COMO SUBSTITUIR ÓLEO POR MANTEIGA NA CONFEITARIA ?

Para receitas de pão rápido, como pão de banana ou muffins, você pode trocar mais facilmente o óleo pela manteiga. A manteiga é apenas cerca de 80% de gordura, enquanto o óleo é 100% de gordura. Para manter o mesmo nível de gordura, a regra geral é reduzir a quantidade de óleo em cerca de 15% em comparação com a quantidade original de manteiga exigida. 

Você também pode adicionar um pouco de água, cerca de 1 ½ colheres de sopa por 4 onças de manteiga.

O contrário também é  válido.  Você  pode substituir o  óleo de uma receita original por manteiga. Nesse caso, ao invés de reduzir, deve aumentar em 15% o peso exigido.

técnicas

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BOLO DE FUBÁ RAIZ

Sem dúvida, a receita doce de maior sucesso do blog Receitas da Tia Sô é o Bolo de Fubá Amanteigado  (confira aqui). Já foi acessada por mais de 111 mil pessoas e conta com incrível inteiração dos leitores : 2540 comentários; 2505 curtidas e 1400 salvamentos, até hoje (07/05/2022). Mas um bolo caseiro tão tradicional como o de fubá não tem apenas uma boa receita. E a que lhe apresento hoje é, sem dúvida, igualmente deliciosa e resulta num bolo muito macio, saboroso e úmido na medida. 

A entrada do óleo no lugar da manteiga proporciona uma leveza e a casca ganha um brilho que chama a atenção. O sabor, ligeiramente diferente, acentua o sabor do fubá. Para quem gosta de bolo de fubá, vale a pena se apaixonar também por este preparo. 

INGREDIENTES

● 4 ovos médios

● 315 gramas açúcar refinado ( equivalente  a 1 ¾ xícara de chá )

● 140 gramas de farinha de trigo ( ou 1 xícara de chá + 2 colheres  de sopa) 

● 140 gramas de fubá ( ou  1 xícara  de chá + 1 colher  de sopa) 

● 1 pitada de sal (ou o equivalente a 3 gramas)

● 1 colher  de sopa de fermento em pó 

● 240 ml de leite integral (ou 1 xícara de chá)

● 200 ml de óleo  de milho ou girassol (equivalente  a 180 gramas) 

● 40 gramas de açúcar de confeiteiro  (ou 1/4 de xícara de chá) 

●  Opcional - Se gostar, adicione 2 colheres (chá) de sementes de erva-doce à massa para um toque aromático.

Para polvilhar a forma

● 16 gramas de fubá  

PREPARO 

1. Comece pré-aquecendo o forno a  180°C . 

2. Unte bem a forma com desmoldante ou manteiga  e polvilhe o fubá. Espalhe com cuidado para cobrir totalmente a superfície. Esta etapa garantirá um bolo desenformado com perfeição. 

3. Em seguida, coloque a farinha, o fubá, o sal e o fermento em uma tigela. Misture e reserve. 

4. Um único ovo estragado pode arruinar a receita inteira. Então, quebre os ovos,  um a um, separadamente, numa tigelinha: se um não estiver bom, dá tempo de trocar, antes de juntar com a massa (veja outra dica abaixo). Depois, coloque-os na batedeira. 

5. Junte o açúcar aos ovos e comece a bater em velocidade média, por cerca de 1 minuto, então aumente a velocidade para a máxima e bata por cerca de 4 minutos, ou até obter uma espuma fofa e clara. 

6. Nessa fase, divida os ingredientes secos em três partes iguais. Voltando para a batedeira, adicione ⅓ desses ingredientes secos. 

7. Junte metade dos ingredientes líquidos e coloque uma segunda parte dos ingredientes secos. Por fim, adicione o restante dos líquidos e finalize com os ingredientes secos. Se gostar de erva-doce, este é o momento de adicioná-la.

8. Transfira a massa para a fôrma preparada e leve para assar. Deve demorar entre 30 a 35 minutos para ficar pronto. 

9. Para saber se o bolo está assado: espete um palito na massa, se sair limpo é sinal que o bolo está pronto; caso contrário, deixe por mais alguns minutos até que asse completamente. 

10. Retire do forno e aguarde pelo menos 10 minutos para então desenformar.

Atenção : este é  um bolo muito  fofinho; então  não  tente desenformar  antes do  tempo.

NOTAS

✅  Rendimento: 1 bolo de 1 kg 

✅  Forma: de 23 cm com buraco no meio

✅  Ovos - Caso não queira quebrá-los separadamente, há outra maneira de saber se estão frescos antes mesmo de abrir. Coloque o ovo, ainda na casca, em um copo com água. Se ele afundar logo de cara, está fresco. Se demorar para afundar, já não está tão fresco, mas pode ser usado; mas se ele boiar, está podre. Jogue fora.

✅  Liquidificador -  Há uma forma alternativa de preparo, que não rende um bolo tão fofo, mas que é mais rápida e não compromete o sabor.  Nesse caso, misture todos os ingredientes secos num recipiente grande. Bata todos os ingredientes líquidos num liquidificador, batendo por pelo menos 3 minutos. Em seguida, despeje a mistura líquida sobre os secos e misture bem com um fouet. quando estiver homogênea, coloque a mistura na forma e leve ao forno. 

óleo

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