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Cresci vendo minha avó Lídia fazer essas bolachas. São muito simples de fazer e duram muito tempo, se bem guardadas. 

Passava as férias no sítio dos meus avós e tios. Morávamos muito longe e íamos pra lá, apenas duas vezes ao ano. Antigamente valia a pena porque férias escolares duravam bastante tempo. Minha avó fazia bolachas, pães e outras receitas de dar água na boca. Minha tia Nelci (minha segunda mãe) também fazia coisas muito boas, entre elas, os adoráveis "Nozinhos" com massa de pão, fritos e passados no açúcar com canela (eu amava). Os nozinhos ficam para um outro dia...

Voltando às bolachas, eram feitas com carinho e sem muita preocupação com o formato. Podiam ser macias, cortadas com a massa mais grossa, ou crocantes (as minhas preferidas) cortadas na massa mais fininha. 

Lembranças maravilhosas de infância ao lado das pessoas que eu mais amava. Já não tenho mais meus avós, sinto saudades, mas agradeço a Deus por tê-los até pouco tempo atrás. Que eles estejam bem e felizes. Um dia eu hei de encontrá-los...
▶️ INGREDIENTES

● 6 ovos
● 1 kg de farinha  de trigo 
● 2 copos (requeijão) de farinha de trigo (ver "Notas")
● 1 copo (requeijão) de leite
● 1 copo (requeijão) de açúcar
● 1 xícara de óleo
● 2 colheres (de sopa) rasas
▶️ PREPARO

1. Dissolva o bicarbonato de amônio (sal amoníaco) em 1/2 copo de leite. Reserve.

2. Numa bacia grande, coloque os ovos, o açúcar, o óleo, o sal e o restante do leite. Use uma espátula  ou colher de pau e misture bem, só  até  incorporar. 

3. Coloque o bicarbonato de amônio (sal amoníaco) e vai colocando a farinha de trigo aos poucos, amassando bem.

4. Se precisar (mas sem exagerar), coloque mais farinha de trigo. Eu usei exatamente  1 kg e 2 copos, mas dependendo  da marca, pode ser um pouco mais ou menos.

5. Termine de amassar na bancada, até o ponto que dê para abrir com o rolo, em uma espessura não muito fina. Mas não sove, apenas forme uma massa homogênea. 

6. Corte com cortador próprio para biscoitos, ou como quiser. Minha avó, nao se preocupava com o formato. Cortava da maneira que, para ela, fosse mais prática e rápida. 

7. Coloque em tabuleiros (formas grandes) untados com óleo ou manteiga.  Deixe espaço entre as bolachas porque crescem  e podem ficar  grudadas ae estiverem  muito  perto.

8. Leve ao forno pré-aquecido a 200º C para assar durande 15 a 25 minutos, ou até  começarem a dourar. Observe  em baixo. 

✅️ NOTAS

◇ Atenção: Não asse por muito tempo, dê uma leve dourada, elas ficam branquinhas mesmo. Mais grossas ficam macias e mais finas ficam sequinhas (eu prefiro mais sequinhas).

◇ COPO DE REQUEIJÃO  - A medida do copo de requeijão completo até a borda é de 250ml.

◇ IMPORTANTE  : o sal amoníaco é  um produto de cheiro intenso, portanto use com moderação.  Outra coisa : logo após  assadas, as bolachas ainda apresentam um odor residual,  mas ele desaparecerá quando estiverem frias. 

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▶️ Massa
● 1 xícara de farinha de trigo
● 1 colher (chá) de fermento em pó
● 6 colheres (sopa) (90 g) de manteiga
● 3/4 de xícara de açúcar
● 3 ovos
● 1/2 xícara (100 g) de tâmaras sem caroços, picadas
● 1/2 xícara (100 g) de nozes picadas

▶️ Recheio e cobertura
● 2 ovos
● 3/4 de xícara de açúcar
● 1 colher (sopa) de casca ralada de laranja
● 1/2 xícara de suco de laranja
● 1 colher (sopa) de licor de laranja
(Cointreau ou Grand Marnier)
● 1 e 3/4 xícara (350 g) de manteiga tâmaras cortadas ao meio para decorar

▶️ PREPARO 

1. Preaqueça o forno em temperatura média (180°C). Unte com manteiga ou margarina uma fôrma de bolo com 25 cm de diâmetro. Reserve.
2. Prepare a massa: peneire a farinha de trigo com o fermento em pó e reserve.
3. Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar até obter um creme homogêneo. Junte os ovos um a um, batendo bem após cada adição.
4. Em velocidade média, junte a farinha peneirada e continue batendo até misturar bem. Pare de bater.
5. Acrescente as tâmaras e as nozes, e misture sem bater.
6. Coloque a massa na fôrma e asse por cerca de 20 minutos ou até ficar dourada. Tire do forno, desenforme sobre uma grade e deixe esfriar completamente. Corte o bolo ao meio no sentido horizontal.
7. Numa tigela refratária, coloque os ovos, o açúcar e a casca ralada de laranja, e bata com a batedeira manual até obter uma mistura cremosa.
8. Junte o suco de laranja, leve ao banho-maria em fogo brando e cozinhe, mexendo sempre, até o creme cobrir as costas da colher. Tire do fogo, passe para outra tigela, junte o licor, misture e deixe esfriar completamente.
9. Na batedeira, bata a manteiga até ficar bem cremosa. Aos poucos, acrescente o creme já frio e continue batendo até ficar fofo.
10. Recheie o bolo com 1/3 do creme de laranja. Espalhe o creme restante sobre toda a superfície do bolo e decore com as metades de tâmara.

✅️ DICAS
◇ Deixe o bolo na geladeira até a cobertura ficar bem firme.
◇ Envolva o bolo com filme plástico e embrulhe com papel de alumínio. Deixe no freezer por até 2 semanas. Descongele na geladeira por 24 horas. ◇ Deixe em temperatura ambiente por 15 minutos antes de servir.

#receitasdatiaso #tamaras
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Muito consumida no estado de Minas Gerais, a marmelada é um doce de origem portuguesa. A sobremesa é feita a partir do marmelo: fruta exótica nativa da Ásia e que tem  o fruto arredondado e amarelo, muito parecido com a pêra. É das poucas frutas comestíveis que não é consumida crua, pois tem uma polpa bastante dura e áspera, com gosto amargo.

O processo de sua preparação é bastante longo, mas bastante simples.  E, mais uma vez, recorro às dicas do  Acervo D. Sarah  [uma preciosa  coleção de receitas antigas que herdei da filha de D. Sarah dos Santos Lima Rocco] . Rende cerca de  100 quadradinhos de geléia.

▶️ INGREDIENTES 

● 2 kg de marmelos maduros (veja Dicas)
●2 limões de casca amarela, pequenos, cortados em rodelas
● 3 xícaras de água
● 9 xícaras (1,6 kg) de açúcar açúcar granulado fino para envolver as geléias
▶️ PREPARO 

1. Lave os marmelos e descasque. Corte ao meio e tire o miolo. Coloque as cascas e o miolo num pedaço de gaze e faça uma trouxinha. Pique a polpa dos marmelos.
2. Numa panela grande, coloque os marmelos, as rodelas de limão, a trouxinha e a água, leve ao fogo alto, tampe a panela e cozinhe, mexendo de vez em quando, por cerca de 30 minutos ou até os marmelos ficarem macios. Tire do fogo.
3. Passe os marmelos numa peneira e esprema bem a trouxinha para extrair todo o suco. Misture bem.
4. Coloque o purê de marmelo na panela, junte o açúcar, leve ao fogo brando e cozinhe, mexendo sempre, até a geléia se soltar do fundo da
panela. Tire do fogo.
5. Forre uma assadeira de 27 x 30 cm com papel-manteiga e unte levemente com óleo. Espalhe a geléia na assadeira e alise a superfície. Deixe esfriar completamente.
6. Corte em quadradinhos e passe em açúcar granulado, envolvendo-os bem. Guarde em latas bem fechadas.

✅️ DICAS

◇  Se quiser, substitua os marmelos por maçãs verdes ou use 1 kg de marmelos e 1 kg de maçãs. Acrescente corante vegetal (anilina) ao purê para dar cor mais intensa à geléia.
◇ Prepare a geléia com até 1 semana de antecedência e guarde em potes bem tampados, em lugar bem fresco (ou na parte de baixo da geladeira; nesse caso deixe chegar à temperatura ambiente para servir).

■  Publicado originalmente na  livro   "Cláudia  Comida & Bebida", n°. 602, de novembro de 2011 ■ 

                                ☆  ☆  ☆ 

Reproduzo as imagens como no original, observando  que as receitas da seção Acervo D. Sarah NÃO  FORAM TESTADAS pelo blog. A proposta é  apenas resgatar a memória dessas publicações e evitar  que se percam.

#acervodonasarah #receitasantigas #receitavintage #receitasdatiaso #receitacaseira  #doces #geleia #geleiacristalizada  #marnelo #marmelada   #facaevenda #façaevenda
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E que tal servir café  da tarde  com uma deliciosa Cuca de Coco, uma receita típica alemã (onde é  chamada Kuchen). As cucas são  feitas sobre uma base de massa suave, saborizada com frutas ou geleias, com ou sem creme, e cobertas por uma farofa crocante. 

Vale a pena experimentar esta sobremesa tradicional, que também encontrei visitando o  Acervo D. Sarah [coleção de receitas antigas que herdei da filha de D. Sarah dos Santos Lima Rocco]. Serve até  20 pessoas.

✅️  INGREDIENTES

Massa
● 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
● 1/2 xícara (chá) de açúcar
● 1/2 colher (chá) de sal
● 30 gramas de fermento biológico fresco ou 10 gramas de fermento biológico seco
● 1/2 xícara (chá) de leite
● 1/2 xícara (chá) de água
● 100 gramas de manteiga
● 2 gemas

Cobertura de coco:
● 1 e 1/2 xícara (chá) de coco ralado em  flocos (100g)
● 1/2 xícara (chá) de açúcar
● 100 gramas de manteiga
● 4 colheres (sopa) de Karo ( glucose de milho )
☆ Obs.:  receita original indica o produto chamado Karo, mas você  pode substituir por mel ☆
● 2 colheres (sopa) de leite

Cobertura de farofa
(opção)

● 5 colheres (sopa) de manteiga amolecida
● 1/2 xícara (chá) de açúcar
● 1 gema
● 1 xícara (chá) de farinha de trigo
● canela à gosto

✅️ PREPARO

Para a Cobertura de coco
1. Misture todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo baixo até derreter a manteiga e o açúcar.
2. Deixe ferver por 1 minuto, retire do fogo, deixe esfriar. Reserve.

Para a Massa
1. Coloque na vasilha da batedeira 1/2 xícara
(chá) de farinha, o açúcar, o sal e o fermento. Misture.

2. Coloque numa panela o leite com a água e a manteiga e leve ao fogo baixo até amornar. A manteiga  não precisa derreter.

3. Adicione, gradualmente, o leite aquecido na vasilha com o fermento e bata em velocidade média, por 2 minutos.

4. Adicione as gemas e mais 1 e 1/2 xícara de farinha. Bata em velocidade alta por 2 minutos.

5.  Retire da batedeira e vá adicionando a farinha restante, até a massa ficar homogênea.

6. Espalhe a massa em camadas, num fôrma redonda para bolo (30cm de diâmetro), untada. Cubra com a cobertura e deixe crescer até dobrar de volume (aproximadamente 1 hora). Asse em forno baixo (170°), por cerca de 30 minutos.

Para a Farofa
□ Se optar pela cobertura de farofa, prepare-a assim: bata em creme a manteiga com o açúcar e a gema, junte a farinha e a canela, misturando bem com a ponta dis dedos. Depois espalhe sobre a massa.


■  Publicado originalmente na  "Revista Manchete" , em 1990 ■


☆ ☆ ☆


Reproduzo as imagens como no original, observando  que as receitas da seção Acervo D. Sarah NÃO  FORAM TESTADAS pelo blog. A proposta é  apenas resgatar a memória dessas publicações e evitar  que se percam.
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Domingo é dia de visitar o Acervo D. Sarah [uma preciosa  coleção de receitas antigas que herdei da filha de D. Sarah dos Santos Lima Rocco]. E o garimpo de hoje me trouxe a uma bela sugestão para seu almoço. Poucas vezes o máximo de simplicidade consegue ser também o máximo de requinte. É o caso desta proposta do Restaurante Felzi, de São Paulo,  que reúne ervas aromáticas e temperos básicos, com um toque de pimenta, à massa de boa qualidade. Único segredo: prepare tudo na horinha de servir. E delicie-se. 

✅️ INGREDIENTES 

● 100g de fusilli

● um punhado de manjericão

● um punhado de salsinha (cortados picadinhos)

● 1 pitada de pimenta calabresa

● 1/4 de cebola média, cortada em tiras bem fininhas (quase transparentes)

● 2 dentes de alho, cortados em rodelas bem fininhas

● 1 colher (sopa) de azeite de oliva

● 1 colher (sopa) de óleo

● 1  tomate (mergulhe em água fervente e

depois retire a pele e as sementes) cortado em fatias finas

●  queijo parmesão ralado

●  sal à gosto 

✅️ PREPARO 

1. Amoleça, sem dourar, a cebola e o alho no óleo. 

2. Adicione o tomate e a pimenta calabresa. Deixe em fogo médio por, aproximadamente, 5 minutos, mexendo sempre.

3. Adicione a salsinha e o manjericão juntos.

4.  Acrescente a massa, já cozida  em água fervente com sal a gosto.

5.  Regue com o azeite e salpique com o queijo ralado.

6. Puxe na frigideira por 30 segundos. Sirva com um galho de salsinha no centro. 

Rendimento: 1 porção. 


■  Publicado originalmente na  "Revista Manequim" , suplemento "Cozinha", em 1984 ■ 


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Reproduzo as imagens como no original, observando  que as receitas da seção Acervo D. Sarah NÃO  FORAM TESTADAS pelo blog. A proposta é  apenas resgatar a memória dessas publicações e evitar  que se percam. 

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Hoje é  dia de visitar o Acervo D. Sarah (uma grande coleção  de recortes de receitas ) e também  Dia das Mães. Então,  pincei  um clássico, o suflê (do francês "soufflé", que significa "assoprado") e que é uma preparação culinária feita no forno, à base de um creme de farinha de trigo ou amido de milho, incluindo um ingrediente principal doce ou salgado.

Parmesão e queijo-de-minas entram nesta receita para tornar seu suflê ainda mais gostoso. E ele pode ser levado ao freezer semipronto. O segredo para que cresça e fique estufadinho é descongelá-lo no forno brando e, so depois, retirar o papel de alumínio e aumentar a temperatura.  

INGREDIENTES
● 1/4 de xícara de margarina
● 1 xícara de farinha de trigo
● 1 pitada de açúcar
● 3 e 1/2 xícaras de leite
● 4 ovos mais
● 2 claras
● 2 colheres (de sopa) de queijo parmesão ralado
● 4 colheres (de sopa) de queijo-de-minas
duro, ralado grosso
● sal
● 1 pitada de fermento em pó
PREPARO 

1. Leve ao fogo uma panela com a margarina até derreter (sem fritar), junte a farinha de trigo e a
pitada de açúcar. Mexa bem no fogo baixo por 5 minutos. 

2. Ponha no liquidificador o leite, junte a mistura de farinha e margarina e bata bem. 

3. Devolva a mistura à panela e leve ao fogo novamente, mexendo sempre com colher de
pau até que fique um creme espesso e liso. 

4. Diminua o fogo e deixe mais um pouco para cozinhar bem esse creme, mexendo sempre até que comece a soltar do fundo da panela. 

5. Retire do fogo, junte as gemas. Misture bem.
Deixe esfriar. Então junte os queijos, o fermento, as claras e teste o sal. 

6. Ponha em fôrma levemente untada, cubra com papel aderente ou papel de alumínio. 

7. Complete e embalagem com saco plástico, etiquete, feche bem e leve ao freezer.

8.  ☆ Para servir: ☆
Leve diretamente do freezer para o forno (120), por 30 a 40 minutos, sempre coberto com papel de alumínio; então descubra, retire o papel, aumente o forno para 180 a 200 e deixe assar por outros 30 a 40 minutos. Sirva imediatamente.

■  Publicado originalmente na  "Revista Cláudia" , seção "Prepare & Congele" ■ 
                                ☆ ☆ ☆ 

Reproduzo as imagens como no original, observando  que as receitas da seção Acervo D. Sarah NÃO  FORAM TESTADAS pelo blog. A proposta é  apenas resgatar a memória dessas publicações e evitar  que se percam.

#acervodonasarah #receitasantigas #receitavintage #receitasdatiaso #receitacaseira #salgados  #sufle
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Tia Sô

authorOlá, meu nome é Solange Grignolli. Nasci no Paraná (com muito orgulho) e, não posso negar, sou do século passado. Adoro o Sul do país e as coisas simples da vida. Sou sincera, honesta e leal. Adoro meu marido, meu filho, meus amigos e minhas cachorrinhas. Sou o que sou, sem frescuras, e gosto muito de pessoas assim também.
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