do fogão fechado; ou liberação rápida usando a válvula de liberação de vapor para expelir o vapor. Certifique-se sempre de proteger o rosto, as mãos e o corpo ao liberar a pressão e lembre-se de que o vapor ainda pode escapar ao abrir a panela de pressão - mesmo que você acredite que liberou a pressão corretamente.


Limpe a panela corretamente – Ao terminar de usar sua panela de pressão, remova a gaxeta e limpe-a separadamente de outras partes da panela. Limpe a válvula de liberação com um palito de dente. Para reduzir o desgaste desnecessário da gaxeta, guarde o fogão com a tampa virada para baixo na panela, em vez de travada no lugar.

✅ Truques de Cozinheira

● Quando for modificar uma receita, sempre use mais água e nunca menos

●  Sempre abaixe o fogo quando a válvula começar a balançar.

●  A saída de um pouco de água na parte superior, durante o cozimento, é normal.

●  Há dois métodos para reduzir a pressão imediatamente: esfriar a  panela debaixo da torneira de água fria ou colocá-la numa bacia com água fria. Debaixo da torneira é mais rápido.

●  Quando for cozinhar cereais, feijão, ervilha seca e grão de bico, acrescente 1 colher (de sopa) de óleo à água de cozimento e deixe aumentar a pressão devagar, para evitar a formação de espuma.

●  Quando for fazer sopa, nunca encha a panela com mais do que 2/3   a  3/4 de sua capacidade.

●  Quando for fazer carne na panela de pressão, primeiro, doure-a bem em óleo quente. 

●  Sempre empurre um pouco a válvula com um garfo de cabo longo. Se ainda sair vapor, a panela não está pronta para ser aberta.

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Muitas vezes pensamos que papel determinado ingrediente desempenha na receita que estamos fazendo? No caso da manteiga há muitas respostas. A maioria de nós responderia que ela adiciona sabor e riqueza a uma receita. Mas você sabia que a manteiga também pode ser considerada um agente de fermentação? (Pense na massa folhada!) Vamos dar uma olhada mais de perto.
Manteiga em Massa

Bolo , muffin e outras massas semelhantes são misturadas de duas maneiras: o Método Cremoso ou o Método Direto. O método de creme exige bater a manteiga e o açúcar em temperatura ambiente até que fique leve e fofo. Este método de mistura cria bolsas de ar na manteiga e aumenta o volume da massa. Quando os ovos são incorporados, eles adicionam uma quantidade significativa de líquido à massa e essas bolsas de ar se enchem de ovo. À medida que os ingredientes são misturados, é criada uma emulsão de gordura e água.

Esta emulsão é essencial para criar estabilidade na massa. Ele permite que o vapor fique preso na massa enquanto ela assa, o que faz com que o bolo cresça. A manteiga também ajuda a criar uma textura leve e macia na massa do bolo. No Método Direto, manteiga líquida e outros ingredientes líquidos são misturados com ingredientes secos em uma única etapa. Neste caso, a manteiga não é batida, mas serve para arejar a massa do bolo, pois a gordura da manteiga ajuda a reter os gases liberados durante o cozimento. A manteiga liquefeita também ajuda a criar um bolo particularmente úmido.
Crosta de torta, massa folhada e biscoitos

Em biscoitos, tortas e massas de pastelaria, a manteiga é esfregada ou cortada na farinha. Isso faz com que as partículas de farinha sejam revestidas de gordura, evitando que o excesso de líquido (como água ou ovos) seja absorvido pela farinha, o que desenvolveria demais o  glúten.

A manteiga na massa ajuda a criar a textura leve e escamosa desejada nesses doces. À medida que a massa é assada, a manteiga derrete e cria vapor, prendendo-a na massa e criando bolsas de ar. Depois que a massa esfriar, essas bolsas de ar se tornam camadas delicadas de massa folhada. 
Textura

A essa altura, você já percebeu que a manteiga adiciona mais do que sabor – ela desenvolve textura. Ao fazer croissants , a manteiga e a massa são dobradas em centenas de camadas individuais. À medida que um croissant assa, a manteiga derrete e o teor de água na manteiga se transforma em vapor. É esse vapor preso pelo glúten na massa que cria as camadas delicadas e escamosas em um croissant perfeito.

A gordura na manteiga também pode prolongar a vida útil de seus produtos assados. Considere uma baguete e um pão de brioche. A baguete não contém absolutamente nenhuma gordura, por isso fica velha e seca em um dia. O brioche, por outro lado, é carregado com manteiga e, por sua vez, ficará úmido e macio por vários dias.
Escolhendo sua manteiga

Mas como escolher a melhor manteiga ? Existem vários fatores a serem considerados, mas o mais importante é o teor de gordura da manteiga. A manteiga nada mais é do que uma emulsão de gordura de manteiga, água e 1% ou mais de sólidos de gordura do leite.

Nos Estados Unidos, há um padrão federal mínimo de 80% de teor de gordura de manteiga necessária para rotular e vender um produto como manteiga. Suas marcas médias de supermercado não vão mais longe, chegando a 80% de gordura de manteiga.

Manteiga rotulada como “estilo europeu” geralmente tem mais gordura, acima de 83%. E manteigas artesanais – geralmente feitas por fazendas leiteiras locais muito pequenas – produzirão manteiga com quantidades ainda maiores de gordura de manteiga, às vezes entre 85% e 86%. Pode-se pensar imediatamente que a manteiga com o maior teor de gordura é provavelmente a melhor. Com certeza é a mais caro!

Mas nem sempre é assim. Claro, se você estiver espalhando manteiga em uma fatia de pão recém-assado, opte pela manteiga extra rica de 86%. Vai ficar delicioso. Mas para assar, sua melhor aposta é usar manteiga na faixa intermediária do teor de gordura.

Manteiga com uma porcentagem de gordura muito alta tende a fazer com que bolos e pães cresçam menos e os bolos fiquem menos leves e escamosos.  

Quando estiver pensando em sua próxima receita, não economize na manteiga. Assim como a farinha, o sal, o leite ou o açúcar, escolher uma manteiga de qualidade transforma seus bolos de apenas bons em algo verdadeiramente especial.
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Na última  semana falei  sobre brigadeiro e recebi alguns comentários sibre dificuldade em encontrar o ponto ideal do doce. Concordo que essa é  uma dificuldade, mesmo para quem está  acostumado a preparar.  Na verdade, a cozinheira  pode até usar chocolate belga e manteiga francesa, mas se ele não sair da panela na hora certa, já era. Continuará  hostoso, mas longe da textura ideal.


Embora impreciso, o famoso “quando desgrudar do fundo da panela” é o segredo. E o que significa? Vou deixar algumas  dicas :


✅  Na panela, mexa a massa sem parar. O braço doerá um pouco, mas vale o esforço.


✅  Nesta etapa (mais ou menos 10 minutos de fogo) a massa vai ganhando cor e consistência. Fica marrom bem escuro e um pouco pesada. O suficiente para você sentir o peso da massa na colher. 


✅  Chegamos ao ponto. A sua massa (cor de chocolate amargo e pesada) começa a desgrudar do fundo da panela, sinal de que ela se transformou em uma massa moldável, base do brigadeiro. 


✅ Desligue o fogo e retire o doce da panela, transferindo-o para um recipiente untado com manteiga. 


✅  Deixe-o descansar quietinho e, quando esfriar, enrole.


✅  Para fazer uma bolinha perfeita, passe bastante manteiga (em temperatura ambiente) nas mãos e, com a ajuda de uma colher de café (ou um boleador de frutas untado com manteiga), recolha uma pequena porção de massa, fazendo movimentos circulares até atingir o formato ideal.


✅  Passe a bolinha nas raspas de chocolate  ou no confeito de sua preferência.

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Todas concordam que é  muito frustrante quando isso acontece!  Eu recebo muito essa pergunta, e isso já me incomodou muito, porque isso estraga o visual e há muitas razões pelas quais pode acontecer. Selecionei, então, algumas dicas que  podem ajudar a ter fornadas melhores desses deliciosos bolinhos.  


1. Pré-aqueça  o forno 

Quando vamos assar cupcakes  ou qualquer  outro bolo ou pão,  temos  que ter o forno pré-aquecido.  Essa é  a exigência  número  um e não há  como " dar um jeito" se esqueceu  de ligar seu forno. Também  já  falei 


2. Escolha uma boa receita 


Receitas com alto teor de líquido são mais propensas a resultar em problemas. Minha  receita de cupcake favorita é da confeiteira  inglesa Mary Berry  e posso postar aqui se vocês  quiserem. 


Certifique-se de amolecer primeiro a manteiga (não use margarina, pois tem mais água  e pode dificultar a obtenção  de um bom resultado). E  deve bater a gordura e o açúcar até ficarem bem leves e fofos. 


E  importa que seus cupcakes  estejam completamente  balanceados. Isto quer dizer que a quantidade  de gordura de sua massa esteja compatível  com a quantidade  de ingredientes  secos. Massa com excesso de gordura resultam em excesso de umidade e bolinhos soltos ou grudados  nas formas. 


3. Quantidade certa de massa

Nem demais, para não transbordar, nem de menos. Cupcakes com pouca massa tendem a se soltar da forminha, então sirva sempre cerca de 3/4 de massa.

4. Cozimento cuidadoso 


Asse seus cupcakes em formas resistentes. Certifique-se, primeiro,  de que estão completamente limpas e asse em uma assadeira de metal de qualidade, com paredes grossas e que conduza bem o calor. 

Você também precisa conhecer o seu forno – as temperaturas do forno podem variar em até 20° C de cada lado do que diz no mostrador. Invista em um termômetro de forno ou aprenda a ajustar seu forno de acordo com a forma como seus bolos assam. Se você assar seus cupcakes em uma temperatura muito baixa, eles ficarão secos e duros; se você assar seus cupcakes em uma temperatura muito alta, eles terão um pico muito pronunciado. Você quer alcançar um crescimento uniforme. 


Se você cozinhar mal seus cupcakes, eles vão soltar das formas, cozinhe-os demais e eles também vão soltar. Cupcakes perfeitamente cozidos devem ser de um marrom dourado claro, quando você pressiona suavemente com o dedo eles devem estar firmes  e se você ouvir com atenção eles devem ficar quietos - se você os ouvir 'cantando' eles precisam de mais um minuto ou dois.  O barulho é da umidade ainda existente na massa.


Ao tirá-los do forno, coloque-os com cuidado e cubra com um pano de prato. Não os retire da forma imediatamente. Se você fizer o choque da queda repentina de temperatura pode fazer com que as formas se soltem. Deixe-os por cerca de 20 minutos para que ainda estejam ligeiramente quentes e, em seguida, remova-os e coloque-os em uma grade de resfriamento para esfriar completamente - novamente coberto com um pano de prato. Só  retire do forno  quando  estiverem totalmente  secos. Ou seja, quando é  possível tocar com os dedos e ele não  grudar.  


Lembre-se que a umidade é a principal razão pela qual os cupcakes soltam da forma. Quando tirá-los do forno, não os deixe em um ambiente com vapor : não tenha  panelas com água borbulhante ou chaleiras fervendo.

5. Armazenar 


Os cupcakes devem ser assados ​​o mais próximo possível de serem servidos ou de algum evento – eles não devem ser armazenados por períodos de tempo. NUNCA  guarde seus cupcakes em uma lata ou recipiente tipo Tupperware. A condensação se forma e esse excesso de umidade fará com que os cupcakes se soltem. O melhor é cobri-los com pasta de açúcar, fondant ou glacê quase assim que eles esfriam. Certifique-se de que a cobertura cubra todo o topo do cupcake. Isso forma uma vedação completa, mantendo o bolo fresco por dentro. Coloque os cupcakes decorados em uma caixa de cupcake de papelão. 

Assar em mini casos é muitas vezes mais complicado. Coloque suas formas em uma forma de mini muffins, encha usando um saco de confeitar 3/4 até o topo. Mergulhe o dedo em água fervida resfriada e gire em volta do topo para selar antes de assar.


DICAS

✅Sempre guarde seus forros de cupcake em sua embalagem original ou em um copo para que eles não possam relaxar. Uma vez que o papel é esticado, ele fica muito grande e não faz mais uma bela forma redonda, como na foto à esquerda.


✅Uma vez que o papel tenha soltado, é difícil colá-lo no cupcake novamente. Se isso acontecer com você, a solução mais elegante é tirar os cupcakes do forro de papel  e colocá-los em separado,  em um prato de servir. Uma alternativa eventualmente viável é preparar uma cobertura que envolva todo o bolo, voltando a acomodá-lo em uma forma limpa.

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A melhor maneira de se dissolver agelatina - não importa se ela é em folha ou em pó- é com água gelada, pois se você usar água quente os grânulos externos da gelatina incharão muito rápido, impedindo que a água penetre em seu centro. No caso da gelatina em folha é ainda pior, pois ela se dissolverá e você perderá boa parte ou quase todo o conteúdo da gelatina na água.

Nunca ferva a gelatina ou as sobremesas feitas com ela, pois ela permanece com os seus poderes de gelatinização só até 60 °C. Depois disso, perde a sua eficácia. A gelatina mantém melhor suas propriedades quando aquecida até 35 °C. 

Doces e sobremesas feitos com gelatina devem descansar pelo menos 8 horas na geladeira.  Depois disso, ela não vai endurecer mais.

Substituir a gelatina em pó por gelatina em folha, e vice-versa, pode ser bem controverso, mas um bom parâmetro  pode ser : a cada 6 gramas de gelatina em folha eu acrescento 1 grama para a gelatina em pó, ou seja, 6 gramas de gelatina em
folha é igual a 7 gramas de gelatina em pó.

Gelatina em folha é melhor se amolecida em uma grande quantidade de água fria. Em seguida, o excesso deve ser espremido e drenado. A água fria é necessária para não interferir na fase de floração da gelatina.

Se você mergulhar mais de uma folha de gelatina juntas, certifique-se de separá-las dentro da água, pois se ficarem unidas elas não vão absorver a água corretamente.

Deixe de molho até que as folhas cresçam e enruguem; isso leva entre 10 e 15 minutos, dependendo da quantidade.

Quanto mais folhas você mergulhar, mais tempo vai levar, mas não deixe a gelatina na água por muito mais tempo, pois ela pode começar a se quebrar e você não será capaz de utilizá-la nas quantidades corretas se isso acontecer. Após esse momento, elas devem ser drenadas, aquecidas até 35 °C e imediatamente adicionadas ao líquido que será utilizado na preparação.  Em seguida, leve-a à geladeira. Ela estará completamente pronta quando atingir 4
°C.

No entanto, ao utilizar gelatina em pó você deve amolecer a gelatina exatamente a na quantidade certa de água a ser utilizada na receita. Se usar muita água, você vai reduzir a eficácia da gelatina.

Algumas frutas como o abacaxi, o kiwi, o mamão e o melão possuem uma enzima, a bromelina, que pode impedir a gelatina de se estruturar. A mesma enzima também é encontrada no gengibre. Mas você pode evitar que isso aconteça aquecendo as frutas antes de usá-las, destruindo, assim, a enzima. O sal também pode reduzir a força da gelatina e causar o colapso de sua estrutura, mas tudo vai depender da quantidade de gelatina que está sendo utilizada.

Já o leite e produtos lácteos podem reforçar o processo de gelatinização e estruturar melhor a gelatina. O mesmo acontece com os açúcares, com exceção da frutose.

A adição de produtos ácidos como vinagre, sumo de frutas e vinhos, que têm pH abaixo de 4, acabam resultando em um poder de gelatinização mais fraco, mas isso pode ser revertido utilizando 1/3 mais de gelatina na receita original.

A quantidade ideal de água a ser usada em uma preparação com gelatina deve seguir as seguintes fórmulas:

●  Para gelatina em pó, multiplique a quantidade em gramas da gelatina por 5 e o resultado será a quantidade de água necessária na utilização do produto. Ou seja, se a receita pede que se usem 10 gramas de gelatina em pó, você deverá multiplicar 10 por 5, que será igual a 50.50 gramas deve ser a quantidade de água que você vai adicionar à gelatina em pó.

● Para a gelatina em folha, você deve multiplicar por 6 a quantidade requerida na receita. No entanto, diferentemente da gelatina em pó, você não vai adicionar 60 gramas de água à gelatina. Deve colocar as folhas de gelatina em uma tigela grande e cheia de água gelada e ir pesando a gelatina em outra tigela conforme ela for se hidratando. Ao final do processo, se você tinha 10 gramas de gelatina, agora, depois de hidratada, ela deverá pesar 60 gramas.
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Todos nós já passamos por isso !.  Você está impaciente para começar o preparo, mas sua manteiga está dura  na geladeira.  Você pode amolecer suavemente a manteiga e resolver esse problema com esta dica.  Já tentou isso antes?

Despeje a água quente em um copo resistente ao calor, espere 30 segundos. Em  seguida, descarte a água e inverta o copo quente sobre a manteiga.  Em alguns minutos, o tablete estará  pronta  pra usar. 
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Todos vão  concordar  que cozinhar leite condensado é quase uma tradição no Brasil. Usamos para biscoitos e bolos e é por isso que precisamos da textura mais espessa possível para criar recheios e glacês grossos para sobremesas. Usando este método de cozinhar leite condensado, você obtém os melhores resultados com o mínimo de esforço. 

Você já  deve ter recebido o alerta : 'nunca aqueça em lata fechada'. Este é um conhecimento básico, o que significa que você não pode  enfiar a lata no microondas, forno ou fogão. Assim como você não aqueceria outras sopas ou molhos enlatados em latas. Você sempre quer ter certeza de que está coberta de água antes de ser aquecida. Ao final, terá  a sobremesa de doce de leite mais deliciosa e rápida que você já experimentou.
INGREDIENTES

● 3 latas de  leite condensado (gosto de usar Leite Moça , mas você pode usar sua marca favorita)

PREPARO 

1. Retire o papel do rótulo e raspe toda a cola da lata. Não coloque a lata com a cola dentro da panela de pressão, pois essa cola pode entupir a válvula da panela. Se for a lata estampada, você não precisa fazer nada.
2. Coloque as latas dentro da panela de pressão e cubra com água de dois a três dedos acima das latas.
3.  Leve para cozinhar. Quando a panela pegar pressão, marque 40 minutos no relógio (ou 60, se você gostar do seu doce de leite bem escuro).
4. Quando o tempo terminar, desligue o fogo e deixe todo o vapor sair. Abra a tampa e deixe as latas lá dentro até a água esfriar. Isso é importante para que o seu doce continue cozinhando e finalize o meio. Muitas pessoas reclamam que não conseguem deixar o meio da lata com a mesma tonalidade do exterior do doce
de leite.
5.  Coloque na geladeira ou deixe esfriar por completo fora da panela e só então abra a lata.

DICAS

☆ Normalmente eu utilizo  3 latas de cada vez dentro da panela. Se você for fazer apenas com uma lata, diminua o tempo para 30 minutos (doce de leite mais claro), ou para 40 minutos (doce mais escuro).
☆ Sem Pressão  - É possível o mesmo processo numa panela normal.  Cubra as latas com água, certificando-se de que o nível da água esteja pelo menos 5 cm acima das latas. Leve a água a uma fervura muito leve em fogo médio-alto. Reduza o fogo para o mínimo e deixe ferver por 3 a 3 1/2 horas para obter uma textura mais espessa, certificando-se de que as latas estejam totalmente submersas em água o tempo todo. 
☆ Não tente abrir as latas ainda quentes, pois o doce de leite quente pode cuspir por causa da pressão interna.
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Sou  uma colecionadora  compulsiva de receitas, mas não  só.  Também não  resusto a utensílios  de cozinha e tenho  quase tudo qye pode ser ligado  na tomada. Por isso decidi  fazer uma lista com os tipos de batedores de mão mais usados. Afinal, eles são muito  versáteis.  Você pode usar um para bater o creme de leite fresco até o  ponto de chantilly, garantir que os ovos estejam bem mexidos antes colocar  na frigideira ou amassar abacates. 

Qual batedor faz o quê? Aqui estão oito dos tipos mais comuns de batedores ( ou fouets ) e para que você pode usar cada tipo.

1. Batedor  Balão

Quando você pensa em um batedor, provavelmente o que vem à mente é um batedor  balão . Este é um batedor multiuso, com uma cabeça larga que é ideal para bater o ar em claras de ovo e creme de leite fresco. Seus dentes bem espaçados também o tornam ótimo para panquecas e massas de bolo, e é mais fácil de limpar do que outros batedores. (Basta bater a água morna com sabão!)

2. Batedor de Massa ( ou Dinamarquês)

Se você assa muito, um batedor de massa é útil para ter por perto. É ideal para massas pegajosas e massa de pão. Um batedor de massa tem uma alça que se conecta a dois fios grossos de aço inoxidável. Este tipo de batedor é facilmente capaz de cortar massas grossas e adicionar ingredientes à massa de biscoitos mais rápido do que uma espátula.
3. Mini Batedor 

Pequeno, mas poderoso, um mini batedor tem cerca da metade do tamanho de um batedor  balão. É o tamanho perfeito para bater alguns ovos para uma mistura, bater um vinagrete, misturar um molho ou fazer cacau quente. Além disso, é pequeno, por isso é fácil de armazenar.

4. Batedor antiaderente (silicone)

Se você for um usuário dedicado de utensílios de cozinha antiaderentes , precisará de um batedor de balão antiaderente de silicone para fazer molhos para panelas, molho, roux e muito mais. Um batedor antiaderente é apenas um batedor normal, mas seus dentes de metal são revestidos de silicone, tornando-o seguro para panelas antiaderentes e livre de riscos.
5. Batedor de bolas

Um batedor de bolas tem fios retos e flexíveis e pontas que, em vez de se conectar na base, têm pequenas contas de silicone (ou aço inoxidável) nas pontas. Como os fios são flexíveis, esse tipo de batedor é bom para espalhar e alcançar espaços apertados, como cantos de panelas ou xícaras de medida. Um batedor de bolas com pontas de silicone também é seguro para usar com panelas antiaderentes.
6. Batedor francês 

Outro bom batedor versátil, um batedor francês é semelhante a um batedor balão, mas mais estreito. Seu perfil mais estreito e cônico significa que é melhor alcançar os cantos de panelas e frigideiras e, como um batedor de balão, é ótimo para incorporar ar aos ovos para fazer uma omelete fofa ou bater chantilly. No entanto, não é tão prático para quanto um batedor de arame, porque seus dentes mais apertados o tornam mais difícil de limpar.
7. Batedor Liso

Um batedor lisou ( ou plano ) tem pontas planas que se parecem com um “U” alongado. Muitas vezes é recomendado para cremes, mas onde realmente brilha é com molhos ou um roux. Sua extremidade curva permite que ele alcance facilmente os cantos e as laterais de uma panela ou panela. Também há batedores lisos de silicone.
8. Misturador de molho

Um batedor de molho tem dentes de arame em forma de bobina, então ele bate de um lado para o outro, bem como para cima e para baixo. Ele pode caber em recipientes apertados e é eficiente para misturar molhos, bem como chocolate quente e até ovos. 

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Tia Sô

authorOlá, meu nome é Solange Grignolli. Nasci no Paraná (com muito orgulho) e, não posso negar, sou do século passado. Adoro o Sul do país e as coisas simples da vida. Sou sincera, honesta e leal. Adoro meu marido, meu filho, meus amigos e minhas cachorrinhas. Sou o que sou, sem frescuras, e gosto muito de pessoas assim também.
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