COMO EVITAR UM BOLO SECO OU EMBATUMADO

Um dos maiores sucessos do meu perfil e, sem dúvida, a receita de bolo mais pedida é do Bolo de Fubá Amanteigado, conferida por mais de 36 mil pessoas. Mas recentemente recebi mensagem de uma leitora informando que o dela "não deu certo". Tentei ajudá-la, mas a verdade é que vários podem ser os motivos de um bolo solado, chamado também de embatumado ou cru : forno desregulado ou muito frio, ingredientes vencidos ou erro na consistência dos preparos. Embatumado é o termo usado para o bolo ou pão cuja massa ficou dura, não crescida e compacta. Decidi, então, selecionar algumas dicas de cozimento que  ajudam a evitar um bolo seco ou denso. Aplicar essas lições em sua cozinha ajuda a prometer um bolo macio e úmido! 

Bolos secos ou excessivamente densos são motivo de pesadelo para qualquer confeiteira, seja amadora ou profissional.  No entanto, com muita frequência, um bolo aparentemente inocente pode ser vítima de uma ou ambas as tragédias de textura. Já aconteceu com todo mundo... e, na verdade,  vai continuar acontecendo. 

Mas há maneiras de prevenir e evitar essas texturas desfavoráveis. Eu tenho feito bolos desde criança e, hoje, posso olhar para uma receita e prever o resultado da textura. Mas às vezes não tenho tanta sorte, então escrevi 9 lições cruciais que nos ajudarão na próxima vez que estivermos assando um bolo do zero.

1. Farinha de Bolo

Uma opção é usar farinha de bolo em vez da farinha de trigo. A farinha de bolo é uma farinha de baixa proteína que é moída em uma consistência superfina. Essa textura macia e macia se traduz diretamente em seu bolo. No entanto, esta não é uma regra de tudo ou nada. Algumas receitas simplesmente não suportam a consistência fina da farinha de bolo. O bolo de chocolate , por exemplo, já leva cacau em pó – que é um ingrediente seco macio e substitui um pouco de farinha na receita. Na maioria das vezes, a combinação de farinha de bolo e cacau em pó resulta em um bolo frágil. Da mesma forma, bolo de cenoura e bolo de banana contêm ingredientes úmidos adicionais (as frutas ou vegetais), então a farinha de bolo não é ideal porque não é forte o suficiente.

No entanto, ao fazer bolo de baunilha, bolo branco, bolo Red Velvet , cupcakes de baunilha e outros bolos/cupcakes onde uma textura fofa é favorável, é positivo usar farinha de bolo. 

2. Adicione creme de leite

Para ajudar a evitar um bolo seco e denso, vamos adicionar um ingrediente úmido cremoso e leve. O leite geralmente é necessário em uma receita de bolo para diluir a massa e clarear o miolo, mas o creme de leite é muitas vezes esquecido. Além do leite, adicione uma colher de sopa ou 2 de creme de leite. Claro que isso depende da receita, mas você descobrirá que muitas receitas de bolo pedem creme azedo, que é feito à base de creme de leite. Não subestime o poder deste ingrediente! 

3. Manteiga à temperatura ambiente / Não bata demais

Parece repetitivo, mas quando uma receita pede manteiga em temperatura ambiente, use manteiga em temperatura ambiente . A maioria dos bolos começa com creme de manteiga e açúcar juntos. A manteiga é capaz de reter o ar e o processo de creme é quando a manteiga retém esse ar. Ao assar, esse ar preso se expande e produz um bolo fofo. Sem manteiga adequadamente cremosa = sem ar = sem maciez. Resultado : um bolo denso.

Mas digamos que sua manteiga estava na temperatura ambiente adequada. Você começou a bater com açúcar, mas depois deixou a batedeira ligada. Há uma grande chance de sua manteiga e açúcar ficarem cremosos demais, o que significa que a manteiga irá prender mais ar do que deveria. À medida que a massa assa, esse ar extra vai esvaziar e deixar você com um bolo excessivamente denso. Confeitaria é ciência!

Para melhores resultados, bata a manteiga e o açúcar juntos por cerca de 1-2 minutos.

Além disso, a receita do bolo pode exigir buttermilk (leitelho),  leite e/ou ovos em temperatura ambiente. Certifique-se de que cada um esteja à temperatura ambiente. Os ingredientes à temperatura ambiente unem-se de forma mais fácil e rápida, uma vez que são mais quentes – reduzindo assim a mistura excessiva. Mistura excessiva = bolo denso.

4. Adicione um toque de fermento em pó ou bicarbonato de sódio

Quando um bolo é muito denso, pode-se pensar que a adição de farinha extra absorverá mais umidade e aliviará o miolo. No entanto, esse não é geralmente o caso. O bolo provavelmente precisa de mais suporte de fermento de fermento em pó ou bicarbonato de sódio. Essa dica não é exatamentefácil porque esses dois ingredientes são cientificamente particulares. Se uma receita incluir muito ácido, como suco de limão e leitelho, e não for levantada com fermento em pó suficiente, o bolo terá um sabor denso. Nesse caso, você pode precisar da adição de bicarbonato de sódio, que reagirá com o ácido e criará uma migalha mais fofa. Dependendo da receita, adicionar mais fermento em pó pode deixar um sabor amargo… então não exagere.

Isso depende da receita, mas geralmente usa-se cerca de 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio por 1 xícara de farinha ou 1 colher de chá de fermento em pó por 1 xícara de farinha. Às vezes, as receitas pedem fermento em pó e bicarbonato de sódio .

5. Adicione óleo

A proporção de ingredientes úmidos para secos determina o nível de umidade de um bolo. Se houver simplesmente muita farinha e pouca manteiga, o bolo terá um sabor seco. Por outro lado, se houver muito leite e pouca farinha, o bolo ficará muito úmido. Encontrar o equilíbrio certo entre ingredientes úmidos e secos é fundamental. Se você perceber que um bolo está muito seco, adicione um pouco de óleo na próxima vez que o fizer. 

Alguns bolos usam óleo em vez de manteiga. Isso ocorre porque há outro ingrediente saboroso na receita e o sabor da manteiga não é necessário. 

6. Não misture demais

Conforme mencionado no item 3, misturar demais a massa de bolo produz muito ar. Esse ar preso se expande e depois desinfla no forno. Um bolo vazio é um bolo denso! Misture apenas os ingredientes molhados e secos juntos APENAS até combinar. Eu costumo passar um batedor ou espátula pela massa algumas vezes no final para garantir que não haja grandes grumos no fundo da tigela. Esteja você usando um mixer ou misturando à mão, não misture demais.

7. Não asse pouco ou demais 

Se você está procurando um bolo seco, basta assá-lo demais.  Pode ser apenas uma janela de 30 segundos entre perfeitamente assado e assado demais, então certifique-se de ficar de olho no bolo. Comece a verificar pelo menos 5 minutos antes do que a receita instrui.

Use-os como indicadores de que seu bolo está pronto:

• O bolo deve estar levemente se afastando da lateral da forma .
• Um palito inserido no centro do bolo sairá limpo ou com algumas migalhas levemente úmidas.
• Pressione suavemente o bolo. Se o bolo voltar completamente, está pronto. Se seu dedo deixou um amassado no bolo, ele precisa de mais tempo.

8. Pincele com xarope simples/outro líquido

Quando as coisas dão errado e você tem um bolo seco nas mãos, nem tudo está perdido. Um pincel rápido de xarope simples adiciona umidade. Quando o bolo esfriar completamente, pincele uma fina camada de calda  por cima. 

Para fazer xarope simples, ferva partes iguais de açúcar  e água até que o açúcar se dissolva, depois deixe esfriar antes de pincelar no bolo. E você também pode aromatizar . Quando o xarope sair do fogão, misture um toque de extrato de baunilha, café preparado, suco de limão, Amaretto ou outro licor. Deixe esfriar antes de usar. Você pode até colocar um pouco de fava de baunilha, casca de limão ou lavanda culinária. Depois de frios, coe os pedaços/adicionais usando uma peneira de malha fina .  Será uma camada muito fina de calda, então não vai deixar seu bolo muito doce.

9. Não dobre a receita

Para garantir o melhor sabor e textura, evite dobrar uma receita de bolo. Faça a massa duas vezes em vez disso. Dobrar a receita corre o risco de ficar cremoso demais  ou misturar demais. E o fermento em pó pode não se distribuir completamente, o que pode deixar um sabor amargo em partes do bolo.