SORVETE DE ABACATE

Completando esse primeiro mini-curso sobre sorvetes, hoje vou postar três novos sabores. E o primeiro é uma paixão recente, que é o abacate. Quando criança, para mim só existia abacate como suco e só adulta experimentei (e adorei) na versão salgada (guacamole). Se você hesita em experimentar sorvete de abacate, deixe suas reservas um pouco de lado : não vai se arrepender ! Mas procure os frutos bem maduros,  a polpa deve ceder um pouco quando pressionada e o caroço deve sair facilmente. 

INGREDIENTES

● 1/2 xícara (120 ml) de leite integral 

● 3/4 de xícara (180 g) de leite condensado 

● 1 1/2 colher (sopa) (12 g) de leite em pó 

● 1/2 xícara (120 ml) de creme de leite fresco 

● 80 gramas de mel 

● 250 g de polpa de abacate maduro (1 abacate de cerca de 550 g) 

PREPARO 

1. Numa panela, leve ao fogo o leite integral, o leite condensado, o leite em pó, o creme de leite e o mel. 

2. Quando a mistura atingir 85°C, desligue o fogo e deixe esfriar por 30 minutos. 

3. Despeje a mistura já fria no liquidificador, junte o abacate e bata bem. 

4. Distribua a mistura nas forminhas geladas e leve ao freezer por 3 horas. 

5. Desenforme os picolés e sirva em seguida.

6. Se preferir sorvete de massa, após  bater no liquidificador,  coloque na sorveteira por cerca de 20 minutos.  

INCORPORAÇÃO E CONGELAMENTO

1. Se estiver usando uma máquina de sorvete, siga as instruções do fabricante para incorporar o creme. Geralmente, basta bater por 20 minutos.

2. Se não tiver uma máquina, bata a mistura manualmente, usando um mixer ou uma batedeira. Coloque a mistura gelada em um recipiente raso na parte mais fria do freezer, ou ligue o modo de congelamento rápido, dependendo do seu tipo de freezer.

3. Quando começar a formar cristais de gelo nas bordas, retire o recipiente do freezer e use um batedor ou um mixer para incorporar os cristais ao restante da mistura. Coloque de volta no freezer. Repita esse processo umas 3 ou 4 vezes. O sorvete vai gradualmente ficando mais duro, mas de consistência mais macia.

4. Quando o sorvete estiver com consistência firme, cubra e deixe-o no freezer até o momento de servir. Se tiver feito o sorvete com antecedência e ele estiver muito duro, deixe amolecer um pouco em temperatura ambiente.

NOTAS

✅ Tempo de preparo: 4 a 5 horas (sem sorveteira) 

✅ Rendimento: 14 picolés ou um pote de sorvete de massa.

sorvetes. sorvete caseiro

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SORVETE : IMPORTÂNCIA DOS INGREDIENTES

Na semana  passada postei algumas  receitas  de sorvetes e fiquei surpresa e feliz com o interesse. Afinal,  não  há  o que se compare a um preparo  caseiro, com sabores que você  escolhe e bons ingredientes. Decidi, então, trazer novas informações  sobre  o assunto, começando justamente pelos insumos. 

Leite - É o "esqueleto" do gelado. É importante usar leite integral, porque essa gordura vai beneficiar a textura e o sabor e fazer com que se obtenha um sorvete mais aveludado.

Leite em pó - Ingrediente crucial em todos, seja  industrializados ou artesanais, é o "truque" que vai permitir obter um gelado caseiro com a textura de um gelado profissional. O leite em pó tem a capacidade de absorver a água solta e evitar assim que se formem cristais de gelo, ou seja, o resultado final vai ser muito mais cremoso.

Creme de leite fesco ou nata - Juntamente com o leite, forma a estrutura da base. As natas (produto encontrado  facilmente  nos estados  do Sul) são aquelas com alto teor de gordura (natas para bater, que têm pelo menos 30% de gordura, ao invés do creme de leite de  caixinha, com cerca de 20%). A gordura no sorvete  também é importante para uma boa emulsão.

Açúcar - acúcar é um anticongelante, fundamental para a maciez e textura maleável, já que o impede de endurecer em demasia. Da mesma maneira que um sorvete com muito açúcar ficará mole em excesso, um gelado com pouco açúcar terá uma

textura granulosa. Não se deve substituir por adoçantes porque estes não possuem a mesma propriedade anticongelante. Deve usar-se açúcar branco, a menos que a receita indique o contrário.

Gemas - Por conterem lecitina (um emulsionante natural), são as responsáveis por uma emulsão entre todos os ingredientes, o que retarda a cristalização. Além disso, conferem um sabor mais rico. Devem usar-se gemas de ovos grandes. As claras que sobrarem podem ser congeladas para outras receitas.

Fruta - Quando se faz um sorvete ou sorvete com uma grande percentagem de fruta, tem de se ter em conta o sabor da mesma. Uma fruta sem sabor dará origem a um sorvete sem gosto. Por isso é essencial provar a fruta e usar preferencialmente a da época e reduzida em purê  para potencializar o sabor. 

sorvetes. sorvete caseiro

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