TRANÇA DE CREME COM PASSAS AO RUM

Pão trançado com creme e passas ao rum, apesar do nome pomposo, é uma receita prática de fazer e ideal para impressionar numa reunião ou lanche da tarde. O recheio de creme é feito de forma caseira, acrescido de uvas passas hidratadas em rum, mas a bebida é opcional, pois você pode substituí-la por suco de laranja ou água de rosas (vendido em loja de produtos árabes).  A massa do pão também é bem simples de preparar e o recheio é  colocado no meio da massa enrolado, cortado e levado ao forno para assar. Vamos lá .

INGREDIENTES 

Creme de confeiteiro

• 120 gramas de gemas (aproximadamente as gemas de 6 ovos grandes)
• 1/2 litro de leite integral 
• 7 ml  ou 1/2 colher de sopa de extrato de baunilha. Se desejar, use uma fava de baunilha 
• 70 gramas de açúcar refinado   + 
• 70 gramas de açúcar refinado  (as porções de açúcar serão usadas em momentos distintos)
• 40 gramas de amido de milho 
• 150 gramas de passas brancas
• 1 xícara (240 ml) de rum, suco de laranja ou água de rosas

Massa

• 350 gramas de farinha de trigo
• Meia colher de chá de sal
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 200 mililitros de leite de soja morno
• 1 sachê de 10 gramas de fermento biológico seco
• 3 colheres de sopa de manteiga derretida

Preparo da massa

PREPARO

Passas ao Rum

1. Coloque as passas para hidratar em 1 xícara (240 ml) de rum, suco de limão ou água de rosas. Reserve. 

2. Quando for acrescentar à massa, escorra o líquido. 

Creme de Confeiteiro

1. Coloque o leite na panela.

2. Se estiver usando fava, abra a baunilha no sentido do comprimento e raspe sua parte interna. Adicione ao leite. Se usar extrato, faça  a adição  só  no final. 

3. Acrescente 70 gramas de açúcar  e mexa levemente. Leve para ferver.

4.  Num recipiente à parte, acrescente os outros 70 gramas de açúcar junto com as gemas. Misture um pouco e depois incorpore o amido de milho.

5. Assim que o leite ferver, acrescente-o aos poucos na mistura de gemas. Faça isso lentamente para não cozinhar as gemas.

6. Leve ao fogo médio, mexendo sem parar, senão pode empelotar.

7. Quando ferver conte cerca de 2 minutos mexendo sem parar e está pronto. 

8. Retire da panela, coloque em um recipiente comprido e baixo, cubra com papel filme  em contato com o creme e leve à geladeira.

Massa

1. Numa tigela misture a farinha de trigo, o sal, o açúcar e reserve. Em outra tigela coloque o leite morno, o fermento biológico, a manteiga derretida, mexa até dissolver o fermento e despeje na mistura de farinha.

2. Mexa com as mãos até formar uma massa. Transfira para uma superfície lisa e enfarinhada e sove até ficar uma massa lisa. Cubra com um pano e deixe descansar por 1 hora ou até dobrar de tamanho.

3. Com um rolo abra a massa em formato de retângulo. Espalhe o creme de confeiteiro (deixando um espaço na borda para não sobrar o recheio) e as passas (sem o líquido). Enrole como um rocambole, corte ao meio, no sentido do comprimento mas deixe uma das pontas sem cortar.

4. Trance o pão deixando a parte do recheio aparente. Corte as pontas para dar um acabamento mais bonito, coloque numa assadeira polvilhada com farinha de trigo, pincele a massa com uma mistura de 1 gema e um pouco de água e leve ao forno preaquecido a 200 graus Celsius por 25 a 30 minutos. Retire do forno e sirva.

uva-passa

0

BOLO DE BANANA, AVEIA, UVA PASSA, CASTANHA E AÇÚCAR MASCAVO

Se você olha para a fruteira e percebe aquelas bananas muito maduras, que tem certeza que não vai comer, mas tem pena de descartar, está na hora de fazer este bolo delicioso. A aveia traz uma leveza e textura especiais, ao passo que o açúcar mascavo, as castanhas e a uva passa adicionam profundidade a cada fatia doce e úmida. Eu sou doida por banana, e este bolo, além de funcional, é ótimo para aproveitamento de ingrediente e o lanche perfeito para tomar com uma xícara de chá no café da manhã, um lanche ao longo do dia ou como uma sobremesa saborosa com um toque especial!  E, se você não está consumindo açúcar por qualquer razão, basta excluir e terá apenas um sabor mais suave e uma coloração mais clara, mas igualmente atrativa. Para conhecer a versão light, acesse aqui. Vamos lá.  

INGREDIENTES

• 4 bananas-prata ou nanicas (caturra no Sul do país), bem maduras
• 1/2 xícara (chá) de uvas-passas ou 70 gramas
• 3 ovos
• 1/2 xícara (chá) de óleo
• 2 xícaras (chá) de aveia em flocos ou caixa de 170 gramas
• 2 colheres (sopa) de fermento
• 1 xícara (chá) açúcar mascavo
• 1 xícara (chá) de castanhas do Pará picadas ou 100 gramas

PREPARO

1. Unte uma forma pequena, polvilhe com farinha e reserve. Eu preferi uma forma que faz quatro mini-bolos.

2. Corte as bananas em rodelas e bata no liquidificador, com metade das passas, os ovos e o óleo. Colocar,  no liquidificador, primeiro os ovos, o óleo e, depois, as bananas e o açúcar mascavo. Se os ingredientes sólidos forem primeiro, terá  dificuldade  em bater.

3.  Em uma tigela, junte a aveia, a outra metade das uvas-passas, as castanhas picadas e o fermento.

4. Adicione a mistura cremosa dos ingredientes batidos no liquidificador aos ingredientes secos. Misture bem até formar uma massa homogênea.

5. Leve para assar em forno preaquecido a 180ºC durante 20 minutos ou até dourar. Deixe esfriar por alguns minutos e desenforme. Atenção : não tente tirá-lo ainda quente, pois vai quebrar. 

Com uma sobra de massa, fiz pequenos cupcakes. Use a imaginação !

Dicas 

a ) Como já comentei aqui, há a alternativa de fazer vários bolinhos e, depois de frios, embalar individualmente e congelar. Quando o primeiro estiver acabando, basta tirar o segundo do freezer;  b ) Armazene em temperatura ambiente em um recipiente fechado ou saco por 2-3 dias; c ) Se quiser que dure um pouco mais, basta colocá-lo na geladeira e ele vai durar cerca de uma semana. No freezer, preservam a textura e sabor por até três meses;   d ) Como cada forno tem um jeito, além do dourado da superfície, sempre vale fazer o teste do palito ou de uma faca fina. Espete o bolo e se sair limpo, está pronto.  

 

uva-passa

2