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Surpreenda a família com uma receita diferente e cheia de sabor para o seu arroz festivo de Final  de Ano. Sua cor fica linda e o sabor, misturando  a delicadezacdo damasco e a potência  do açafrão, leva o arroz  de todo dia a outro nível.  E combina  muito bem com carne  bovina, uma variedade  de peixes e mesmo a carne  bovina.  Experimente  !

INGREDIENTES 

● 50 g de manteiga
● 1 cebola picada
● 1 pitada de açafrão em pó (ou em pistilos) dissolvido em 2 colheres (sopa) de água quente
● 1 pitada de cravo moído
● 4 xícaras de arroz
● Sal a gosto
●  3 xícaras de caldo de galinha
● 1 xícara de damasco seco cortado em tiras (reserve alguns para decorar)
● 1/2 xícara de uva passa branca 

PREPARO 

1.  Em uma panela, derreta a manteiga e refogue a cebola até murchar. Junte o açafrão e o cravo moído e cozinhe, em fogo baixo, por mais cinco minutos.

2. Adicione o arroz, tempere com sal e refogue rapidamente. Despeje o caldo de galinha fervente e cozinhe por cerca de 15 minutos. 

3. Quando o arroz estiver quase cozido, misture o damasco e a uva passa, tampe a panela, desligue o fogo e deixe descansar por cinco minutos. 

4. Mexa o arroz com um garfo para soltar os grãos e transfira para uma travessa. 

5. Decore com tiras de damasco e sirva.

NOTAS 
☆ Preparo em 30 a 45 minutos
☆ Rendimento :  6 porções 
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Quem resiste a uma galinhada ? Até  eu, que não  sou muito fã  de frango, adoro  esse prato icônico  da culinária  caipira brasileira.  Parte do sucesso  está  na facilidade do preparo, no preço  dos ingredientes e na combinação de temperos. E a maneira que vou lhes mostrar, ainda que não  seja a tradicional, potencializa o sabor da carne, pois é  baseada num caldo intenso, que empresta sabor ao arroz. 


Diz a história  que a galinhada surgiu com os bandeirantes  que exploravam o interior do Brasil em busca de ouro, especialmente em Minas Gerais, São Paulo e Goiás. Com o tempo, virou até prato de restaurantes famosos e é  uma refeição que não necessita de outros acompanhamentos. Então, que tal  fazer  ainda hoje? 


INGREDIENTES 

● 1,5 de  frango em pedaços 

● 1 e 1/2 xícara (chá) de arroz branco

● Cebolinha e salsinha picadas

● 2 colheres de sopa de azeite de oliva ou banha de porco

● 2 tomates 

● 2 cebolas (pode ser uma branca e outra roxa), cortadas em cubos

● 4 folhas de louro 

● pimenta de cheiro (verde), biquinho ou dedo de moça à gosto 

● 5 dentes de alho 

● 100g de bacon cortado em cubos 

● Açafrão, cúrcuma  ou colorau

● 1 pimentão vermelho, sem sementes, cortado em cubinhos 

● 4 tomates maduros, sem sementes, cortados grosseiramente. 

● Óleo 

● Sal 

● Pimenta do reino 


PREPARO   

1. Primeiro, coloco água  para esquentar numa panela grande, com um pouco de sal .

2. Se estiver usando frango inteiro, corte-o em pedaços, mas descarte apenas as gorduras em excesso. Utilize os pés, asas e o pescoço, pois contém  colágeno, que enriquecerá o caldo e unirá  os sabores.

3. Coloque todas as partes diretamente na panela com água, inclusive  o peito. Mas este deve ser retirado antes pra não  ressecar. Acrescente 2 folhas de louro e a somente a pele inteira do bacon, que ajudará a temperar.

4. Com 15 minutos, retire o peito ( se estiver usando) e a carcaça, e reserve. Conte de 20 a 25 minutos para as demais partes e também retire e coloque tudo numa assadeira grande. Deixe apenas a pele do bacon, os pés,  o pescoço e reduza para fogo baixo.

5. Em uma panela também grande coloque um pouco de azeite ( ou banha) e o bacon. Mexa por três  minutos, ou até  que esteja dourado, e apague o fogo.

6. Desfie as partes do frango, especialmente do esqueleto. Os ossos que forem sobrando, retornam  para a panela com água, assim como a carcaça, pois ainda têm sabor que precisa  ser aproveitado. Descarte só  as peles.

7. Tempere os pedaços  de frango com sal e pimenta do reino. Esquente novamente a panela com bacon e doure rapidamente o frango. A hora de retirar é  quando  começar  a grudar no fundo da panela. Volte tudo pra assadeira.  

8. Coloque mais um pouco de azeite na panela, acrescente as cebolas picadas e um pouco de sal para ajudar a limpar o fundo. Em seguida, entre com o alho, os tomates e o pimentão. Refogue bem para unir os sabores. Se necessário,  pegue uma concha do caldo para limpar o fundo da panela.  

9. Acrescente o tempero em pó  que preferir  (cúrcuma, colorau ou açafrão). Meia colher de sopa é  suficiente.  Misture bem .

10. Coloque o arroz, mexa por cerca de dois minutos e coloque as duas folhas de louro que sobraram. 

11. Nesse momento,  entra o caldo (no caso, três  xícaras). Mexa e abaixe o fogo para o mínimo e coloque a tampa,  deixando entreaberta. 

12. Fique de olho, mas a partir de 15 minutos  confira o cozimento do arroz e se ainda há  caldo  no fundo. Retire do fogo com o arroz ainda molhado, pois ajudará  a "abraçar" os pedaços  de frango. 

13. Despeje o frango, a pimenta bem picadinha (se quiser. Substitua por molho de pimenta), e o cheiro verde. E está  pronto. Se quiser, sirva com ovos fritos. 

DICAS

☆ Apesar de muita gente gostar dos pedaços inteiros na panela, prefiro cozinhar os pedaços normalmente e depois soltar a carne dos ossos. Deixe apenas os menores ou compre coxinha da asa apenas com a finalidade de servir inteiras. 

☆ Este preparo não  desperdiça nada do frango. Até  a carcaça serve para enriquecer o caldo. 

☆ Se estiver usando galinha caipira, lembre-se que a carne é firme e precisará  de mais tempo de cozimento. 

☆ Evite  comprar frango congelado e NÃO precisa lavar antes de começar o preparo. 

☆ Não compre um tempero chamado de "açafrão  da terra", pois muitas vezes contém fubá na composição.  Procure tempero puro. 




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Quer aprender fazer um Risoto sem erros? Meu marido adora comida italiana e já ensinou aqui o passo-a-passo para um risoto básico e tradicional. O qual você pode incrementar, fazendo a combinação perfeita com um bife ou assado. Mas a receita de hoje trás o melhor de dois mundos : a cremosidade do risoto, combinado com o sabor marcante do filé mignon. Você verá que é um prato relativamente simples, mas cheio de sabor e que irá impressionar seus convidados. Vamos lá.
INGREDIENTES ● 1 colher de azeite ● 300 gramas de filé mignon ● 2 colheres de manteiga ● 1 cebola pequena picada
● 1 cebola media cortada ao meio e depois em fatias finas ● 200 gramas de arroz arbóreo ● 100 ml de vinho branco seco (usei Martini Dry) ● caldo de carne ● 100g de parmesão ● Sal e Pimenta do reino a gosto
PREPARO
1. Temperar o filé mignon com sal e pimenta do reino. Saltear a carne na mesma panela com azeite, de modo que ela fique levemente dourada por fora. Reservar.
2. Em seguida, na mesma panela, caramelizar a cebola em fatias com um pouco de manteiga, uma pitada de sal e uma colher de café de açúcar (refinado ou mascavo). Reserve.
3. Refogar a cebola cortada em cubos com um fio de azeite. Acrescente o arroz arbóreo, . aumente o fogo e, a partir daí, não se afaste mais da panela. Mexa lenta e continuamente, até que o arroz comece a fritar. Se a temperatura parecer muito alta, diminua um pouco. Você deve manter o arroz em movimento. Depois de 2 minutos, ele começará a ficar transparente e, neste momento, adicione o Martini Dry (um vermute branco seco vendido em supermercados) ou o vinho, sem parar de mexer. A bebida irá chiar ao redor do arroz, evaporando rapidamente e deixando o arroz com uma essência deliciosa.
4. Assim que a bebida for absorvida pelo arroz, acrescente a primeira concha de caldo quente e uma pitada de sal.  Abaixe o fogo para uma fervura leve (a razão pela qual não queremos ferver tudo é que, se fizermos isso, o exterior do arroz ficará cozido e macio e o interior permanecerá cru). Continue adicionando conchas de caldo, misturando e esperando que cada concha seja absorvida antes de entornar a próxima. Isso levará uns 15 minutos.
5. Acrescente o mignon, a cebola caramelizada, um pouco de sal  e continue o processo. 
6.  Experimente o arroz - está cozido? Continue a acrescentar o caldo até que o arroz esteja tenro, mas com uma leve consistência. Ajuste o tempero.
7. Retire a panela do fogo e adicione a manteiga  e o parmesão, reservando um pouco do queijo para salpicar por cima do risoto se você quiser. Misture delicadamente. Sirva o mais rápido possível, enquanto ele ainda conserva a textura umedecida. Sirva sozinho ou com uma salada verde refrescante.
DICAS
◇ Caldo - para fazer um caldo de carne como se deve, utilize 500 g de músculo (de preferência traseiro),  2 litros de água, 1 cenoura, 1 cebola, 1 folha de louro, 2 cravos-da-índia, um pedaço canela em pau, e 5 grãos de pimenta-do-reino. Feito na panela de pressão ele fica pronto em 20 minutos e você ainda pode reutilizar a carne noutra preparação. 
◇ Mas, sejamos honestos, caso não  tenha os ingredientes ou falte tempo, não  é nenhum absurdo recorrer a um bom caldo de carne pronto. Se esta for sua opção,  esquente um litro de água  e sugiro que dissolva duas porções  de caldo de carne e uma de caldo de legumes.  
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Vou lhes contar um segredo, mas fica só  entre nós : meu prato preferido  é  arroz com ovo. É a comida da minha vida ! Sério.  Não  estou exagerando. Adoro comer, acompanhado com tomate fresco e, se tiver, banana .

Além  de uma delícia,  é  um preparo coringa para aqueles dias de pressa, ou quando  não  há  nada na geladeira  além de uma sobra de arroz. 
INGREDIENTES 
● 6 ovos 
● 1 ou 2 xícaras de arroz cozido ( eu prefiro mais ovo que arroz )
● Sal e pimenta à gosto 
PREPARO

1. Por precaução, quebre os ovos, um a um, separadamente e junte-os num único  recipiente.  Isso evita que você perca tudo, se algum estiver estragado.
2. Em uma frigideira grande, espalhe um fio de azeite, espere aquecer um pouco e despeje os seis ovos de uma vez.  Mexa para misturá-los  e tempere  com sal e pimenta. 
3. Mexa e, quando as gemas começarem  a cozer  (sinônimo de cozinhar; e não coser, que é sinônimo de costurar 🙂 ) e as claras  ficarem brancas, retire do fogo.
4. Acrescente o arroz, mexa e retorne  ao fogo.
5. Acerte o sal e pimenta e finalize  com um fio de azeite. 
6. Se desejar, pique finalmente um pouco de cebolinha e salsinha e misture na hora de servir.  
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Querem uma receitinha rápida (máximo 15 minutos) para as noites frias ?! Então, vou lhes ensinar um nova maneira de fazer  arroz doce, com leite de coco, mas que fica pronto, tipo pá-pum, na sua panela de pressão. Eu uso uma panela elétrica, mas o tempo é praticamente o mesmo numa panela convencional, variando apenas pela intensidade da chama do fogão.  O resultado é um arroz doce básico, com leve sabor de coco e cremosidade garantida pelo leite condensado. 

INGREDIENTES

  • 1 xícara de arroz branco
  • 2 xícaras de leite integral
  • 2 xícaras de leite de coco
  • 1 lata de leite condensado

PREPARO

1. Leve o arroz, o leite integral e o leite de coco para cozinhar na pressão por cinco minutos.

2. Após esse tempo, libere o ar da pressão e abra a tampa.

3. Adicione o leite condensado, mexendo bem.

4. Se quiser, finalize com raspas de limão. Eu prefiro apenas salpicar canela em pó.

DICA : 

A ) Se preferir menos doce, coloque apenas meia lata de leite condensado.

B ) Para os dias frios, você pode deixar na geladeira e esquentar no micro-ondas na hora de servir

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Esta sugestão é  um complemento ao  Frango Rápido  com Sabor Oriental (veja aqui) publicado ontem, e partiu da querida amiga Lucimara Ribeiro Fonteque .

Trata-se do tradicional arroz chop suey (ou arroz chinês). Um ótimo acompanhamento ao frango xadrez ou carne com brócolis. 

INGREDIENTES
(serve 6 pessoas) 

  • 3 xícaras de arroz, já cozido (já temperado) 
  • 180g de presunto em cubinhos 
  • 1 cenoura picada em cubinhos - 1 punhado de cebolinha fatiada 
  • 3 ovos 
  • Sal a gosto 

Crédito  do vídeo :
Canal Tô Bem na Cozinha 

https://youtu.be/S18s7kLHlcE





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Encerrando nossa série sobre receitas para Festa Junina, trago um arroz doce cremoso, combinado com coco e leite de coco. O preparo é muito fácil, rápido e o sabor delicioso. Nesses dias frios, é uma sobremesa que aquece o estômago e o coração. Há quem prefira em temperatura ambiente ou mesmo gelado, mas eu prefiro tirar da geladeira, colocar em um recipiente e aquecer alguns segundos no micro-ondas. Depois, é só salpicar canela em pó (para quem gosta) e ser feliz. Experimente e me conte se gostou. 

INGREDIENTES
  • 1 xícara de chá de arroz (lavado) - 200 gramas de arroz
  • 3 xícaras de água
  • 1 lata de leite condensado
  • 1 lata de creme de leite, com soro
  • 500ml de leite
  • 250ml ou um vidro de leite de coco
  • 200gr de flocos de coco
  • 10 colheres de sopa de açúcar (150 g de açúcar)
  • Canela em pó
  • Canela em pau
  • Cravo
PREPARO

1. Coloque o arroz lavado para cozinhar nas 3 xícaras de água.
2. Misture num outro recipiente o leite condensado, o leite de coco, o açúcar e o leite.

3. Quando a água do arroz estiver quase secando adicione a mistura de leites e deixe cozinhar até obter uma consistência mais firme. 
4. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite e os flocos de coco. Acrescente a canela e o cravo.

5. Misture, deixe esfriar e leve à geladeira. Quando for servir decore com a canela.

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Depois de um bom tempo afastada, somente consegui voltar ao blog com a chegada de minhas férias. E, como estas são sinônimo de viagem à Santa Catarina, nada melhor do que retornar com mais uma receita de minha amiga e vizinha Maria José Lima Rosa, a Zezé, que já foi apresentada na receita especial de empadão de frango. Desta vez, a dica é o tradicional arroz à grega, que em dias de muita pressa serve como prato único, mas que pode muito bem ser um coringa na cozinha, acompanhando uma carne assada, bifes temperados na manteiga de ervas (minha opção) ou como aposta certeira nas festas de final de ano. Com a vantagem adicional que você pode servir duas, quatro ou até vinte pessoas com apenas um pouco mais de ingredientes e não muito tempo na cozinha.

Apesar de todas as vantagens, é um prato que nunca fiz e do qual tinha uma imagem antiguada, fruto da lembrança de velhos restaurantes de minha infância. Mas a Zezé não só me apresentou esta joia de praticidade, como me ofereceu quase que uma nova paixão, pois em tudo combinou com meu gosto pelos pratos agridoces, especialmente com ingredientes como passas e damasco.
 
E, sendo perfeito para incrementar a refeição naquelas comemorações especiais ou só para impressionar as visitas, além de tudo é simples de fazer. Veja.

INGREDIENTES
  • 3 cenouras médias
  • 1 pimentão amarelo (pequeno)
  • 1 pimentão vermelho (pequeno)
  • 1 pimentão verde (pequeno)
  • 3 xícaras de arroz (cerca de 560 gramas)
  • 1 xícara de passas brancas
  • 1 xícara de passas pretas
  • 100 gramas de margarina com sal
PREPARO
1. Coloque a cenoura num saquinho plástico, faça alguns furos com a faca e leve ao microondas por 5 a 7 minutos, na potência máxima. A cenoura deve ficar "ao dente". Portanto, como os equipamentos diferem muito, coloque primeiro apenas 5 minutos e complete se for necessário (não esqueça de retirar tão logo esteja pronto, pois no microondas o cozimento prossegue mesmo após desligado).

2. Pique os pimentões em tiras e, em seguida, em pedaços pequenos. Faça o mesmo com as cenouras e reserve.

3. Cozinhe o arroz normalmente. A Zezé tem um jeito peculiar de fazer: ela coloca todo o arroz numa panela, com duas xícaras de água fria e, quando  levanta fervura, completa com o restante da água (mais 4 xícaras) e uma colher de sopa de sal. É um jeito muito prático e que, por não usar cebola ou alho, privilegia os sabores dos demais ingredientes. 

4. Numa panela grande, coloque 100 gramas de margarina com sal e, assim que começar a derreter, acrescente as passas para hidratar. Mexa bem e coloque os pimentões. Tampe a panela e deixe assim por alguns minutos. Após acrescente a cenoura, solte o arroz ainda molhado e coloque todo na panela. Misture tudo e abafe com a tampa. Espero pelo menos trinta minutos antes de servir. Isto ajuda a misturar os sabores, enquanto o aroma do prato se espelha por toda a casa.  

Dicas :
 
1. Se sobrar, coloque na geladeira e aqueça no microondas. Você terá uma refeição rápida e saborosa a qualquer momento. 
2. Algumas pessoas acrescentam ervilhas e azeitonas picadas. Não recomendo, mas gosto não se discute. 
3.  Se desejar, acrescente o arroz pronto e frio. Embale, etiquete e leve ao freezer por até 3 meses. 
Maria José Lima Rosa, a Zezé (uma "querida")


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Este, sem dúvida, é o melhor arroz-doce que já experimentei. Trata-se de uma receita tradicional portuguesa, onde o segredo está na adição de gemas para conferir uma cremosidade especial ao doce e um tom levemente amarelado. É uma dica especial para as noites mais frias, pois pode ser feito com rapidez e, guardado na geladeira, permite ser esquentado dias depois, recuperando a consistência e sabores originais.

 Ingredientes
  • ½ litro de água
  • 75g de manteiga ou margarina sem sal
  • 1 pau de canela
  • 8 colheres de sopa de açúcar
  • 1 litro de leite quente
  • ½ xícara de chá de arroz
  • 6 gemas
  • Casca de limão
  • Canela em pó o quanto baste
  • Sal
Preparo
1. Pegue uma panela funda, que permita mexer com conforto e separe uma espátula de silicone ou uma boa colher de pau.

2. Leve ao fogo a panela com a água, a manteiga, o pau de canela e a casca de limão. Quando a manteiga estiver derretida, despeje o arroz, junte uma pitada de sal, mexa e deixe cozinhar até incorporar quase toda a água. 

3. Em seguida, acrescente o leite, deixe ferver mais um pouco e despeje o açúcar. Continue a cozinhar, mexendo de vez em quando, mas fique atenta para não derramar o leite.

4. Se tiver ajuda, enquanto alguém cuida de mexer o arroz, pegue uma tigela, bata as gemas e coloque algumas colheradas de arroz, batendo bem para as gemas não talharem. Assim que o leite do arroz reduzir um pouco seu volume, retire-o do fogo e despeje a mistura de gemas e arroz na panela, já com o fogo apagado. 

5. Misture bem e, se quiser, retire o pau de canela e a casca de limão. Despeje em uma travessa de servir. Deixe esfriar um pouco e, finalmente, polvilhe com canela em pó.
Dicas : A ) Apesar de ser um doce rápido, não tenha pressa e deixe o leite reduzir um pouco de volume antes de acrescentar as gemas, caso contrário seu arroz doce ficará sem a cremosidade desejada;  B ) Em nenhuma hipótese recoloque o doce no fogo, pois as gemas, com o calor das chamas, vão engrossar o creme demais e deixá-lo parecido com um flan;  C ) Se preferir, deixe sem canela em pó, que pode ser acrescentada depois, a gosto, por quem desejar.

 
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Após o sucesso da  estreia no blog da seção  "o básico",  com a Maionese Relâmpago, e atendendo a pedidos, volto com um clássico das aventuras de novatos na cozinha: o arroz branco. Sei que isto não é prato para 'gourmet', mas qualquer um há de concordar que um arroz bem feito é o básico numa cozinha, depois do salvador da pátria 'ovo frito' (também já tratado nesta seção).

INGREDIENTES :

1 xícara de arroz
2 xícaras de água
2 colheres de azeite de oliva (ou óleo)
1/2 meia cebola
Alho picado (a gosto)
Tempero pronto ou sal
MODO DE FAZER :

1. Coloque as duas xícaras de água numa chaleira ou caneca, no fogo alto. Numa panela média, esquente duas colheres de azeite de oliva (ou óleo) e adicione meia cebola picada em pedaços bem pequenos -- esta quantidade é mínima, para temperar, mas se preferir pode por até uma cebola inteira (média). Deixe dourar e acrescente alho picado a gosto, desses já prontos, mas escolha uma marca decente, pois algumas apresentam pequenos pedaços brancos que não douram e nem sabor de alho têm.

2. Em seguida, com a mesma xícara que usou para medir a água, pegue o arroz e coloque na panela. Deixe "fritar" por um a dois minutos, mexendo bem. Observação : como esta é uma receita que pretende ser fácil, esqueça este negócio de escolher e lavar o arroz. Gaste um pouco mais e compre arroz de boa procedência, já lavado e escolhido. Recomendo o "Prato Fino" ou "Camil".

3. ARROZ SOLTO : Assim como a carne, também “selamos” o arroz. O ato de "fritar" o arroz é  importante para garantir textura. Esse processo fará com que o amido remanescente da superfície do arroz perca sua habilidade de grudar, deixando o arroz soltinho ao final.

4. Adicione a água fervente, mexa bem e acrescente tempero pronto -- uso tempero completo, com pimenta -- ou apenas sal, à vontade.
5. Espere levantar fervura e, então, tampe a panela (mas não totalmente, pois a água pode transbordar e sujar o fogão). Baixe o fogo. Aguarde cerca de quinze minutos, verifique com uma colher se há água no fundo da panela. Se ao abrir um buraco com a colher, juntar rapidamente água, deixe por mais alguns minutos e verifique outra vez.

6. Tire a panela do fogo e deixe ficar mais 5 minutos abafada. Sirva e agradeça os aplausos.

Dica : se estiver com pressa de comer e detestar arroz molhado, coloque um guardanapo limpo sobre a panela e tampe. O pano vai absorver toda a água e ajudar a secar o arroz.

Quantidades, equivalência e rendimentos :
  • 1 xícara arroz   -   2 xícaras de água    -    para 2 a 3 pessoas
  • 2 xícaras arroz    -    3 1/2 xícaras de água    -    para 4 a 6 pessoas
  • 3 xícaras arroz    -    5 xícaras de água    -    para 7 a 9 pessoas
Se você tiver uma turma grande para o almoço calcule 1/4 de xícara para cada pessoa.
Em Tempo : Se (Deus o livre!) o arroz queimar, tire a panela do fogo, coloque numa bacia com água fria e, sem mexer no fundo, retire o arroz de cima. Mas se o desgraçado gosto de queimado já tiver tomado conta de tudo, esqueça. Refaça o arroz e não se preocupe: todos tem uma história de arroz queimado pra contar.
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Tia Sô

authorOlá, meu nome é Solange Grignolli. Nasci no Paraná (com muito orgulho) e, não posso negar, sou do século passado. Adoro o Sul do país e as coisas simples da vida. Sou sincera, honesta e leal. Adoro meu marido, meu filho, meus amigos e minhas cachorrinhas. Sou o que sou, sem frescuras, e gosto muito de pessoas assim também.
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