BRIGADEIRO TRADICIONAL

Fiz um post sobre a cristalização de brigadeiro  (confira aqui) e recebi muitos pedidos de receita. Afinal, este é  um dos doces mais consumidos  no Brasil, embora tenha perdido a qualidade  com o passar dos anos, pois o  chocolate em pó e manteiga,  que não podem faltar, passaram a ser substituídos por achocolatado (um preparado com pouquíssimo chocolate) e margarina. Daí  inventaram o "brigadeiro gourmet", que nada mais é que o mesmo  doce feito com ingredientes nobres.

A receita que trago é  a do Brigadeiro Tradicional, mas feito com ótimos  ingredientes.  E, pode ter certeza, faz toda a diferença.  O rendimento  é  de 30 brigadeiros.

INGREDIENTES

● 1 lata de leite condensado

● 4 colheres (sopa) de chocolate em pó (ou 8 colheres de raspas do seu chocolate favorito) 

● 1 colher (sopa) de manteiga extra sem sal (manteiga extra é  um produto  com maior teor de gordura do leite)

● Raspas de chocolate para confeitar 

PREPARO 

1. Abra a lata de leite condensado e despeje numa  panela de fundo grosso. 

2. Acrescente o chocolate em pó (ou as raspas de chocolate).

3.  Misture bem, junte a manteiga e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até que a massa desgrude do fundo da panela. 

☆ Embora impreciso, considere quando você sentir o peso da massa na colher. A sua massa começa a desgrudar do fundo da panela, sinal de que ela se transformou em uma massa moldável.

4. Quando estiver no ponto, retire da panela e transfira para um recipiente de louça untado com manteiga. 

5. Deixe esfriar, molde as bolinhas, passe-as em raspas de chocolate ao leite ou meio-amargo e acomode-as nas clássicas forminhas de papel plissado.

DICAS

✅ Chocolate  - Brigadeiro, para ser bom, tem que ter chocolate de verdade, e com uma boa porcentagem de cacau: 32%, pelo menos. Alguns achocolatados vendidos nos supermercados têm pouquíssimo chocolate em sua fórmula. A conta é sempre a seguinte: se tem 32% de cacau, significa que os 68% restantes são de açúcar. Quanto mais cacau, melhor.

✅  Manteiga  -  Um brigadeiro feito com manteiga tem textura mais aveludada e sabor acentuado de leite. Margarina não é manteiga. A margarina é um creme vegetal artificial. Já a manteiga é feita basicamente de leite e tem teores diferenciados de gordura. 

✅  Granulado ou Raspas - Chocolate granulado é um confeito sabor chocolate, ou seja,  não é chocolate. Se na base do seu  brigadeiro teve os melhores ingredientes,  a finalização não  pode comprometer  seu preparo.  A dica é usar raspas de um bom chocolate, de preferência o mesmo usado na massa ou levemente mais forte ( maior teor de cacau). 

✅  Splits - Uma boa e prática  alternativa  são os splits, confeitos de chocolate em formato de quadradinhos em dois tamanhos: small e large. Têm sabor forte e presente, e o split de chocolate ao leite possui notas suaves de caramelo. Conferem além de muita qualidade ao brigadeiro, um sabor equilibrado.