SOBREMESA DIET DE BANANA E DAMASCO
CARROT CAKE, O BOLO DE CENOURA AMERICANO
Esta é a melhor receita de bolo de cenoura que já provei. Estou falando do Carrot Cake, ou Bolo de Cenoura Norte-americano. Você pode fazer este bolo rapidamente sem muitos equipamentos sofisticados. Este não é apenas o bolo de cenoura mais saboroso que já fiz, mas é muito fácil de fazer.
Prefiro usar um ralador manual ao preparar as cenouras, pois cria delicadas tiras de cenoura que derretem na massa do bolo. Sacos pré-ralados ou cenouras raladas usando um processador de alimentos também são opções.
Esta receita perdoa. Você pode fazer isso com ou sem as nozes ou passas. Adoramos a combinação de açúcar granulado e mascavo, mas se você tiver apenas um deles, use-o e o bolo ainda ficará ótimo.
● 8 onças (225 gramas) de cream cheese, em temperatura ambiente
● 1 ¼ xícaras (140 gramas) de açúcar de confeiteiro
● 1/3 xícara (80 ml) de creme de leite fresco
● 1/2 xícara (50 gramas) de nozes picadas grosseiramente ou frutas para cobrir o bolo
▶️ PREPARO
2. Aqueça o forno a 180 graus .
5. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo após cada um.
7. Junte as cenouras, as nozes e as passas.
9. Esfrie os bolos nas formas por 15 minutos e desenforme.
Cobertura
1. Em uma tigela grande, bata o cream cheese com uma batedeira em velocidade média até ficar cremoso, cerca de 1 minuto.
2. Bata o açúcar de confeiteiro, 1/4 xícara de cada vez, até ficar fofo.
✅️ DICA
◇ Cobertura: A cobertura cremosa compartilhada abaixo não é uma cobertura tradicional de cream cheese. Graças ao chantilly, é mais cremoso e tem picos suaves. Nós adoramos, mas se você preferir uma cobertura mais tradicional, apenas exclua o creme de leite fresco dos ingredientes.
Imagem :
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NINHO COM CREME DE NATA
BOLO INDIANO SUPERMACIO
BOLO DE CHOCOLATE COM COCADA CREMOSA
Fiz este bolo pela primeira vez no primeiro ano da pandemia do Covid, em 2020. Estava em férias por Santa Catarina, mas presa no apartamento por causa do distanciamento social . Então, como em casa não temos "tempo ruim", fomos para a cozinha e nos acabamos, preparando bolos, doces, pães e tudo o mais que a gula permitiu.
Daquela temporada muita coisa nos agradou, mas este bolo realmente ficou na memória. A massa é a tradicional norte-americana e a combinação com recheio de cocada cremosa criou uma espécie de Bolo Prestígio, mas em um patamar acima. A maciez e umidade da massa, aliada ao recheio denso e com forte presença do coco fresco, são irresistíveis. E como sei que muitas de minhas leitoras são profissionais da confeitaria, recomendo fortemente que façam para sua clientela. Tenho certeza que todos vão adorar !
▶️ INGREDIENTES
Para o bolo
● 4 ovos
● 3 xícaras de açúcar refinado (xícara padrão de 240 ml)
● 3 xícaras de farinha de trigo
● 1 e 1/2 xícara de chocolate em pó (recomendo com 50 % de cacau)
● 1 colher de sopa de bicarbonato de sódio
● 1 e 1/2 colher de chá de fermento
● 370 ml de Buttermilk - 360 ml de leite (1 xícara e meia) e 10 ml de vinagre (2 colheres de chá) - veja abaixo como fazer
● 1 e 1/2 xícara de água morna
● 1/2 xícara de óleo
● 2 colheres de chá de extrato (ou essência) de baunilha
Para o Ganache
● 600 gramas de chocolate meio amargo picado
● 300 ml de creme de leite
● 2 colheres de sopa de manteiga
Para a Cocada Cremosa
● 200 gramas de coco fresco ralado fino
● 2 latas de leite condensado
● 2 gemas
● 1 colher de café de extrato (ou essência) de baunilha
● 3 colheres de sopa (rasas) de farinha de trigo
● 400 ml de leite integral
● 1 colher de sopa de manteiga
Ganache
1. Para fazer o ganache, acrescente o creme de leite no mesmo bowl do chocolate, lembrando que este tem que estar picado. Leve para derreter no micro-ondas por um minuto e, com uma colher, mexa bem até obter uma mistura homogênea e bem cremosa.
2. Se o chocolate não tiver derretido por completo, leve novamente ao micro-ondas por cerca de trinta segundos.
3. Em seguida, acrescente a manteiga e mexa para esta dissolver e ficar uniforme. Ela trará mais brilho e maciez, resultando num creme liso.
4. Com o ganache pronto, cubra com plástico filme, em contato, para evitar que o preparo fique ressecado. Deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos duas horas para ganhar consistência.
Buttermilk
1. Comece preparando o buttermilk (leitelho), que é a alma da receita. Este nada mais é que um leite levemente talhado, que deixa os bolos mais macios e saborosos.
2. Para fazer basta adicionar o vinagre ao leite. Mexa e deixe repousar por quinze minutos.
Bolo de Chocolate
1. Para fazer a massa, comece peneirando os ingredientes secos : farinha, chocolate em pó, açúcar, o bicarbonato de sódio e o fermento. Misture tudo com o auxílio de um fouet até conseguir uma mistura uniforme.
2. Acrescente os ingredientes líquidos : os ovos , o buttermilk, o óleo, a água morna e a essência de baunilha. Bata tudo com uma batedeira ou de maneira intensa, usando um fouet. Garanta que a mistura esteja homogênea passando uma espátula pelo fundo do recipiente.
3. Não se assuste, pois esta massa fica bastante líquida .
4. Despeje nas formas, previamente untadas e polvilhadas com chocolate, e leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus, por cerca de 30 a 40 minutos ou até espetar um palito e ele sair limpo.
Cocada Cremosa
1. IMPORTANTE : utilizei coco fresco ralado fino. Ma você pode fazer o recheio com coco desidratado. Nesse caso, leve ao fogo 1 xícara de chá de leite e 1/2 xícara de açúcar. Aqueça levemente e despeje 200 gramas de coco desidratado. Reserve.
2. Em panela de fundo grosso, misture 2 latas de leite condensado, as 2 gemas, o extrato de baunilha, 3 colheres de sopa rasas de farinha de trigo, 400 ml de leite integral e 1 colher de sopa de manteiga. Misture bem, em fogo baixo.
3. Por ultimo, junte o coco (fresco ou seco previamente hidratado, como preferir) e levar ao fogo médio até formar um cocada mole. A consistência tem que ser cremosa, mas não muito mole, pois terá sustentar três camadas de bolo.
MONTAGEM
1. Com as massas já frias, observe como o bolo fica escuro e extremamente macio, não havendo a necessidade de ser molhado.
2. Para um acabamento mais profissional, corte o topo, nivelando.
3. Em um prato de servir passe um pouco de ganache e espalhe com uma espátula para fixar a montagem.
4. Coloque a primeira parte do bolo e cubra generosamente com a cocada cremosa.
5. Cubra com a segunda parte do bolo, e espalhe mais (e bastante) recheio de cocada.
6. Por fim, coloque o último bolo e espalhe ganache no topo. Preferi fazer detalhes com bico de confeitar, tanto em cima como na base, mas fique à vontade para usar a criatividade.
7. Minha montagem foi ao estilo Naked Cake, mas você pode cobrir as laterais com ganache, se preferir. Mas não se preocupe em deixar totalmente reto, pois a ideia é manter um aspecto mais rústico, expondo o recheio, que é o grande atrativo.
8. Coloque o bolo na geladeira por pelo menos duas horas. Assim ficará mais firme na hora de cortar e servir
DICAS
✅ Forma - O bolo foi assados em três formas, de 20 centímetros de diâmetro, previamente untadas e polvilhadas com chocolate em pó. Você pode untar com manteiga, margarina ou desmoldante.
✅ Chocolate - dê preferência ao chocolate em pó, com pelo menos 50 % de cacau. Não use achocolatado , pois o bolo ficará enjoativo e a massa não ficará escura. Afinal, o diferencial desse bolo é o sabor intenso e a cor negra da massa.
✅ Camadas - Como eu tinha muito recheio e decidi usar tudo, cortei uma das massas de bolo ao meio e fiz um bolo com três camadas de recheio.
BOLO DE LIMÃO E AMÊNDOAS
Um bolo daqueles que a gente se apaixona ! Sim, este Bolo de Iogurte, Amêndos e Limão que vou ensinar hoje é simples de fazer e resulta numa massa saborosa, com ótima textura ótima e que você pode usar para qualquer situação, tanto para comer no dia-a-dia, como para rechear e fazer bolo em camadas.
É um casamento perfeito entre textura e sabor ! Um bolinho despretencioso, mas que fica uma delícia .
▶️ INGREDIENTES
● 2 iogurtes (125 g cada um)
● 200 gramas manteiga
● 400 gramas açúcar
● 6 ovos
● 1 limão grande ou 2 pequenos (usei 1 siciliano)
● 250 gramas de farinha de trigo
● 200 gramas de farinha de amêndoa
● 1 colher de sopa de fermento em pó
▶️ PREPARO
1. A farinha de amêndoa nada mais é do que amêndoa triturada. Você pode comprar já feita ou podem fazer em casa, com ajuda de um processador.
2. Começamos o bolo separando as claras e as gemas dos 6 ovos. Bata as claras em neve e reserve.
3. Junte o fermento à farinha e também reserve.
4. Agora, coloque a manteiga, que deve estar bem cremosa, no recipiente da batedeira e junte o açúcar. Bata durante uns 3 a 5 minutos até que fique mais claro e com uma textura cremosa.
5. Nessa altura, começamos a juntar as gemas, duas a duas. Assim que colocamos as primeiras, agregamos bem e inserimos mais duas. Repetimos o procedimento e colocamos as últimas duas gemas.
6. Acrescente o iugurte e misture mais um pouco. Se necessário, pare a batedeira e solte a massa que grudar na parede do bowl.
7. Na próxima etapa, colocamos a farinha de trigo já misturada com o fermento e também a farinha de amêndoa Agora vamos bater uma última vez apenas para integrar estes últimos é assim que estiver bem uniforme, será a vez de colocar as raspas de limão. Reserve.
8. Agora, junte delicadamente as claras em nece à massa do bolo. Atenção : para garantir a fofura, primeiro junte cerca de um terço da quantidade para começar a incorporar; depois junte o restante, em duas ou três vezes, até que fiquem bem aerada.
9. Basta colocar na forma previamente untada . Eu utilizei uma forma redonda, com furo no meio de 24 cm de diâmetro por 8 cm de altura. E ainda sobrou massa para uma segunda forma simples, redonda, de 18 cm de diâmetro.
10. Dê ligeiras batidas para acomodar a massa na forma, principalmente se for decorada, e leve para o forno pré-aquecido a 180 graus ce´ntígrados, por cerca de 30 minutos. Caso prefira assar numa única forma maior, deixe cerca de 45 minutos, mas confirme sempre minutos antes com o teste do palito.
11. Aguarde 10 ou 15 minutos, desenforme, sirva e se empanturre !
BOLO DE MILHO E COCO
TORTA DE BANANAS AO RUM
QUINDÃO FÁCIL
Minha receita de Quindim Tradicional (confira aqui) é uma das mais acessadas no blog, mas sempre digo que este é um doce muito delicado e que mesmo quem trabalha com confeitaria se depara com alguns fora do padrão desejado para a comercialização. Tanto é assim que acabei fazendo outra postagem apenas com Dicas & Respostas (confira aqui) para as dúvidas mais comuns sobre o preparo. E hoje recebi a seguinte mensagem : "Faço quindim pra vender, há mais de 8 anos, e quando faço quindão eles racham. Tenho cuidado com o tempo de assar, mas quando vou desenformar dá uma tristeza..." Respondi à leitora que os cuidados com as unidades pequenas as vezes não são suficientes para a versão maior. Tanto que utilizo receitas diferentes para um e outro, adaptando ao tamanho e tempo de cozimento.
Compartilhei minha preparação favorita para quindão e decidi deixar registrado no blog para que todos possam experimentar. Espero que gostem ! Bjs da Tia Sô. 😘
INGREDIENTES
Para a Massa
● 70 gramas de coco ralado seco
● 110 ml de leite de coco
● 110 ml de água
● 100 gramas manteiga sem sal
● 20 gemas de ovos grandes (usei gemas pasteurizadas : 370 gramas)
● 370 gramas de açúcar refinado
Para a forma
● 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
● 2 colheres de sopa de açúcar refinado
PREPARO
1. Coloque o coco ralado seco (não pode ser em flocos, pois altera a textura do doce) num recipiente. Acrescente o leite de coco e a água e mexa apenas para unir os ingredientes e hidratar o coco.
2. Em seguida, coloque a manteiga sem sal e as 20 gemas (370 gramas), que devem ser despejadas em uma peneira. Nesse ponto, cuidado : não pressione as gemas para agilizar o processo. Apenas fure-as e deixe que escorram naturalmente para a tigela, descartando a sobra que ficar retida na peneira.
3. Mexa todos os ingredientes com uma espátula ou colher de pau, cuidando para dissolver bem e incorporar a manteiga.
4. Acrescente todo o açúcar refinado e misture bem. Não se preocupe, pois o resultado é uma mistura bem líquida.
5. Unte a assadeira de 20 cm de diâmetro por 5 cm de altura com manteiga, pois isto garantirá que seu doce desenforme sem grudar. Utilize duas colheres de sopa de manteiga (parece muito, mas é isso mesmo !). Espalhe com cuidado por todo o interior da assadeira, especialmente no fundo. Complete espalhando bem duas colheres de sopa de açúcar refinado.
6. Coloque na assadeira e leve para assar em banho-maria, em forno pré-aquecido a 200 graus. Não se esqueça de colocar água já quente.
7. Se estiver usando um forno elétrico, ligue apenas a resistência inferior e deixe por aproximadamente 1 hora. Lembre-se, também, de colocar a assadeira na grade mais baixa e de conferir o volume da água, que deve cobrir metade da altura da forma.
8. Retire do banho-maria, aguarde 15 minutos e desenforme ainda quente. Passe uma faca fina em toda a lateral. Coloque um prato de servir sobre a forma e vire rapidamente.
DICAS
✅ Para uma cor mais intensa, prefira “ovos caipiras”.
✅ Quando for colocar a forma do quindão dentro de outra forma maior, para o banho-maria, acrescente um pouco de vinagre à água (cerca de uma colher de sopa). Isto ajuda a evitar que a assadeira fique escura ao final do cozimento.
✅ Se desejar, substitua a água pela mesma quantidade de leite integral ou leite de coco.