PICOLÉ CHICABON CASEIRO
SORVETE DE IOGURTE
● 200 ml de leite integral● 200 ml de creme de leite fresco ou nata● 40 g de leite em pó● 100 g de açúcar
● 2 potes de iogurte grego natural
SORVETE DE CAFÉ CASEIRO
Rico, ultra-cremoso, com um sabor arrojado de café - esta eu acredito que é a melhor receita de sorvete de café caseiro! É fácil de fazer com apenas 7 ingredientes e é melhor do que as variedades compradas em lojas ou sorveterias. Além disso, você pode usar café instantâneo descafeinado para torná-lo livre de cafeína, se desejar. Mas prefiro combiná-lo com um belo licor de café, que valoriza o sabor e dá aquele toque de sobremesa adulta.
INGREDIENTES
- 480 ml d ou 2 xícaras de leite integral (xícara padrão de 240 ml)
- 160 gramas ou 1 xícara de açúcar refinado
- uma pitada de sal
- 4 gemas
- 240 ml ou 1 xícara de chá de creme de leite
- 1 ou 1 e ½ colher de sopa de café instantâneo (descafeinado ou normal)
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
PREPARO
1. Em uma panela de fundo grosso, aqueça o leite e o sal. Mexa de vez em quando, até que a mistura chegue ao ponto de fervura.
2. Enquanto isso, bata as gemas e o açúcar até que a mistura adquira um tom dourado claro.
3. Aos poucos, com ajuda de uma concha, despeje a metade sobre a mistura das gemas com açúcar, batendo bem. Em seguida, adicione essa mistura ao restante do preparo que ficou na panela.
4. Adicione o café granulado até dissolver.
5. Cozinhe em fogo médio-baixo mexendo sempre até que a mistura engrosse. O ponto desejado é até que a mistura cubra as costas da colher e fique com consistência parecida com a de creme de leite. Se tiver um termômetro, é possível verificar isso não deixando ultrapassar a temperatura de 82°C.
6. Coe o creme por uma peneira de malha fina colocada sobre uma tigela média. Cubra-o com filme plástico, deixando-o tocar a superfície do creme para evitar a formação de uma película. Refrigere até esfriar.
7. Quando estiver pronto para fazer o sorvete, acrescente o creme de leite fresco (gelado) e a baunilha. Misture com um fouet até ficar homogêneo.
INCORPORAÇÃO E CONGELAMENTO
1. Se estiver usando uma sorveteira, siga as instruções do fabricante para incorporar o creme. Geralmente, basta bater por cerca de 20 minutos.
2. Se não tiver uma máquina, bata a mistura manualmente, usando um mixer ou batedeira. Coloque a mistura gelada em um recipiente raso na parte mais fria do freezer, ou ligue o modo de congelamento rápido.
3. Quando começar a formar cristais de gelo nas bordas, retire o recipiente do freezer e use um batedor ou um mixer para incorporar os cristais ao restante da mistura. Coloque de volta no freezer. Repita esse processo umas 3 ou 4 vezes. O sorvete vai gradualmente ficando mais duro, mas de consistência mais macia.
4. Quando o sorvete estiver com consistência firme, cubra e deixe-o no freezer até o momento de servir. Se tiver feito o sorvete com antecedência e ele estiver muito duro, deixe amolecer um pouco em temperatura ambiente.
DICAS
✅ Quando o sorvete estiver pronto, sirva com um fio de licor de café. Há diversas marcas, mas prefiro o livor "Stock".
✅ Este sorvete de café caseiro pode ser armazenado no freezer em um recipiente hermético por até 3 meses
✅ Ao servir, se tiver chantilly disponível não pense duas vezes em acrescentar uma colherada.
SORVETES ESPECIAIS
SORVETE DE CREME INGLÊS
DICAS IMPORTANTES PARA SEUS SORVETES
RECEITA-BASE BASE DE SORVETE COM GEMAS
● 250 ml de leite integral● 200 ml de creme de leite fresco ou nata (produto comum no Sul)● 30 g de leite em pó● 100 g de açúcar● 3 gemas grandes
A) coloque o recipiente com a base sobre uma bacia maior, repleta de água e gelo (banho de gelo); ouB) leve à geladeira por 1 hora e depois passe para o freezer.
RECEITA-BASE DE SORVETE SEM GEMAS
Postei ontem quatro sorvetes, todos com uma base de gemas, que garante untuosidade ao preparo. Mas também gosto muito de uma receita base sem gemas, especialmente para sabores mais delicados, como sorvetes de nata ou flocos. Faço aquecendo-a como na receita anterior, pois facilita a dissolução do açúcar e do leite em pó e faz com que todos os sabores se intensifiquem. No entanto, se tiver pressa, pode simplesmente misturar tudo em frio com um fouet e seguir com a receita.
INGREDIENTES
● 200 ml de leite integral
● 200 ml de natas ou creme de leite fresco
● 40 gramas de leite em pó
● 100 gramas de açúcar
PREPARO
1. Numa panela de fundo grosso, leve todos os ingredientes ao fogo médio. Vá mexendo até o creme estar prestes a ferver (se tiver um termómetro, até este indicar 80 °C).
2. Assim que atingir este ponto, desligue o fogo e passe o creme por uma peneira - ao contrário do creme com as gemas, este não engrossa.
3. Tampe a panela, deixe esfriar e refrigere por pelo menos uma hora. Caso qyeira acrescentar algum sabor, este é o momento ideal. Na imagem do post, inclui um purê de de morango.
4. Coloque a mistura já fria em uma máquina de sorvete e bata por cerca de 20 minutos.
5. Se não tiver uma sorveteira, coloque a mistura em um recipiente de metal e congele. Quando começar a endurecer, bata na batedeira até ficar cremosa. Repita este procedimento por, no mínimo, 3 vezes.
SORVETE DE MORANGO
INGREDIENTES
● 150 g (1/2 xíc. + 2 col. sopa) de crerem de leite fresco
● 30 g (1 1/2 col. sopa) de manteiga sem sal
● 100 g de purê de morango ( apenas limpe e bata os morangos)
● 70 g (1/3 xíc. + 1 colher de sopa) de açúcar refinado
● 3 gemas
PREPARO
1. Misture metade do açúcar da receita com as gemas.
2. Leve todos os outros ingredientes ao fogo e, assim que ferver, retire.
3. Despeje, lentamente, a mistura líquida sobre a mistura das gemas, mexendo sem parar.
4. Volte tudo para a panela.
5. Cozinhe em fogo médio/baixo mexendo sem parar com um fouet até que a mistura chegue a 82 ºC (a mistura deve cobrir as costas de uma colher, você passa o dedo e o creme não entra para dentro do caminho feito).
6. Transfira para uma tigela.
7. Deixe esfriar um pouco, cubra com uma tampa ou plástico filme e leve à geladeira para refrigerar.
Se quiser acelerar o processo, coloque essa tigela dentro de um banho-maria invertido (com bastante gelo e sal) e, om a ajuda de um mixer de mão, bata a mistura por um minuto.
8. Após seis horas ou no dia seguinte, coloque a mistura na sorveteira e bata até que fique com a consistência de sorvete. Se desejar, incremente com pedacinhos de morango.
9. Coloque em um pote e conserve no freezer.
NOTA
✅ Caso não tenha sorveteira, coloque o preparo já frio no congelador e, após 3 ou quatro horas, retire e bata na batedeira. Volte ao congelador e repita o procedimento por mais três vezes.
CASQUINHA CASEIRA
Já pensou em fazer você mesmo a casquinha para ser usada em seus sorvetes ? Hoje vou te ensinar uma receita simples, mas alerto que a execução exige um pouco de prática. Mas vale a pena tentar.
INGREDIENTES
● 108 g de farinha de trigo
● 7 colheres (sopa) (77 g) de açúcar
● 1/4 de xícara (60 ml) de leite integral
● 2 claras (70 g)
● 2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal, derretida
● 1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal, derretida, para pincelar
PREPARO
1. Numa tigela, misture a farinha, o açúcar e o leite.
2. Adicione as claras e mexa até incorporar.
3. Acrescente a manteiga derretida e misture bem.
4. Cubra e deixe a massa descansar por 15 minutos na geladeira.
5. Aqueça a máquina de casquinha, pincele com manteiga, coloque 3 colheres (sopa) de massa, feche a máquina para espalhar a massa e deixe cozinhar por 2 a 3 minutos.
6. Então, levante a tampa, coloque o molde de cone sobre a massa e enrole-a nele, formando a casquinha de sorvete.
7. Retire a casquinha, deixe esfriar em pé sobre uma grade e prepare as demais.
8. Para quem não tem máquina de casquinha, espalhe a massa em círculos numa assadeira forrada com tapete de silicone ou papel-manteiga e leve ao forno preaquecido a 170°C por 15 minutos, até as bordas ficarem bem douradas.
9. Retire do forno, enrole em forma de cone e deixe esfriar.
10. Essa massa endurece rapidamente, por isso, se precisar torná-la maleável novamente, leve-a ao forno por alguns segundos
Rendimento : 12 cones
SPOILER : Não pense que você acertará de primeira. Uma casquinha perfeita exige prática. Mas vale a pena tentar...
ORIGEM DA CASQUINHA
Nos sábados de verão, falamos de sorvete : uma de minhas paixões ! Mas antes da receita, uma curiosidade.
Sabe aquele cone feito de massa doce e crocante? Par perfeito do sorvete, a casquinha surgiu em 1904, durante uma feira de alimentos em Saint Louis (EUA).
Ao observar a agonia de um vendedor, que ficou sem recipientes para servir seus sorvetes, o vendedor sírio Ernest Hamwi teve uma ideia: oferecer os seus waffles em formato de cone, para servir de suporte para os gelados. A ideia deu tão certo que até hoje a casquinha é companhia ideal para o sorvete.