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Mais um clássico : brownie. Mas à sua composição tradicional de chocolate cremoso podem ser incrementados ingredientes que elevam seu sabor. Incluí duas sugestões para para convencer você a assar esta maravilha : nozes e cerejas glaceadas. E, apesar de alguns dizerem o contrário, se estiver trabalhando com bons ingredientes e ficar atento a seu forno, estes bolinhos úmidos são realmente muito fáceis de fazer.

E saiba que os brownies ficam melhores com o tempo. Então sempre tente prepará-los um dia antes. Quando esses brownies saírem do forno, eles estarão super pegajosos no meio. Deixe-os esfriar completamente, cerca de 2 horas, antes de cortá-los para dar uma chance de endurecer. Eles continuarão a se firmar quanto mais tempo ficarem fora do forno. Se você ainda preferir um brownie mais firme, guarde-os na geladeira.
INGREDIENTES

● 200 gramas de chocolate amargo de qualidade (70%)
● 250 gramas de manteiga sem sal
● 75 gramas de cerejas glaceadas ou desidratadas (opcional)
● 50 gramas de nozes picadas
● 80 gramas de cacau em pó de qualidade
● 65 gramas de farinha
● 1 colher de chá de fermento em pó
● 360 gramas de açúcar refinado
● 4 ovos grandes
PREPARO

1. Pré-aqueça o forno a 180 ° C. Forre uma forma quadrada de 24 cm com papel vegetal.

2. Transfira o chocolate para uma tigela grande, acrescente a manteiga e coloque sobre uma panela com água fervente, até derreter, mexendo regularmente. Misture as cerejas e as nozes (se usar).
3. Peneire o cacau em pó e a farinha em uma tigela separada, acrescente o fermento e o açúcar e misture.
4. Adicione os ingredientes secos à mistura de chocolate, cereja e nozes e mexa bem. Bata os ovos e misture até obter uma consistência sedosa.
5. Despeje a mistura de brownie na assadeira e leve ao forno por cerca de 25 minutos. Você não quer cozinhá-los demais, então, ao contrário dos bolos, você não quer que um palito saia limpo - os brownies devem ser ligeiramente elásticos por fora, mas ainda pegajosos no meio.
6. Deixe esfriar na bandeja e, em seguida, transfira com cuidado para uma tábua grande e corte em quadrados grossos. Delicioso servido com uma colherada de sorvete de creme ou iogurte misturado com algumas raspas de laranja.

DICAS

** Guarde as sobras em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 3 dias. Eles também congelam bem por até um mês. Da última vez que fiz isso, dobrei a receita e guardei o segundo lote no freezer. Foi muito bom ter uma sobremesa rápida e fácil precisando apenas ser aquecida.
** É melhor retirá-los muito cedo do que deixá-los muito tempo. Ninguém gosta de brownies secos, então tome cuidado ao fazer esta receita. Eles continuarão a se firmar enquanto esfriam!
** Espere que esfriem. Faça o possível para resistir a comer quando saem do forno. Deixá-los esfriar torna-os mais pegajosos e evitará que se desintegrem quando você os cortar. Além disso, eles terão um sabor de chocolate ainda mais rico. Acredite em mim, vale a pena esperar!
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Para comemorar os mil novos seguidores (8 mil no Instagram), decidi fazer algo diferente. Aceitei o desafio da leitora @nogueira_bianca para reproduzir uma receita da qual nunca tinha ouvido falar. Disse ela : "O chef Lucas Corazza, que eu amo, postou essa a foto ontem, mas não postou a receita. Fiquei com água na boca. A massa não tá parecendo muito aquela de biscoito, e o creme tá meio parecido com o da torta holandesa, mas com pedaços de nozes. O que vc acha. Será q vc se arrisca ?" 

"Sim, me arrisco", pensei comigo.  Adoro testar sabores, texturas e ingredientes.  E, embora não tenha provado  a criação de Lucas Corazza, acredito ter reproduzido com sucesso seu "cheesecake com massa de canela e nozes". Na base fiz uma massa sablée com canela, recheio cremoso de cream cheese  e doce de leite, além  de cobertura de doce de leite e nozes torradas. Vejam o resultado. 
E, como aqui não há  segredo, vou lhes passar a receita em detalhes. 

Para a Massa - Pâte Sablée

A pâte sablée é uma massa base usada principalmente para fazer tortas doces e biscoitos.

INGREDIENTES

● 250g de farinha

● 125g de manteiga sem sal

● 1 pitada de sal

● 100g de açúcar

● 1 ovo inteiro 

● 1 colher de café de canela em pó (2,5 ml)

PREPARO

1. Peneirar em uma vasilha 250g de farinha e, em seguida, acrescentar 125g de manteiga sem sal cortada em cubinhos e uma pitadinha de sal. Misturar tudo muito bem com a ponta dos dedos, até que fique parecendo uma farofinha.

2. Acrescentar  o ovo , a canela e amassar até  formar  uma massa compacta. 

3. Faça uma bola com a massa, embrulhe em plástico filme e achate a bola para que fique mais fácil na hora de abrir. Deixe descansar na geladeira por no mínimo 1 hora ou até 48 horas.

4. Após, abra sobre uma superfície levemente  enfarinhada,  forre o fundo da  forma, faça  furos com um garfo e leve para assar  por aproximadamente 20 minutos. Fique de olho, pois não pode ficar muito dourada, já  que voltará ao forno com o recheio. 

NOTA : eu achei mais fácil cortar uma folha de papel manteiga para forrar  o fundo e abri a massa diretamente nela. Depois foi só transferir para a assadeira de fundo  removível.  E como adoro  o crocante  da massa, aproveitei e cobri também  a lateral. 

Para o Recheio

  • 700 gramas de cream cheese
  • 160 gramas de açúcar refinado 
  • 50 gramas de iogurte natural
  • 50 gramas de nata ou creme de leite fresco 
  • 04 ovos
  • 01 colher sopa extrato baunilha (ou 01 colher chá de essência)
  • 100 gramas de doce de leite
  • 40 gramas de nozes trituradas no processador
PREPARO 
1. Na batedeira, coloque  primeiro o cream cheese , o açúcar e a mistura de iogurte  com nata (ou creme de leite). Use o batedor "raquete" para misturar, sem provocar a criação de bolhas.
2. Acrescente o doce de leite, a baunilha e misture rapidamente. 
3. Em recipiente separado, quebre e bata os ovos até  formar um líquido uniforme,  mas sem criar espuma ( pode ser com garfo mesmo). Incorpore à batedeira e mexa lentamente,  só  para uniformizar. 
4. Por fim, com uma espátula, junte as nozes trituradas. 
MONTAGEM
1. O seu forno  deve estar preaquecido a 180 graus.
2. Esquente cerca de um litro de água para que a água não  tenha que esquentar durante o banho maria.
3. Para evitar que seu preparo fique umedecido, forre o fundo e laterais da forma  com pelo menos  duas folhas de papel alumínio.  
4. Despeje o preparo sobre a massa pré- assada, cubra com papel alumínio e coloque esta dentro de uma forma  maior. 
5. Já  no forno, coloque a água  até  a metade da assadeira. Durante o preparo, se necessário,  acrescente  mais água quente. 
FORNO
1. Monitore a temperatura  de seu forno para que esta não  ultrapasse ou reduza muito dos 180 graus. Eu assei em forno elétrico ligado só  embaixo. 
2. Antes de 1 hora e 20 minutos, não  mexa em sua forma, pois pode prejudicar  o crescimento da cheesecake.  
3. Após, remova o papel alumínio  superior e verifique  o ponto. O ideal é quando as bordas estão firminhas e, ao chacoalhar a forma, o centro dança levemente como se fosse uma gelatina. Se notar que o centro ainda está  muito líquido,  tampe novamente e deixe por mais dez minutos. Volte a conferir.
4. Quando estiver  pronto, desligue o forno, deixe a poeta entreaberta e aguarde uns 5 minutos. Isto é  para evitar que a massa rache com a mudança  brusca de temperatura.  Após, coloque-a para esfriar em um local que não esteja muito frio.
5.  Só depois de fria, leve para a geladeira para gelar por pelo menos 5 horas. 

NOTAS
◇ Para o meu paladar, esta sobremesa, embora deliciosa, é muito doce. Então, leve esta informação em conta na hora do preparo. 
◇ A base foi feita com massa sablée em respeito à receita original, mas eu ainda prefiro a base com bolacha triturada. Se também pensa assim, use bolacha maisena, manteiga e a mesma medida de canela. 
◇ Você pode congelar. Cheesecakes duram até 2 meses no freezer.  Para servir, basta deixá-la uma noite descongelando na geladeira e depois aguardar para que atinja a temperatura ambiente.
◇ Na hora de servir, a mesma coisa. A melhor cheesecake é aquela em temperatura ambiente, portanto aguarde uns 30 minutos fora da geladeira.
◇ Adicione os ovos por último, após batê-los em separado. Isso vai ajudar a incorporar mais rápido e melhor com os demais  ingredientes. Se você bater demais, a cheesecake vai crescer como um suflê no forno e, quando for tirá-la, ela vai afundar e quebrar.
◇ As cheesecake tradicionais são feitas com Sour Cream (creme azedo) que é um produto à base de creme de leite fresco (35% de gordura) e levemente ácido. O alto teor de gordura, assim como a acidez deste creme azedo, são um dos segredos da consistência, que juntos com os ovos garantem que o cheesecake fique cremoso mas firme, sem a necessidade do acréscimo da gelatina para isso. O Sour Cream não  é  vendido  no Brasil. Você  pode fazer em casa, mas demora  24 horas para ficar pronto. Então fiz uma adaptação, usando  partes iguais de iogurte  (acidez) e nata (gordura). 
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Esse bolo de nozes é espetacular !! Não por acaso, foi escolhido em enquete em minhas redes sociais como o objeto de desejo. Perfeito para ocasiões especiais, impressiona e serve a muitas pessoas, com seu delicioso recheio de doce de leite e nozes picadas, além da delicada cobertura.

O bolo em si é fácil, mas se você decidir enfeitá-lo com o recheio e a cobertura, se tornará uma sobremesa de destaque e até aquela "amiga" invejosa vai considerá-lo uma sobremesa sofisticada. Claro, se você não quer ter todo o trabalho de enfeitar o bolo, ele pode ser servido apenas com um fiozinho de cobertura ou uma pitada de açúcar de confeiteiro e tenho certeza que todos ficarão felizes com isso, pois este bolo é um prazer para todos. Mas eu recomendo que você reserve um dia e faça da maneira completa. É tããããão bom !!
Ficou com vontade de fazer ? Confira o vídeo e acesse o link abaixo :


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Hoje é dia de pinçar mais uma perola do acervo de receitas da D. Sarah dos Santos Lima Rocco. Trago uma torta simples, mas que impressionante,  feita sobre uma base de massa folhada e recheio de maçãs  e nozes. Com generosas colheres de mel.

Encontrei num dos muitos recortes da revista  Cláudia, mas com data indeterminada. Vou reproduzir a receita com o texto original. Basta clicar nas imagens para ampliar.  😘

☆ ☆ ☆ 

Reproduzo as imagens como no original, observando  que as receitas da seção Acervo D. Sarah NÃO  FORAM TESTADAS pelo blog. A proposta é  apenas resgatar a memória dessas publicações e evitar  que se percam.
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Esse bolo de nozes é  espetacular  !! Não por acaso, foi escolhido em enquete em minhas redes sociais  como o objeto de desejo para hoje. Perfeito para ocasiões especiais, impressiona e serve a muitas pessoas, com seu delicioso recheio de doce de leite e nozes picadas, além da delicada cobertura de chantilly enfeitada. 

O bolo em si é fácil, mas se você decidir enfeitá-lo com o recheio e a cobertura, se tornará uma sobremesa de destaque e até aquela "amiga" invejosa vai considerá-lo uma sobremesa sofisticada. Claro, se você não quer ter todo o trabalho de enfeitar o bolo, ele pode ser servido apenas com um fiozinho de cobertura ou uma pitada de açúcar de confeiteiro e tenho certeza que todos ficarão felizes com isso, pois este bolo é um prazer para todos. Mas eu recomendo que você reserve um dia e faça da maneira completa. É tããããão bom !!

A montagem do bolo pode demorar, mas vale o esforço. Você pode fazer parte da preparação no dia anterior, fazendo e assando a massa, além de preparar o recheio. Assim, no dia seguinte, o bolo ficará pronto muito mais rápido. Mas se você decidir fazer este bolo tudo em um dia, comece de manhã cedo para dar tempo de esfriar e definir.  Aproveite . 

INGREDIENTES

BOLO

  • 6 ovos ou 342 gramas
  • 2 xícaras (chá) de açúcar refinado ou 368 gramas
  • 1 colher (chá) de essência de baunilha ou extrato de baunilha ou 5 gramas
  • 1 colher (sopa) de fermento ou 14 gramas
  • 3 xícaras (chá) de farinha de trigo ou  402 gramas
  • ¾ xícara (chá) de nozes trituradas  ou 84 gramas  *
  • 1 xícara (chá) de água quente ou 210 gramas

      ( medida de xícara de 210 ml )
 * No lugar das nozes pode usar qualquer outra fruta seca triturada, como amendoim, avelãs, pistache...

RECHEIO

  • 800 gramas de doce de leite ou 2 latas de leite condensado cozido na pressão ou doce de leite da sua preferência
  • 1 e ½ xícara (chá) de nozes trituradas ou 165 gramas (pode fazer com amendoim, avelãs, pistache ou qualquer frutas seca triturada)
  • ½ caixinha de creme de leite ou 100 gramas 
    Observação:
    Se o doce de leite for bem firme, coloque 200 gramas de creme de leite ou 1 caixinha

CALDA

  • ½ xícara (chá) de leite condensado ou 150 gramas
  • 1 e ½ xícara (chá) de leite ou 320 gramas ou 320  ml de leite

PREPARO

BOLO

1. Coloque na vasilha da batedeira os ovos e o açúcar e bata por 15 minutos em velocidade média. Coloque em uma vasilha e acrescente a essência e o fermento. Reserve.

2. Em outra vasilha misture a farinha com as nozes.  Vá acrescentando a farinha e a água quente aos poucos na massa, misturando levemente.

3.  Coloque em assadeira retangular de 25 cm por 35 cm untada e enfarinhada.

4.  Leve para assar em forno a 160 graus até ficar levemente dourado e assar bem por dentro. Se o forno for elétrico ligue em cima e embaixo. Deixe esfriar.

RECHEIO DE NOZES

Em uma vasilha coloque os ingredientes e mexa.

CALDA

Coloque os ingredientes em um recipiente e mexa.


MONTAGEM

1. Desenforme o bolo e corte ao meio. Separe-as e regue a parte de baixo com a metade da calda (tente espalhar por toda a superfície).
2. Em seguida, despeje o recheio e espalhe com uma espátula ou uma faca longa.
3. A outra parte do bolo você deve virar ao contrário, deixando a parte de dentro para cima e a da casca para baixo. Coloque sobre a primeira metade e regue bem com o restante da calda. 
4. Bata chantilly de sua preferência (usei Chanty Mix Supreme, da Amélia, que tem textura consistente e excelente definição para decoração e finalização). Despeje sobre a superfície e alise bem. 
5. Na sequência, desenvolva a decoração que desejar. Na base, usei o bico pitanga 21, desenvolvendo o "ponto concha". Na parte superior, cobri fazendo círculos completos e espalhei nozes para decorar.  Mas não se prenda : use sua criatividade. 
6. Deixe repousar na geladeira até a hora de servir.

DICA :
Você pode variar o formato e fazer a mesma quantidade de massa em três formas redondas, além de cobrir com merengue e nozes caramelizadas.


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Não sei explicar, mas adoro doces árabes. Se você também gosta, chegou no lugar certo. Esta receita é especial, deliciosa e tradicional, sem qualquer adaptação brasileira que comprometa o sabor. Então, se pretende fazer um assado e não sabe o que fazer de sobremesa.  A culinária do Oriente Médio traz sabores e texturas múltiplos e equilibrados. Alguns deles podem até parecer muito doces e pegajosos para o gosto ocidental, mas são tão bonitos de se ver quanto de comer quando feitos corretamente. E uma das sobremesas mais conhecidas da cozinha árabe é  baklawa, que assume muitas formas deliciosas. É originária da Turquia e surpreendente pela textura em camadas de massa folhada e pelo sabor marcante das nozes e pelo aroma : conta com inúmeras folhas de massa filo, unidas com manteiga derretida, recheadas com uma variedade de nozes e encharcada com mel pegajoso ou calda de rosas ou flor de laranjeiras. Aproveite !

RENDIMENTO  : uma forma de 20x30cm
VALIDADE  : 20 dia em geladeira

RECHEIO DE NOZES

  • 500 g de nozes trituradas
  • 90 g de açúcar
  • 50 ml de água de rosas ou de flor de laranjeira

CALDA

  • 500 g de açúcar
  • 250 ml de água
  • 20 ml de suco de limão
  • 30 ml de água de rosas
  • ou de flor de laranjeira

MONTAGEM

  • 600 g de massa filo pronta
  • 500 g de manteiga derretida

PREPARO DO RECHEIO DE NOZES

Misture as nozes, o açúcar e a água de rosas ou de flor de laranjeira e reserve.

PREPARO DA CALDA

  1. Coloque em uma panela o açúcar, a água e o suco de
  2. limão.
  3. • Leve ao fogo até o ponto de fio fino.
  4. • Acrescente a água de rosas ou de laranjeira e desligue
  5. o fogo.

MONTAGEM

  1. Em uma forma de 20x30cm, disponha a massa filo
  2. uma a uma passando a manteiga derretida entre as folhas de massa.
  3. Faça 7 camadas desta forma e distribua o recheio. Faça
  4. mais 7 camadas, sempre pincelando manteiga derretida entre elas.
  5. Faça os cortes da baklawa e leve ao forno a 180°C por aproximadamente 40 minutos.
  6. Retire do forno e coloque a calda.

 

  





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Pense num bolo bom... é esse ! A aparência imponente engana, pois é de preparação muito simples. Mas o gosto remete às tradições da confeitaria inglesa, com sabor marcante, texturas variadas e delicadeza de todo o conjunto. Também é chamado de "bolo Ashburton", uma pequena cidade no sudeste da Inglaterra, no condado de Devon. Ali é presença constante nas casas de chá espalhadas pela região.

Rende um bolo com recheio e cobertura de 23 cm e serve, com fartura, até oito pessoas. A massa pode ser preparada e assada no dia anterior e você pode congelar, sem cobertura, por até dois meses. 

INGREDIENTES
● 200 g de farinha de trigo com fermento
● 300 g de açúcar cristal (granulado)
● 1 colher de chá de fermento químico em pó
● 1 e 1/2 colher de sopa de canela em pó
● 175 ml de óleo de girassol
● 2 ovos levemente batidos
● 1 colher de chá de extrato de baunilha
● 100 g de cenouras cruas raladas
● 100 g de nozes picadas
● 60 g de coco ralado
● 220 g de abacaxi em calda

Obs.:
A) A farinha com fermento existe em pelo menos três marcas: Dona Benta, Rosa Branca e Boa Sorte
B) O abacaxi deve ser coado, picado em fatias e picado
C) Use duas formas de bolo redondas e rasas (23 cm) untadas e forradas com disco de papel-manteiga

COBERTURA :
● 200 g de cream cheese integral
● 100 g de manteiga amolecida
● 200g de açúcar de confeiteiro
● 1 colher de chá de extrato de baunilha

PREPARO

1. Pré-aqueça o forno a 180°C.  

2. Coloque a farinha em uma tigela grande, acrescente o açúcar, o fermento e a canela e mexa bem.

3. Adicione o óleo, os ovos e o extrato de baunilha e mexa bem com uma colher de pau ou espátula. Acrescente as cenouras, as nozes, o coco ralado e misture até obter uma pasta homogênea. Por fim, delicadamente, incorpore o abacaxi picado. 

4. Coloque a massa por igual nas formas de bolo e asse por 45 a 50 minutos ou até que os bolos tenham crescido e dourado. Para verificar se estão cozidos no meio, espete o centro com um palito de madeira (se, ao retirá-lo, ele estiver limpo, os bolos estão prontos). Transfira para uma superfície gradeada e deixe esfriar completamente. Esta etapa é importante, pois o calor do bolo pode derreter o creme.

5. Cobertura : Coloque o cream cheese e a manteiga na batedeira. Peneire o açúcar de confeiteiro por cima, acrescente o extrato de baunilha e bata até obter uma pasta.

6. Retire os bolos das formas e descarte o papel-manteiga. Vire um dos bolos de cabeça para baixo em um prato e espalhe a cobertura por cima. Arrume o segundo bolo sobre o primeiro e coloque o resto da cobertura por cima.



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Tia Sô

authorOlá, meu nome é Solange Grignolli. Nasci no Paraná (com muito orgulho) e, não posso negar, sou do século passado. Adoro o Sul do país e as coisas simples da vida. Sou sincera, honesta e leal. Adoro meu marido, meu filho, meus amigos e minhas cachorrinhas. Sou o que sou, sem frescuras, e gosto muito de pessoas assim também.
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