LEGUMES REFOGADOS

É isso! Eu amo como é simples e fácil de cozinhar e como é delicioso. Existem tantas variações para esta receita que é perfeita para fazer apenas para você ou para toda a  família. E, para as noites ocupadas da semana, é uma daquelas preciosas receitas de 30 minutos ou menos. Além de servir especialmente se você tiver legumes sobrando e que precisa usar. Usei abobrinha, chuchu, cenouras, cebola e mandioquinha (batata baroa), mas você pode usar praticamente qualquer vegetal. Minhas sugestões : pimentões vermelho e amarelo, milho e ervilha. Para finalizar, tomatinhos cereja. 

As cores dos vegetais ficam vibrantes e combinam muito bem. Você pode fazer isso com antecedência, prepará-lo para o jantar ou congelá-lo para mais tarde. É um refogado que é simples, fácil e delicioso!

INGREDIENTES

●  1 cebola média, fatiada rusticamente

●  1 ou 2 batatas, cortadas em cubos

●  1 cenoura, cortada em cubos

●  1 abobrinha pequena, cortada em cubos

●  1 mandioquinha (batata baroa), cortada em cubos

●  1 chuchu pequeno, cortado em cubos

●  2 colheres de sopa de azeite de oliva 

●  1/2 xícara de água

●  Ervas : ramos de tomilho, alecrim e orégano

●  Sal e pimenta à  gosto

●  1 sachê ou um tablete de caldo de legumes

PREPARO

1. Em uma frigideira grande antiaderente ou wok, em fogo médio, aqueça o azeite.

2.  Adicione a cebola. Mexa por cerca de 1 minuto e acrescente os vegetais picados. Frite por cerca de 2 minutos.

3. Coloque a água (1/2 xícara de chá) e o sachê ou tablete de caldo de legumes. Misture bem e tampe.

4. Acrescente o tomilho, alecrim e orégano, de acordo com seu paladar. Eu utilizei ervas frescas de minha horta e, se você também as tiver, prefira. O sabor ficará mais delicado. Mas se tiver apenas ervas secas, mesmo assim não deixe de fazer. Apenas seja econômica, para que o tempero não fique muito intenso. 

5.  Assim que a água secar e os legumes estiverem macios, mas ainda firmes, desligue o fogo, acerte o sal, a pimenta e acrescente tomatinhos cereja cortados ao meio.   

6. Decore como preferir e sirva. Vai bem ainda quente ou mesmo frio. 

temperos

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MASSA CREMOSA COM BRÓCOLIS

Anota aí  uma boa sugestão de almoço. Esta Massa Cremosa de Brócolis é uma refeição de 30 minutos, com o mais delicioso molho de creme de parmesão com ervas e uma pitada de suco de limão!  Eu amo fazer isso com massa seca tipo orelha (orecchiette), mas você pode usar qualquer tipo de macarrão. 

INGREDIENTES

• 4 colheres de sopa de manteiga
• 4 dentes de alho , picado
• 2 xícaras de caldo de galinha
• 1 1/4 xícaras meio a meio
• ½ lb. cascas de massa média
• ¼ colher de chá de cebola em pó
• ¼ colher de chá de tomilho
• ¼ colheres de chá de pimenta
• 1/2 colheres de chá de orégano
• 1/2 colheres de chá de salsa
• 3 xícaras de flores de brócolis
• 2 colheres de chá de suco de limão
• ¾ xícara de queijo parmesão , finamente ralado em pó

PREPARO

1. Derreta a manteiga em fogo médio em uma frigideira grande. Adicione o alho e cozinhe por 1 minuto.

2. Adicione o caldo de galinha, meio a meio, e os temperos.

3. Leve para ferver e adicione o macarrão. Mergulhe a massa no líquido. Ferva, parcialmente coberto, de acordo com as instruções da embalagem. Planeje adicionar o brócolis durante os últimos 5 minutos . Passe uma espátula de silicone no fundo da panela de vez em quando para evitar que a massa grude nela.

4. Remova a tampa e certifique-se de que a massa esteja suficientemente cozida, provando uma amostra de macarrão. Se necessário, cubra e cozinhe por mais tempo, até que o cozimento desejado seja obtido.

5. Retire do fogo. Adicione o suco de limão e use uma espátula de silicone para misturar delicadamente no queijo parmesão.

6. O molho continuará a engrossar depois de repousar. Enfeite com salsa e sirva.

salgados

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ARROZ À GREGA

Depois de um bom tempo afastada, somente consegui voltar ao blog com a chegada de minhas férias. E, como estas são sinônimo de viagem à Santa Catarina, nada melhor do que retornar com mais uma receita de minha amiga e vizinha Maria José Lima Rosa, a Zezé, que já foi apresentada na receita especial de empadão de frango. Desta vez, a dica é o tradicional arroz à grega, que em dias de muita pressa serve como prato único, mas que pode muito bem ser um coringa na cozinha, acompanhando uma carne assada, bifes temperados na manteiga de ervas (minha opção) ou como aposta certeira nas festas de final de ano. Com a vantagem adicional que você pode servir duas, quatro ou até vinte pessoas com apenas um pouco mais de ingredientes e não muito tempo na cozinha.

Apesar de todas as vantagens, é um prato que nunca fiz e do qual tinha uma imagem antiguada, fruto da lembrança de velhos restaurantes de minha infância. Mas a Zezé não só me apresentou esta joia de praticidade, como me ofereceu quase que uma nova paixão, pois em tudo combinou com meu gosto pelos pratos agridoces, especialmente com ingredientes como passas e damasco.

 

E, sendo perfeito para incrementar a refeição naquelas comemorações especiais ou só para impressionar as visitas, além de tudo é simples de fazer. Veja.

INGREDIENTES

• 3 cenouras médias
• 1 pimentão amarelo (pequeno)
• 1 pimentão vermelho (pequeno)
• 1 pimentão verde (pequeno)
• 3 xícaras de arroz (cerca de 560 gramas)
• 1 xícara de passas brancas
• 1 xícara de passas pretas
• 100 gramas de margarina com sal

PREPARO

1. Coloque a cenoura num saquinho plástico, faça alguns furos com a faca e leve ao microondas por 5 a 7 minutos, na potência máxima. A cenoura deve ficar "ao dente". Portanto, como os equipamentos diferem muito, coloque primeiro apenas 5 minutos e complete se for necessário (não esqueça de retirar tão logo esteja pronto, pois no microondas o cozimento prossegue mesmo após desligado).

2. Pique os pimentões em tiras e, em seguida, em pedaços pequenos. Faça o mesmo com as cenouras e reserve.

3. Cozinhe o arroz normalmente. A Zezé tem um jeito peculiar de fazer: ela coloca todo o arroz numa panela, com duas xícaras de água fria e, quando  levanta fervura, completa com o restante da água (mais 4 xícaras) e uma colher de sopa de sal. É um jeito muito prático e que, por não usar cebola ou alho, privilegia os sabores dos demais ingredientes. 

4. Numa panela grande, coloque 100 gramas de margarina com sal e, assim que começar a derreter, acrescente as passas para hidratar. Mexa bem e coloque os pimentões. Tampe a panela e deixe assim por alguns minutos. Após acrescente a cenoura, solte o arroz ainda molhado e coloque todo na panela. Misture tudo e abafe com a tampa. Espero pelo menos trinta minutos antes de servir. Isto ajuda a misturar os sabores, enquanto o aroma do prato se espelha por toda a casa.  

Dicas :
 
1. Se sobrar, coloque na geladeira e aqueça no microondas. Você terá uma refeição rápida e saborosa a qualquer momento. 
2. Algumas pessoas acrescentam ervilhas e azeitonas picadas. Não recomendo, mas gosto não se discute. 
3.  Se desejar, acrescente o arroz pronto e frio. Embale, etiquete e leve ao freezer por até 3 meses. 

Maria José Lima Rosa, a Zezé (uma "querida")

vegetais

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ABOBRINHA AO FORNO

Uma das coisas boas de se fazer regime é justamente descobrir pratos que não seriam nossa primeira opção em condições "normais", mas que se transformam em verdadeiras iguarias em um cardápio pouco calórico. 

O exemplo é esta "abobrinha ao forno". Um prato simples e rápido de fazer, mas que combina leveza dos ingredientes, com o sabor do queijo parmesão, do orégano e da massa. É para fazer a qualquer momento, mas em pequenas porções (como a sugerida), pois é especialmente saboroso ainda quente, quando sai do forno. Serve até seis pessoas, mas três pessoas com bastante fome podem limpar a travessa sem muita dificuldade.

INGREDIENTES

• 2 ovos
• 1/2 xícara de chá de leite
• 5 colheres de sopa de farinha de trigo
• orégano a gosto
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 2 abobrinhas médias cortadas em cubos ou 1 abobrinha grande
• 1 envelope de caldo de legumes em pó
• 2 tomates picados
• 1/2 cebola picada
• 2 colheres de sopa de farinha de rosca
• 50 gramas de queijo parmesão ralado

PREPARO 

1. Bata os ovos no liquidificador. Acrescente o leite, a farinha, o orégano e o fermento. Utilize orégano seco, pois ele tem o sabor mais acentuado, mas, se quiser, pode rasgar em pedaços pequenos algumas de orégano fresco para por sobre o prato. 

2. Misture a abobrinha, o caldo de legumes, os tomates e a meia cebola picada. 

3. Coloque a mistura em um refratário untado com margarina e polvilhado com metade da farinha de rosca.

4. Polvilhe o restante da farinha de rosca e salpique o parmesão.

5. Leve ao forno médio (180 graus), por cerca de 30 minutos. Considere este um tempo mínimo, mas que pode variar de acordo com seu forno e com a temperatura do dia. Portanto, a melhor recomendação é: fique por perto e retire o prato quando começar a dourar. Sirva com arroz branco ou como acompanhamento de alguma carne. Eu preferi como prato único, completado apenas com fatias de pão.

Dicas:

1.  A receita pede caldo de legumes em pó. então utilizei um envelope de “Meu Segredo”, da Nestlé, um tempero granulado que já vem com sal e pedaços de 7 vegetais ( cenoura, alho, cebola, alho-porro, aipo, salsa, pimenta-do-reino, pimentão vermelho, tomate, óleo de milho).

2.  Se preferir, retire as sementes dos tomates, isto vai diminuir a umidade quando o prato for ao forno.

salgados

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