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Para servir com legumes refogados (confira aqui), hoje vou lhes ensinar uma versão caseira de um clássico francês:  Filet Au Poivre.  Nem me pergunte como se pronuncia, mas posso lhe garantir que é uma das maneiras mais saborosas de se consumir filé mignon. Apesar do ar de sofisticação, é rápido e fácil de fazer e fica ótimo cm um simples arroz branco e salada ou com os legumes salteados que já postei no perfil.  Experimente ! 

▶️ INGREDIENTES 
●  180 gramas de Filé Mignon (equivalente a um medalhão ou dois filés)
●  30 gramas de pimenta do reino em grãos 
●  50 gramas de manteiga 
●  30 ml de conhaque
●  30 ml de Vinho do Porto ou outro vinho licoroso intenso
●  70 ml de creme de leite
▶️ PREPARO

1. Moa as pimentas em um processador ou pilão, e jogue sobre o medalhão ou bifes de filé mignon.
2. Aqueça bem uma frigideira de fundo grosso e coloque a manteiga e um fio de azeite (o azeite serve para aumentar o ponto de queima da manteiga).
3. Coloque o mignon e, de acordo com o ponto de sua preferência, doure dos dois lados. 
4. Flambe com conhaque e, assim, que o álcool evaporar, retire a carne e reserve.
5.  Mantenha a frigideira no fogão, com fogo baixo, e acrescente o Vinho do Porto, o creme de leite e deixe cozinhar por 5 minutos. 
6. Acerte o sal e volte os filés à frigideira, apenas para envolver no molho. 
7. Sirva imediatamente.

DICAS

✅️ Para flambar - Pegue uma frigideira e leve ao fogo alto com o alimento que será flambado. Adicione a bebida alcoólica e aproxime a borda da frigideira perto da boca do fogão para pôr fogo na panela. Mexa a frigideira para espalhar o álcool e o fogo por todo o alimento, tomando cuidado. Cozinhe a comida até o álcool evaporar.
✅️ Vinho do Porto – Este vinho português tem um alto teor alcoólico, um sabor doce  intenso e é difícil de ser substituído. Mas a receita pode ser reproduzida com um vinho licoroso forte que você encontrar em sua cidade. 
✅️ Creme de leite – Prefira o creme de leite fresco, mas se não tiver, use o de caixinha, mas mantenha o fogo baixo e não deixe reduzir por muito tempo.
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É isso! Eu amo como é simples e fácil de cozinhar e como é delicioso. Existem tantas variações para esta receita que é perfeita para fazer apenas para você ou para toda a  família. E, para as noites ocupadas da semana, é uma daquelas preciosas receitas de 30 minutos ou menos. Além de servir especialmente se você tiver legumes sobrando e que precisa usar. Usei abobrinha, chuchu, cenouras, cebola e mandioquinha (batata baroa), mas você pode usar praticamente qualquer vegetal. Minhas sugestões : pimentões vermelho e amarelo, milho e ervilha. Para finalizar, tomatinhos cereja. 

As cores dos vegetais ficam vibrantes e combinam muito bem. Você pode fazer isso com antecedência, prepará-lo para o jantar ou congelá-lo para mais tarde. É um refogado que é simples, fácil e delicioso!


INGREDIENTES

●  1 cebola média, fatiada rusticamente

●  1 ou 2 batatas, cortadas em cubos

●  1 cenoura, cortada em cubos

●  1 abobrinha pequena, cortada em cubos

●  1 mandioquinha (batata baroa), cortada em cubos

●  1 chuchu pequeno, cortado em cubos

●  2 colheres de sopa de azeite de oliva 

●  1/2 xícara de água

●  Ervas : ramos de tomilho, alecrim e orégano

●  Sal e pimenta à  gosto

●  1 sachê ou um tablete de caldo de legumes

PREPARO

1. Em uma frigideira grande antiaderente ou wok, em fogo médio, aqueça o azeite.

2.  Adicione a cebola. Mexa por cerca de 1 minuto e acrescente os vegetais picados. Frite por cerca de 2 minutos.

3. Coloque a água (1/2 xícara de chá) e o sachê ou tablete de caldo de legumes. Misture bem e tampe.

4. Acrescente o tomilho, alecrim e orégano, de acordo com seu paladar. Eu utilizei ervas frescas de minha horta e, se você também as tiver, prefira. O sabor ficará mais delicado. Mas se tiver apenas ervas secas, mesmo assim não deixe de fazer. Apenas seja econômica, para que o tempero não fique muito intenso. 

5.  Assim que a água secar e os legumes estiverem macios, mas ainda firmes, desligue o fogo, acerte o sal, a pimenta e acrescente tomatinhos cereja cortados ao meio.   

6. Decore como preferir e sirva. Vai bem ainda quente ou mesmo frio. 

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Domingo é dia de visitar o Acervo D. Sarah [uma preciosa  coleção de receitas antigas que herdei da filha de D. Sarah dos Santos Lima Rocco]. E o garimpo de hoje me trouxe a uma bela sugestão para seu almoço. Poucas vezes o máximo de simplicidade consegue ser também o máximo de requinte. É o caso desta proposta do Restaurante Felzi, de São Paulo,  que reúne ervas aromáticas e temperos básicos, com um toque de pimenta, à massa de boa qualidade. Único segredo: prepare tudo na horinha de servir. E delicie-se. 

✅️ INGREDIENTES 

● 100g de fusilli

● um punhado de manjericão

● um punhado de salsinha (cortados picadinhos)

● 1 pitada de pimenta calabresa

● 1/4 de cebola média, cortada em tiras bem fininhas (quase transparentes)

● 2 dentes de alho, cortados em rodelas bem fininhas

● 1 colher (sopa) de azeite de oliva

● 1 colher (sopa) de óleo

● 1  tomate (mergulhe em água fervente e

depois retire a pele e as sementes) cortado em fatias finas

●  queijo parmesão ralado

●  sal à gosto 

✅️ PREPARO 

1. Amoleça, sem dourar, a cebola e o alho no óleo. 

2. Adicione o tomate e a pimenta calabresa. Deixe em fogo médio por, aproximadamente, 5 minutos, mexendo sempre.

3. Adicione a salsinha e o manjericão juntos.

4.  Acrescente a massa, já cozida  em água fervente com sal a gosto.

5.  Regue com o azeite e salpique com o queijo ralado.

6. Puxe na frigideira por 30 segundos. Sirva com um galho de salsinha no centro. 

Rendimento: 1 porção. 


■  Publicado originalmente na  "Revista Manequim" , suplemento "Cozinha", em 1984 ■ 


 ☆ ☆ ☆ 


Reproduzo as imagens como no original, observando  que as receitas da seção Acervo D. Sarah NÃO  FORAM TESTADAS pelo blog. A proposta é  apenas resgatar a memória dessas publicações e evitar  que se percam. 

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Dizem que a  gula é de família, mas penso que o dom de cozinhar  também.  Pra provar minha teoria,  compartilho uma receita que aprendi com o filho de minha querida prima Vânia, ela mesma uma cozinheira de mão cheia. O @fechirea nos fez inveja ontem, postando esta delicia no Grupo Família : receita de caldo de abóbora cabotiá com linguiça calabresa e  bacon. Com este frio, é  uma ótima sugestão para servir de entrada ou refeição leve.

INGREDIENTES 

✅️  1 abóbora cabotiá ou abóbora japonesa média picada
✅️  1/2 gomo de linguiça calabresa picada em cubos 
✅️  200 gramas de bacon picado em cubos 
✅️  1 cebola picada 
✅️  3 dentes de alho picado 
✅️  Sal e pimenta-do-reino à gosto 
✅️ Cheiro verde à gosto

PREPARO 

1.  Cozinhe a abóbora,  com um pouco de sal  e, em seguida,  bata a abóbora com a água do cozimento no liquidificador. Reserve.
2. Aqueça um pouco de azeite e frite a linguiça ou bacon até dourar.
3. Junte a cebola e o alho e refogue.
4. Adicione o caldo de abóbora e deixe ferver até encorpar.  Ajuste o sal, e pimenta e retire do fogo assim que aquecer.
5. Sirva salpicado com salsa e cebolinha a gosto.

DICAS 
☆ A sugestão  do Fernando é  finalizar com alho frito no prato.
☆ Já  a minha dica é acrescentar creme de  leite logo que desligar o fogo,  para obter um creme mais encorpado. 

Crédito  das imagens  : 
Fernando  Chiréa
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Me dei conta que, inexplicavelmente,  deixei de compartilhar com vocês minha receita para este clássico dos acompanhamentos : o purê de batatas. Então, permita-me apresentar minha receita de purê favorita de todos os tempos, feita um milhão de vezes. ♡ 

É claro que todos têm direito à sua própria opinião sobre a melhor receita. Mas este purê é saboroso,  amanteigado e cremoso, feito a partir de um refogado de cebola e alho. E com o creme de leite, fica perfeitamente denso (não gosto de purê  peneirado e ultraleve).  

Tenho certeza que você vai amá-lo também. Então, se você está procurando uma receita de purê de batatas vencedora, marque esta.  

INGREDIENTES 

• 1,200 kg  de batatas (eu uso batata inglesa)
• 2 dentes de alho grandes, picados
• 1 colher de sopa de azeite de oliva 
• 1 cebola media finamente  picada ou ralada
• 2 colheres de sopa manteiga sem sal
• 1 caixinha,de creme de leite
• 2 sachês de tempero  Meu Segredo (7 vegetais), Maggi
• sal à  gosto 
PREPARO 

1. Corte as batatas.  Sinta-se à vontade para descascar as batatas ou deixar as cascas. Em seguida, corte-os em pedaços de tamanho uniforme, com cerca de uma polegada de espessura, e transfira-os para uma panela grande cheia de água e 1 colher de sobremesa  de sal. 
2. Cozinhe as batatas.  Depois que todas as batatas estiverem cortadas, certifique-se de que haja água fria suficiente na panela. Em seguida, aumente o fogo e cozinhe  por cerca de 10 a 12 minutos, ou até que uma faca inserida no meio de uma batata entre facilmente com quase nenhuma resistência. Escorra cuidadosamente toda a água, deixe esfriar um pouco, amasse ou esprema as batatas. 
3. Em uma frigideira de paredes altas ou numa panela grande, refogue a cebola e  o alho em azeite de oliva. 
4. Quando a cebola estiver transparente,  acrescente  a batata já  amassada  e misture bem.
5. Coloque duas colheres de sopa de manteiga sem sal e incorpore. 
6. Em seguida, inclua dois sachês de tempero Meu Segredo (7 vegetais), da Maggi, uma caucinha de creme de leite e desligue o fogo. Misture bem até  incorporar  inteiramente os ingredientes.  
7. Experimente.  Ajuste o sal e sirva.

DICAS 

✅  Amassar ou espremer -  A melhor ferramenta para purê de batatas fofo é o espremedor de batatas. Imagine um espremedor de alho gigante e pronto. Claro, que se não  tiver o equipamento,  ainda assim poderá fazer um ótimo purê.  Até  mesmo um garfo pode ser suficiente  se você  estiver empenhada. 

✅ Há quem use a batedeira elétrica para batatas. Eu não recomendo isso. É muito fácil obter batatas grudentas dessa maneira. Trabalhe os amidos um pouco demais e isso pode acontecer.

✅  Não existe uma receita ideal para purê de batatas. O bom purê  é  aquele  que agrada seu paladar. O meu precisa ter tempero e não  ser excessivamente liso. 

✅  O que acrescentar - No mínimo, amasso minhas batatas com manteiga e creme de leite. Mas a manteiga, acredito, é  o único  ingrediente obrigatório.  Depois disso, acredito que é prerrogativa do cozinheiro. A combinação clássica é manteiga e leite. Essa adição de laticínios ajuda na cremosidade.

✅  Batatas assadas - Você pode até assar as batatas primeiro e depois amassá-las, para algo totalmente diferente.

Confira a receita também no YouTube
Clique aqui e veja o vídeo
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Quer aprender a fazer uma receita deliciosa e prática para o almoço ou jantar do final de semana? Saiba como fazer o canelone com massa de lasanha : é muito saboroso, fácil e fica pronto em 40 minutos.

INGREDIENTES

● 1 pacote de massa fresca para lasanha (500g)
● 350g de queijo muçarela fatiado
● 350g de presunto fatiado
● Margarina para untar
● 2 xícaras (chá) de molho de tomate
● 100g de queijo parmesão ralado
● Folhas de manjericão para polvilhar
● Tomates-cereja para decorar
PREPARO

1. Sobre cada quadrado de massa de lasanha, coloque uma fatia de muçarela e uma de presunto.
2. Enrole como rocamboles e coloque, lado a lado, em um refratário grande untado. Cubra com o molho de tomate, polvilhe com o parmesão e leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos.
3. Polvilhe com manjericão e decore com tomate-cereja. Sirva.

Confira no Vídeo :


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Aprendi  a fazer feijoada com José Orlando Bolinha, dono do restaurante Bolinha, uma das mais tradicionais  casas de São Paulo, em funcionamento  desde 1946. No cardápio paulistano, normalmente a feijoada é servida às quartas-feiras e aos sábados. Mas desde 1976 o restaurante Bolinha (av. Cidade Jardim, 53, Jardim Europa, na Capital) serve o famoso prato diariamente, quando  ficou conhecido como a melhor feijoada da cidade. 


O preparo é feito a partir de feijão demolhado por 10 horas e dispensa o uso da panela de pressão. Isto confere mais sabor e um caldo espetacular, mas exige algumas horas na frente do fogão. Mas o resultado é compensador, pois seguindo todos os passos e recomendações você terá uma feijoada imensamente saborosa e, acredite, leve, que não dificulta a digestão e não pesa no estômago. Acredite, esta não é a feijoada mais famosa de São Paulo à toa !


Desde que comecei a prepará-la, virou prato obrigatório nas reuniões de família  e, mesmo na sua casa, para poucas pessoas, pode ser feita sem medo. Isto porque, depois de inteiramente pronta, aceita bem o congelamento em recipientes separados, garantindo sua feijoada caseira por pelo menos quatro meses. Experimente !

INGREDIENTES

As carnes

  • 500 g de carne seca bovina
  • 500 g de costela de porco salgada ou defumada
  • 400 g de lombo de porco defumado ou salgado
  • 200 g de paio
  • 500 g de linguiça portuguesa
  • 200 g de língua de boi defumada

Para dar gosto

  • 50 g pé de porco salgado
  • 50 g orelha de porco salgada
  • 50 g rabo de porco salgado

Para "cortar" a gordura das carnes:

  • 2 laranjas com casca (bem lavadas) e sem sementes

O feijão

  • 2  a 3 kg de feijão preto

Para o tempero do feijão

  • 300 g de cebola picada
  • 150 g de alho picado
  • 1 xícara (chá) de azeite
  • 6 folhas de louro
  • 300 gramas de bacon em cubos


PREPARO

1. Colocar o feijão de molho durante 10 horas. 

2. Limpar bem as carnes salgadas, tirando o excesso de gorduras e nervuras, colocando-as de molho em água por 24 horas, trocando-se a água três a quatro vezes durante este período. Durante este processo, deixe sempre o recipiente utilizado para dessalgar na geladeira. 

3. Ferva as carnes salgadas (pé, rabo, orelha, costela, carne seca ) e a língua defumada em peças inteiras, durante mais ou menos uma hora em fogo forte e jogue a água fora. Esta água precisa ser descartada pois nela está todo o excesso de gordura, que não queremos. Isso fará toda a diferença no sabor final de sua feijoada.

4. Lave-as bem e coloque-as então para cozinhar em água nova e com o feijão com a sua água, as folhas de louro e as laranjas em metades, por mais 1 hora.

5. Importante: tirar com uma concha toda a gordura que aflora na superfície da panela durante o cozimento.

6. Após este tempo, coloque o lombo, a linguiça e o paio, retirando antes as metades das laranjas, que já cumpriram a sua missão de ajudar a cortar a gordura das carnes.

7. Continue a jogar fora, durante todo o cozimento, a gordura que for subindo à superfície.

8. Após mais meia hora comece a testar o grau de cozimento da carnes com o garfo, pois nem todas chegam ao grau de maciez ao mesmo tempo, retirando e reservando as que já estiverem no ponto.

9.  Em uma frigideira, doure bem a cebola e o alho em uma xícara de azeite previamente aquecido, e coloque uma concha do feijão com seu caldo. Misture bem deixe cozinhar por  aproximadamente um minuto, colocando na panela da feijoada.

10. Corte as carnes em pedaços pequenos para servir, voltando para a panela com o feijão e cozinhando por mais 15 a 20 minutos em fogo brando, para apurar o feijão.

11. Se necessário corrija o sal neste momento. Sirva com arroz branco e couve refogada no azeite e alho, e uma mandioca frita bem torradinha.


DICAS : 
  • Tempo de Preparo :  Longo. São 4 horas + 10 horas para o molho do feijão e 24 horas para o molho das carnes
  • Rendimento : 10 porções
  • Procure comprar feijão novo, observando a validade ou, se for comprar à granel, fazendo um teste simples : quebre um grão ao meio e se estiver meio acinzentado e amarelado é sinal de que é novo; o feijão esbranquiçado é velho. 
  • Ao escolher a costelinha de porco prefira uma peça defumada. Caso não consiga, prefira a salgada, que deverá passar pelo mesmo processo das demais. E busque sempre uma peça com ossos mais finos. 
  • Muitas carnes secas são repletas de gordura. Procure as mais magras, pois toda esta gordura será descartada na hora de limpar, antes da dessalga.
  • Lombo - Se tiver oportunidade, use o Lombo Canadense.
  • Na hora de fatiar as linguiças, corte cada uma delas de uma maneira para que os convidados saibam identificar as de sua preferência. 
  • Caso ache necessário, retire os pés, rabo e orelha de porco da feijoada e sirva em um recipiente separado. Assim, evita que eles desmanchem enquanto o caldo engrossa, ficando intactos para quem gosta e "longe" para aqueles que não comem. 
Para acompanhar sirva nossa :
Couve rápida no alho e azeite


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Quem resiste a uma galinhada ? Até  eu, que não  sou muito fã  de frango, adoro  esse prato icônico  da culinária  caipira brasileira.  Parte do sucesso  está  na facilidade do preparo, no preço  dos ingredientes e na combinação de temperos. E a maneira que vou lhes mostrar, ainda que não  seja a tradicional, potencializa o sabor da carne, pois é  baseada num caldo intenso, que empresta sabor ao arroz. 


Diz a história  que a galinhada surgiu com os bandeirantes  que exploravam o interior do Brasil em busca de ouro, especialmente em Minas Gerais, São Paulo e Goiás. Com o tempo, virou até prato de restaurantes famosos e é  uma refeição que não necessita de outros acompanhamentos. Então, que tal  fazer  ainda hoje? 


INGREDIENTES 

● 1,5 de  frango em pedaços 

● 1 e 1/2 xícara (chá) de arroz branco

● Cebolinha e salsinha picadas

● 2 colheres de sopa de azeite de oliva ou banha de porco

● 2 tomates 

● 2 cebolas (pode ser uma branca e outra roxa), cortadas em cubos

● 4 folhas de louro 

● pimenta de cheiro (verde), biquinho ou dedo de moça à gosto 

● 5 dentes de alho 

● 100g de bacon cortado em cubos 

● Açafrão, cúrcuma  ou colorau

● 1 pimentão vermelho, sem sementes, cortado em cubinhos 

● 4 tomates maduros, sem sementes, cortados grosseiramente. 

● Óleo 

● Sal 

● Pimenta do reino 


PREPARO   

1. Primeiro, coloco água  para esquentar numa panela grande, com um pouco de sal .

2. Se estiver usando frango inteiro, corte-o em pedaços, mas descarte apenas as gorduras em excesso. Utilize os pés, asas e o pescoço, pois contém  colágeno, que enriquecerá o caldo e unirá  os sabores.

3. Coloque todas as partes diretamente na panela com água, inclusive  o peito. Mas este deve ser retirado antes pra não  ressecar. Acrescente 2 folhas de louro e a somente a pele inteira do bacon, que ajudará a temperar.

4. Com 15 minutos, retire o peito ( se estiver usando) e a carcaça, e reserve. Conte de 20 a 25 minutos para as demais partes e também retire e coloque tudo numa assadeira grande. Deixe apenas a pele do bacon, os pés,  o pescoço e reduza para fogo baixo.

5. Em uma panela também grande coloque um pouco de azeite ( ou banha) e o bacon. Mexa por três  minutos, ou até  que esteja dourado, e apague o fogo.

6. Desfie as partes do frango, especialmente do esqueleto. Os ossos que forem sobrando, retornam  para a panela com água, assim como a carcaça, pois ainda têm sabor que precisa  ser aproveitado. Descarte só  as peles.

7. Tempere os pedaços  de frango com sal e pimenta do reino. Esquente novamente a panela com bacon e doure rapidamente o frango. A hora de retirar é  quando  começar  a grudar no fundo da panela. Volte tudo pra assadeira.  

8. Coloque mais um pouco de azeite na panela, acrescente as cebolas picadas e um pouco de sal para ajudar a limpar o fundo. Em seguida, entre com o alho, os tomates e o pimentão. Refogue bem para unir os sabores. Se necessário,  pegue uma concha do caldo para limpar o fundo da panela.  

9. Acrescente o tempero em pó  que preferir  (cúrcuma, colorau ou açafrão). Meia colher de sopa é  suficiente.  Misture bem .

10. Coloque o arroz, mexa por cerca de dois minutos e coloque as duas folhas de louro que sobraram. 

11. Nesse momento,  entra o caldo (no caso, três  xícaras). Mexa e abaixe o fogo para o mínimo e coloque a tampa,  deixando entreaberta. 

12. Fique de olho, mas a partir de 15 minutos  confira o cozimento do arroz e se ainda há  caldo  no fundo. Retire do fogo com o arroz ainda molhado, pois ajudará  a "abraçar" os pedaços  de frango. 

13. Despeje o frango, a pimenta bem picadinha (se quiser. Substitua por molho de pimenta), e o cheiro verde. E está  pronto. Se quiser, sirva com ovos fritos. 

DICAS

☆ Apesar de muita gente gostar dos pedaços inteiros na panela, prefiro cozinhar os pedaços normalmente e depois soltar a carne dos ossos. Deixe apenas os menores ou compre coxinha da asa apenas com a finalidade de servir inteiras. 

☆ Este preparo não  desperdiça nada do frango. Até  a carcaça serve para enriquecer o caldo. 

☆ Se estiver usando galinha caipira, lembre-se que a carne é firme e precisará  de mais tempo de cozimento. 

☆ Evite  comprar frango congelado e NÃO precisa lavar antes de começar o preparo. 

☆ Não compre um tempero chamado de "açafrão  da terra", pois muitas vezes contém fubá na composição.  Procure tempero puro. 




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Nunca gostei de frango  assado, pois minhas lembranças  de infância têm muitas imagens  da mesa de domingo com uma  macarronada "triste" e um frango  assado seco. Mas esta receita, que aprendi no primeiro  livro  do chef inglês  Jamie Oliver (The Naked Chef), me conquistou.  Posso dizer,  sem chance de errar,  que seguindo o passo-a-passo você  terá o frango assado perfeito. Recheado com ervas deliciosas para um sabor especial, este prato é  confiável e ideal para reunir a família. 

Na verdade, nunca tinha  visto ninguém cozinhar frango assim, mas é muito simples - deve ser a melhor maneira de comer frango assado e faz uma diferença absurda.  Basicamente, o segredo está em separar cuidadosamente a pele da carne no topo do peito de frango e rechear a lacuna com ervas frescas e delicadas, como salsa, manjericão e manjerona. 

INGREDIENTES 

● 2 cachos de ervas frescas, como manjericão, salsa, manjerona (60g)

● 1 limão

● 4 folhas frescas de louro

● 1 x 1,4 kg de frango inteiro

● azeite

● 2 raminhos de alecrim fresco


PREPARO 

1. Pré-aqueça o forno e uma assadeira a 220˚C. 2. Lave o frango por dentro e por fora e seque o mais possível com papel toalha. Esfregue o interior  do frango com sal.

3. Com cuidado, agarre a pele da ponta dos peitos de frango, certificando-se de que não rasgue, e puxe. Com a outra mão separe suavemente a pele da carne do peito. É normalmente conectado por uma membrana fina. Você pode deixar isso preso no meio e fazer dois pequenos túneis de cada lado ou pode tentar cortar o meio. 

4. Polvilhe um pouco de sal nas lacunas que você fez e empurre as ervas picadas. Regue com um pouco de azeite. 

5. Recheie o frango com limão, louro e alecrim. Puxe a pele do peito de frango para a frente de modo que nenhuma parte da carne fique exposta. Junte os  pés e amarre o mais firmemente possível.

6. O  frango assado perfeito tem carne de peito macia e úmida, pele crocante e carne da coxa bem cozida, sem sinais de sangue próximo  do osso. Então,  corto cada coxa cerca de 3 ou 4 vezes e esfrego algumas das ervas restantes, o que permite que o calor penetre diretamente na carne da coxa, permitindo que cozinhe mais rápido. 

7. Com a mão, passe um pouco de azeite na pele do frango e tempere generosamente com sal e pimenta. 

8. Retire a assadeira quente do forno e adicione um pouco de óleo. Coloque o frango com o peito voltado para baixo no fundo da bandeja e leve ao forno. Deixe cozinhar por 5 minutos, depois vire do outro lado, ainda com o peito para baixo. Cozinhe por mais 5 minutos, deixe agora o peito para cima  e cozinhe por 1 hora a 220˚C .

9. Use o excesso de gordura que pingar na assadeira para assar  batatas ou cozinhe as batatas na assadeira com o frango. 

DICAS :

A) Depois de muita decepção com frango de baixa qualidade,  recomendo que  compre frango orgânico ou caipira. Se não  conseguir, escolha o mais fresco que encontrar e deixe o tempero  agir  por pelo menos duas horas (na geladeira), antes de assar. 

B ) Retire o frango da geladeira 30 minutos antes de levá-lo ao forno, que deverá estar preaquecido a 220ºC .

C) Ao final, pele deve estar bem crocante e as ervas darão sabor à carne.



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Esta sugestão é  um complemento ao  Frango Rápido  com Sabor Oriental (veja aqui) publicado ontem, e partiu da querida amiga Lucimara Ribeiro Fonteque .

Trata-se do tradicional arroz chop suey (ou arroz chinês). Um ótimo acompanhamento ao frango xadrez ou carne com brócolis. 

INGREDIENTES
(serve 6 pessoas) 

  • 3 xícaras de arroz, já cozido (já temperado) 
  • 180g de presunto em cubinhos 
  • 1 cenoura picada em cubinhos - 1 punhado de cebolinha fatiada 
  • 3 ovos 
  • Sal a gosto 

Crédito  do vídeo :
Canal Tô Bem na Cozinha 

https://youtu.be/S18s7kLHlcE





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Esta receita fácil de frango frito é servida com um molho saboroso para uma refeição deliciosa que leva menos de 30 minutos para fazer!

INGREDIENTES

  •  ½ xícara de cebola, fatiada
  •  3 dentes de alho
  •  3 colheres de sopa de óleo de amendoim
  •  1 libra de peito de frango desossado e sem pele, cortado em cubos
  •  Pimenta Branca / Sal, a gosto
  •  2 xícaras de brócolis
  •  2 palitos de aipo, picados
  •  ½ pimentão vermelho
  •  ½ pimentão verde
  •  ¾ xícara de cenouras baby, cortadas
  •  Molho
  •  2 colheres de sopa de amido de milho + 2 colheres de sopa de água
  •  ¼ xícara de caldo de galinha
  •  3 colheres de sopa de molho de soja
  •  1 colher de sopa de molho hoisin
  •  1 colher de sopa de molho agridoce, eu uso a marca La Choy
  •  1 colher de sopa de mel
  •  ¼ colher de chá de óleo de gergelim
  •  1-2 pitadas de pimenta vermelha em flocos, opcional


Guarnições Opcionais

 Caju, amendoim, cebolinha, sementes de gergelim, macarrão chow mein crocante

PREPARO

1. Bata o amido de milho e a água em uma tigela média até incorporar bem.  Adicione os ingredientes restantes do molho e misture bem.  Deixou de lado.

2. Aqueça o óleo de amendoim em fogo médio.  Adicione a cebola e o alho e cozinhe por 1 minuto.

3. Adicione o frango e aumente para fogo médio-alto.  Cozinhe por 2 minutos, até que o frango esteja meio cozido.

4. Adicione o brócolis e cozinhe por mais 2-3 minutos.  A essa altura, o frango já deve estar quase pronto.

 5. Adicione os legumes restantes e cozinhe por mais 2 minutos, depois adicione o molho.

 6. Deixe o molho formar uma bolha e engrossar.  Misture bem os vegetais.

 7. Retire do fogo uma vez espesso.  Cubra com guarnições opcionais e sirva.

DICAS :

A ) É  um acompanhamento  perfeito para o Arroz Chinês  (Chop Suey) (confira aqui)
B )  Opções adicionais de vegetais incluem couve, feijão verde, couve-flor, aspargos, ervilhas, castanhas e milho bebê.
C ) As variações de carne incluem peru moído, frango moído, pontas de carne ou salsicha.
D ) As adições de molho incluem 2-3 colheres de sopa de manteiga de amendoim, molho picante ou páprica picante.

Repost :@thecozycook



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Tia Sô

authorOlá, meu nome é Solange Grignolli. Nasci no Paraná (com muito orgulho) e, não posso negar, sou do século passado. Adoro o Sul do país e as coisas simples da vida. Sou sincera, honesta e leal. Adoro meu marido, meu filho, meus amigos e minhas cachorrinhas. Sou o que sou, sem frescuras, e gosto muito de pessoas assim também.
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