TOUCINHO DO CÉU

Quem me conhece, sabe  que sou a "loca dos doces portugueses". Então, entre os clássicos  que escolhi  não  poderia faltar esta pérola  da doceria lusitana.  Toucinho do é um doce tradicional português, de origem conventual, muito apreciado e um dos mais é simples de fazer

O nome deve-se ao fato de a receita original ter sido confeccionada com banha de porco. Sendo um doce criado nos conventos, o nome só poderia ser toucinho do céu. Esta deliciosa sobremesa é feita à base de açúcar, farinha de amêndoa e gemas. Acredita-se que a receita original foi criada pelas freiras que se encontravam isoladas no mosteiro em Murça.

INGREDIENTES 

● 200 ml de água

● 500 g de açúcar

● 300 g de farinha de amêndoas

● 1 pitada de sal

● 18 gemas peneiradas (320 g de gemas pasteurizadas)

● 2 ovos inteiros peneirados

● 1 colher (chá) rasa de essência de

amêndoas

● açúcar de confeiteiro para polvilhar

amêndoas para decorar

PREPARO 

1.  Leve a água e o açúcar ao fogo até formar

calda rala, com temperatura de 107 °C (meça a

temperatura com um termômetro de cozinha). Desligue o fogo. 

2.  Junte a farinha de amêndoas, a pitada de sal, as gemas e os ovos inteiros, misture bem e leve ao fogo novamente até engrossar. Isso demora cerca de 7 minutos.

3. Desligue o fogo e adicione a essência

de amêndoas.

4. Despeje a massa em uma forma redonda de 20 centímetros de diâmetro untada e enfarinhada.

5. Leve ao forno preaquecido e asse a 150 °C por 35 minutos.

6. Deixe esfriar, polvilhe açúcar  de confeiteiro e decore com amêndoas.

7. Sirva, de preferência,  com um pequeno  cálice  de vinho do Porto bem gelado.

DICAS

◇ Rendimento  - porções

◇ Em Santa Catarina, estado com forte imigração portuguesa,  há  uma versão  bem diferente,  mas também  chamada  Toucinho do Céu.  Leva muito leite , ou uma mistura de leite e leite condensado, ovos, margarina  e coco  ralado. É  muito gostoso, mas em nada se assemelha ao doce original.