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Para os amantes dos sorvetes e das frutas, o frescor do iogurte parece uma combinação perfeita para uma sobremesa gelada.  Isto porque o resultado desse preparo é perfeito para acompanhar frutas frescas e fica ainda melhor quando servido com um fio de mel. Para chegar lá usaremos nossa "receita-base" sem gemas, que já ensinei no blog. 

INGREDIENTES 

● 200 ml de leite integral 
● 200 ml de creme de leite fresco ou nata
● 40 g de leite em pó
● 100 g de açúcar
● 2 potes de iogurte grego natural 
 

PREPARO 

1. Numa panela de fundo grosso,  leve todos os ingredientes ao fogo  médio. Vá mexendo até o creme estar prestes a ferver (se tiver um termómetro, até este indicar 80 °C).

2. Assim que atingir este ponto, desligue o fogo e passe o creme por uma peneira - ao contrário do creme com as gemas, este não engrossa.

3. Tampe a panela, deixe esfriar e refrigere por pelo menos uma hora. 

4. Após, junte à base os potes de iogurte grego e utilize um fouet para incorporar.

5. Coloque a mistura já fria em uma máquina de sorvete e bata por cerca de 20 minutos. 

6. Se não tiver uma sorveteira, coloque a mistura em um recipiente de metal e congele. Quando começar a endurecer, bata na batedeira até ficar cremosa. Repita este procedimento por, no mínimo, 3 vezes.

DICA 

✅ Ao contrário de outros sorvetes que ganham uma melhor consistência após um tempo no congelador, este fica melhor se consumido assim que acabar de fazer. Fica semelhante aos frozen yogurt que estiveram tão na moda.
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Rico, ultra-cremoso, com um sabor arrojado de café - esta eu acredito que é a melhor receita de sorvete de café caseiro! É fácil de fazer com apenas 7 ingredientes e é melhor do que as variedades compradas em lojas ou sorveterias.  Além disso, você pode usar café instantâneo descafeinado para torná-lo livre de cafeína, se desejar. Mas prefiro combiná-lo com um belo licor de café, que valoriza o sabor e dá aquele toque de sobremesa adulta. 


INGREDIENTES

  • 480 ml d ou 2 xícaras de leite integral (xícara padrão de 240 ml)
  • 160 gramas ou 1 xícara de açúcar refinado
  • uma pitada de sal
  • 4 gemas
  • 240 ml ou 1 xícara de chá de creme de leite
  • 1 ou 1 e ½ colher de sopa de café instantâneo (descafeinado ou normal)
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha

PREPARO

1. Em uma panela de fundo grosso, aqueça o leite e o sal. Mexa de vez em quando, até que a mistura chegue ao ponto de  fervura. 

2. Enquanto isso, bata as gemas e o açúcar até que a mistura adquira um tom dourado claro. 

3. Aos poucos, com ajuda de uma concha, despeje a metade sobre a mistura das gemas com açúcar, batendo bem. Em seguida, adicione essa mistura ao restante do preparo que ficou na panela. 

4. Adicione o café granulado até dissolver.

5. Cozinhe em fogo médio-baixo mexendo sempre até que a mistura engrosse. O ponto desejado é até que a mistura cubra as costas da colher e fique com consistência parecida com a de creme de leite.  Se tiver um termômetro, é possível verificar isso não deixando ultrapassar a temperatura de 82°C.

6.  Coe o creme por uma peneira de malha fina colocada sobre uma tigela média. Cubra-o com filme plástico, deixando-o tocar a superfície do creme para evitar a formação de uma película. Refrigere até esfriar.

7. Quando estiver pronto para fazer o sorvete, acrescente o creme de leite fresco (gelado) e a baunilha. Misture com um fouet até ficar homogêneo. 

INCORPORAÇÃO E CONGELAMENTO

1. Se estiver usando uma sorveteira, siga as instruções do fabricante para incorporar o creme. Geralmente, basta bater por cerca de 20 minutos.

2. Se não tiver uma máquina, bata a mistura manualmente, usando um mixer ou batedeira. Coloque a mistura gelada em um recipiente raso na parte mais fria do freezer, ou ligue o modo de congelamento rápido. 

3. Quando começar a formar cristais de gelo nas bordas, retire o recipiente do freezer e use um batedor ou um mixer para incorporar os cristais ao restante da mistura. Coloque de volta no freezer. Repita esse processo umas 3 ou 4 vezes. O sorvete vai gradualmente ficando mais duro, mas de consistência mais macia.

4. Quando o sorvete estiver com consistência firme, cubra e deixe-o no freezer até o momento de servir. Se tiver feito o sorvete com antecedência e ele estiver muito duro, deixe amolecer um pouco em temperatura ambiente.


DICAS

✅ Quando o sorvete estiver pronto, sirva com um fio de licor de café. Há diversas marcas, mas prefiro o livor "Stock".

✅ Este sorvete de café caseiro pode ser armazenado no freezer em um recipiente hermético por até 3 meses

✅ Ao servir, se tiver chantilly disponível não pense duas vezes em acrescentar uma colherada.

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A série  de postagens  sobre sorvetes gerou uma série  de perguntas sobre alternativas aos ingredientes utilizados.  E saiba que o fato de seus filhos terem necessidades alimentares especiais não  impede que a maioria das receitas  possam ser reproduzidas. É  certo que qualquer mudança  altera a textura e o sabor, mas ainda assim é  possível agradar ao paladar e conseguir um sorriso infantil 😊

Deixo a seguir  algumas  dicas. 

Intolerância à lactose 

Terá de fazer algumas adaptações. Pode trocar o leite e as natas por leite e natas vegetais, mas terá de diminuir um pouco a quantidade de açúcar da receita, no caso de estes leites e natas serem adoçados. Quanto ao leite em pó, pode não substituir por nada, sabendo que o gelado ficará menos cremoso, mas mesmo assim terá uma boa textura e sabor! 

Alergia a ovos
A maior parte das receitas apresentadas tem ou uma base com gemas ou uma sem gemas, sendo que as sugestões dadas se baseiam no fato de os sorvetes de fruta ficarem melhores sem o sabor das gemas, e os  de chocolate
ou frutos secos ficarem mais ricos com gemas. Como todas as receitas são personalizáveis, pode trocar as bases por uma questão de gosto ou alergias. Já  postei essas duas receitas-base.

Não posso comer açúcar
O açúcar é um elemento essencial para fazer sorvetes, não só por adoçar, mas também por funcionar como anticongelante - uma das razões pelas quais fica cremoso. Os adoçantes artificiais não possuem essa propriedade
ou seja, se fizer o gelado sem açúcar, este congelará como um bloco sólido além de o sabor também ser diferente. A alternativa é  optar por picolés e, para enriquecer o sabor, utilizar  uma cobertura de chocolate diet de boa qualidade.

Intolerância ao glúten
O único cuidado a ter é substituir alguns ingredientes referidos por versões sem glúten, como é o caso das bolachas. 

Gorduras
Tal como o açúcar, a gordura é essencial para a textura do gelado. Se fizer as receitas com leite magro e/ou natas light, o gelado ficará menos cremoso e com alguns cristais de gelo (os produtos light têm mais água). Depois de congelados os gelados ficarão mais duros e com sabor mais aguado. Opte pelas frutas.
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Há algo mais tentador do que uma tigela (ou casquinha) de sorvete cremoso e perfumado, especialmente quando você mesmo o fez. Fazer sorvete não é tão difícil quanto parece, com as receitas mais tradicionais usando uma base de creme . Outros métodos podem ser usados ​​para fazer sorvetes de diferentes texturas e sabores, mas os princípios fundamentais geralmente permanecem os mesmos. 

Esta é minha receita preferida de sorvete de creme inglês, que aprendi  há mais de 15 anos, com o chef Gordon Ramsay, em seu livro "Paixão pelo Sabor". 
INGREDIENTES
(para 6 porções generosas, ou 8 a 10 menores)

● 500 ml de leite
● 500 ml de creme de leite
● 12 gemas ou 220 gramas de de gemas
● 180 gramas de açúcar refinado
● 8 colheres de chá (ou 40 ml) de extrato de baunilha ou 2 favas
PREPARO 

1. Em uma panela  grande de fundo grosso, aqueça o leite e o creme de leite. Se utilizar fava, abra e coloque todo o conteúdo na panela (no caso do extrato, esta será juntada ao final).  Mexa de vez em quando, até que a mistura chegue ao ponto de fervura. 
2. Retire do fogo e deixe os sabores em infusão por 10 minutos.
3. Enquanto isso, bata as gemas e o açúcar até que a mistura adquira um tom dourado claro e seja  possivel desenhar um oito na sua superfície.
4. Coloque o leite com o creme de leite no fogo e deixe esquentar novamente. Quando a mistura começar a levantar fervura, retire imediatamente do fogo.
5. Aos poucos, com ajuda de uma concha, despeje a metade sobre a mistura das gemas com açúcar, batendo bem. 
6. Quando  a mistura estiver bem homogênea, acrescente o restante do leite cremoso, batendo até adquirir uniformidade. 
7. Coloque a mistura de volta na panela e, com o fogo mais baixo possível, mexa por aproximadamente 2 minutos com uma espátula, até que a mistura cubra as costas da colher e fique com consistência parecida com a de creme de leite. 
8. Deve ser possível fazer uma linha bem definida com o dedo na mistura que ficar nas costas da colher. Não deixe o creme ferver, para não talhar. Se tiver um termômetro de açúcar, é possível verificar isso não deixando ultrapassar a temperatura de 82°C.
9. Se estiver utilizando extrato  de baunilha, acrescente nesse momento.  
10. Coe a mistura em outra tigela usando uma peneira fina; descarte qualquer resíduo  e esfrie o mais rápido possível, apoiando sobre uma tigela maior com água gelada e gelo. Mexa de vez em quando para evitar a formação de película na
superficie. Depois de esfriar, refrigere até estar pronto para congelar.
INCORPORAÇÃO E CONGELAMENTO

1. Se estiver usando uma sorveteira, siga as instruções do fabricante para incorporar o creme. Geralmente, basta bater por cerca de 20 minutos.

2. Se não tiver uma máquina, bata a mistura manualmente, usando um mixer ou batedeira. Coloque a mistura gelada em um recipiente raso na parte mais fria do freezer, ou ligue o modo de congelamento rápido. 

3. Quando começar a formar cristais de gelo nas bordas, retire o recipiente do freezer e use um batedor ou um mixer para incorporar os cristais ao restante da mistura. Coloque de volta no freezer. Repita esse processo umas 3 ou 4 vezes. O sorvete vai gradualmente ficando mais duro, mas de consistência mais macia.

4. Quando o sorvete estiver com consistência firme, cubra e deixe-o no freezer até o momento de servir. Se tiver feito o sorvete com antecedência e ele estiver muito duro, deixe amolecer um pouco em temperatura ambiente.
DICAS
✅ Uma fava baunilha tem o equivalente a 4 colheres de chá de extrato.
✅ Se preferir, reduza a receita  pela metade, seguindo o mesmo procedimento  de preparo. 
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Postei ontem quatro sorvetes, todos com uma base de gemas, que garante untuosidade ao preparo.  Mas também gosto muito de uma receita base sem gemas, especialmente  para sabores mais delicados,  como sorvetes  de nata ou flocos.  Faço aquecendo-a como na receita anterior, pois facilita a dissolução do açúcar e do leite em pó e faz com que todos os sabores se intensifiquem. No entanto, se tiver pressa, pode simplesmente misturar tudo em frio com um fouet  e seguir com a receita. 


INGREDIENTES 

● 200 ml de leite integral 

● 200 ml de natas ou creme de leite fresco

● 40 gramas de leite em pó

● 100 gramas de açúcar


PREPARO

1. Numa panela de fundo grosso,  leve todos os ingredientes ao fogo  médio. Vá mexendo até o creme estar prestes a ferver (se tiver um termómetro, até este indicar 80 °C). 

2. Assim que atingir este ponto, desligue o fogo e passe o creme por uma peneira - ao contrário do creme com as gemas, este não engrossa. 

3. Tampe a panela, deixe esfriar e refrigere por pelo menos uma hora. Caso qyeira acrescentar  algum sabor, este é  o momento  ideal. Na imagem do post, inclui um purê  de de morango. 

4. Coloque a mistura já fria em uma máquina de sorvete e bata por cerca de 20 minutos.  

5. Se não tiver uma sorveteira, coloque a mistura em um recipiente de metal e congele. Quando começar a endurecer, bata na batedeira até ficar cremosa. Repita este procedimento por, no mínimo, 3 vezes. 

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INGREDIENTES 

● 150 g (1/2 xíc. + 2 col. sopa) de crerem de leite fresco 

● 30 g (1 1/2 col. sopa) de manteiga sem sal

● 100 g de purê  de morango  ( apenas limpe e bata os morangos)

● 70 g (1/3 xíc. + 1 colher  de sopa) de açúcar refinado 

● 3 gemas 


PREPARO 

1. Misture metade do açúcar da receita com as gemas. 

2. Leve todos os outros ingredientes ao fogo e, assim que ferver, retire. 

3. Despeje, lentamente,  a mistura líquida sobre a mistura das gemas, mexendo sem parar. 

4. Volte tudo para  a panela. 

5. Cozinhe em fogo médio/baixo mexendo sem parar com um fouet até que a mistura chegue a 82 ºC (a mistura deve cobrir as costas de uma colher, você passa o dedo e o creme não entra para dentro do caminho feito). 

6. Transfira para uma tigela. 

7. Deixe esfriar um pouco,  cubra com uma tampa ou plástico  filme e leve à  geladeira para refrigerar.

Se quiser acelerar  o processo,  coloque essa tigela dentro de um banho-maria invertido (com bastante gelo e sal) e, om a ajuda de um mixer de mão, bata a mistura por um minuto.

8. Após seis horas ou no dia seguinte,  coloque  a mistura na sorveteira e bata até que fique com a consistência de sorvete. Se desejar, incremente com pedacinhos  de morango. 

9.  Coloque em um pote e conserve no freezer. 


NOTA 

✅ Caso não  tenha sorveteira, coloque o preparo já  frio no congelador  e, após 3 ou quatro horas, retire e bata na batedeira.  Volte ao congelador  e repita o procedimento  por mais três vezes. 

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INGREDIENTES

● 230 g (1 xíc.) de creme de leite fresco 

● 150 g de doce de leite  de sua preferência 

● 3 gemas 

PREPARO

1. Misture metade do doce de leite da receita com as gemas. 

2. Leve o creme de  leite e a outra metade do doce de leite ao fogo e, quando  ferver, apague imediatamente. 

3. Despeje, lentamente,  a mistura líquida sobre a mistura das gemas, mexendo sem parar. 

4. Volte tudo para  a panela. 

5. Cozinhe em fogo médio/baixo mexendo sem parar com um fouet até que a mistura chegue a 82 ºC (a mistura deve cobrir as costas de uma colher, você passa o dedo e o creme não entra para dentro do caminho feito). 

6. Deixe esfriar um pouco,  cubra com uma tampa ou plástico  filme e leve à  geladeira para refrigerar.

Se quiser acelerar  o processo,  coloque essa tigela dentro de um banho-maria invertido (com bastante gelo e sal) e, om a ajuda de um mixer de mão, bata a mistura por um minuto.

7. Após seis horas ou no dia seguinte,  coloque  a mistura na sorveteira e bata até que fique com a consistência de sorvete.

8.  Coloque em um pote e conserve no freezer.   Se desejar, acrescente nozes picadas  e ligeiramente  tostadas . Fica uma delícia  !


NOTA

✅ Caso não  tenha sorveteira, coloque o preparo já  frio no congelador  e, após 3 ou quatro horas, retire e bata na batedeira.  Volte ao congelador  e repita o procedimento  por mais duas vezes. 

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Se você  gosta de sorvete de frutas tem que fazer este gelado de manga. Cremoso e de sabor delicado,  é  pura refrescância ! 


INGREDIENTES 


● 4 mangas médias (bem maduras)

● 2  caixas de creme de leite

● 1 lata de leite condensado

● 250 ml  de leite integral


PREPARO 


1. No liquidificador coloque o leite condensado, o creme de leite, o leite e a manga picada.

2. Bata até  obter  um creme homogêneo. 

3. Despeje a mistura em uma sorveteira e bata por 20 minutos. Após, coloque  num pote e leve ao freezer  por uma hora e estará  pronto para servir. 


SEM SORVETEIRA  - Caso não  tenha  uma sorveteira,  despeje o preparo  mum numa travessa,  tampe e leve ao freezer por cerca de umas 2 horas . Então  retire e transfira para a batedeira. Bata bem por cerca de uns 10 minutos até dobrar de volume.Volte ao freezer e repita a operação  após 2 horas. 


Transfira para potes de sorvete, tampe e leve novamente ao freezer por cerca de umas 6 horas ou de um dia para o outro. 




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Tia Sô

authorOlá, meu nome é Solange Grignolli. Nasci no Paraná (com muito orgulho) e, não posso negar, sou do século passado. Adoro o Sul do país e as coisas simples da vida. Sou sincera, honesta e leal. Adoro meu marido, meu filho, meus amigos e minhas cachorrinhas. Sou o que sou, sem frescuras, e gosto muito de pessoas assim também.
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