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Goiabada caseira. Ah, este deve ser o doce ou recheio mais popular do país, com uma infinidade de usos e apaixonados defensores. Como sou do interior, sempre esteve  presente à mesa, pois minha mãe tem um sítio e adora colher as goiabinhas que forram as árvores e aproveitar todo o fruto. E a receita não é difícil, só é um pouco trabalhosa.

Hoje minha família tem propriedade em Sarutaiá  (SP) e a partir do outono, quando teoricamente é  tempo de goiabas, começa a "colheita" informal. Digo  isso porque, desde criança,  adoro subir nos "pés  de goiaba", escolher a mais firme e madura e coner ali mesmo, jogando  papo fora. Claro  que a disputa é  grande com  os passarinhos, que adoram a fruta, comem a polpa e descartam as sementes. 

As goiabas rústicas têm tamanhos e formatos variados, algumas têm cascas grossas e marcadas. Por vezes são meio bichadas, mas  deliciosas, têm gosto de goiaba, bem diferentes daquelas enormes, lisas e sem sabor.
Pois em minha uma de minhas visitas ao sítio,  juntei uma balde pra fazer goiabada caseira. Importante cortar as goiabas ao meio e descartar as sementes, que no doce atrapalham (é péssimo ser surpreendido por uma  semente dura ao comer !). Quem não gosta de goiabada cascão pode descascar elas antes de cortar ao meio e retirar as sementes.

Depois, as  polpas vão pra panela com açúcar e é hora de mexer até obter o ponto desejado. E este vai depender de sua  vontade de comer um doce  cremoso, de colher, ou de morder uma fatia grossa e firme de goiabada.

Pois para conseguir uma goiabada tipo geleia basta  desligar o fogo um pouco antes da massa abrir caminho e quase se soltar do fundo da panela. Se a goiabada continuar no fogo por mais um tempo, até a massa secar mais um tanto e começar a se soltar, o ponto será de cortar. É  importante  saber disso porque o doce só ficará do jeito que se espera depois de esfriar. Então,  o ponto de cortar exige mais cuidado, pois o preparado  vai no ponto de massa grossa pra fôrma ou pra assadeira já forrada com papel manteiga  e só endurecerá pra cortar depois de  fria.
Outra coisa importante é  o gosto pessoal. A doçaria tradicional fazia goiabada com um quilo de açúcar por quilo de fruta. Mas é possivel fazer com no máximo 400 gramas de açúcar ou valor equivalente de adoçante culinário.  

E depois  de pronta, a goiabada pode servir de recheio cremoso, pode ser servida como petiscos de "Romeu e Julieta ", cobrir uma cheesecake; ser usada  na receita de beliscão de goiabada (confira no blog) ou enfeitar delicioso um bolo de fubá.
▶️ INGREDIENTES

● 2 kg de goiaba vermelha madura
● 3 e ½ xícaras (chá) de açúcar (525 g)
● ½ xícara (chá) de água (120 ml)

▶️ PREPARO

1. Descarte as partes mais feias da casca, corte a goiaba ao meio, descarte as sementes com a ajuda de uma colher, coloque numa panela grande com o açúcar e a água e aqueça, mexendo até dissolver.

2. Cozinhe por mais ou menos 1 hora, misturando de vez em quando no início e, sem parar, quando o doce começar a pegar no fundo da panela.

3. Se quiser goiabada de colher, retire a panela do fogo quando a colher começar a abrir um caminho, o doce brilhar, avermelhar, começar a se soltar da panela e cair cremoso ao levantar a colher.

4. Se quiser goiabada de cortar, continue com o doce no fogo até que ele praticamente se solte do fundo da panela.  Então,  transfira pra um refratário retangular pequeno, deixe esfriar e firmar.
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Falei sobre dicas  para bolos feitos no liquidificador. Então, chegou a hora de por em prática.  E a receita escolhida foi desse bolo de chocolate com  cobertura cremosa de chocolate e doce de leite.
 
Sua aparência  impressiona, mas é  muito fácil e tem uma equilibrada combinação de sabores. Experimente  !

▶️ INGREDIENTES 

Para a Massa 

●  330 gramas de açúcar 
● 240 ml de leite integral ( 1 xícara de chá)
● 120 ml (1/2 xícara) de óleo de canola 
● 2 ovos grandes (cerca de 140 g) 
● 270 gramas de farinha de trigo 
● 110 gramas de chocolate em pó 
● 120 ml (1/2 xícaras) de café coado 
● 8 gramas (2 colheres de chá) de fermento em pó químico 
● 4 gramaa (1 colher de  chá)  de bicarbonato de sódio
● 15 gramas (1 colher de sopa) de manteiga sem sal, para untar 
● 2 colheres de sopa de farinha de trigo, para polvilhar 

Para a Cobertura 

● 300 gramas  (2 xícaras) de chocolate meio amargo picado 
● 500 gramas de doce de leite pastoso, à temperatura ambiente 

▶️ PREPARO 


1. No liquidificador, junte o açúcar, o leite, o óleo, os ovos, a farinha, o chocolate e o café e bata por 3 minutos. 

2. Despeje numa tigela, adicione o fermento e o bicarbonato e misture com uma espátula.

 3. Despeje a massa na fôrma untada com manteiga e polvilhada com farinha e leve para assar em forno preaquecido a 180ºC por 50 minutos, ou até que um palito enfiado no centro saia limpo. 

4. Retire do forno e deixe esfriar por 10 minutos antes de desenformar e aplicar a cobertura. 

✅️ Assadeira  medindo 21 cm de diâmetro de diâmetro, com furo no meio.

Cobertura 

1. Numa tigela, derreta o chocolate em banho-maria (coloque a tigela com chocolate sobre uma panela com água morna e leve ao fogo baixo, sem deixar a água ferver, até derreter) ou no microondas. 

2. Junte o doce de leite e misture bem. 

3. Espalhe a mistura sobre o bolo com uma espátula ou decore com um bico de confeitar. 
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Fiz este bolo pela primeira vez no primeiro ano da pandemia do Covid, em 2020. Estava em férias por Santa Catarina, mas presa no apartamento por causa do distanciamento social . Então, como em casa não temos "tempo ruim", fomos para a cozinha e nos acabamos, preparando bolos, doces, pães e tudo o mais que a gula permitiu. 

Daquela temporada muita coisa nos agradou, mas este bolo realmente ficou na memória. A massa é a tradicional norte-americana e a combinação com recheio de cocada cremosa criou uma espécie de Bolo Prestígio, mas em um patamar acima. A maciez e umidade da massa, aliada ao recheio denso e com forte presença do coco fresco, são irresistíveis. E como sei que muitas de minhas leitoras são profissionais da confeitaria, recomendo fortemente que façam para sua clientela. Tenho certeza que todos vão adorar !


▶️ INGREDIENTES

Para o bolo

● 4 ovos

● 3 xícaras de açúcar refinado (xícara padrão de 240 ml)

● 3 xícaras  de farinha de trigo

● 1 e  1/2 xícara de chocolate em pó (recomendo com 50 % de cacau)

● 1 colher de sopa de bicarbonato de sódio

● 1 e 1/2 colher de chá de fermento

● 370 ml de  Buttermilk - 360 ml de leite (1 xícara e meia) e 10 ml de vinagre (2 colheres de chá)  -   veja abaixo como fazer 

● 1 e 1/2 xícara de água morna

● 1/2  xícara de óleo

● 2 colheres de chá de extrato (ou essência) de baunilha 

Para o Ganache 

● 600 gramas de chocolate meio amargo picado

● 300 ml de creme de leite

● 2 colheres de sopa de manteiga


Para a Cocada Cremosa

● 200 gramas de coco fresco ralado fino

● 2 latas de leite condensado 

● 2 gemas 

● 1 colher de café de extrato (ou essência) de baunilha 

● 3 colheres de sopa (rasas) de farinha de trigo

● 400 ml de leite integral 

● 1 colher de sopa de manteiga


▶️ PREPARO

Ganache

1. Para fazer o ganache, acrescente o creme de leite no mesmo bowl do chocolate, lembrando que  este tem que estar picado.  Leve para derreter no micro-ondas por um minuto e, com uma colher, mexa bem até obter uma mistura homogênea e bem cremosa. 

2. Se o chocolate não tiver derretido por completo, leve novamente ao micro-ondas por cerca de trinta segundos. 

3. Em seguida, acrescente a manteiga e mexa para esta dissolver e ficar uniforme. Ela trará mais brilho e maciez, resultando num creme liso.

4. Com o ganache pronto, cubra com plástico filme, em contato, para evitar que o preparo fique ressecado. Deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos duas horas para ganhar consistência. 

Buttermilk

1. Comece preparando o buttermilk (leitelho), que é a alma da receita. Este nada mais é que um leite levemente talhado, que deixa os bolos mais macios e saborosos.

2. Para fazer basta adicionar o  vinagre ao leite. Mexa e deixe repousar por quinze minutos. 


Bolo de Chocolate
1. Para fazer a massa, comece peneirando  os ingredientes secos : farinha, chocolate em pó, açúcar, o bicarbonato de sódio e o fermento.  Misture tudo com o auxílio de um fouet até conseguir uma mistura uniforme. 

2. Acrescente os ingredientes líquidos : os ovos , o buttermilk, o óleo, a água morna e a essência de baunilha.  Bata tudo com uma batedeira ou de maneira intensa, usando um fouet. Garanta que a mistura esteja homogênea passando uma espátula pelo fundo do recipiente. 

3. Não se assuste, pois esta massa fica bastante líquida .

4. Despeje  nas formas, previamente untadas e polvilhadas com chocolate,  e leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus, por cerca de 30 a 40 minutos ou até espetar um palito e ele sair limpo.

Cocada Cremosa

1. IMPORTANTE : utilizei coco fresco ralado fino. Ma você pode fazer o recheio com coco desidratado. Nesse caso, leve ao fogo 1 xícara de chá de leite e 1/2 xícara de açúcar. Aqueça levemente e despeje 200 gramas de coco desidratado. Reserve.

2. Em panela de fundo grosso, misture 2 latas de leite condensado, as 2 gemas, o extrato de baunilha, 3 colheres de sopa rasas de farinha de trigo, 400 ml de leite integral  e  1 colher de sopa de manteiga. Misture bem, em fogo baixo. 

3. Por ultimo,  junte o coco (fresco ou seco previamente hidratado, como preferir) e levar ao fogo médio até formar um cocada mole. A consistência tem que ser cremosa, mas  não muito mole, pois terá sustentar três camadas de bolo.

MONTAGEM

1.  Com as massas já frias, observe como o bolo fica escuro e extremamente macio, não havendo a necessidade de ser molhado. 

2. Para um acabamento mais profissional, corte o topo, nivelando. 

3. Em um prato de servir passe um pouco de ganache e espalhe com uma espátula para fixar a montagem.  

4. Coloque a primeira parte do bolo  e cubra generosamente com a cocada cremosa.

5. Cubra com a segunda parte do bolo,  e espalhe mais (e bastante) recheio de cocada. 

6. Por fim, coloque o  último bolo e espalhe ganache no topo. Preferi fazer detalhes com bico de confeitar, tanto em cima como na base, mas fique à vontade para usar a criatividade.

7. Minha montagem foi ao estilo Naked Cake, mas você pode cobrir as laterais com ganache, se preferir.  Mas não se preocupe em deixar totalmente reto, pois a ideia é manter um aspecto mais rústico, expondo o recheio, que é o grande atrativo. 

8. Coloque o bolo na geladeira por pelo menos duas horas. Assim ficará mais firme na hora de cortar e servir

DICAS

✅ Forma - O bolo foi assados em três formas,  de 20 centímetros de diâmetro, previamente untadas e polvilhadas com chocolate em pó. Você pode untar com manteiga, margarina ou desmoldante. 

✅ Chocolate - dê preferência ao chocolate em pó, com pelo menos 50 % de cacau. Não use achocolatado , pois o bolo ficará enjoativo e a massa não ficará escura. Afinal, o diferencial desse bolo é o sabor intenso e a cor negra da massa.

✅  Camadas  - Como eu tinha muito recheio e decidi usar tudo, cortei uma das massas de bolo ao meio e fiz um bolo com três camadas de recheio.

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Os cupcakes de merengue de limão da Mary Berry têm um centro de creme de  limão, também chamado de lemon curd,  com um topo de merengue. São elegantes e deliciosos para um lanche ou para serem servidos em uma reunião especial. 


INGREDIENTES

Massa

  • 100 gramas de manteiga sem sal amolecida 
  • 150 gramas de farinha com fermento (confira dica abaixo)
  • 150 gramas de açúcar refinado
  • 3 colheres de sopa de leite integral
  • 2 ovos caipiras
  • Raspas finas de 1 limão 
  • 10 gramas de morangos desidratados (disponíveis em grandes supermercados), para decorar (opcional)

Recheio

  • Creme de limão (confira receita na postagem anterior)

Merengue

  • 2 claras de ovos caipiras
  • 100 gramas de açúcar refinado


PREPARO

1. Pré-aqueça o forno a 180º C. Forre uma forma de muffin de 12 buracos com forminhas.


2. Coloque os ingredientes da massa em uma tigela e bata com uma batedeira de mão ou mixer até obter um creme leve e fofo. Distribua a mistura uniformemente entre as formas. E asse por 18 a 20 minutos ou até dourar, crescer e ficar firme ao toque. Reserve para que esfrie completamente antes do próximo passo.


3. Corte um círculo profundo no centro de cada bolo (aproximadamente da largura de uma moeda) e retire um pedaço da massa do tamanho de uma bolinha para deixar um buraco, mas sem comprometer a estrutura do cupcake. Coloque 1 colher de chá de creme de limão em cada buraco, certificando-se de que o recheio fique nivelado com o topo.


4. Para fazer o merengue, bata as claras na batedeira até ficarem firmes. Aos poucos, adicione o açúcar enquanto continua batendo em velocidade máxima, até obter uma mistura brilhante e firme. Com um saco de confeitar e o bico de sua preferência, coloque no topo de cada cupcake.


5. Use um maçarico de cozinha para dourar os merengues ou acomode os bolos sobre uma forma e leve ao grill do forno. Observe com atenção e retire quando estiver dourado. Mas caso prefira não dourar o merengue, opte por fazer merengue italiano ou suíço, nos quais a clara é pasteurizada pela calda quente.

6. Polvilhe pedacinhos de morango desidratados sobre o topo de cada doce (opcional).


DICA
✅ Caso não encontre à venda farinha com fermento, faça a receita com 150 gramas de farinha normal e acrescente 1 e 1/2 colheres (de chá) de fermento em pó e uma pitada de sal. 

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O creme de limão, ou Lemon Curd como é conhecido,  é uma pasta espessa feita de limão, açúcar, manteiga e ovos. Experimente minha  receita caseira e se apaixone. É rápida e fácil de fazer e muito mais deliciosa do que a variedade comprada nos supermercados.

INGREDIENTES
  • 4 limões sem sementes, apenas raspas e suco
  • 200 gramas de açúcar refinado
  • 100 gramas de manteiga sem sal , cortada em cubos
  • 3 ovos caipiras, mais 1 gema

PREPARO

1. Coloque as raspas e o suco de limão, o açúcar e a manteiga em uma tigela refratária. Coloque a tigela sobre uma panela com água fervendo suavemente, certificando-se de que a água não toque no fundo da tigela. Mexa a mistura de vez em quando até que toda a manteiga derreta.

2. Bata levemente os ovos e a gema de ovo e misture-os na mistura de limão, mas primeiro "tempere" as gemas. Isso significa adicionar uma pequena parte da mistura de limão, mexendo sempre; e acrescentar outras pequenas porções, até que a temperatura de ambos os preparos fique semelhante. O processo é importante para não cozinhar os ovos

3. Bata até que todos os ingredientes estejam bem combinados e deixe cozinhar por 10 a 13 minutos, mexendo de vez em quando, até que a mistura fique cremosa e grossa o suficiente para cobrir as costas de uma colher.

4. Retire o creme de limão do fogo e reserve para esfriar, mexendo ocasionalmente enquanto esfria. Depois de frio, coloque em potes esterilizados e sele. Mantenha na geladeira até o momento de usar.

DICA

✅ Para esterilizar os frascos, lave-0s com água muito quente e sabão ou coloque-os no ciclo quente de uma máquina de lavar louças. Coloque os frascos em uma assadeira  e deixe no forno pré-aquecido a 160º C  por 10 a 15 minutos. 
✅ Conserve  na geladeira  por cerca de 15 dias e no freezer  por 2 meses (para usar, descongele na geladeira)
✅ Outras frutas cítricas  podem ser usadas para  curds de sabores diferentes. 
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Um bolo realmente INCRÍVEL, com camadas de massa e recheios cremosos de doce de  abacaxi, creme e umedecidas com leite de coco.  Considero uma obra-prima. E tem potencial para ser também um dos seus bolos favoritos de todos os tempos ! Conheci  essa combinação de sabores  numa festa de noivado, nos anos 90, quando a mãe do noivo fez questão de preparar e servir a todos. E foi paixão à primeira mordida. Consegui a receita e hoje considero este um daqueles bolos vintage, que todos já ouviram falar, mas cujo modo de fazer se perdeu com o tempo.

Não bastasse, sabemos que a comida e especialmente os doces nos conectam com as pessoas. E na primeira vez que  apresentei esta sobremesa num encontro de família meu tio Alceu Chirea, uma pessoa de poucas palavras e que admiro muito, chegou a dizer que foi o "melhor bolo que comeu na vida". A declaração me acariciou o coração e, na última passagem de ano, refiz a receita no sítio em que ele mora com meus pais e lhes ofereci de presente. Espero, então, que esta preciosidade da confeitaria, simples mas deliciosa, lhe agrade tanto quando à minha família. 

O bolo fica incrivelmente úmido (detesto essa palavra, mas deve ser usada aqui), e não muito  doce, o que adoro porque combina muito bem com os sabores dos recheios de abacaxi e creme da cobertura suave de coco, sem que nenhum elemento seja exageradamente destacado . Além disso, você pode cumprir as etapas de preparo com antecedência; e apenas montar em outro dia.  Vamos lá. 

PARA O PÃO-DE-LÓ

INGREDIENTES 
  • 5 ovos pequenos  ou 4 grandes.
  • 2 xícaras (chá) de açúcar
  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1 xícara (chá) de leite fervente
  • 1 colher (sopa) de fermento químico
  • gota de baunilha a gosto
PREPARO 

1. Bata as claras em neve, com uma pitada de sal. Aqui cabe uma explicação  : esse truque da vovó de adicionar um pouco de sal  deve ser usado com cuidado. Isso porque o sal diminui a umidade do meio e aumenta a solubilidade das proteínas, então quando adicionamos uma quantidade maior do que uma pitada ele tende a desestabilizar as claras. Cuidado.
2. Em seguida,  acrescente as gemas, uma a uma. Bata bem após cada adição.

3. Junte o açúcar e a baunilha e continue a bater até obter um creme bem branco.

4. Diminua a velocidade da batedeira e ponha a farinha de trigo peneirada, alternando com o leite.

5. Acrescente o fermento e mexa delicadamente.

6. Despeje em uma forma grande, retangular, untada e polvilhada com farinha de trigo, e asse em forno médio (170 ºC a 190 ºC), preaquecido, até dourar a superfície. Aqui utilizei uma forma de 35 cm por 25 cm e 5 cm de altura; mas recomendo que utilize uma forma de 30 cm por 40 cm e 4 cm de altura, pois assim o bolo ficará mais baixo e poderá ser umedecido por inteiro.
RECHEIO DE ABACAXI

INGREDIENTES
  • 1 abacaxi pérola grande
  • 250 ml de açúcar refinado (a receita original indicava 1 "copo de requeijão")
  • 250 ml de água (a receita original indicava 1 "copo de requeijão")
PREPARO

1. Coloque todos os ingredientes no liquidificador e apenas pulse para uniformizar. Deve ficar uma mistura "pedaçuda" (com cubinhos de abacaxi) e não lisa. Mas se preferir "sentir" o abacaxi (como eu !), apenas corte em cubos bem pequenos e coloque direto na panela. 
2. Leve ao fogo médio até levantar fervura, mas não mexa inicialmente.
3. Apure por cerca de 5 minutos, depois mexa regularmente. Deixe reduzir por cerca de 35 minutos.
RECHEIO DE CREME

INGREDIENTES
  • 1/2 litro de leite
  • 1 lata de leite condensado
  • 2 gemas
  • 2 colheres de sopa de amido de milho
PREPARO

1. Em uma tigela, separe metade do leite e misture as gemas e todo o amido de milho. Incorpore os ingredientes e reserve. 

2. O restante do leite  (250 ml),  leve ao fogo, junto com o leite condensado, em fogo médio. Quando estiver quase fervendo, mantenha  no fogo e acrescente a mistura de leite, gemas e amido de milho; mexendo  sempre com um fouet até  engrossar. Ao final, quando tirar do fogo,  acrescente a baunilha e mexa apenas para homogeneizar .  

3. Coloque num recipiente largo e cubra com plástico  filme encostado, até esfriar. Se tiver pressa, pode colocar na geladeira. 
CALDA PARA REGAR O BOLO

INGREDIENTES
  • 250 ml de leite
  • 1 vidro de leite de coco (200 ml)
  • 1 colher de sopa de açúcar refinado
PREPARO

Misture todos os ingredientes e reserve. 
COBERTURA

INGREDIENTES
  • 2 claras
  • 2 colheres de sopa de açúcar refinado
  • 1 lata de creme de leite sem o soro
  • 200 gramas de coco ralado (2 saquinhos), que será usado para a base e cobertura
PREPARO

1. Bata as claras e o açúcar, como se fosse fazer um merengue. Eu fiz com um mixer, mas você pode utilizar também uma batedeira de mão.
2. Junte à esta mistura o creme de leite sem o soro e mexa. Não tenha medo de "desmontar" o preparo, pois o resultado é realmente uma calda grossa. 
MONTAGEM

1. Corte o bolo ao meio.
2. Forre uma assadeira com papel alumínio e espalhe bastante coco ralado na base.
3. Coloque a metade do bolo e todo o abacaxi em calda. Atenção : não escorra o doce, pois a calda servirá para umedecer a parte inferior do dolo.
4. Em seguida, espalhe o recheio de creme  por toda a superfície.
5. Coloque a outra parte do pão-de-ló e regue com a calda feita com leite, açúcar e leite de coco. Molhe bem.
6. Cubra com a mistura de claras em neve e creme de leite, espalhando bem em cima e nas laterais.
7. Espalhe bastante coco coco em cima do creme e cubra com papel alumínio.
8. Leve para refrigerar : pelo menos seis horas no freezer ou 12 horas na geladeira.
9. Após corte. Eu prefiro pedaços menores, de cerca de 2,5 cm por 8 cm (no Paraná, a medida seria 4 dedos e um dedão !!). Mas meu marido, que não tem fundo, cortou em pedaços de 5 cm por 4 cm. Escolha a medida que lhe for mais prática.
10.  Embrulhe cada pedaço em papel alumínio e leve à geladeira.
CONSERVAÇÃO : Eu prefiro congelar o bolo assim que pronto, cortar e mantê-lo no freezer. Quando for consumir, basta tirar alguns minutos antes. Outra solução de consumo é deixar sempre duas unidades na geladeira e terá sempre à mão uma sobremesa. Mas se for servir numa festa, basta preparar, manter na geladeira e servir numa bela bandeja; assim cada um pode se servir à vontade. E não se espante de vir alguém lambendo um pedaço de papel alumínio. 

 
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Pandoro é um pão doce italiano, muito parecido com o panetone. Significa “pão de ouro” em italiano e vem da cidade de Verona. Esta é uma maneira muito divertida e festiva de vestir o clássico bolo de Natal para as festas, e é extremamente fácil. Basta comprar um pandoro da marca de sua preferência (no Brasil as marcas mais comuns são Bauducco, Bauli e Virgínia) e preparar um creme batido de mascarpone simples, um xarope de mel de laranja para cobrir cada camada e decorar como quiser.  

Como o mascarpone é um queijo caro e difícil de achar, você pode substituir por cream cheese ou fazer seu próprio mascarpone. Confira aqui a minha receita de  Mascarpone Caseiro.


INGREDIENTES
  • 1 bolo Pandoro de sua preferência, cortado horizontalmente em 5 camadas
Para o creme chantilly Mascarpone
  • 225 gramas de  mascarpone
  • 1 xícara de açúcar de confeiteiro
  • 1 ½ xícara de creme de leite
  • 1 colher de chá de raspas de laranja, de uma laranja
  • ¼ colher de chá de extrato de amêndoa
  • uma pitada de  sal
Para o xarope de laranja
  • 3 colheres de sopa de suco de laranja fresco
  • 1 colher de sopa de mel

Para a decoração
  • Decorações de escolha: sementes de romã, pistache, doces, granulado
  • Açúcar de confeiteiro para polvilhar

PREPARO

1. Prepare o bolo pandoro cortando-o cuidadosamente na horizontal com uma faca serrilhada em 5 camadas separadas. Reserve.
2. Em uma tigela grande, misture o mascarpone, o açúcar de confeiteiro, o creme de leite, as raspas de laranja, o extrato de amêndoa e uma pitada de sal. Com a batedeira ou manualmente, bata até obter picos firmes. Não misture demais, pois pode talhar. Reserve.
3. Em uma tigela pequena, misture o suco de laranja fresco  e 1 colher de sopa de mel. Misture até que o mel se dissolva.
4. Coloque a parte de baixo do pandoro em um prato de servir. Usando um pincel ou uma colher, passe um pouco da calda de laranja na camada inferior. Espalhe um pouco do creme de mascarpone sobre o bolo. Coloque a próxima fatia de pandoro por cima, virando-a ligeiramente para que as cristas do bolo não combinem com a camada de baixo (isso cria o efeito Árvore de Natal). 
5. Repita com a calda de laranja e o creme de mascarpone batido em todas as camadas até chegar à camada superior. De forma decorativa, cubra o bolo com as sobras de chantilly.
6. Decore o bolo com sementes de romã, granulado, doces etc. Termine o bolo polvilhando com açúcar de confeiteiro em uma peneira.

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É o mais simples dos três tipos de merengue. Apenas claras em temperatura ambiente batidas com açúcar cristal ou refinado até a mistura ficar bem brilhante e atingir picos duros. 

Você também pode adicionar o cremor, vinagre ou suco de limão para obter uma consistência melhor e de maior duração. Muito utilizado para fazer suspiros, algumas pessoas também o utilizam para fazer macaron (é  minha escolha, mas pode ser um creme difícil  de lidar se você morar em uma cidade muito úmida) e também em preparações que serão assadas.  É o menos estável. 

Não é  recomendado para preparações que não vão ao forno, pois as claras continuarão cruas.

INGREDIENTES

● 3 claras ou 102 gramas de claras  (em cada ovo do tipo "grande", cerca de 34 gramas de seu peso correspondem à clara)
● 180 gramas de açúcar 
(Podendo aumentar ou diminuir essa quantidade dependendo do que for ser preparado)

PREPARO

1. Comece batendo as claras em velocidade. Quando começar a espumar, acrescente o açúcar aos poucos.
2. Continue a bater até o merengue ficar volumoso, firme e brilhante e todo o açúcar ter dissolvido (verifique esfregando um pouco entre as pontas dos dedos; você não deve sentir os grãos de açúcar). 

NOTA
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Esse é um merengue feito com as claras batidas em picos leves, em que é adicionada uma calda quente de açúcar por cima das claras. Depois disso, tudo é batido até ficar brilhante. Esse é um merengue que pode ser comido por pessoas que não gostam de comer ovo cru, pois a calda quente cozinha as claras. É o mais estável e firme; muito utilizado para cobrir sobremesas, em mousses ou suflês. 

INGREDIENTES

● 3 claras ou 102 gramas de claras  (em cada ovo do tipo "grande", cerca de 34 gramas de seu peso correspondem à clara)
● 180 gramas de açúcar 
●  60 ml de água 

PREPARO 

1. Em uma panela coloque toda a água e os 180 gramas de açúcar, tentando não encosta-lo nas bordas para que ele não grude, não queime e nem escureça sua calda. Se isso acontecer, molhe um pincel na água e pincele a borda da panela para tirar o açúcar que grudou.

2. Cozinhe em fogo baixo até atingir 117°C - ponto de bala mole. [Nesse ponto a sua temperatura também pode variar dependendo de qual concentração de açúcar você deseja utilizar. Quanto mais concentrado o açúcar, mais doce e mais duro ficará o seu merengue. O mais comum é variar entre 113 °C e 121 °C.].

3. Bata as claras em velocidade média- baixa. Quando o volume dobrar, jogue a calda de açúcar na temperatura desejada (117°C), deixando cair em fio contínuo, na lateral do bowl, evitando tocar no batedor. Faça isso com a batedeira em movimento.
4. Após acrescentar toda a calda, aumente a velocidade para média e deixe bater até o pico desejado. O ideal é o pico firme. 

DICA

🚩 A quantidade abaixo é suficiente para cobrir, com sobra, um bolo recheado de 20 cm de diâmetro. Caso precise de mais merengue, para cada "clara" adicional, acrescente mais 60 gramas de açúcar e 20 ml de água. Exemplo : 4 claras (136 gramas) + 240 gramas de açúcar + 80 ml de água.
🚩 Procure começar a bater as claras um pouco antes de a calda estar pronta, pois quando atingir a temperatura ideal, você terá que retirar do fogo e colocar imediatamente na batedeira.
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Tia Sô

authorOlá, meu nome é Solange Grignolli. Nasci no Paraná (com muito orgulho) e, não posso negar, sou do século passado. Adoro o Sul do país e as coisas simples da vida. Sou sincera, honesta e leal. Adoro meu marido, meu filho, meus amigos e minhas cachorrinhas. Sou o que sou, sem frescuras, e gosto muito de pessoas assim também.
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