BRIGADEIRO TRADICIONAL

Fiz um post sobre a cristalização de brigadeiro  (confira aqui) e recebi muitos pedidos de receita. Afinal, este é  um dos doces mais consumidos  no Brasil, embora tenha perdido a qualidade  com o passar dos anos, pois o  chocolate em pó e manteiga,  que não podem faltar, passaram a ser substituídos por achocolatado (um preparado com pouquíssimo chocolate) e margarina. Daí  inventaram o "brigadeiro gourmet", que nada mais é que o mesmo  doce feito com ingredientes nobres.

A receita que trago é  a do Brigadeiro Tradicional, mas feito com ótimos  ingredientes.  E, pode ter certeza, faz toda a diferença.  O rendimento  é  de 30 brigadeiros.

INGREDIENTES

● 1 lata de leite condensado

● 4 colheres (sopa) de chocolate em pó (ou 8 colheres de raspas do seu chocolate favorito) 

● 1 colher (sopa) de manteiga extra sem sal (manteiga extra é  um produto  com maior teor de gordura do leite)

● Raspas de chocolate para confeitar 

PREPARO 

1. Abra a lata de leite condensado e despeje numa  panela de fundo grosso. 

2. Acrescente o chocolate em pó (ou as raspas de chocolate).

3.  Misture bem, junte a manteiga e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até que a massa desgrude do fundo da panela. 

☆ Embora impreciso, considere quando você sentir o peso da massa na colher. A sua massa começa a desgrudar do fundo da panela, sinal de que ela se transformou em uma massa moldável.

4. Quando estiver no ponto, retire da panela e transfira para um recipiente de louça untado com manteiga. 

5. Deixe esfriar, molde as bolinhas, passe-as em raspas de chocolate ao leite ou meio-amargo e acomode-as nas clássicas forminhas de papel plissado.

DICAS

✅ Chocolate  - Brigadeiro, para ser bom, tem que ter chocolate de verdade, e com uma boa porcentagem de cacau: 32%, pelo menos. Alguns achocolatados vendidos nos supermercados têm pouquíssimo chocolate em sua fórmula. A conta é sempre a seguinte: se tem 32% de cacau, significa que os 68% restantes são de açúcar. Quanto mais cacau, melhor.

✅  Manteiga  -  Um brigadeiro feito com manteiga tem textura mais aveludada e sabor acentuado de leite. Margarina não é manteiga. A margarina é um creme vegetal artificial. Já a manteiga é feita basicamente de leite e tem teores diferenciados de gordura. 

✅  Granulado ou Raspas - Chocolate granulado é um confeito sabor chocolate, ou seja,  não é chocolate. Se na base do seu  brigadeiro teve os melhores ingredientes,  a finalização não  pode comprometer  seu preparo.  A dica é usar raspas de um bom chocolate, de preferência o mesmo usado na massa ou levemente mais forte ( maior teor de cacau). 

✅  Splits - Uma boa e prática  alternativa  são os splits, confeitos de chocolate em formato de quadradinhos em dois tamanhos: small e large. Têm sabor forte e presente, e o split de chocolate ao leite possui notas suaves de caramelo. Conferem além de muita qualidade ao brigadeiro, um sabor equilibrado.

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MIL FOLHAS

O bolo mil-folhas, que possui origens antigas e desconhecidas, causou alvoroço em meu perfil ontem, quando postei um preparo com o número  18, em comemoração  aos 18 mil leitores do perfil. Decidi, então,  compartilhar a receita que considero perfeita e que é  do Chef Mario Grazia, do livro "Doces Tentações", editado pela Academia Barilla. 

Este delicioso Mil Folhas  é uma sobremesa clássica composta por três camadas de massa folhada leve recheada com creme de baunilha cremoso e coberta com cobertura de chocolate e baunilha.  

INGREDIENTES 

Para o creme de confeiteiro 

●  2 xícaras  de leite integral (xícara padrão de 240 ml)

● 2 colheres de sopa de extrato de baunilha  ou 1/2 fava de baunilha cortada no sentido do comprimento

● 6 gemas

● 135 gramas de açúcar  

● 40 gramas de amido de milho

● 1 colher de sopa de manteiga sem sal gelada

Para a massa 

● 1 pacote de massa folhada congelada (retangular) 

Para o glacê 

● 3 xícaras de açúcar de confeiteiro

● 2 colheres de chá de extrato de baunilha

● 1/4 xícara de leite (xícara padrão de 240 ml)

● 1/4 xícara de cacau em pó  (xícara padrão de 240 ml)

Para o chantilly 

● 1/2 xícara de creme de leite (xícara padrão de 240 ml)

● 3 colheres de açúcar  de confeiteiro 

PREPARO 

Para o creme de confeiteiro 

1. Coloque  o leite em uma panela média e leve ao fogo médio-alto. Se estiver ussndo baunilha em fava, acrescente ao leite logo no início.  

2. Deixe ferver mexendo de vez em quando, desligue imediatamente o fogo e deixe em infusão por 15 minutos.

3. Em uma tigela, misture o açúcar e o amido de milho, adicione as gemas e bata até ficar leve e fofo.

4. Bata em 1/4 xícara da mistura de leite quente até incorporar. Misture o restante da mistura de leite quente, reservando a panela.

5. Despeje a mistura  de volta para a panela. Cozinhe em fogo médio-alto, mexendo sempre, até engrossar e ferver lentamente.

6. Retire do fogo e misture a manteiga. E, se estiver usando  extrato de baunilha, acrescente  nesse momento. 

7. Deixe esfriar um pouco. Cubra com filme plástico, pressionando levemente o plástico contra a superfície para evitar a formação de uma película.

8. Refrigere pelo menos 2 horas ou até esfriar. 

Para a massa 

1. Descongele sua massa folhada no balcão por cerca de 45 minutos, em seguida, desdobre uma folha em uma superfície levemente enfarinhada. Pré-aqueça o forno a 200 º C.

2. Estenda  e use uma faca ou cortador de pizza para cortar retângulos de 5  x 10 cm. 

3. Forre uma assadeira com papel manteiga e coloque o primeiro lote de retângulos a cerca de 5 cm de distância. Coloque outra folha de papel manteiga por cima e cubra com outra assadeira. 

4. Asse por cerca de 11 minutos girando a bandeja na metade do tempo. Retire do forno e transfira para uma grade para esfriar. Repita o processo com o restante de massa folhada para os retângulos adicionais. 

Para o Glacê

1. Adicione o açúcar de confeiteiro a uma tigela grande, em seguida, despeje o extrato de baunilha e 3 colheres de sopa de leite misture e adicione mais leite conforme necessário. Você quer uma consistência espalhável, mas não uma consistência muito diluída. 

2. Transfira cerca de 1/3 xícara do preparo para outro recipiente e adicione o cacau em pó e outra colher de leite. Bata juntos até ficar homogêneo. Adicione mais leite conforme necessário para que a cobertura de chocolate tenha consistência com a cobertura de baunilha. 

3. Transfira cada parte de glacê para um saco de confeitar. Você pode usar uma pequena ponta redonda para o chocolate ou apenas cortar a ponta.

Para a decoração  e montagem

1. Coloque os retângulos em uma gradinha sobre um pedaço de papel. Espalhe a cobertura de baunilha em cada retângulo e, em seguida, faça as tiras de chocolate em cada um. Use um palito, espeto ou faca para criar o padrão,  arrastando a ferramenta pelas listras de chocolate em direções alternadas. Reserve.

2. Você pode acelerar as coisas organizando os topos em uma grade onde todos se tocam, em seguida, canalize o chocolate e crie as divisas.

3. Bata o creme de leite e o açúcar de confeiteiro até formar picos firmes. Bata o creme de confeiteiro gelado para quebrá-lo e alisá-lo Adicione meia xícara de chantilly ao creme de confeiteiro e misture. 

Obs.: Você NÃO precisa adicionar chantilly ao creme de confeiteiro. A receita original suaviza o creme de confeiteiro com chantilly, mas você pode pular esta etapa se desejar.

4. Coloque 8 bolas de creme de confeiteiro no primeiro pedaço de massa folhada. Coloque outro pedaço de massa por cima, em seguida, faça mais oito bolas e adicione o topo.

NOTAS

✅ Esta receita faz uma boa quantidade de creme, mas você pode aumentá-lo e suavizá-lo adicionando chantilly. O chantilly pode ser adoçado ou puro. Essa combinação é chamada de creme diplomata e é muito linda.

✅ Você também pode adicionar suco de maracujá para um sabor tropical incrível, ou pode adicionar alguma outra redução de frutas.

✅ Este creme pode ser feito com até 24 horas de antecedência. Leve à geladeira até 1 hora antes de usar. 

✅ Armazenamento -  A sobremesa pode ficar na geladeira por 2 dias em um recipiente hermético, mas a massa vai absorver o líquido do recheio e perder a crocância. Então, prefira servi-los logo depois de montados.

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BOLO INGLÊS TRADICIONAL

Quer um bolo nutritivo, saboroso e com excelente apresentação? Sirva este bolo inglês num lanche com os amigos. Mas saiba  que na Inglaterra este bolo tão  tradicional no mundo todo é  conhecido  apenas como Bolo de Frutas : um bolo amanteigado e saboroso, cravejado com pedaços  e mais pedaços  de frutas cristalizadas e/ ou glaceadas. Vale a pena cada fatia. 

INGREDIENTES

● 2 xícaras (chá) de farinha de trigo (240 g)

● 1 colher (sopa) de fermento em pó (15 g)

● 1 colher (sopa) de raspas de limão (1/2 limão)

● 1 xícara (chá) de uva passa clara ou escura (150 g)

● ½ xícara (chá) de cereja em calda bem escorrida ou frutas cristalizadas em cubinhos (100 g)

● 1 colher (sopa) de vinho do Porto ou rum

● 4 ovos

● 2 xícaras (chá) de açúcar (300 g)

● 1 e ⅓ xícara (chá) de creme de leite bem cremoso (pode ser em lata ou em caixinha – 300 g)

● 50 g de manteiga derretida, em temperatura ambiente

● Manteiga pra untar

● Farinha de trigo pra polvilhar

PREPARO 

1. Aqueça o forno a 180ºC (médio-alto). Unte com manteiga e polvilhe com farinha uma fôrma grande pra bolo inglês.

2. Numa tigela média, misture a farinha, o fermento e as raspas de limão e reserve.

3. Numa tigelinha, misture a uva passa e as frutas cristalizadas e o vinho do Porto e reserve.

4. Quebre os ovos, coloque as claras numa tigela grande e as gemas em outra. Com a batedeira, bata as claras em neve até ficarem bem brancas e formarem picos firmes, reserve.

5. Também com a batedeira, bata as gemas por uns 5min, até ficarem bem fofas e com um tom amarelo claro. Junte o açúcar aos poucos e continue batendo por mais 1 ou 2 minutos, até encorpar. Pare de bater e, com uma espátula, incorpore muito delicadamente o creme de leite e a manteiga às gemas.

6. Coloque 1 colher (sopa) da mistura de farinha na tigelinha das frutas, mexa e reserve.

7. Com a espátula, vá incorporando a farinha às gemas, depois junte as frutas e, por último, as claras.

8. Despeje a massa na fôrma e asse o bolo por uns 45min, até crescer, firmar e dourar (ao enfiar um palito no centro, ele deverá sair limpo).

9. Deixe o bolo esfriar sobre uma grade, desenforme e sirva em fatias.

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BOLO TOALHA FELPUDA OU BOLO CREMOSO DE CÔCO

Trago um  bolo, que é receita retrô total, puros anos 1970, mas que vai bem a qualquer hora, do lanche à mesa da festa. A origem é  incerta, mas acredita-se que surgiu nos estados do Sul do país. E o nome se deve, evidentemente, à  aparência do bolo depois de pronto, em função da forma retangular e do côco  ralado em grande quantidade. 

Possui inúmeras  variações, mas a que vou compartilhar é básica,  com ingredientes  simples (coco ralado, o leite condensado e o leite de coco), mas igualmente  saborosa.  Toalha Felpuda ou bolo de coco gelado é uma delícia. Prático de preparar, o bolo é feito no liquidificador e a calda não vai ao forno. Faça já  e tenho certeza que aqueles que não  conhecem  vão adorar e os que conhecem sentirão uma gostosa nostalgia 

INGREDIENTES 

Para a massa 

● 2 xícaras de chá de açúcar

● 2 xícaras de farinha de trigo

● 5 ovos

● 1 xícara de chá de chá de leite

● 2 colheres de sopa de sopa de coco ralado

● 1 colher de sopa de fermento em pó

● 2 colheres de sopa de manteiga sem sal amolecida 

Para a cobertura 

● 1 lata de leite condensado

● 200 mililitros de leite de coco

● 1 xícara de coco ralado 

PREPARO 

1. Aqueça o forno a 180ºC, unte com manteiga ou desmoldante uma assadeira pequena de 20 x 30 cm.

2. Bata no liquidificador os ovos, o leite, a manteiga (em ponto de pomada) e o açúcar. Você deve bater só até os ingredientes ficarem homogêneos. 

3. Peneire a farinha de trigo em uma vasilha. Misture o fermento  e reserve. 

4.  Despeje a massa batida e misture até que fique uniforme. 

5.  Por fim, adicione o coco ralado. Misture. 

6. Coloque na forma untada e leve para assar,  por cerca de 30 a 35 minutos, ou até que o bolo esteja crescido, firme e dourado (enfiando um palito no centro, ele deverá sair limpo). 

Cobertura e finalização 

1. Misture o leite de coco com o leite condensado (não precisa levar ao fogo). 

2. Com o bolo ainda quente, Retire o bolo do forno e, com uma faca, divida em quadrados, mas sem retirar os quadrados da assadeira (é só pra facilitar, pois é complicado cortar o bolo já umedecido). 

3. Fure o bolo ainda quente com um garfo em toda a superfície para líquido penetrar com facilidade, então regue com a calda, deixe amornar por 5 minutos e polvilhe bastante coco ralado. 

4. Cubra com filme plástico ou papel alumínio e leve à geladeira por pelo menos 3 horas. Sirva 

DICAS 

☆ Embrulhe - Se desejar, ao final do tempo, retire os quadrados de bolo da assadeira, role cada um deles no coco ralado e embrulhe no papel alumínio, deixando sempre o lado brilhante em contato com o alimento. 

 

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BANOFFEE

Para lançar nossa primeira série de sobremesas clássicas, escolhi a tradicional Torta Banoffee.  Banana, doce de leite, massa que desmancha na boca e creme de natas. Perfeito, né ?!!  Este clássico da confeitaria mundial é adorado no Brasil (terra da banana), mas na verdade nasceu na Inglaterra e credita-se sua criação a Ian Dowding, chef do restaurante The Hungry Monk em Jevington, East Sussex. Como muitas outras receitas, esta surgiu se um erro : a tentativa frustrada de reproduzir uma torta norte-americana de caramelo e frutas. Ele tentou fazer com tangerina e maça, mas quando colocou banana logo viu que havia criado uma combinação de sucesso. O preparo foi publicada pela primeira vez no livro "Os segredos profundos do monge faminto",  em 1974, e a palavra "Banoffee" entrou para a língua inglesa e passou a ser usada para descrever qualquer alimento ou produto com gosto ou cheiro de banana e toffee.

A receita que lhes trago é da dama da confeiteira inglesa, Mary Berry, e considero a mais equilibrada. A forma original de se fazer a Banoffee exigia uma base de massa feita com farinha, manteiga, açúcar e ovo e, o que é impraticável, cozinhar leite condensado por cerca de 3 horas e meia no forno. Então, adote esta receita definitiva e seja feliz  combinando os sabores de banana, caramelo e chocolate. 

INGREDIENTES

Para a base

• 150 gramas de biscoitos (utilizo biscoito maizena da marca Marilan)
• 75 gramas de manteiga sem sal

Para o recheio  (ver dica)

• 75 gramas de manteiga sem sal
• 75 gramas de açúcar mascavo
• 1 lata de leite condensado 
• 1 colher de chá de extrato de baunilha

Para a cobertura

• 3 bananas pequenas maduras (prefira a nanica, também chamada de banana d'água,
  casca verde, baé (Nordeste) ou caturra (Sul)
• 300 ml de creme de leite fresco 
• 50 gramas de chocolate meio amargo, em pedaços, tiras  ou 1 colher de sopa de cacau em pó 

PREPARO 

1. Base - Forre as laterais da forma com plástico filme (usando um pouco de água para ajudar o filme a grudar) e, em seguida, forre a base com um disco de papel manteiga. 

2. Primeiro faça a base da torta. Coloque os biscoitos num processador de alimentos ou em um saquinho resistente e amasse bem com um rolo de macarrão. Derreta a manteiga em uma panela ou microondas, acrescente os biscoitos e misture. 

3. Coloque a massa na base da forma, pressionando com as costas da colher para nivelar. Refrigere por 15 minutos. 

4. Recheio - Para fazer o recheio, aqueça a manteiga e o açúcar em uma mesma panela e leve ao fogo baixo até incorporar. Adicione o leite condensado e leve ao fogo médio até ferver, mexendo sempre, por 2–3 minutos ou até dourar bem. Cuide para que a mistura não fique grudada no fundo e não deixe ferver por muito tempo ou ficará granulado. 

5. Adicione o extrato de baunilha e despeje na forma. Leve à parte superior da geladeira por no mínimo 1 hora ou até 24 horas. 

6. Descasque e corte as bananas e arrume-as em rodelas bem organizadas por cima do caramelo. 

7. Bata o creme de leite na batedeira ou mixer até obter um creme de pico firme. Se desejar, adicione um pouco de açúcar, mas lembre-se que todos os outros preparos já são bem doces. 

8. Despeje o creme sobre as bananas como preferir : utilizando uma espátula para um efeito mais rústico, alisando ou com bico de confeitar. Nivele a superfície antes de esfriar na geladeira por mais uma hora. 

9. Enquanto isso, derreta o chocolate no microondas ou em uma tigela sobre uma panela com água fervente. Retire do fogo e deixe esfriar. 

10. Após refrigerada, retire a torta de banoffee da forma e transfira para um prato de servir. Faça ziguezague sobre o chocolate derretido por cima (se for usar), certificando-se de que esteja frio ou derreterá o creme. As outras opções são usar cacau em pó, raspas ou caracóis  de chocolate meio amargo.

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BOLO DE FUBÁ DE TABULEIRO

Há  algo mais acolhedor que um bolo de tabuleiro, desses tradicionais e irresistíveis,  que são  cortados e servidos  na própria  forma. É  um bolo de fubá,  creme e coco, de preparo muito simples (batido  no liquidificador). A receita, resgatada  de um velho caderno  de minha mãe, lhe foi passada por uma amiga chamada Olegna e que, assim como ela, foi professora de Educação Física na rede pública de São Paulo. 

INGREDIENTES 

● 4 ovos inteiros

● 4 xícaras de leite integral

● 3 xícaras de açúcar 

● 2 colheres de sopa de  mangarina ( ou manteiga)

● 1/2 xícara de amido de milho

● 2 colheres farinha de trigo

● 1 colher de sopa de fermento químico

● 1 xícara de fubá 

● 1 e 1/2 xícara  de côco  ralado (prefira o não  adoçado)

● 1/2 xícara  de queijo ralado 

PREPARO 

1. Pré-aqueça o forno a 180 graus.

2. Prepare uma assadeira retangular de aproximadamente 25 cm de comprimento por 17 cm de largura e  com pelo menos 4 cm de altura. Unte com margarina ou desmoldante e  enfarinhe.

3. Por precaução, quebre os ovos em separado. Isso  evita comprometer todo o preparo,  caso um deles esteja estragado.

4. Coloque todos os ingredientes, MENOS O FERMENTO, no liquidificador e bata até  obter uma mistura homogênea.  

5. Agora acrescente o fermento e apenas  pulse para misturar. 

6. Despeje na forma, aguarde por cinco minutos e leve ao forno  pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente 45 minutos. 

7. Estará  pronto quando estiver dourado e firme ao toque. Como o bolo fica com  um creme no meio, o "teste do palito" não  é  eficiente para saber se está  assado. 

DICA

◇ Na hora de untar a forma, ao invés  de polvilhar  farinha de trigo, pode ser usado fubá. 

◇ Este bolo tem uma consistência  delicada. Então,  espere esfriar um pouco antes de cortar. 

◇ Não  recomendo desenformar. Se este for seu desejo, melhor usar uma forma redonda de aro removível. 

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BOLO FORMIGUEIRO

Bolo basiquinho por aqui, mas que bolo boooom !!! Delicioso, tradicional e suuuuper fofo, este bolo de café da tarde é daqueles que agradam qualquer pessoa. Além disso, é fácil de fazer e usando uma forma especial conseguirá impressionar seus convidados com um autêntico "bolo de vó". 

Não se sabe ao certo a origem do bolo formigueiro, mas  é uma sobremesa que já era comum na época do Brasil colonial.  E o fato é que sempre foi um doce inusitado, pois sua massa salpicada de chocolate parece mesmo que um pedaço de bolo foi atacado por formigas. 

INGREDIENTES

• 240 gramas de farinha  
• 360 gramas de açúcar 
• 4 ovos 
• 50 gramas de manteiga
• 200 ml de leite 
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 150 gramas  de granulado de chocolate
• uma pitada de sal (para as claras em neve)

PREPARO

1. Ligue o forno para o pré-aquecimento à temperatura de 180 graus

2. Separe as claras e as gemas e bata as claras em neve. Aqui uma dica : coloque uma  pitada de sal nas claras, para que elas firmem por mais tempo. Bata em velocidade alta até  que as claras estejam consistentes  e você possa virar o recipiente sem que elas caiam. Reserve.

3. Bata as gemas, o açúcar e a manteiga em temperatura ambiente , até obter um creme liso.

4. Adicionar, alternadamente e aos poucos, leite e farinha de trigo já misturada no fermento em pó.

5. Fora da batedeira, com um fouet, adicione o granulado e mexa só  até  misturar.

6. Por último, incorpore as claras em neve. Não  queremos tirar o ar (leia-se maciez) das claras, então  misture em movimentos lentos, com uma espátula,  de baixo pra cima.

7. Coloque em uma forma  untada.

8. Leve para o forno pré-aquecido a 180graus. Deve estar pronto em cerca de 35 minutos, mas se você estiver usando uma forma de silicone, como a minha, o período de forno pode chegar a 65 minutos. Então, a regra é ficar de olho e fazer o teste do palito. 

DICAS

• Se estiver usando uma forma de silicone, coloque esta sobre uma forma de pizza ou outra semelhante. O objetivo  é  facilitar o manuseio. 
• Granulado - Use o melhor chocolate granulado que tiver, pois este garantirá o sabor do seu bolo e o perfume de chocolate derretido. Lembre-se : não se faz bolo bom com ingrediente ruim. Se desejar, pode usar granulado colorido para um bolo mais alegre ou, ainda, misturar os dois.
• Variação - É possível substituir o leite pelo leite de coco e terá um sabor surpreendente, sem mudar a aparência e a maciez. 
• Forma - Use, de preferência, uma forma com buraco no meio. Se for comum, assará mais rápido. Mas as formas de silicone também funcionam bem, desde que você fique atenta ao ao tempo de forno e capriche no momento de untar com manteiga (ou desmoldante)  e farinha de trigo. 

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GALINHADA

Quem resiste a uma galinhada ? Até  eu, que não  sou muito fã  de frango, adoro  esse prato icônico  da culinária  caipira brasileira.  Parte do sucesso  está  na facilidade do preparo, no preço  dos ingredientes e na combinação de temperos. E a maneira que vou lhes mostrar, ainda que não  seja a tradicional, potencializa o sabor da carne, pois é  baseada num caldo intenso, que empresta sabor ao arroz. 

Diz a história  que a galinhada surgiu com os bandeirantes  que exploravam o interior do Brasil em busca de ouro, especialmente em Minas Gerais, São Paulo e Goiás. Com o tempo, virou até prato de restaurantes famosos e é  uma refeição que não necessita de outros acompanhamentos. Então, que tal  fazer  ainda hoje? 

INGREDIENTES 

● 1,5 de  frango em pedaços 

● 1 e 1/2 xícara (chá) de arroz branco

● Cebolinha e salsinha picadas

● 2 colheres de sopa de azeite de oliva ou banha de porco

● 2 tomates 

● 2 cebolas (pode ser uma branca e outra roxa), cortadas em cubos

● 4 folhas de louro 

● pimenta de cheiro (verde), biquinho ou dedo de moça à gosto 

● 5 dentes de alho 

● 100g de bacon cortado em cubos 

● Açafrão, cúrcuma  ou colorau

● 1 pimentão vermelho, sem sementes, cortado em cubinhos 

● 4 tomates maduros, sem sementes, cortados grosseiramente. 

● Óleo 

● Sal 

● Pimenta do reino 

PREPARO   

1. Primeiro, coloco água  para esquentar numa panela grande, com um pouco de sal .

2. Se estiver usando frango inteiro, corte-o em pedaços, mas descarte apenas as gorduras em excesso. Utilize os pés, asas e o pescoço, pois contém  colágeno, que enriquecerá o caldo e unirá  os sabores.

3. Coloque todas as partes diretamente na panela com água, inclusive  o peito. Mas este deve ser retirado antes pra não  ressecar. Acrescente 2 folhas de louro e a somente a pele inteira do bacon, que ajudará a temperar.

4. Com 15 minutos, retire o peito ( se estiver usando) e a carcaça, e reserve. Conte de 20 a 25 minutos para as demais partes e também retire e coloque tudo numa assadeira grande. Deixe apenas a pele do bacon, os pés,  o pescoço e reduza para fogo baixo.

5. Em uma panela também grande coloque um pouco de azeite ( ou banha) e o bacon. Mexa por três  minutos, ou até  que esteja dourado, e apague o fogo.

6. Desfie as partes do frango, especialmente do esqueleto. Os ossos que forem sobrando, retornam  para a panela com água, assim como a carcaça, pois ainda têm sabor que precisa  ser aproveitado. Descarte só  as peles.

7. Tempere os pedaços  de frango com sal e pimenta do reino. Esquente novamente a panela com bacon e doure rapidamente o frango. A hora de retirar é  quando  começar  a grudar no fundo da panela. Volte tudo pra assadeira.  

8. Coloque mais um pouco de azeite na panela, acrescente as cebolas picadas e um pouco de sal para ajudar a limpar o fundo. Em seguida, entre com o alho, os tomates e o pimentão. Refogue bem para unir os sabores. Se necessário,  pegue uma concha do caldo para limpar o fundo da panela.  

9. Acrescente o tempero em pó  que preferir  (cúrcuma, colorau ou açafrão). Meia colher de sopa é  suficiente.  Misture bem .

10. Coloque o arroz, mexa por cerca de dois minutos e coloque as duas folhas de louro que sobraram. 

11. Nesse momento,  entra o caldo (no caso, três  xícaras). Mexa e abaixe o fogo para o mínimo e coloque a tampa,  deixando entreaberta. 

12. Fique de olho, mas a partir de 15 minutos  confira o cozimento do arroz e se ainda há  caldo  no fundo. Retire do fogo com o arroz ainda molhado, pois ajudará  a "abraçar" os pedaços  de frango. 

13. Despeje o frango, a pimenta bem picadinha (se quiser. Substitua por molho de pimenta), e o cheiro verde. E está  pronto. Se quiser, sirva com ovos fritos. 

DICAS

☆ Apesar de muita gente gostar dos pedaços inteiros na panela, prefiro cozinhar os pedaços normalmente e depois soltar a carne dos ossos. Deixe apenas os menores ou compre coxinha da asa apenas com a finalidade de servir inteiras. 

☆ Este preparo não  desperdiça nada do frango. Até  a carcaça serve para enriquecer o caldo. 

☆ Se estiver usando galinha caipira, lembre-se que a carne é firme e precisará  de mais tempo de cozimento. 

☆ Evite  comprar frango congelado e NÃO precisa lavar antes de começar o preparo. 

☆ Não compre um tempero chamado de "açafrão  da terra", pois muitas vezes contém fubá na composição.  Procure tempero puro. 

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