Esses canudos de massa crocante e recheio suave de creme de ricota são a essência da Itália em uma única mordida. Servidos nos restaurantes como sobremesa para serem degustados em seu formato original ou em miniatura, os cannoli encantam os olhos com suas borbulhas típicas e os recheios coloridos e variados.
Como todas as receitas italianas, existem versões que variam de cidade em cidade ou de família em família: há quem opte por adicionar cacau e vinho à massa, como eu. Outros usam café ou canela para dar sabor à base, e vinagre para ajudar na crocância. Para o paladar brasileiro, é um doce com pouco açúcar. Por isso há quem prefira preenchê-los com Nutella, doce de leite ou creme de confeiteiro. Mas a regra fundamental é uma só: os cannoli devem ser recheados no último minuto para garantir toda a sua crocância.
INGREDIENTES
Para a Massa
● 250 gramas de farinha de trigo
● 30 gramas de manteiga ou banha
● 30 gramas de açúcar
● 25 ml de cachaça ou grappa (aguardente de uva)
● 25 ml de vinho branco licoroso (utilizei Vinho do Porto)
● 1 ovo
● 1 gema ( reserve a clara )
● 1 colher de chá (rasa) de canela
● 1/2 colher de sopa de chocolate em pó (opcional)
● 1 pitada de sal
Para o Recheio
● 1 kg de ricota fresca drenada por pelo menos 1 noite na geladeira
● 2 colheres de sopa de água de flor de laranjeira
● 130 gramas de açúcar
● 80 g de chocolate cortado em pedaços
grandes
PARA A DECORAÇÃO
● Pistache picado
● Laranja cristalizada
● Cerejas cristalizadas
PREPARO
1. Para preparar os cannoli sicilianos, comece com a massa : despeje a farinha em uma tigela, cacau peneirado, açúcar, sal e banha, que deve estar gelada.
2. Pegue o ovo e bata levemente, em seguida coloqueqye na tigela com os outros ingredientes (reserve a clara, será usada para "fechar" os cannoli.
3. Em seguida, despeje a cachaça e o vinho branco . Comece a amassar com as mãos.
4. Em seguida, transfira para a superfície e trabalhe por cerca de dez minutos, até obter uma mistura homogênea. Você precisará um de um pouco de paciência e energia porque a mistura aparecerá bem seca.
5. Cubra com filme plástico e deixe descansar na geladeira por cerca de 1 hora. Retire da geladeira e deixe em temperatura ambiente por 30 minutos.
6. Passado o tempo, pegue a massa, divida ao meio. Pegue uma das duas metades, deixando a outra bem coberta, e enfarinhe levemente os dois lados. Aperte bem com as mãos e, em seguida, abra com um rolo ou insira na máquina de macarrão. No início pode rasgar, mas não se preocupe, apenas recomponha e repita.
7. Assim que estiver muito compacto, dobre as duas extremidades para dentro e passe novamente entre os rolos a partir da espessura mais larga. Repita 3 ou 4 vezes, afinando a massa aos poucos. Continue puxando até chegar ao número 8 na máquina ou aquele que corresponde a 0,5 mm. Todas essas etapas servirão para tornar a massa mais dilatada, para que se formem bolhas durante o cozimento.
8. Depois de obter a massa da espessura indicada, você pode dividi-la ao meio por conveniência, com uma faca ou cortador de massa de lâmina lisa, corte quadrados de 10x10 cm.
9. Em seguida, pegue cada quadrado de massa em sua mão e coloque no meio um cilindro de metal próprio, à venda em lojas de confeitaria.
10. Enrole uma aba de massa no cilindro, pincele a outra aba com o ovo restante antes de juntar com o outro. Forme o primeiro cannolo e continue assim com toda a massa. É importante que os cannoli sejam deixados para secar ao ar livre por um tempo antes de cozinhar.
11. Aqueça o óleo até atingir uma temperatura de 180 °. Comece a fritar os cannoli um de cada vez, colocando-os em uma escumadeira e mantenha-os imersos por alguns momentos. Assim, eles não tocarão no fundo da panela e não queimarão. Demorará menos de 1 minuto, vire-os uma e outra vez. Escorra usando pinças.
12. Transfira-os para uma uma grade ou bandeja forrada com papel toalha e, com ajuda de alicate de ponta fina, retire os cilindros . Neste ponto, as cascas de cannoli estão prontas.
Recheio
1. Peneire a ricota em uma tigela. Despeje o açúcar e trabalhe a mistura com uma espátula.
2. Em seguida, adicione as gotas de chocolate e misture novamente. Transfira para um saco de confeitar e use para encher o cannoli.
3. Se gostar, decore com pistache picado, cascas de laranja cristalizadas ou cerejas e polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de servir.
DICAS
☆ Armazenamento - Recomendo encher o cannoli no momento. O creme pode ser armazenado na geladeira por alguns dias. As cascas de cannoli podem ser armazenadas em temperatura ambiente por 4-5 dias, cobertas com um pano.
☆ Para evitar desperdício, faça cannoli com quadrados de massa. Se preferir, pode usar um cortador redondo, também com 10 cm de comprimento, para obter o formato clássico.
☆ Como alternativa às gotas de chocolate, você pode usar frutas cristalizadas em pedaços.
☆ Uma versão interessante é pincelar o interior do cannoli com chocolate derretido. Mas deice secar antes de recheá-los.
☆ Recheio - O creme de ricota é uma invenção tipicamente siciliana. Para garantir a receita original seria necessário usar ricota de leite de cabra, coado e fresco. Este ingrediente é o ator principal de duas das sobremesas sicilianas mais famosas, o cannoli e a cassata, mas sua presença é insubstituível em muitas outras especialidades regionais.
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Olá, meu nome é Solange Grignolli. Nasci no Paraná (com muito orgulho) e, não posso negar, sou do século passado. Adoro o Sul do país e as coisas simples da vida. Sou sincera, honesta e leal. Adoro meu marido, meu filho, meus amigos e minhas cachorrinhas. Sou o que sou, sem frescuras, e gosto muito de pessoas assim também.