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Não  é  segredo  pra ninguém  que adoro Santa Catarina e, especialmente, suas confeitarias. Pois há  alguns anos experimentei uma de deliciosa Torta Cremosa de Coco de uma padaria de Balneário Camboriú, chamada Tutis Pão  ( @tutispao ). A sobremesa  é  uma equilibrada combinação  de  creme e coco, sobre uma base de massa fina e crocante.  

Esta receita  não  é  a original,  mas uma reprodução  livre que, acredito, ficou muito próxima daquele sabor . Espero  que gostem ! 
 

▶️ INGREDIENTES 

☆ Crosta da torta (massa)

● 220 gramas de farinha de trigo
●  1/2 colher de chá de sal
●  1/2 colher de chá de açúcar 
●  100 gramas de manteiga
●  Água gelada: 2 a 4 colheres de sopa

☆ Recheio de coco ralado

●  200 gramas de açúcar
●  40 gramas  de amido de milho
●  1 pitada de sal 
●  600 ml de leite integral 
●  4 gemas de ovo
●  1 colher de sobremesa de extrato de baunilha 
●  1 pacote de coco em flocos  (100 gramas)
●  1 pacote de coco  em flocos para a cobertura (100 gramas)
● 1 ou 2 colheres  de sopa de açúcar cristal ou demerara 
▶️ PREPARO 

Crosta (massa)

1.  Em uma tigela média, misture a farinha de trigo, o sal e o açúcar. Adicione a manteiga gelada cortada em cubos e amasse com as mãos até que tudo fique bem incorporado. Se estiver com dificuldade para misturar a massa, acrescente 2 colheres de sopa de água de gelada, e se ainda estiver difícil, adicione mais 2 colheres. (não ultrapasse 4 colheres de sopa de água).

2. Abra a massa até que ela fique bem fina, e cubra uma forma para torta de 23cm. 

3. Após cobrir a forma com a massa, cubra com um pedaço de papel alumínio ou papel manteiga e despeje 500gr de feijão para fazer peso na massa. Leve para assar em forno preaquecido à 200º C por 30 minutos. Reserve. 

Recheio

1. Em uma panela média misture o açúcar, o amido de milho e o sal. Acrescente o leite  aos poucos e mexa até que o amido de milho tenha dissolvido por completo. Em seguida, acrescente os ovos e misture mais um pouco. 

2. Leva a panela ao fogo e mexa constantemente até levantar fervura, e continue cozinhando por 5 minutos. Reduza a temperatura, e mexa constantemente por mais 1 minuto. Remova a panela do fogo e tranfira imediatamente para uma tigela. 

3. Acrescente o coco ralado e a baunilha ao creme e mexa bem. 

4. Despeje o creme dentro da massa e alise com uma espátula. Polvilhe com flocos de coco. Cubra com plástico filme e leve a geladeira por pelo menos 4 horas. Na hora de servir,  polvilhe açúcar cristal e leve ao forno apenas para gratinar. Se preferir, use um maçarico culinário. 
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A torta de maçã de frigideira é uma sobremesa muito macia que se prepara em poucos minutos:  não precisa bater nada, pois basta misturar os ingredientes, despejar e pronto! O resultado é excelente.  Parece ter gosto de um bolo assado no forno , devo dizer que não encontrei grandes diferenças. 

Mas é necessário prestar atenção ao cozimento.  Você deve usar uma panela antiaderente com fundo grosso e o fogo deve ser mantido muito baixo. Se preferir, pode substituir as maçãs por pêssego, banana, damasco ou cerejas.
▶️ INGREDIENTES 

● 160  g de farinha
● 2 e 1/2 colheres de açúcar 
● 200 ml de leite
● 1 ovo 
● 2 colheres de óleo (usei óleo  de coco)
● 1 colher de chá de extrato de baunilha
● 1 pitada de sal
● 1 colher de sobremesa (aproximadamente 9 gramas) de fermento em pó  químico 

● 1 maçã (utilizei a fuji)
● 1/2 limão 
● 1 colher de sopa de açúcar 
● 2 colheres de sopa de uvas-passas (opcional)
● geleia de damasco (o quanto baste)
▶️ PREPARO 

1. Instrumento  :  1 frigideira antiaderente de 22 cm de diâmetro de fundo, com fundo grosso e tampa.
2. Corte a maçã  ao meio, tire as sementes, corte em fatias finas e espalhe sobre um prato. Esprema meio limão e espalhe bem o suco sobre os pedaços  da fruta.
3. Num bowl coloque um ovo, o açúcar, o extrato de baunilha, a pitada de sal e mexa com um fouet até  homogeneizar os ingredientes. 
4. Acrescente o óleo, o leite e misture. Por fim, coloque a farinha aos poucos (peneirando), incorpore bem e despeje o fermento em pó. 
5. Na frigideira, espalhe uma colher de sopa de açúcar. Distribua as fatias de maçã de maneira uniforme por todo o fundo e, se gostar, uvas-passas.  
6. Despeje a massa sobre as maçãs, espalhando delicadamente para cobrir  todas. 
7. Leve ao fogo baixo, tampe a frigideira e deixe rm cocção por 20 a 25 minutos. 
8. Após este tempo, verifique se o fundo está  dourado e passe uma espátula por toda a circunferência  para soltar. Com ajuda de um prato, retire oa torta e retorne à  frigideira, agora com o lado com a fruta para  cima. E deixe por mais 5 minutos, em fogo baixo, novamente com a tampa. Faça o teste do palito para verificar o cozimento.
9  Coloque  num prato de servir e espalhe geleia  de Damasco ou polvilhe açúcar  de confeiteiro. 

✅️ DICAS

◇ Se tiver, use um espalhador de chamas, pois ajudará  numa cocção  mais uniforme. 
◇ Após o tempo indicado, verifique se o fundo está  completamente dourado e, se necessário,  prolongue o tempo.
◇ Cubra novamente e cozinhe por 10 minutos. .
◇ O preparo ser com a fruta que preferir, mas deve estar madura e firme, caso contrário, durante o cozimento formará um líquido que não permitirá que a mistura cozinhe bem.
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As descoberta de hoje no Acervo D. Sarah [uma preciosa  coleção de receitas antigas que herdei da filha de D. Sarah dos Santos Lima Rocco] é  um ícone  das receitas vintage : torta de banana com creme e suspiro.  E encontrei num recorte do  livro “Seis capítulos de garfo e colher”, lançado nos anos 60. 

A sobremesa é bem parecida com a Delícia de Banana, mas menos doce e mais leve. 

✅️  INGREDIENTES 

● 6 bananas
● 9 colheres de sopa de açúcar
● 1 xícara de leite
● 1 colher de sopa de maizena
● 2 ovos
● 3 colheres do sopa de rum

✅️ PREPARO 

1. Coloque 4 colheres de açúcar numa panela  e leve ao fogo médio, mexendo até virar uma calda clara. Coloque as 6 bananas picadas e deixe cozinhar. Reserve. 

2. Dissolva o amido no leite e leve ao fogo baixo com 1 colher de açúcar. Mexa até vira um creme. 

3. Acrescente 1 gema batida com o rum. Mexa por mais alguns minutos, desligue o fogo e reserve. 

4. Coloque as duas claras na batedeira e bata em velocidade alta até ficar em ponto de suspiro. Junte quatro colheres de açúcar, bata mais um pouco e reserve. 

5. Coloque o creme de bananas em um refratário. O creme vem logo em seguida e depois é coberto pelo suspiro. Leve ao forno para dourar. 

■  Publicado originalmente no livro   "Seis capítulos de garfo e colher”,  1960 ■ 

                                ☆ ☆ ☆ 

Reproduzo as imagens como no original, observando  que as receitas da seção Acervo D. Sarah NÃO  FORAM TESTADAS pelo blog. A proposta é  apenas resgatar a memória dessas publicações e evitar  que se percam. 

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Esta receita de cheesecake airfryer mostra o potencial do aparelho e a criatividade das pessoas, que parecem dispostas a tentar fazer qualquer coisa na máquina. Este torta é feita em uma fração do tempo que levaria para assar um e fica linda, especialmente com a cobertura de cereja no topo. 

INGREDIENTES 

● 6 colheres de sopa ou 84 gramas de manteiga com sal, derretida, e mais para untar a forma
● 1 ¼ xícaras/138 gramas de bolachas, finamente trituradas 

● 700 gramas de cream cheese em temperatura ambiente 
● 2 ovos grandes
● 1 (14 onças) pode leite condensado adoçado
● 1 colher de chá de extrato de baunilha
● 800 gramas (aproximadamente) de  geleia de cereja (opcional)

PREPARO 

1. Pincele manteiga derretida no fundo e nas laterais de uma forma de cerxa de 20 cm de diâmetro  ou acqye caiba em sua fritadeira. Forre o fundo com papel manteiga e pincele com manteiga derretida. 

2. Em uma tigela média, misture as migalhas de biscoito e a manteiga derretida com uma colher até que a mistura fique com a textura de farinha grossa. Transfira a mistura de biscoito para a forma preparada e pressione uniformemente com a colher para formar uma crosta nivelada. 

3. Bata o cream cheese em velocidade média até ficar cremoso e liso (1 a 2 minutos). Adicione os ovos, o leite condensado e a baunilha e bata em velocidade média, raspando ocasionalmente as laterais e o fundo da tigela, até ficar completamente homogêneo. 

4. Coloque a forma  na fritadeira e despeje a mistura de cream cheese sobre a base de bolacha. Deve quase atingir a borda da panela. Feche a tampa da fritadeira e programe  para assar. 

5. Asse o cheesecake a 150 graus centígrados, ate que  o topo esteja levemente dourado e o centro balance levemente, 25 a 35 minutos. Pode demorar um pouco mais ou menos tempo dependendo da fritadeira. 

6. Remova cuidadosamente a forma da fritadeira, deixe-a descansar em temperatura ambiente por cerca de 1 hora e depois resfrie na geladeira por 6 a 8 horas. Quando estiver pronto para comer, desenforme o cheesecake. Corte com uma faca quente, limpando-a entre os cortes. Se desejar, cubra com recheio de torta de cereja. 
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Ainda não  tem sobremesa  pra hoje ? Mas aposto que você  tem creme de leite na despensa e os demais  ingredientes certamente encontrará  na mercearia do bairro. O modo de fazer é  fácil e, se conseguir uma combinação de frutas frescas, terá  uma sobremesa impressionante para sua noite. 

Mas mesno sem as frutas, ninguém  resistirá  a uma fatia dessa torta. Especialmente se tiver um sorvete  pra acompanhar.  
INGREDIENTES

●  2 pacotes de biscoito Negresco 
●  110g manteiga sem sal derretida
●  390g chocolate 50% em barra picado
●  430ml creme de leite fresco
●  1 colh sopa mel
●  80g manteiga sem sal
●  250g cerejas frescas
●  amoras, mirtilos, morangos, framboesas para decorar

PREPARO
■ Separe uma forma de 24 cm diâmetro x 4 cm altura. Serve até 10 pessoas.
1.  Base: bater no liquidificador as bolachas inteiras ( com o recheio)  até obter um pó. Misturar a manteiga derretida. Colocar esta mistura na base e laterais da forma apertando bem para firmar. Colocar a forma no congelador enquanto prepara o recheio.
2.  Colocar em uma panela o creme de leite fresco, o chocolate picado, o mel e ligar o fogo. Assim que amornar e o chocolate começar a derreter, desligar o fogo e adicionar a manteiga. Mexer até dissolver a manteiga. Reservar.
3.  Separar 10 cerejas para decoração com o cabinho e retirar as sementes e cabinho das outras.
4.  Pegar a base no congelador, espalhar as cerejas no fundo e cobrir com a ganache. Levar a geladeira por pelo menos 4 horas. (Você pode colocar no congelador por 45 minutos e depoos passar para geladeira).
5.  No momento de servir decorar em volta com frutas vermelhas. Servir bem gelado (se estiver muito calor colocar no congelador por 30 min antes de servir e decorar depois).

DiCAS
☆  Pode ser feito com creme de leite de caixinha ou lata (sem soro).
☆  Caso não  tenha cerejas frescas pode usar morangos partidos ao meio (secar com papel toalha) ou cerejas em calda (escorrer a calda).
☆ Congelamento  - É possível congelar a torta pronta. Se for fazer em outra ocasião, tire do do congelador na noite anterior e passe para a geladeira. Decore horas antes de servir.
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Uma torta clássica que todos amamos, mas com uma crosta treliça natalina 🥰. É  possível  fazer a massa à mão,  mas eu uso um processador de alimentos. 

Massa
Crosta de torta (você precisará de 2x)
● 310g (2 1/2 xícaras) de farinha, além de mais para enrolar
● 50g (1/4 xícara) de açúcar
●  1/4 colher de chá de sal
●  225g (1 xícara) de manteiga sem sal, em cubos
● 4-5 colheres de sopa de água gelada (60-75 ml)
● gema de um ovo para pincelar 
PREPARO 

1. Corte a manteiga em cubos. 
2. Adicione a farinha, o açúcar e o sal na tigela do processador de alimentos.  Pulse algumas vezes para misturar. 
3. Adicione a manteiga em cubos e pulse algumas vezes até formar uma "farofa".  Adicione água gelada, 1 colher de sopa de cada vez, e bata até formar uma massa.
4. Não amasse.  Embrulhe em plástico e leve à geladeira por pelo menos 1h.
5. Retire a massa da  geladeira e deixe esquentar na bancada por alguns minutos.  Abra a base da torta com cerca de 5mm de espessura e transfira para a forma.
6. Corte a segunda massa em tiras para a crosta treliça.
7. Leve tudo à geladeira até a hora de usar. 
Recheio
● 1,5 kg (10 maçãs médias), descascadas e cortadas 
● 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
● Raspas de meio limão
● 100g (1/2 xícara) de açúcar mascavo
● 150g (3/4 xícara) de açúcar refinado
● 1 1/2 colher de chá de canela em pó
● Uma pitada de sal
● 3 colheres de sopa de farinha
● 1 colher de chá de baunilha 

PREPARO 

1. Coloque o suco de limão em uma frigideira grande.
2. Corte as maçãs em rodelas, coloque na frigideira e mexa delicadamente.
3. Depois que todas as maçãs estiverem na frigideira, aqueça em fogo médio.
4. Adicione o açúcar mascavo e o refinado, as especiarias, o sal e as raspas de limão.
5. Cozinhe em fogo médio por 20 minutos. 
6. Adicione a baunilha, peneire a farinha nas maçãs e mexa delicadamente para incorporar.
7. Cozinhe em fogo médio até que o líquido comece a engrossar (cerca de 5 min).
8. Retire do fogo e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
9.  Encha a torta.  Cubra com a crosta treliça.
10. Pré-aqueça o forno a 200 ° C com uma assadeira.
11. Leve a torta ao forno por 15 minutos.  Reduza a temperatura para 175 ° C e deixe por mais 40 minutos ou até ficar dourada.
12.  Deixe esfriar completamente e divirta-se!

NOTA : Receita e vídeo  original  de Yukiko Tanzi
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Quem não ama uma sobremesa sem cozimento ridiculamente fácil que é tão cremosa e tem um sabor incrível? Bem, isso é exatamente o que você ganha com esta Torta de Leite Ninho Negresco e Chantilly . É  ridiculamente fácil. 

Com base de Negresco ( mas poderia ser de outra bolacha de chocolate  intenso,  como Oreos), recebe um recheio denso de Leite Ninho e uma cobertura  aerada de creme de leite batido  em ponto  de chantilly. É um deleite cremoso e delicioso e, melhor de tudo,  sem a necessidade de assar. 

Não  são necessários muitos  ingredientes  e todos podem  estar em sua dispensa  ou no mercado  mais próximo.  Então,  vamos lá  ! 
INGREDIENTES 

Para a base
( para uma forma de fundo falso de 24 cm de diâmetro  e 7 cm de altura) 

● 3 pacotes de bolacha Negresco (ou Oreos)
,● 4 colheres de margarina ou manteiga 

Para o recheio de Leite Ninho 

● 2 caixinhas de leite condensado
● 2 caixinhas de creme de leite
● 85 gramas de leite ninho
● 1 pacote de gelatina incolor (12g) 
Para a cobertura de Chantilly 
● 500 ml de creme de leite fresco
● 2 colheres de sopa de açúcar 
● 1 colher de sobremesa  de extrato  de baunilha 

Opção  : 
● 2 caixas de 200 ml de creme vegetal para preparo  de chantilly 

PREPARO: 
Base 

1. Coloque em um processador ou liquidificador as bolachas  com o recheio. Faça  isso aos poucos, ou acabará  com parte delas moídas e pedaços  maiores, que terão  que voltar ao equipamento.  
2. Transfira as bolachas processadas para um recipiente.
3. Derreta a manteiga e misture com as bolachas. Caso necessário, acrescente um pouco mais de manteiga derretida para dar o ponto.
4. Coloque a massa em toda a base e laterais da forma de 20 cm de diâmetro com fundo removível.
5. Reserve na geladeira. 

Recheio de Leite Ninho 

1. Coloque no liquidificador o creme de leite, o leite condensado e o Leite Ninho. 

2. Bata até obter um creme homogêneo. 
3. Hidrate a gelatina com 5 colheres de água gelada. 

4. Derreta a gelatina no microondas (cerca de 15 segundos  em potência máxima) ou em banho-maria e acrescente no creme. Bata até que tudo se misture. Reserve por 10 minutos no freezer. 
5. Após, coloque o recheio na forma já com a base de biscoito  e leve para geladeira por mais ou menos 2 horas e, em seguida, prepare e acomode a cobertura de creme chantilly. 

Cobertura de Chantilly 
1. O creme de leite fresco bate mais fácil quando está bem gelado. Se quiser, uns minutos antes de colocar na batedeira, leve ao congelador. Junte o creme de leite com o açúcar e bata na batedeira, até engrossar. Conserve na geladeira.
2. Se optar por preparo industrializado, será  necessário resfriar o produto por 12 horas na geladeira antes de usar. 
3. Para deixar ainda mais gelado, você pode colocar no freezer 15 minutos antes de bater. 
4. Bater na batedeira em velocidade média, no máximo duas caixinhas por vez, ou seja, 400ml.
5. Faça o teste do batedor, o chantilly precisa estar no ponto de pico (ponto do merengue). 

MONTAGEM 

1. Retire a forma da geladeira, distribua o chantilly e finalize com biscoitos esfarelados. Retorne a geladeira por pelo menos uma hora. 
2. Desenforme a torta e coloque no prato em que irá servir. 
DICAS 

☆ Para fatias firmes, de corte perfeito, após  a finalização, deixe em geladeira por cerca de 4 horas. 
☆ Variação  de cobertura - derreta 200 gramas de chocolate meio amargo e espalhe sobre o creme de chantilly.  Finalize com raspas de chocolate .





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Completando a série  de receitas clássicas, trago uma sobremesa francesa de preparo ancestral. Gâteau Breton é uma torta de qualidade com uma crosta crocante  e um recheio macio e doce de mirtilo frescos. Mas é claro que você pode fazer a mesma receita só com mirtilos descongelados ou com outraa frutas, como morango, cerejas ou abacaxi.  

Mas, no original, a acidez dos mirtilos existe justamente  para contrastar com a doçura da massa e é simplesmente perfeita! 

O nome do doce refere-se à  Bretanha, região no extremo noroeste da França, onde foi criado. E dos franceses antigos fica o alerta : a torta bretã não deve ser comida fresca. Segundo eles, seu sabor é muito melhor  após pelo menos 4-5 dias. Mas como somos brasileiros, é impossível esperar tanto tempo. 

INGREDIENTES 

Massa
● 70 gramas de gemas
● 170 gramas de açúcar
● 180 gramas de manteiga
● 4 gramas de  sal
● 240 gramas de  farinha de trigo
● raspas de limão
● 12 gramas de  fermento químico
Recheio de Mirtilo 

● 75 gramas de  açúcar
● 340 gramas de  polpa de mirtilo
● 85 gramas de mirtilo congelado inteiro
● 5 gramas de  pectina
● 1/2 fava de  baunilha ou 1 colher de sobremesa  de extrato de baunilha 

PREPARO 

Massa

1. Misture a farinha de trigo com o sal e o fermento químico. Reserve. 

2. Bata a manteiga pomada com o açúcar, as gemas e as raspas de limão até formar um creme.  

3. Adicione os secos e misture delicadamente até formar uma massa.  

Recheio 

Cozinhe todos os ingredientes até ficar espesso como uma geleia. Deixe esfriar.  

Montagem

1. Enforme o sablée breton em uma forma com 7mm de espessura.
2. Resfrie e adicione o confit frio no centro. 
3. Semi congele e tampe com sablée breton. Pinte com ovo. 
4. Marque com garfo e asse em forno a 170ºC por 25/30 minutos. 
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Para lançar nossa primeira série de sobremesas clássicas, escolhi a tradicional Torta Banoffee.  Banana, doce de leite, massa que desmancha na boca e creme de natas. Perfeito, né ?!!  Este clássico da confeitaria mundial é adorado no Brasil (terra da banana), mas na verdade nasceu na Inglaterra e credita-se sua criação a Ian Dowding, chef do restaurante The Hungry Monk em Jevington, East Sussex. Como muitas outras receitas, esta surgiu se um erro : a tentativa frustrada de reproduzir uma torta norte-americana de caramelo e frutas. Ele tentou fazer com tangerina e maça, mas quando colocou banana logo viu que havia criado uma combinação de sucesso. O preparo foi publicada pela primeira vez no livro "Os segredos profundos do monge faminto",  em 1974, e a palavra "Banoffee" entrou para a língua inglesa e passou a ser usada para descrever qualquer alimento ou produto com gosto ou cheiro de banana e toffee.

A receita que lhes trago é da dama da confeiteira inglesa, Mary Berry, e considero a mais equilibrada. A forma original de se fazer a Banoffee exigia uma base de massa feita com farinha, manteiga, açúcar e ovo e, o que é impraticável, cozinhar leite condensado por cerca de 3 horas e meia no forno. Então, adote esta receita definitiva e seja feliz  combinando os sabores de banana, caramelo e chocolate. 

INGREDIENTES

Para a base
  • 150 gramas de biscoitos (utilizo biscoito maizena da marca Marilan)
  • 75 gramas de manteiga sem sal

Para o recheio  (ver dica)
  • 75 gramas de manteiga sem sal
  • 75 gramas de açúcar mascavo
  • 1 lata de leite condensado 
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha

Para a cobertura
  • 3 bananas pequenas maduras (prefira a nanica, também chamada de banana d'água,
    casca verde, baé (Nordeste) ou caturra (Sul)
  • 300 ml de creme de leite fresco 
  • 50 gramas de chocolate meio amargo, em pedaços, tiras  ou 1 colher de sopa de cacau em pó 
PREPARO 

1. Base - Forre as laterais da forma com plástico filme (usando um pouco de água para ajudar o filme a grudar) e, em seguida, forre a base com um disco de papel manteiga. 
2. Primeiro faça a base da torta. Coloque os biscoitos num processador de alimentos ou em um saquinho resistente e amasse bem com um rolo de macarrão. Derreta a manteiga em uma panela ou microondas, acrescente os biscoitos e misture. 
3. Coloque a massa na base da forma, pressionando com as costas da colher para nivelar. Refrigere por 15 minutos. 
4. Recheio - Para fazer o recheio, aqueça a manteiga e o açúcar em uma mesma panela e leve ao fogo baixo até incorporar. Adicione o leite condensado e leve ao fogo médio até ferver, mexendo sempre, por 2–3 minutos ou até dourar bem. Cuide para que a mistura não fique grudada no fundo e não deixe ferver por muito tempo ou ficará granulado. 
5. Adicione o extrato de baunilha e despeje na forma. Leve à parte superior da geladeira por no mínimo 1 hora ou até 24 horas. 
6. Descasque e corte as bananas e arrume-as em rodelas bem organizadas por cima do caramelo. 
7. Bata o creme de leite na batedeira ou mixer até obter um creme de pico firme. Se desejar, adicione um pouco de açúcar, mas lembre-se que todos os outros preparos já são bem doces. 
8. Despeje o creme sobre as bananas como preferir : utilizando uma espátula para um efeito mais rústico, alisando ou com bico de confeitar. Nivele a superfície antes de esfriar na geladeira por mais uma hora. 
9. Enquanto isso, derreta o chocolate no microondas ou em uma tigela sobre uma panela com água fervente. Retire do fogo e deixe esfriar. 
10. Após refrigerada, retire a torta de banoffee da forma e transfira para um prato de servir. Faça ziguezague sobre o chocolate derretido por cima (se for usar), certificando-se de que esteja frio ou derreterá o creme. As outras opções são usar cacau em pó, raspas ou caracóis  de chocolate meio amargo.

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A torta de uva é uma torta deliciosamente suculenta, doce e azeda . Tem uma bela e rica cor verde (das uvas) e amarela (do creme) e a textura macia e delicada.  É a torta perfeita para saborear com as frescas uvas da estação, que é justamente neste período da primavera. Mas você pode saborear esta torta em qualquer época do ano. Utilizei Uvas Thompson, também conhecida como 'Sultanina', 'Sultana' e 'Kishmish', por serem doces e sem sementes, mas você pode fazer perfeitamente com Uva Itália. Mas se puder, recomendo que compre a Uva Thompson, que é considerada a mais importante uva sem sementes no mundo.


Usar uvas sem sementes torna a preparação de sua torta muito mais fácil. No entanto, é possível usar uvas com sementes (se não lhe incomodarem) ou extrair estas sementes, cortando os frutos ao meio e organizando-os sobre a massa com a parte redonda para cima. A crosta amanteigada e crocante é uma atração à parte.

MASSA 

  • 250 gramas de farinha de trigo ou 1 xícaras e mais 2/3
  • 65 gramas de açúcar ou 1/3 de xícara
  •  uma pitada de sal ou 1/4 de colher de  chá
  • 150 gramas de manteiga sem sal (ou 2/3 de xícara), fria, cortada em cubos
  • 1 ovo grande
  • 2 colheres de sopa de creme de leite (prefira o fresco, mas pode ser o de caixinha).
No Processador de Alimentos 

1. Coloque no processador, utilizando as facas de metal, a farinha, o açúcar e o sal. Pulse só até misturar.

2. Com o processador ligado, acrescente o ovo e o creme de leite, Pulse até a mistura começar a se juntar. 

Método Manual 

1. Misture a farinha, o açúcar e o sal numa tigela ou numa superfície de trabalho. Abra um espaço para os cubinhos de manteiga ou esfregue-os com as mãos até a mistura ficar parecida com migalhas de pão.

2. Bata o ovo e o creme de leite numa tigelinha Junte-os à mistura usando uma colher de pau. 


Abrindo a Massa 

1. Coloque a massa sobre filme plástico e achate-a, formando um disco de 18 cm de diâmetro. E envolva no filme plástico. Leve à geladeira por no mínimo 30 minutos (ou até 48 horas).

2. Unte levemente com os dedos ou pulverize uma fôrma desmontável de 28 cm de diâmetro, se desejar desenformar. Mas eu preferi uma linda forma de cerâmica. Faça como achar melhor. 

3. Tire a massa da geladeira, remova o filme plástico e coloque-a numa superfície fresca. O ideal é fazer uso de uma pedra de mármore ou granito, pois estas, sendo frias, não deixam a massa amolecer muito rápido. Polvilhe um pouco de farinha nos dois lados da massa.

4. Abra a massa entre duas folhas de papel manteiga, filme plástico ou tapetes de silicone, até ela ficar com 3 milímetros de espessura e cerca de 33 cm de diâmetro. De vez em quando, levante o filme ou papel e polvilhe um pouco de farinha para não grudar. Se, a qualquer altura do procedimento, a massa ficar mole demais, volte a colocá-la na geladeira até firmar. 

5. Retire a folha superior do plástico para transferir a massa para a superfície de trabalho. Polvilhe o rolo de madeira  com um pouco de farinha e vá o enrolando a massa em torno dele, soltando-a da folha de plástico. 

6. Com cuidado, vá desenrolando a massa sobre a fôrma untada sem apertar. Com os dedos, acomode a massa na borda da forma,  tomando bastante cuidado para não rasgá-la. Como eu usei tapete de silicone, que são mais firmes, coloquei o tapete diretamente sobre a forma, ajeitando a massa posteriormente. Se houver, dobre o excesso de massa para dentro, de modo a criar uma borda mais grossa. Se quiser, leve para gelar por mais 30 minutos antes de assar.

7. Pré-aqueça o forno a 200°C por aproximadamente 20 minutos, antes de colocar a fôrma com a massa. Cubra a massa com papel-alumínio e encha com pesos de culinária ou feijão cru. Asse-a por 5 minutos, depois diminua a temperatura do forno para 190°C. Asse por 5-10 minutos ou até ficar firme e dourada.

8. A massa deve ficar ligeiramente dourada, assada o suficiente para ser consumida como está ou pronta para mais tempo de cozimento com o recheio. Deixe esfriar um pouco enquanto prepara o recheio.

RECHEIO

Ingredientes

  • 4 ovos grandes.
  • 150 gramas de açúcar ou 3/4 de xícara
  • 1 colher de chá de essência de baunilha 
  • 250 ml de creme de leite (prefira o fresco, mas pode ser o de caixinha)
  • 3 colheres de sopa de iogurte natural
  • de 500 a 700 gramas de Uvas Thompson, lavadas e secas
  • Açúcar de confeiteiro, para polvilhar


Preparo

1. Antes de tudo, pré-aqueça o forno a 180°C. 

2. Usando o batedor de arame, bata os ovos, o açúcar, a baunilha e os cremes de leite numa tigela. 

3. Coloque as uvas na massa já assada, decorando como preferir. Despeje o creme por cima. 

4. Asse por 25-30 minutos ou até firmar no centro. 

5. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva morna. 


DICAS

  • Esta receita rende 8 porções. O preparo demora cerca de 40 minutos, se estiver tudo organizado; mais 30 minutos para gelar e entre 40 e 55 minutos de forno.
  • Essa é uma torta tradicionalmente feita na Europa com diversas outras frutas da primavera.
  • Todos os ingredientes devem estar frios para fazer a massa da torta.
  • Se a cozinha estiver quente e a massa da torta ficar pegajosa, leve à geladeira por alguns minutos antes de manipular novamente.
  • A massa da torta pode ser preparada com um dia de antecedência. Enrole bem e guarde na geladeira.
  • Refrigeração ? A torta de uva é mantida em temperatura ambiente por um dia e coberta e refrigerada por quatro dias.
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Tia Sô

authorOlá, meu nome é Solange Grignolli. Nasci no Paraná (com muito orgulho) e, não posso negar, sou do século passado. Adoro o Sul do país e as coisas simples da vida. Sou sincera, honesta e leal. Adoro meu marido, meu filho, meus amigos e minhas cachorrinhas. Sou o que sou, sem frescuras, e gosto muito de pessoas assim também.
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