SORVETE DE ABACATE

Completando esse primeiro mini-curso sobre sorvetes, hoje vou postar três novos sabores. E o primeiro é uma paixão recente, que é o abacate. Quando criança, para mim só existia abacate como suco e só adulta experimentei (e adorei) na versão salgada (guacamole). Se você hesita em experimentar sorvete de abacate, deixe suas reservas um pouco de lado : não vai se arrepender ! Mas procure os frutos bem maduros,  a polpa deve ceder um pouco quando pressionada e o caroço deve sair facilmente. 

INGREDIENTES

● 1/2 xícara (120 ml) de leite integral 

● 3/4 de xícara (180 g) de leite condensado 

● 1 1/2 colher (sopa) (12 g) de leite em pó 

● 1/2 xícara (120 ml) de creme de leite fresco 

● 80 gramas de mel 

● 250 g de polpa de abacate maduro (1 abacate de cerca de 550 g) 

PREPARO 

1. Numa panela, leve ao fogo o leite integral, o leite condensado, o leite em pó, o creme de leite e o mel. 

2. Quando a mistura atingir 85°C, desligue o fogo e deixe esfriar por 30 minutos. 

3. Despeje a mistura já fria no liquidificador, junte o abacate e bata bem. 

4. Distribua a mistura nas forminhas geladas e leve ao freezer por 3 horas. 

5. Desenforme os picolés e sirva em seguida.

6. Se preferir sorvete de massa, após  bater no liquidificador,  coloque na sorveteira por cerca de 20 minutos.  

INCORPORAÇÃO E CONGELAMENTO

1. Se estiver usando uma máquina de sorvete, siga as instruções do fabricante para incorporar o creme. Geralmente, basta bater por 20 minutos.

2. Se não tiver uma máquina, bata a mistura manualmente, usando um mixer ou uma batedeira. Coloque a mistura gelada em um recipiente raso na parte mais fria do freezer, ou ligue o modo de congelamento rápido, dependendo do seu tipo de freezer.

3. Quando começar a formar cristais de gelo nas bordas, retire o recipiente do freezer e use um batedor ou um mixer para incorporar os cristais ao restante da mistura. Coloque de volta no freezer. Repita esse processo umas 3 ou 4 vezes. O sorvete vai gradualmente ficando mais duro, mas de consistência mais macia.

4. Quando o sorvete estiver com consistência firme, cubra e deixe-o no freezer até o momento de servir. Se tiver feito o sorvete com antecedência e ele estiver muito duro, deixe amolecer um pouco em temperatura ambiente.

NOTAS

✅ Tempo de preparo: 4 a 5 horas (sem sorveteira) 

✅ Rendimento: 14 picolés ou um pote de sorvete de massa.

sorvetes. sorvete caseiro

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SORVETE DE MORANGO

INGREDIENTES 

● 150 g (1/2 xíc. + 2 col. sopa) de crerem de leite fresco 

● 30 g (1 1/2 col. sopa) de manteiga sem sal

● 100 g de purê  de morango  ( apenas limpe e bata os morangos)

● 70 g (1/3 xíc. + 1 colher  de sopa) de açúcar refinado 

● 3 gemas 

PREPARO 

1. Misture metade do açúcar da receita com as gemas. 

2. Leve todos os outros ingredientes ao fogo e, assim que ferver, retire. 

3. Despeje, lentamente,  a mistura líquida sobre a mistura das gemas, mexendo sem parar. 

4. Volte tudo para  a panela. 

5. Cozinhe em fogo médio/baixo mexendo sem parar com um fouet até que a mistura chegue a 82 ºC (a mistura deve cobrir as costas de uma colher, você passa o dedo e o creme não entra para dentro do caminho feito). 

6. Transfira para uma tigela. 

7. Deixe esfriar um pouco,  cubra com uma tampa ou plástico  filme e leve à  geladeira para refrigerar.

Se quiser acelerar  o processo,  coloque essa tigela dentro de um banho-maria invertido (com bastante gelo e sal) e, om a ajuda de um mixer de mão, bata a mistura por um minuto.

8. Após seis horas ou no dia seguinte,  coloque  a mistura na sorveteira e bata até que fique com a consistência de sorvete. Se desejar, incremente com pedacinhos  de morango. 

9.  Coloque em um pote e conserve no freezer. 

NOTA 

✅ Caso não  tenha sorveteira, coloque o preparo já  frio no congelador  e, após 3 ou quatro horas, retire e bata na batedeira.  Volte ao congelador  e repita o procedimento  por mais três vezes. 

sorvetes

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SORVETE DE MANGA

Se você  gosta de sorvete de frutas tem que fazer este gelado de manga. Cremoso e de sabor delicado,  é  pura refrescância ! 

INGREDIENTES 

● 4 mangas médias (bem maduras)

● 2  caixas de creme de leite

● 1 lata de leite condensado

● 250 ml  de leite integral

PREPARO 

1. No liquidificador coloque o leite condensado, o creme de leite, o leite e a manga picada.

2. Bata até  obter  um creme homogêneo. 

3. Despeje a mistura em uma sorveteira e bata por 20 minutos. Após, coloque  num pote e leve ao freezer  por uma hora e estará  pronto para servir. 

SEM SORVETEIRA  - Caso não  tenha  uma sorveteira,  despeje o preparo  mum numa travessa,  tampe e leve ao freezer por cerca de umas 2 horas . Então  retire e transfira para a batedeira. Bata bem por cerca de uns 10 minutos até dobrar de volume.Volte ao freezer e repita a operação  após 2 horas. 

Transfira para potes de sorvete, tampe e leve novamente ao freezer por cerca de umas 6 horas ou de um dia para o outro. 

sorvete sem sorveteira

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BOLO INGLÊS TRADICIONAL

Quer um bolo nutritivo, saboroso e com excelente apresentação? Sirva este bolo inglês num lanche com os amigos. Mas saiba  que na Inglaterra este bolo tão  tradicional no mundo todo é  conhecido  apenas como Bolo de Frutas : um bolo amanteigado e saboroso, cravejado com pedaços  e mais pedaços  de frutas cristalizadas e/ ou glaceadas. Vale a pena cada fatia. 

INGREDIENTES

● 2 xícaras (chá) de farinha de trigo (240 g)

● 1 colher (sopa) de fermento em pó (15 g)

● 1 colher (sopa) de raspas de limão (1/2 limão)

● 1 xícara (chá) de uva passa clara ou escura (150 g)

● ½ xícara (chá) de cereja em calda bem escorrida ou frutas cristalizadas em cubinhos (100 g)

● 1 colher (sopa) de vinho do Porto ou rum

● 4 ovos

● 2 xícaras (chá) de açúcar (300 g)

● 1 e ⅓ xícara (chá) de creme de leite bem cremoso (pode ser em lata ou em caixinha – 300 g)

● 50 g de manteiga derretida, em temperatura ambiente

● Manteiga pra untar

● Farinha de trigo pra polvilhar

PREPARO 

1. Aqueça o forno a 180ºC (médio-alto). Unte com manteiga e polvilhe com farinha uma fôrma grande pra bolo inglês.

2. Numa tigela média, misture a farinha, o fermento e as raspas de limão e reserve.

3. Numa tigelinha, misture a uva passa e as frutas cristalizadas e o vinho do Porto e reserve.

4. Quebre os ovos, coloque as claras numa tigela grande e as gemas em outra. Com a batedeira, bata as claras em neve até ficarem bem brancas e formarem picos firmes, reserve.

5. Também com a batedeira, bata as gemas por uns 5min, até ficarem bem fofas e com um tom amarelo claro. Junte o açúcar aos poucos e continue batendo por mais 1 ou 2 minutos, até encorpar. Pare de bater e, com uma espátula, incorpore muito delicadamente o creme de leite e a manteiga às gemas.

6. Coloque 1 colher (sopa) da mistura de farinha na tigelinha das frutas, mexa e reserve.

7. Com a espátula, vá incorporando a farinha às gemas, depois junte as frutas e, por último, as claras.

8. Despeje a massa na fôrma e asse o bolo por uns 45min, até crescer, firmar e dourar (ao enfiar um palito no centro, ele deverá sair limpo).

9. Deixe o bolo esfriar sobre uma grade, desenforme e sirva em fatias.

tradicional

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PAVLOVA

Leve e delicado, crocante e doce, o merengue serve de forma para o clássico Pavlova. E esta é a sobremesa perfeita para os meses de primavera e verão, pois recebe frutas da estação, criando uma linda combinação. Na verdade, esta receita de pavlova é tão fácil de fazer que você vai adorar. 

É uma sobremesa simples que pode ser preparada com antecedência, tão fácil que até as crianças podem ajudar na decoração. Mas você pode  variar a cobertura de acordo  com seu gosto ou com as frutas existentes em qualquer época do ano. Uma sugestão: fica linda nas festas de fim de ano. 

INGREDIENTES 

● 3 claras

● 175 g de açúcar refinado

● 1 colher de chá de vinagre

● 1 colher de chá de amido de

milho

● 300 ml de creme de leite

para chantilly 

Para cobertura

● 300ml (1 1/4 xícaras) de creme de leite fresco ou de chantilly

● Frutas frescas (cerca de 250g + ou 2 xícaras) morango, kwi,  uva, manga, mirtilo ou framboesa 

PREPARO 

1. Coloque papel manteiga antiaderente e marque um círculo de 20 cm nele, usando um prato ou uma assadeira redonda como guia. 

2. Pré-aqueça o forno a 150°C. Em uma tigela grande, com uma batedeira, bata as claras em neve. Gradualmente, adicione o açúcar, 1 colher de sopa de cada vez, e bata bem depois de cada adição. Misture em separado o vinagre com o amido de milho e bata com as claras em neve com a última colher de açúcar.

3. Espalhe o merengue no círculo do papel manteiga, levantando as laterais mais do que o centro. Coloque no centro a do forno, reduza a temperatura para 140°C e asse por 1 hora até ficar com uma cor creme pálida.

4. Desligue o forno e deixe a Pavlova esfriar no forno, (deixo por mais uma hora). Se você mantiver a porta do forno fechada, obterá um merengue com o centro mais úmido  e elástico.

5. Bata o creme de leite fresco ou o preparado vegetal até ficarem firmes.  Se você mexer demais, basta adicionar um pouco mais de creme ou leite e misturar.

6. Retire a pavlova fria da assadeira e do papel manteiga e coloque-a em um prato de servir. Cubra com o seu chantilly e peça aos seus filhos  adicionarem as frutas.

7. Resfrie sua pavlova de frutas por uma hora antes de servir. Mas retire minutos antes para que fique  em temperatura ambiente.  Aproveite. 

DICAS 

☆ Antecipe - Pode ser feito no dia anterior (até o 4º passo) e mantido em local refrigerado.

☆ Porções  individuais  - Embora o disco de pavlova  no centro da mesa seja impactante, experimente  fazer porções  individuais  extras. Facilita muito a distribuição aos convidados e até o consumo.  

☆ Ao servir na mesa - Coloque dois terços do creme de chantilly no merengue, reserve algumas fatias de frutas; arrume o restante do creme. Cubra com o restante do creme e das frutas.

sobremesas

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RECEITAS COM CASCA DE BANANA

Hoje é  dia de visitar o maravilhoso  Acervo de D. Sarah dos Santos Lima Rocco (saiba sua história  no blog). Ela sempre esteve preocupada  com a qualidade da alimentação e não  foi surpresa encontrar  esse recorte com receitas feitas à  base de casca de banana.  

A casca da banana pode ser utilizada como ingrediente de diversas receitas, pois é rica em antioxidantes e minerais, como o potássio e o cálcio, que ajudam a fortalecer os ossos e prevenir cãibras musculares.Utilizar a casca da banana e de outras frutas é uma forma de evitar o desperdício alimentar, aproveitando o máximo tudo aquilo que é possível consumir . 

O material  foi publicado  originalmente numa revista agrícola e  a fonte é  o livro "Receitas - Curso de Aproveitamento Integral de Alimentos" , editado pelo SENAR/RS. 

Reproduzo as imagens digitalizadas das receitas.

☆ ☆ ☆ 

Reproduzo as imagens como no original, observando  que as receitas da seção Acervo D. Sarah NÃO  FORAM TESTADAS pelo blog. A proposta é  apenas resgatar a memória dessas publicações e evitar  que se percam.

pães

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TORTA DE ​BLUEBERRY

Hoje chegamos a 2 mil seguidores no Instagram e para comemorar decidi compartilhar uma receita de festa : Torta de Blueberry, com crosta de coco, recheio de creme de queijo e  cobertura de mirtilo. Aprenda, faça e impressione sua clientela ou convidados. Afinal, há algo mais reconfortante e satisfatório que fazer uma torta a partir do zero ? E, posso garantir, valerá a pena. A crosta amanteigada desmancha na boca e os mirtilos suculentos, combinados com creme de queijo, vão te surpreender. Apesar disso, a receita é tão simples que você nem vai acreditar ! Se você nunca fez uma torta do começo ao fim antes, você está no lugar certo. Vou acompanhá-la em todo o processo. E, para não haver confusão, separei os ingredientes e  preparos da massa, do creme de queijo, dos mirtilos e da decoração. Vamos  lá ...

Massa de coco

INGREDIENTES

• 200 g de farinha de trigo
• 50 g de coco ralado em flocos
• 50 g de açúcar refinado
• 30 g de leite de coco
• 100 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
• 1 pitada de sal

PREPARO

1. Preaqueça o forno a 180 °C.
2. Coloque todos os ingredientes secos em um recipiente e adicione a manteiga, misturando até obter uma massa moldável (se for necessário, adicione de 5 a 10 ml de água).
3. Coloque a massa entre duas folhas plásticas ou duas folhas de papel-manteiga.
4. Usando um rolo, abra a massa até alcançar a espessura de 0,5 cm, aproximadamente.
5. Remova a folha de cima e coloque sua assadeira com a boca para baixo bem no centro da massa aberta.
6. Com a ajuda de um salva bolo (ou uma placa) inserido por baixo da massa, vire ela sobre a assadeira segurando ambos — o salva bolo com uma mão, a assadeira com a outra.
7. Ainda com a folha colada na massa, acomode-a na assadeira encaixando bem os cantos.
8. Em seguida, remova a folha e ajeite as laterais com os dedos, apertando delicadamente para que toda a assadeira seja preenchida com a massa.
9. Corte as sobras da massa com uma faca.
10. Leve a assadeira ao forno e deixe a massa assando por cerca de 20 minutos, ou até as laterais começarem a dourar.
11. Retire do forno e leve à geladeira por alguns minutos

Creme de queijo

INGREDIENTES

• 200 g de leite condensado
• 200 g de creme para chantilly gelado
• 200 g de cream cheese gelado 

PREPARO

1. Coloque todos os ingredientes na batedeira e bata até obter um creme firme.
2. Retire a crosta de coco da geladeira e verta nela o creme de queijo.
3. Leve novamente à geladeira, enquanto você prepara a cobertura de cremoso de mirtilos.

Creme de Mirtilo

INGREDIENTES

• 100 g de mirtilo
• 50 g de açúcar refinado
• 100 ml de água (parte 1)
• 200 ml de água (parte 2)
• 200 ml de creme de leite culinário
• 5 g de gelatina sem sabor hidratada em 50 ml de água

PREPARO

1. Em uma panela, coloque os mirtilos, o açúcar refinado e 100 ml de água (parte 1).
2. Leve ao fogo médio e mexa até os mirtilos reduzirem-se e cozinharem.
3. Retire do fogo e transfira o conteúdo para o liquidificador.
4. Adicione 200 ml de água (parte 2) e bata.
5. Passe o conteúdo por uma peneira e volte-o ao liquidificador.
6. Adicione o creme de leite e bata mais um pouco. Reserve
7. Em um recipiente, hidrate a gelatina misturando seu pó com a água.
8. Leve-a ao micro-ondas e aqueça por 20 segundos.
9. Adicione-a ao creme de mirtilos e mexa bem.
10. Retire a torta da geladeira e cubra o creme de queijo com o creme de mirtilos.
11. Retorne a torta à geladeira e deixe gelar por 6 horas, pelo menos, antes de começar a decoração.

Decoração e finalização

INGREDIENTES 

• 100 g de mirtilo
• 100 g de amora
• Flores comestíveis — quanto baste (QB)
• Choco balls douradas — QB
• 1 carambola

PREPARO

1. Distribua os ingredientes de modo a montar a forma de meia-lua: primeiro, salpique as choco balls douradas; em seguida, disponha todas as frutas de forma aleatória; e, por último, ponha as flores comestíveis.
2. Se desejar detalhes dourados, utilize um pó comestível para decoração. EU utilizo Os melhores são da marca Mago ou Sugar Art

DICAS

• • Os tipos de flores comestíveis mais comuns: crisântemo (tamanho mini), amor-perfeito, capuchinha, lavanda, calanchoê, cravina, borragem, calêndula, violeta, flor-de-mel, acácia branca e tagetes.
  
• • Antes de usar essas flores, coloque-as em uma solução feita com 1 litro de água misturado com 10 ml de cloro, ou em uma solução própria para lavar saladas. Deixe agir por alguns minutos, escorra e retire o excesso de água.
  
• • Não use flores colhidas em jardins externos.
• RENDIMENTO  -  1 torta com 25 cm de diâmetro
• DURABILIDADE -  5 dias em refrigeração

Tia Sô, em rara aparição, para comemorar os 2 mil seguidores 

torta

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TORTA DE OREOS, MORANGO E CHOCOLATE

Esta é a famosa torta de morango, chocolate e base de bolacha, e que não precisa assar. Muitos já a devem ter visto no Youtube ou em postagens da rede social, geralmente em formato diferente e com biscoito Oreo. Pois testei e aprovei a receita, que considero uma das mais fáceis e que resulta numa sobremesa bonita e de sabor surpreendente. E melhor : tendo tudo à mão, garanto que não levará mais que 20 minutos para montá-la. 

A massa é feita com Oreos (ao biscoito inteiro, com recheio), ou com outro produto semelhante, como Negresco. Esta fica crocante e complementa muito bem o ganache de chocolate macio da parte superior. Morangos sempre fizeram um bom par com chocolate e quando você cortar a torta em fatias eles serão cortados também, tornando a apresentação ainda mais interessante. 

Mas você sempre pode cobrir a torta com as frutas que mais gosta, ou simplesmente com alguns pedaços de chocolate. As medidas abaixo resultam entre 10 e 12 porções. Experimente !

Ingredientes

Crosta

• 32 (330g) biscoitos Oreo

• 1/2 xícara (110g) de manteiga derretida

Recheio

• 200g de chocolate ao leite

• 100g de chocolate amargo

• 200 ml de creme de leite

Cobertura

• 300g de morangos frescos

• nozes picadas (amêndoas, pistache etc), opcional

Preparo

1. Coloque biscoitos na bacia de um processador e bata até formar migalhas. Adicione a manteiga derretida e despeje sobre os biscoitos triturados. Processe até obter uma "farofa" uniformemente umedecida. Pressione a mistura de com as costas da colher e seus dedos se necessário, para o fundo e as bordas de um forma redonda, de cerca de 20 cm, ou retangular, de 12 por 36 cm. Leve ao congelador enquanto prepara o recheio.

2. Derreta o chocolate picado no microondas (acione um minuto de cada vez) ou em banho-maria. Acrescente o creme de leite e mexa até formar um creme uniforme.

3. Despeje o recheio sobre a base de biscoitos e cubra com morangos frescos.

4. Refrigerar durante pelo menos 2 horas ou durante a noite antes de servir.

Confira o passo-a-passo no álbum abaixo

 

sobremesa

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FONDUE DE QUEIJO E CHOCOLATE

Numa fria noite de sábado, aqui em casa, decidimos improvisar algo para comer e surgiu a ideia de de fazer fondue, aproveitando os queijos que estavam na geladeira, uma pequena peça de carne e meio pão italiano, sobra de uma receita de bruschetta. Mas daí percebi que não fazia idéia das porções corretas para a receita e as encontrei com  Cristina Häfeli, sócia do restaurante Florina, no Campo Belo, um dos únicos representantes da culinária suíça na cidade de São Paulo. De quebra e com ajuda dos vídeos abaixo, tirei minhas dúvidas também de como fazer uma fondue de chocolate.

salgados

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