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Uma pausa nas receitas doces para uma dica de reaproveitamento. Sabe a receita de Lagarto ao Molho (confira aqui), feito super rápido na panela  de pressão e que resulta num caldo delicioso ? Pois não  seja nem louca de descartar a sobra daquele molho !! 

Guarde num pote e congele. Quando não  tiver nada  para  o jantar, pegue um macarrão  de sua preferência (usei um talharim) e cozinhe normalmente  em água  com bastante sal, ao mesmo tempo que aquece o molho diretamente  numa frigideira  funda. 

Quando a massa estiver  pronta, escorra e coloque sobre o molho já  quente. Para completar, coloquei mussarela  de búfala (mas pode ser outro queijo que você  tenha em casa, cortado  em cubos). Rale parmesão e terá  um prato delicioso e rápido.  

Se tiver convidados, pode até fazer a chic e dizer que é  "uma massa, com ragu de lagarto e bolas de queijo" . Beijos. De nada !!

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Prepare-se para impressionar na cozinha, pois este jeito preparo é melhor do que você encontrará em muitos restaurantes. O molho é saboroso e não é carregado com manteiga, mas tem uma mistura perfeita de ingredientes que é saborosa, cremosa e picante. E a receita faz bastante molho que pode ser servido com um acompanhamento de espaguete. Evidentemente, desconsidere a massa se desejar uma refeição  lowcarb. 
INGREDIENTES 
Frango
● 4 filés  de frango  ou 2 peitos de frango desossados ​​e sem pele
● Tempero de pimenta limão (Lemon Pepper de sua preferência)
● 1/2 xícara de farinha
● ¼ xícara de queijo parmesão , finamente ralado
● 1 colher de chá de alho em pó
● 1/4 xícara de azeite
Molho
● ½ xícara de vinho branco seco ou  Martini Dry (minha escolha)
● 4 dentes de alho , picado
● 1 ½ xícara de caldo de galinha
● ¾ xícara de creme de leite , em temperatura ambiente
● 1 caldo de frango
● 1 colher de chá de mostarda
● 1 copo de queijo parmesão , ralado
● 3 colheres de sopa de suco de limão espremido na hora
● 2 colheres de sopa de manteiga com sal fria , opcional
Para servir
● Espaguete  (opcional)
Para enfeitar
● 1/4 xícara de salsa fresca , picada 
● Limão cortado

PREPARO 
1. Corte o frango  para criar  fatias mais finas. Coloque o frango em um saco ou filme plástico e use o lado texturizado de um martelo de carne para deixar cada filé  com 1 ou 1,5 cm de espessura.
2. Tempere com Lemon Pepper. Você também pode temperar com sal adicional se desejar. 
3. Misture a farinha, o queijo parmesão e o alho em pó em um prato grande. 
4. Seque o frango e empane cada lado com a  mistura de farinha. Retire o excesso.
5. Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Salteie o frango aos poucos por 4-5 minutos de cada lado, até formar uma crosta dourada . Reserve e deixe os restos marrons na panela.

Molho
1. Adicione na mesma frigideira o vinho e o alho. Deixe em fogo médio e  deixe que ferva suavemente por cerca de 4 minutos, ou até que o líquido tenha reduzido pela metade. Use uma espátula de silicone para “limpar” quaisquer manchas marrons remanescentes na panela enquanto o vinho reduz e incorpore-o ao líquido para dar mais sabor.
2. Adicione o caldo de frango e a mostarda. Leve ao fogo brando para ferver e deixe por cerca de 5 minutos , para engrossar e concentrar o sabor. 3. Reduza o fogo para baixo e adicione o creme de leite aos poucos, mexendo continuamente.
4. Adicione o suco de limão. Polvilhe lentamente o parmesão e adicione o frango de volta e deixe-o aquecer. A farinha do frango engrossará ainda mais o molho.
Opcional: coloque 2 colheres de sopa de manteiga fria para dar ao molho um acabamento macio e brilhante.

Para servir com macarrão:
1. Ferva até 300 gramas de espaguete assim que o frango for adicionado ao molho.
2. Retire o frango e coloque em um prato. Adicione o espaguete à panela com o molho até obter a proporção desejada de molho / massa. Mexa  para revestir.
3. Enfeite com salsa e rodelas de limão e sirva.
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A receita que trago hoje me foi apresentada como originária da Austrália e preparada com tubarão. Como esta não é uma carne que encontramos em qualquer peixeiro, decidi preparar uma versão com cação, que me parecia mais se assemelhar àquele. Assim foi feito e a delicadeza do peixe, combinada com um molho delicado, preparado à base de manteiga, cebola, creme de leite e vinho branco, resultou num prato saboroso e leve. Uma ótima sugestão para o jantar

Mas a minha surpresa ao preparar este post foi descobrir a diferença entre as duas carnes: nenhuma. Tubarão e cação são exatamente o mesmo animal. Cação-anjo é o mesmo que tubarão-anjo e cação-martelo é o mesmo que tubarão-martelo, por exemplo. As pessoas costumam chamar de cação os tubarões pequenos, que são comercializados para o consumo de pescados, e usam a palavra tubarão para designar os animais maiores. "Biologicamente, não existe nenhuma diferença. A diferença é muito mais psicológica: cação é o que comemos e tubarão é o que come a gente", afirma o biólogo Otto Bismarck Gadig, da Universidade Estadual Paulista (UNESP), um especialista em tubarões. A palavra cação veio para o Brasil trazida pelos portugueses e foi citada inclusive na famosa carta que o escrivão Pero Vaz de Caminha mandou ao rei de Portugal, contando as novidades das novas terras descobertas.

Portanto, vamos apreendendo e cozinhando ou vice-versa. Agora, à receita
INGREDIENTES
  • 3 postas de cação
  • 2 colheres de azeite extra virgem
  • 2 cebolas médias picadas em cubos
  • 3 dentes de alho
  • 1 colher de manteiga sem sal
  • 1 xícara e meia de chá de vinho tinto branco seco (ou Martini Dry)
  • 200 g de creme de leite
  • Salsa e cebolinha picadas
  • Sal e pimenta do reino à gosto

PREPARO

1. Tempere o peixe apenas com sal e pimenta moída. Numa frigideira grande, esquente uma colher de azeite extra virgem e grelhe os filés de ambos os lados. Reserve. Atenção, se o peixe esteve congelado, deixe-o um pouco no fogo para soltar o excesso de água, descarte e regue com um fio de azeite para voltar a grelhar.
2. Nessa mesma frigideira, frite por dois minutos as cebolas picadas e os destes de alho amassados com uma colher de manteiga sem sal. Acrescente uma xícara e meia de chá de vinho branco seco ou  Martini Dry (uma opção ainda mais suave). Abaixe o fogo e deixe que cozinhe por aproximadamente dez minutos. 
3. As cebolas, combinadas com o vinho, em fogo baixo vão formar uma calda cor de caramelo. Com o auxílio de uma escumadeira, recolha os pedacinhos de cebola, e deixe na frigideira somente o caldo  “caramelo”. Acrescente 200g de creme de leite, sal e mexa cuidadosamente. Acomode os filés de cação na frigideira, deixe que cozinhe (ainda em fogo baixo) por cinco minutos. Por fim, salpique a salsa e a cebolinha picadas finamente. 
4. Acomode as cebolas no fundo de uma travessa, coloque as postas, o molho e sirva imediatamente. Como acompanhamento sirva arroz branco e salada.
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O pesto original nasceu em Gênova, cidade portuária da Liguria, na Itália, e tem como característica ser um molho verde, à base de manjericão, queijo de ovelha e parmesão. Mas há todos os tipos de molhos pesto na Itália. Este em particular é inspirado no pesto de tomate siciliano - também conhecido como “Pesto alla Trapanese”. O que o torna diferente do Pesto Alla Genovese  é que ele usa amêndoas em vez de pinoles e termina com tomates frescos. Originalmente, usa-se o tomate Pachino - que é pequeno, doce e semelhante ao tomate cereja. A adição de tomates dá ao molho inteiro um sabor muito mais leve e brilhante.

Alguns recomendam extrair as sementes e o líquido dos tomates, mas isto deixa o molho mais seco. Prefiro, então, apenas cortá-los ao meio e triturar no processador. Mas, ainda assim, se o molho ficar denso, sirva o macarrão no prato sem escorrer inteiramente a água. Assim, quando colocar o molho ele deve incorporar com mais facilidade. Se sobrar, basta guardar numa travessa de vidro e cobrir com papel filme (resista a armazenar em potes de plástico, não vale a pena!). Vamos lá.

INGREDIENTES
  • 1/2 xícara de castanhas do Pará em fatias
  • 1 dente de alho descascado e amassado
  • 1 xícara de folhas de manjericão
  • 1 litro de tomate cereja  dividido pela metade 
  • 1 colher de chá de sal
  • 1/2 colher de chá de pimenta calabresa ou à  gosto
  • 1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem
  • 1/2 xícara de queijo parmesão ralado na hora
PREPARO

1. Primeiro corte os tomates ao meio. Se encontrar tomates amarelos, não tema arriscar e guarde alguns para decorar os pratos ao final. Descasque e fatie finamente o alho. Destaque as folhas de manjericão dos talos e reserve.

2. No processador de alimentos ou no liquidificador, bata as castanha e os alhos até ficarem bem picados. Adicione o manjericão, o tomate, o sal e a pimenta em flocos e pulse novamente para incorporar. 

3. Com o motor funcionando, adicione o óleo em um jato fino até combinado. Retire o molho para uma tigela e junte o queijo parmesão. Sirva temperado com macarrão, como uma pasta para bruschetta ou sobre frango, peixe ou bife.

4. O molho pesto siciliano ficará com consistência cremosa e uma cor avermelhada. Prove e ponha um pouco mais de sal e pimenta se achar necessário. Salsa fresca e folhinhas de orégano ajudam no aroma o no sabor, portanto se gostar de tempero forte, não tema abusar. Sirva com a massa de sua preferência. Eu prefiro o penne ou rigatoni, pois o formato permite que o molho vire quase um recheio.

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Tia Sô

authorOlá, meu nome é Solange Grignolli. Nasci no Paraná (com muito orgulho) e, não posso negar, sou do século passado. Adoro o Sul do país e as coisas simples da vida. Sou sincera, honesta e leal. Adoro meu marido, meu filho, meus amigos e minhas cachorrinhas. Sou o que sou, sem frescuras, e gosto muito de pessoas assim também.
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