Mostrando postagens com marcador geleia. Mostrar todas as postagens
Mostrando postagens com marcador geleia. Mostrar todas as postagens

Muito consumida no estado de Minas Gerais, a marmelada é um doce de origem portuguesa. A sobremesa é feita a partir do marmelo: fruta exótica nativa da Ásia e que tem  o fruto arredondado e amarelo, muito parecido com a pêra. É das poucas frutas comestíveis que não é consumida crua, pois tem uma polpa bastante dura e áspera, com gosto amargo.

O processo de sua preparação é bastante longo, mas bastante simples.  E, mais uma vez, recorro às dicas do  Acervo D. Sarah  [uma preciosa  coleção de receitas antigas que herdei da filha de D. Sarah dos Santos Lima Rocco] . Rende cerca de  100 quadradinhos de geléia.

▶️ INGREDIENTES 

● 2 kg de marmelos maduros (veja Dicas)
●2 limões de casca amarela, pequenos, cortados em rodelas
● 3 xícaras de água
● 9 xícaras (1,6 kg) de açúcar açúcar granulado fino para envolver as geléias
▶️ PREPARO 

1. Lave os marmelos e descasque. Corte ao meio e tire o miolo. Coloque as cascas e o miolo num pedaço de gaze e faça uma trouxinha. Pique a polpa dos marmelos.
2. Numa panela grande, coloque os marmelos, as rodelas de limão, a trouxinha e a água, leve ao fogo alto, tampe a panela e cozinhe, mexendo de vez em quando, por cerca de 30 minutos ou até os marmelos ficarem macios. Tire do fogo.
3. Passe os marmelos numa peneira e esprema bem a trouxinha para extrair todo o suco. Misture bem.
4. Coloque o purê de marmelo na panela, junte o açúcar, leve ao fogo brando e cozinhe, mexendo sempre, até a geléia se soltar do fundo da
panela. Tire do fogo.
5. Forre uma assadeira de 27 x 30 cm com papel-manteiga e unte levemente com óleo. Espalhe a geléia na assadeira e alise a superfície. Deixe esfriar completamente.
6. Corte em quadradinhos e passe em açúcar granulado, envolvendo-os bem. Guarde em latas bem fechadas.

✅️ DICAS

◇  Se quiser, substitua os marmelos por maçãs verdes ou use 1 kg de marmelos e 1 kg de maçãs. Acrescente corante vegetal (anilina) ao purê para dar cor mais intensa à geléia.
◇ Prepare a geléia com até 1 semana de antecedência e guarde em potes bem tampados, em lugar bem fresco (ou na parte de baixo da geladeira; nesse caso deixe chegar à temperatura ambiente para servir).

■  Publicado originalmente na  livro   "Cláudia  Comida & Bebida", n°. 602, de novembro de 2011 ■ 

                                ☆  ☆  ☆ 

Reproduzo as imagens como no original, observando  que as receitas da seção Acervo D. Sarah NÃO  FORAM TESTADAS pelo blog. A proposta é  apenas resgatar a memória dessas publicações e evitar  que se percam.

#acervodonasarah #receitasantigas #receitavintage #receitasdatiaso #receitacaseira  #doces #geleia #geleiacristalizada  #marnelo #marmelada   #facaevenda #façaevenda
0

Goiabada caseira. Ah, este deve ser o doce ou recheio mais popular do país, com uma infinidade de usos e apaixonados defensores. Como sou do interior, sempre esteve  presente à mesa, pois minha mãe tem um sítio e adora colher as goiabinhas que forram as árvores e aproveitar todo o fruto. E a receita não é difícil, só é um pouco trabalhosa.

Hoje minha família tem propriedade em Sarutaiá  (SP) e a partir do outono, quando teoricamente é  tempo de goiabas, começa a "colheita" informal. Digo  isso porque, desde criança,  adoro subir nos "pés  de goiaba", escolher a mais firme e madura e coner ali mesmo, jogando  papo fora. Claro  que a disputa é  grande com  os passarinhos, que adoram a fruta, comem a polpa e descartam as sementes. 

As goiabas rústicas têm tamanhos e formatos variados, algumas têm cascas grossas e marcadas. Por vezes são meio bichadas, mas  deliciosas, têm gosto de goiaba, bem diferentes daquelas enormes, lisas e sem sabor.
Pois em minha uma de minhas visitas ao sítio,  juntei uma balde pra fazer goiabada caseira. Importante cortar as goiabas ao meio e descartar as sementes, que no doce atrapalham (é péssimo ser surpreendido por uma  semente dura ao comer !). Quem não gosta de goiabada cascão pode descascar elas antes de cortar ao meio e retirar as sementes.

Depois, as  polpas vão pra panela com açúcar e é hora de mexer até obter o ponto desejado. E este vai depender de sua  vontade de comer um doce  cremoso, de colher, ou de morder uma fatia grossa e firme de goiabada.

Pois para conseguir uma goiabada tipo geleia basta  desligar o fogo um pouco antes da massa abrir caminho e quase se soltar do fundo da panela. Se a goiabada continuar no fogo por mais um tempo, até a massa secar mais um tanto e começar a se soltar, o ponto será de cortar. É  importante  saber disso porque o doce só ficará do jeito que se espera depois de esfriar. Então,  o ponto de cortar exige mais cuidado, pois o preparado  vai no ponto de massa grossa pra fôrma ou pra assadeira já forrada com papel manteiga  e só endurecerá pra cortar depois de  fria.
Outra coisa importante é  o gosto pessoal. A doçaria tradicional fazia goiabada com um quilo de açúcar por quilo de fruta. Mas é possivel fazer com no máximo 400 gramas de açúcar ou valor equivalente de adoçante culinário.  

E depois  de pronta, a goiabada pode servir de recheio cremoso, pode ser servida como petiscos de "Romeu e Julieta ", cobrir uma cheesecake; ser usada  na receita de beliscão de goiabada (confira no blog) ou enfeitar delicioso um bolo de fubá.
▶️ INGREDIENTES

● 2 kg de goiaba vermelha madura
● 3 e ½ xícaras (chá) de açúcar (525 g)
● ½ xícara (chá) de água (120 ml)

▶️ PREPARO

1. Descarte as partes mais feias da casca, corte a goiaba ao meio, descarte as sementes com a ajuda de uma colher, coloque numa panela grande com o açúcar e a água e aqueça, mexendo até dissolver.

2. Cozinhe por mais ou menos 1 hora, misturando de vez em quando no início e, sem parar, quando o doce começar a pegar no fundo da panela.

3. Se quiser goiabada de colher, retire a panela do fogo quando a colher começar a abrir um caminho, o doce brilhar, avermelhar, começar a se soltar da panela e cair cremoso ao levantar a colher.

4. Se quiser goiabada de cortar, continue com o doce no fogo até que ele praticamente se solte do fundo da panela.  Então,  transfira pra um refratário retangular pequeno, deixe esfriar e firmar.
0

Desde que aceitei o desafio de uma leitora para reproduzir uma receita do chef Lucas Corazza ( Cheesecake  de Doce de Leite ), algumas pessoas passaram a achar que  tenho um superpoder de desvendar receitas alheias.  Claro que não  !! 🙂 Mas meu marido se apaixonou pela foto um bolo que é  sucesso na loja de  Carole Crema, confeiteira e jurada do programa "Que Seja Doce", da GNT ( foto abaixo). E como esta semana foi  seu aniversário, decidi presenteá-lo e acho que cheguei a um resultado  bem satisfatório : um bolo de amêndoas leve e úmido, encharcado com calda de Cointreau, com recheios de de geleia de damasco e doce  de leite, coberto por merengue italiano e amêndoas  laminadas. 

Foto : reprodução do site carolecrema.com.br

A maior dificuldade  foi criar um bolo de amêndoas úmido. Mas acrescentando doce de leite à  massa e utilizando  uma calda à  base de licor e laranja, consegui uma deliciosa combinação  de sabores. Experimente você  também e me diga o que achou. 

INGREDIENTES 

Massa
● 100 gramas de açúcar  ou 1/2 xícara 
● 200 gramas  ou 1  xícara de manteiga (ponto de pomada)
● 3 ovos 
● 130 gramas ou 1 xicara de farinha  de trigo 
● 120 gramas ou 1 xícara de farinha de  amêndoa 
●  150 gramas ou 1/2 xicara de doce de leite ou calda de caramelo
●  2 colheres de chá  ou 6 gramas de fermento em pó
● 1 colher de café  ou 2 gramas  de sal 
Merengue
● 3 claras ou 102 gramas (em cada ovo grande, 34 gramas correspondente  às  ckaras)
● 180 gramas de açúcar 
●  60 ml de água 

Recheios
● 500 gramas de doce de leite de sua preferência 
Eu cozinhei duas latas de leite condensado  por 30 minutos, na panela  de pressão 

● Geleia de damasco
 
Calda
● 60 ml de licor de laranja (utilizei Cointreau)
● 100 ml de suco de laranja 

Para decorar
● 1 xícara de amêndoas fatiadas ou lascas ( toste numa frigideira por alguns minutos antes de usar) 
PREPARO

Massa de Amêndoas 
1. Pré-aqueça o forno a 180 graus 
2. Em um recipiente separado, misture as farinhas, o fermento e o sal. Reserve. 
3. Leve o doce de leite ao fogo e mexa bem, apenas para que fique liso e maleável. 
4. No bowl da  batedeira, com o batedor globo, misture  a manteiga e o açúcar.
5. Acrescente o doce de leite amolecido ( se preferir, pode usar calda de caramelo) e bata os ovos um a um.
6. Acrescente a mistura dos ingredientes secos ao bowl da batedeira e incorpore com delicadeza,  utilizando uma espátula. 
7. Despeje em uma assadeira de 20 cm de diâmetro polegadas previamente untada (eu utilizo desmoldante) 
8. Asse em forno pré-aquecido a 180C até que o topo esteja levemente dourado e um palito enfiado no centro saia limpo, cerca de 25 minutos. 
Merengue italiano 

1. Em uma panela coloque toda a água e os 180 gramas de açúcar, tentando não encosta-lo nas bordas para que ele não grude, não queime e nem escureça sua calda. Se isso acontecer, molhe um pincel na água e pincele a borda da panela para tirar o açúcar que grudou. 

2. Cozinhe em fogo baixo até atingir 117°C - ponto de bala mole. [Nesse ponto a sua temperatura também pode variar dependendo de qual concentração de açúcar você deseja utilizar. Quanto mais concentrado o açúcar, mais doce e mais duro ficará o seu merengue. O mais comum é variar entre 113 °C e 121 °C.]. 

3. Bata as claras em velocidade média- baixa. Quando o volume dobrar, jogue a calda de açúcar na temperatura desejada (117°C), deixando cair em fio contínuo, na lateral do bowl, evitando tocar no batedor. Faça isso com a batedeira em movimento. 

4. Após acrescentar toda a calda, aumente a velocidade para média e deixe bater até o pico desejado. O ideal é o pico firme.  

Procure começar a bater as claras um pouco antes de a calda estar pronta, pois quando atingir a temperatura ideal, você terá que retirar do fogo e colocar imediatamente na batedeira. 

MONTAGEM

1. Quando  o bolo estiver totalmente  frio, corte em 4 fatias iguais. Para facilitar o corte, fiz a massa em um dia, refrigerei e cortei no dia seguinte. 
2. Coloque a fatia base  num prato ou "bailarina" e regue generosamente com a calda de licor e suco de laranja. 
3. Passe a primeira camada de recheio de doce de leite, espalhando bem por toda a extensão do bolo. Procure nivelar com cuidado para um resultado melhor.
4. Coloque a segunda fatia de bolo. Regue novamente e distribua a geleia de damasco da mesma maneira.
5.  Agora, após a terceira parte do bolo, volte a molhar com a calda e repita o recheio de doce de leite. 
6. Por fim,  acomode a tampa do bolo, regue com o restante da calda  e coloque na geladeira  por cerca de 30 minutos para que fique mais firme para decorar.
7. Após a refrigeração, espalhe a cobertura de merengue italiano por todo o bolo e alise para um melhor acabamento. Se tiver dificuldade ou preferir um efeito mais rústico, faça ondas com a espátula, cobrindo bem com o merengue, especialmente no topo.
8. Espalhe com as mãos as amêndoas laminadas (já tostadas) por toda a superfície e seu bolo estará pronto. 
9. Se desejar, retorne para a refrigeração até o momento de servir.  E, na hora de cortar, para uma fatia mais bonita, esquente uma faca fina com água quente, seque e corte. Mas volte a limpar a faca antes de fazer o segundo corte. E lembre de abrir caminho entre as amêndoas laminadas, para evitar que estas penetrem na massa. 

Confira o vídeo da receita 👇

0

Damasco é meu sabor favorito de geleia. E o melhor é que você pode fazer o doce de damasco seco em qualquer época do ano e tem um sabor tão bom quanto quando você usa damascos frescos. Além disso, é tão fácil que nem vai acreditar ! E saiba que os damascos secos contêm mais vitaminas, minerais e fibras do que os frescos. Serão apenas duas etapas : hidratação e cozimento. Primeiro, mergulhe os damascos secos  para reidratar a fruta, ou seja, trazê-la de volta à vida, por assim dizer. Despejo água fervente sobre os damascos e deixo-os absorver o máximo que puderem durante a noite, mas se estiver com pressa desesperada para fazer sua geleia, deixá-los por cerca de 6 horas será suficiente. Uma vez que os damascos tenham absorvido o máximo de água possível, é hora de cortá-los (ou triturá-los no processador). Daí, bastará levar ao fogo e apurar até o ponto desejado.


Não usaremos a pectina industrializada, que é comum na produção de compotas, pois o damasco já é rico nesta substância. E é a pectina que tem a capacidade de formar um gel viscoso quando misturada com água e algum ácido, próprio para espessar compotas, geleias e cremes.  Vamos lá. 

INGREDIENTES

  • 300 gramas de damascos desidratados
  • 250 ml de suco de laranja levemente aquecido
  • 150 gramas de açúcar
  • 50 ml de vinagre (ou suco de limão)
  • 1 xícara de suco de laranja

PREPARO

1. Despeje água fervente sobre os damascos e deixe de molho durante a noite ou por pelo menos 6 horas

2. Corte os damascos em pequenos cubos ou, caso queira uma geleia mais lisa, bata os damascos no processador de alimentos

3. Se seus damascos ficaram reidratando por 24 horas, possivelmente terão absorvido todo o líquido. Caso contrário, adicione as frutas e o restante do suco de imersão na panela junto com o açúcar e o vinagre (ou suco de limão). 

4. Aqueça suavemente até que o açúcar se dissolva e acrescente metade da xícara de suco de laranja adicional. Dependendo da variedade ou do tempo do damasco, será necessário acrescentar toda a xícara, mas faça isso aos poucos. 

5. Ferva em fogo médio ou baixo, mexendo com regularidade para evitar que o açúcar que se deposite no fundo e queime .

6. Após cerca de 40 minutos, se sua geleia ainda não estiver no ponto ideal (com os pedaços de damasco bem moles), acrescente o restante do suco e continue mexendo. Quando a fruta estiver se desfazendo ao toque, estará perfeita. 

7. Nessa altura, você deve escolher a textura desejada. É possível deixar a geleia mais líquida e "pedaçuda", assim como podemos processá-la  com mixer o liquidificador para um produto mais liso. Caso prefira bater, retorne em seguida ao fogo até que, ao levantar a colher, ela não pingue. Outra maneira de identificar o ponto e passar o dedo sobre as costas da colher : se o caminho ficar marcado, sua geleia estará pronta. 

8. Caso pretenda vender ou presentear, coloque em frascos esterilizados.

NOTAS

✅ Rendimento:  670 gramas
✅ Água ou Suco de laranja ?  O líquido para hidratação é de livre escolha. Já fiz das duas maneiras e a geleia ficou igualmente gostosa. Mas o suco de laranja confere um sabor mais delicado .
✅ Açúcar - Geralmente as geleias utilizam a mesma quantidade de fruta e de açúcar. Por exemplo : 300 gramas de damasco e 300 gramas de açúcar. Mas, para meu paladar, o excesso de dulçor escondo o sabor da fruta e prefiro cortar pela metade. Mas fique à vontade para colocar mais açúcar que o indicado, de acordo com sua preferência. 
✅ Durabilidade - Conservar a geleia pronta por até 2 meses, fechada a vácuo, em temperatura ambiente; por até 6 meses no congelador e após aberta por 15 dias na geladeira.


0


Hoje trago duas receitas, pois uma depende da outra. A primeira é esta geleia de damasco caseira, com uma consistência mais firme e que pode ser guardada para uso diário em seu café da manhã ou utilizada no preparo de bolos e doces. E é justamente o que faremos, a seguir, ao usá-la como recheio das "Borboletas de Damasco", um pão doce de sabor suave e muito bonito.

O damasco é reconhecida como uma fruta nobre e é usada para o preparo de pratos doces e salgados. Sua combinação com pratos salgados está presente em diferentes países, incluindo o Brasil. E a geleia é o principal resultado da mistura da fruta com ingredientes doces, como o açúcar. Normalmente a geleia pronta é importada e o preço pode passar de R$.20,00. Por isto mesmo, apesar do preço nos supermercados, vale a pena gastar um tempinho e fazer sua própria versão.

O damasco é rico em vitaminas A e B, além de conter uma quantidade bastante grande de ferro. Consumido seco, ele é um forte aliado na perda de peso, pois pode substituir a ansiedade e compulsão por comida. O damasco também é rico em caroteno, que previne vários tipos de câncer. 

INGREDIENTES
  • 460g de damascos secos
  • 50g de açúcar
  • água (de um a dois copos)
PREPARO
1. Coloque o damasco numa panela grande, junto com todo o açúcar e, a princípio, um copo de água. Mexa em intervalos regulares para evitar que o doce grude no fundo da panela.

2. Como a ideia é fazer uma geleia mais consistente, que sirva como recheio de um pão-doce, ela não poderá ficar muito mole. O ideal é que fique como uma pasta grossa, com pedaços perceptíveis da fruta. Por esta razão, além do primeiro copo, acrescente mais água (até dois copos), mexendo sempre, até que ela se torne uma pasta. Deve ficar no fogo por cerca de 1 hora. Depois, com um garfo, você pode destroçar as frutas que restaram e tornar esta menos grossa e mais fácil de espalhar sobre a massa.

3. Se quiser uma geleia mais dissolvida, para passar no pão ou bolacha, acrescente de meia a uma xícara adicional de água. Mantenha no fogo além do período acima e siga mexendo. Sempre que acrescentar mais água, corrija o açúcar para que fique à seu gosto. Deixe amornar, transfira para potes de vidros esterilizados e tampe bem. Refrigerada, dura até três semanas.

Dica :  Você pode fazer uma geleia mista de laranja e damasco, substituindo a água por suco de laranja peneirado.
0

Tia Sô

authorOlá, meu nome é Solange Grignolli. Nasci no Paraná (com muito orgulho) e, não posso negar, sou do século passado. Adoro o Sul do país e as coisas simples da vida. Sou sincera, honesta e leal. Adoro meu marido, meu filho, meus amigos e minhas cachorrinhas. Sou o que sou, sem frescuras, e gosto muito de pessoas assim também.
Seguir