RECEITA-BASE DE SORVETE SEM GEMAS

Postei ontem quatro sorvetes, todos com uma base de gemas, que garante untuosidade ao preparo.  Mas também gosto muito de uma receita base sem gemas, especialmente  para sabores mais delicados,  como sorvetes  de nata ou flocos.  Faço aquecendo-a como na receita anterior, pois facilita a dissolução do açúcar e do leite em pó e faz com que todos os sabores se intensifiquem. No entanto, se tiver pressa, pode simplesmente misturar tudo em frio com um fouet  e seguir com a receita. 

INGREDIENTES 

● 200 ml de leite integral 

● 200 ml de natas ou creme de leite fresco

● 40 gramas de leite em pó

● 100 gramas de açúcar

PREPARO

1. Numa panela de fundo grosso,  leve todos os ingredientes ao fogo  médio. Vá mexendo até o creme estar prestes a ferver (se tiver um termómetro, até este indicar 80 °C). 

2. Assim que atingir este ponto, desligue o fogo e passe o creme por uma peneira - ao contrário do creme com as gemas, este não engrossa. 

3. Tampe a panela, deixe esfriar e refrigere por pelo menos uma hora. Caso qyeira acrescentar  algum sabor, este é  o momento  ideal. Na imagem do post, inclui um purê  de de morango. 

4. Coloque a mistura já fria em uma máquina de sorvete e bata por cerca de 20 minutos.  

5. Se não tiver uma sorveteira, coloque a mistura em um recipiente de metal e congele. Quando começar a endurecer, bata na batedeira até ficar cremosa. Repita este procedimento por, no mínimo, 3 vezes. 

sorvetes

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SORVETE DE DOCE DE LEITE

INGREDIENTES

● 230 g (1 xíc.) de creme de leite fresco 

● 150 g de doce de leite  de sua preferência 

● 3 gemas 

PREPARO

1. Misture metade do doce de leite da receita com as gemas. 

2. Leve o creme de  leite e a outra metade do doce de leite ao fogo e, quando  ferver, apague imediatamente. 

3. Despeje, lentamente,  a mistura líquida sobre a mistura das gemas, mexendo sem parar. 

4. Volte tudo para  a panela. 

5. Cozinhe em fogo médio/baixo mexendo sem parar com um fouet até que a mistura chegue a 82 ºC (a mistura deve cobrir as costas de uma colher, você passa o dedo e o creme não entra para dentro do caminho feito). 

6. Deixe esfriar um pouco,  cubra com uma tampa ou plástico  filme e leve à  geladeira para refrigerar.

Se quiser acelerar  o processo,  coloque essa tigela dentro de um banho-maria invertido (com bastante gelo e sal) e, om a ajuda de um mixer de mão, bata a mistura por um minuto.

7. Após seis horas ou no dia seguinte,  coloque  a mistura na sorveteira e bata até que fique com a consistência de sorvete.

8.  Coloque em um pote e conserve no freezer.   Se desejar, acrescente nozes picadas  e ligeiramente  tostadas . Fica uma delícia  !

NOTA

✅ Caso não  tenha sorveteira, coloque o preparo já  frio no congelador  e, após 3 ou quatro horas, retire e bata na batedeira.  Volte ao congelador  e repita o procedimento  por mais duas vezes. 

sorveteira

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SORVETE DE COCO

INGREDIENTES 

● 200 ml de leite de coco

● 100 g (1/3 xíc. + 1 col. sopa) de creme de leite fresco 

● 70 g (1/3 xíc. + 1 col. sopa) de açúcar refinado 

● 3 gemas 

● 30 g (6 col. sopa) de coco  seco sem açúcar 

PREPARO 

1. Misture metade do açúcar da receita com as gemas. 

2. Leve todos os outros ingredientes ao fogo e, assim que ferver, retire. 

3. Despeje, lentamente,  a mistura líquida sobre a mistura das gemas, mexendo sem parar. 

4. Volte tudo para  a panela. 

5. Cozinhe em fogo médio/baixo mexendo sem parar com um fouet até que a mistura chegue a 82 ºC (a mistura deve cobrir as costas de uma colher, você passa o dedo e o creme não entra para dentro do caminho feito). 

6. Transfira para uma tigela e acrescente  nesse momento o  coco ralado. 

7. Deixe esfriar um pouco,  cubra com uma tampa ou plástico  filme e leve à  geladeira para refrigerar.

Se quiser acelerar  o processo,  coloque essa tigela dentro de um banho-maria invertido (com bastante gelo e sal) e, om a ajuda de um mixer de mão, bata a mistura por um minuto.

8. Após seis horas ou no dia seguinte,  coloque  a mistura na sorveteira e bata até que fique com a consistência de sorvete. Se desejar, incremente com pedacinhos  de morango. 

9.  Coloque em um pote e conserve no freezer. 

NOTA

✅ Caso não  tenha sorveteira, coloque o preparo já  frio no congelador  e, após 3 ou quatro horas, retire e bata na batedeira.  Volte ao congelador  e repita o procedimento  por mais três vezes. 

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SORVETE DE BAUNILHA

Todos os sorvetes que eu faço são estritamente caseiros. Sem estabilizantes artificiais nem conservantes. E posso afirmar que eles são ainda mais gostosos, saborosos e, claro, saudáveis.

Então experimente minhas receitas  e crie seus próprios  sabores. Posso garantir  que é  viciante.

INGREDIENTES 

●  250 ml de leite integral

●  250 g (1 xíc. + 1 col. sopa) de creme de leite fresco 

● 4 colheres de chá  de extrato  de baunilha

● 130 g (3/4 xíc.) de açúcar refinado

● 6 gemas 

PREPARO 

1. Misture metade do açúcar da receita com as gemas. 

2. Leve todos os outros ingredientes para ferver, exceto a baunilha. 

3. Despeje, lentamente,  a mistura líquida sobre a mistura das gemas, mexendo sem parar. 

4. Volte tudo para  a panela. 

5. Cozinhe em fogo médio/baixo mexendo sem parar com um fouet até que a mistura chegue a 82 ºC (a mistura deve cobrir as costas de uma colher, você passa o dedo e o creme não entra para dentro do caminho feito). 

6. Transfira para uma tigela e acrescente  a baunilha. 

7. Deixe esfriar um pouco,  cubra com uma tampa ou plástico  filme e leve à  geladeira para refrigerar.

✅Se quiser acelerar  o processo,  coloque essa tigela dentro de um banho-maria invertido (com bastante gelo e sal) e, om a ajuda de um mixer de mão, bata a mistura por um minuto.

8. Após seis horas ou no dia seguinte,  coloque  a mistura na sorveteira e bata até que fique com a consistência de sorvete.

9.  Coloque em um pote e conserve no freezer pelo tempo que sua gula permitir. 

NOTA

✅ Caso não  tenha sorveteira, coloque o preparo já  frio no congelador  e, após 3 ou quatro horas, retire e bata na batedeira.  Volte ao congelador  e repita o procedimento  por mais três vezes. 

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