BOLO DE AMÊNDOAS, DAMASCO E DOCE DE LEITE

Desde que aceitei o desafio de uma leitora para reproduzir uma receita do chef Lucas Corazza ( Cheesecake  de Doce de Leite ), algumas pessoas passaram a achar que  tenho um superpoder de desvendar receitas alheias.  Claro que não  !! 🙂 Mas meu marido se apaixonou pela foto um bolo que é  sucesso na loja de  Carole Crema, confeiteira e jurada do programa "Que Seja Doce", da GNT ( foto abaixo). E como esta semana foi  seu aniversário, decidi presenteá-lo e acho que cheguei a um resultado  bem satisfatório : um bolo de amêndoas leve e úmido, encharcado com calda de Cointreau, com recheios de de geleia de damasco e doce  de leite, coberto por merengue italiano e amêndoas  laminadas. 

Foto : reprodução do site carolecrema.com.br

A maior dificuldade  foi criar um bolo de amêndoas úmido. Mas acrescentando doce de leite à  massa e utilizando  uma calda à  base de licor e laranja, consegui uma deliciosa combinação  de sabores. Experimente você  também e me diga o que achou. 

INGREDIENTES 

Massa

● 100 gramas de açúcar  ou 1/2 xícara 

● 200 gramas  ou 1  xícara de manteiga (ponto de pomada)

● 3 ovos 

● 130 gramas ou 1 xicara de farinha  de trigo 

● 120 gramas ou 1 xícara de farinha de  amêndoa 

●  150 gramas ou 1/2 xicara de doce de leite ou calda de caramelo

●  2 colheres de chá  ou 6 gramas de fermento em pó

● 1 colher de café  ou 2 gramas  de sal 

Merengue

● 3 claras ou 102 gramas (em cada ovo grande, 34 gramas correspondente  às  ckaras)

● 180 gramas de açúcar 

●  60 ml de água 

Recheios

● 500 gramas de doce de leite de sua preferência 

Eu cozinhei duas latas de leite condensado  por 30 minutos, na panela  de pressão 

( veja aqui  como fazer )

● Geleia de damasco

Confira receita  aqui

 

Calda

● 60 ml de licor de laranja (utilizei Cointreau)

● 100 ml de suco de laranja 

Para decorar

● 1 xícara de amêndoas fatiadas ou lascas ( toste numa frigideira por alguns minutos antes de usar) 

PREPARO

Massa de Amêndoas 

1. Pré-aqueça o forno a 180 graus 

2. Em um recipiente separado, misture as farinhas, o fermento e o sal. Reserve. 

3. Leve o doce de leite ao fogo e mexa bem, apenas para que fique liso e maleável. 

4. No bowl da  batedeira, com o batedor globo, misture  a manteiga e o açúcar.

5. Acrescente o doce de leite amolecido ( se preferir, pode usar calda de caramelo) e bata os ovos um a um.

6. Acrescente a mistura dos ingredientes secos ao bowl da batedeira e incorpore com delicadeza,  utilizando uma espátula. 

7. Despeje em uma assadeira de 20 cm de diâmetro polegadas previamente untada (eu utilizo desmoldante) 

8. Asse em forno pré-aquecido a 180C até que o topo esteja levemente dourado e um palito enfiado no centro saia limpo, cerca de 25 minutos. 

Merengue italiano 

1. Em uma panela coloque toda a água e os 180 gramas de açúcar, tentando não encosta-lo nas bordas para que ele não grude, não queime e nem escureça sua calda. Se isso acontecer, molhe um pincel na água e pincele a borda da panela para tirar o açúcar que grudou. 

2. Cozinhe em fogo baixo até atingir 117°C - ponto de bala mole. [Nesse ponto a sua temperatura também pode variar dependendo de qual concentração de açúcar você deseja utilizar. Quanto mais concentrado o açúcar, mais doce e mais duro ficará o seu merengue. O mais comum é variar entre 113 °C e 121 °C.]. 

3. Bata as claras em velocidade média- baixa. Quando o volume dobrar, jogue a calda de açúcar na temperatura desejada (117°C), deixando cair em fio contínuo, na lateral do bowl, evitando tocar no batedor. Faça isso com a batedeira em movimento. 

4. Após acrescentar toda a calda, aumente a velocidade para média e deixe bater até o pico desejado. O ideal é o pico firme.  

Procure começar a bater as claras um pouco antes de a calda estar pronta, pois quando atingir a temperatura ideal, você terá que retirar do fogo e colocar imediatamente na batedeira. 

MONTAGEM

1. Quando  o bolo estiver totalmente  frio, corte em 4 fatias iguais. Para facilitar o corte, fiz a massa em um dia, refrigerei e cortei no dia seguinte. 

2. Coloque a fatia base  num prato ou "bailarina" e regue generosamente com a calda de licor e suco de laranja. 

3. Passe a primeira camada de recheio de doce de leite, espalhando bem por toda a extensão do bolo. Procure nivelar com cuidado para um resultado melhor.

4. Coloque a segunda fatia de bolo. Regue novamente e distribua a geleia de damasco da mesma maneira.

5.  Agora, após a terceira parte do bolo, volte a molhar com a calda e repita o recheio de doce de leite. 

6. Por fim,  acomode a tampa do bolo, regue com o restante da calda  e coloque na geladeira  por cerca de 30 minutos para que fique mais firme para decorar.

7. Após a refrigeração, espalhe a cobertura de merengue italiano por todo o bolo e alise para um melhor acabamento. Se tiver dificuldade ou preferir um efeito mais rústico, faça ondas com a espátula, cobrindo bem com o merengue, especialmente no topo.

8. Espalhe com as mãos as amêndoas laminadas (já tostadas) por toda a superfície e seu bolo estará pronto. 

9. Se desejar, retorne para a refrigeração até o momento de servir.  E, na hora de cortar, para uma fatia mais bonita, esquente uma faca fina com água quente, seque e corte. Mas volte a limpar a faca antes de fazer o segundo corte. E lembre de abrir caminho entre as amêndoas laminadas, para evitar que estas penetrem na massa. 

Confira o vídeo da receita 👇