BOLO DE CHOCOLATE COM COCADA CREMOSA

Fiz este bolo pela primeira vez no primeiro ano da pandemia do Covid, em 2020. Estava em férias por Santa Catarina, mas presa no apartamento por causa do distanciamento social . Então, como em casa não temos "tempo ruim", fomos para a cozinha e nos acabamos, preparando bolos, doces, pães e tudo o mais que a gula permitiu. 

Daquela temporada muita coisa nos agradou, mas este bolo realmente ficou na memória. A massa é a tradicional norte-americana e a combinação com recheio de cocada cremosa criou uma espécie de Bolo Prestígio, mas em um patamar acima. A maciez e umidade da massa, aliada ao recheio denso e com forte presença do coco fresco, são irresistíveis. E como sei que muitas de minhas leitoras são profissionais da confeitaria, recomendo fortemente que façam para sua clientela. Tenho certeza que todos vão adorar !

▶️ INGREDIENTES

Para o bolo

● 4 ovos

● 3 xícaras de açúcar refinado (xícara padrão de 240 ml)

● 3 xícaras  de farinha de trigo

● 1 e  1/2 xícara de chocolate em pó (recomendo com 50 % de cacau)

● 1 colher de sopa de bicarbonato de sódio

● 1 e 1/2 colher de chá de fermento

● 370 ml de  Buttermilk - 360 ml de leite (1 xícara e meia) e 10 ml de vinagre (2 colheres de chá)  -   veja abaixo como fazer 

● 1 e 1/2 xícara de água morna

● 1/2  xícara de óleo

● 2 colheres de chá de extrato (ou essência) de baunilha 

Para o Ganache 

● 600 gramas de chocolate meio amargo picado

● 300 ml de creme de leite

● 2 colheres de sopa de manteiga

Para a Cocada Cremosa

● 200 gramas de coco fresco ralado fino

● 2 latas de leite condensado 

● 2 gemas 

● 1 colher de café de extrato (ou essência) de baunilha 

● 3 colheres de sopa (rasas) de farinha de trigo

● 400 ml de leite integral 

● 1 colher de sopa de manteiga

▶️ PREPARO

Ganache

1. Para fazer o ganache, acrescente o creme de leite no mesmo bowl do chocolate, lembrando que  este tem que estar picado.  Leve para derreter no micro-ondas por um minuto e, com uma colher, mexa bem até obter uma mistura homogênea e bem cremosa. 

2. Se o chocolate não tiver derretido por completo, leve novamente ao micro-ondas por cerca de trinta segundos. 

3. Em seguida, acrescente a manteiga e mexa para esta dissolver e ficar uniforme. Ela trará mais brilho e maciez, resultando num creme liso.

4. Com o ganache pronto, cubra com plástico filme, em contato, para evitar que o preparo fique ressecado. Deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos duas horas para ganhar consistência. 

Buttermilk

1. Comece preparando o buttermilk (leitelho), que é a alma da receita. Este nada mais é que um leite levemente talhado, que deixa os bolos mais macios e saborosos.

2. Para fazer basta adicionar o  vinagre ao leite. Mexa e deixe repousar por quinze minutos. 

Bolo de Chocolate
1. Para fazer a massa, comece peneirando  os ingredientes secos : farinha, chocolate em pó, açúcar, o bicarbonato de sódio e o fermento.  Misture tudo com o auxílio de um fouet até conseguir uma mistura uniforme. 

2. Acrescente os ingredientes líquidos : os ovos , o buttermilk, o óleo, a água morna e a essência de baunilha.  Bata tudo com uma batedeira ou de maneira intensa, usando um fouet. Garanta que a mistura esteja homogênea passando uma espátula pelo fundo do recipiente. 

3. Não se assuste, pois esta massa fica bastante líquida .

4. Despeje  nas formas, previamente untadas e polvilhadas com chocolate,  e leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus, por cerca de 30 a 40 minutos ou até espetar um palito e ele sair limpo.

Cocada Cremosa

1. IMPORTANTE : utilizei coco fresco ralado fino. Ma você pode fazer o recheio com coco desidratado. Nesse caso, leve ao fogo 1 xícara de chá de leite e 1/2 xícara de açúcar. Aqueça levemente e despeje 200 gramas de coco desidratado. Reserve.

2. Em panela de fundo grosso, misture 2 latas de leite condensado, as 2 gemas, o extrato de baunilha, 3 colheres de sopa rasas de farinha de trigo, 400 ml de leite integral  e  1 colher de sopa de manteiga. Misture bem, em fogo baixo. 

3. Por ultimo,  junte o coco (fresco ou seco previamente hidratado, como preferir) e levar ao fogo médio até formar um cocada mole. A consistência tem que ser cremosa, mas  não muito mole, pois terá sustentar três camadas de bolo.

MONTAGEM

1.  Com as massas já frias, observe como o bolo fica escuro e extremamente macio, não havendo a necessidade de ser molhado. 

2. Para um acabamento mais profissional, corte o topo, nivelando. 

3. Em um prato de servir passe um pouco de ganache e espalhe com uma espátula para fixar a montagem.  

4. Coloque a primeira parte do bolo  e cubra generosamente com a cocada cremosa.

5. Cubra com a segunda parte do bolo,  e espalhe mais (e bastante) recheio de cocada. 

6. Por fim, coloque o  último bolo e espalhe ganache no topo. Preferi fazer detalhes com bico de confeitar, tanto em cima como na base, mas fique à vontade para usar a criatividade.

7. Minha montagem foi ao estilo Naked Cake, mas você pode cobrir as laterais com ganache, se preferir.  Mas não se preocupe em deixar totalmente reto, pois a ideia é manter um aspecto mais rústico, expondo o recheio, que é o grande atrativo. 

8. Coloque o bolo na geladeira por pelo menos duas horas. Assim ficará mais firme na hora de cortar e servir

DICAS

✅ Forma - O bolo foi assados em três formas,  de 20 centímetros de diâmetro, previamente untadas e polvilhadas com chocolate em pó. Você pode untar com manteiga, margarina ou desmoldante. 

✅ Chocolate - dê preferência ao chocolate em pó, com pelo menos 50 % de cacau. Não use achocolatado , pois o bolo ficará enjoativo e a massa não ficará escura. Afinal, o diferencial desse bolo é o sabor intenso e a cor negra da massa.

✅  Camadas  - Como eu tinha muito recheio e decidi usar tudo, cortei uma das massas de bolo ao meio e fiz um bolo com três camadas de recheio.