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Ah, sua família vai te amar quando você tirar esse pão caseiro recheado do forno. É ótimo para crianças e adultos, e realmente é bastante fácil de montar.  A massa que eu uso para este pão de sanduíche é a minha receita para salgadinhos. Então, se você já experimentou, já está no meio do caminho. E o recheio pode ser a variação de frios que você preferir. O que está esperando... Já pra cozinha !!


INGREDIENTES

Massa

◉ 10 gramas de fermento biológico seco ou 30 gramas de fermento biológico fresco

◉ 1 colher (sopa) rasa de açúcar refinado

◉ 2 ovos grandes ligeiramente batidos (60 g cada)

◉ 125 g de manteiga sem sal levemente macia

◉ 120 ml de cerveja branca ou iogurte UHT Integral

◉ 1 colher (sobremesa) de sal

◉ 450/500 g de farinha de trigo de boa qualidade (aproximadamente)


Recheio de frios

◉ 200 gramas de queijo mussarela cortada em cubos

◉ 200 gramas de presunto cortado em cubos

◉ 1 cebola média, cortada em cubos

◉ 2 tomates, sem sementes, cortados em cubos

◉ 50 gramas de azeitonas, cortadas em rodelas (opcional)

◉ Sal e pimenta à gosto

PREPARO

1. Utilizando a tigela grande da batedeira dissolva o fermento com o açúcar.

2. Em seguida adicione os demais ingredientes, a metade da farinha de trigo e bata em velocidade média com o batedor “raquete” até ficar uniforme. Claro que você pode fazer à mão, seguindo a mesma ordem de acréscimo dos ingredientes.

3. Junte o restante da farinha de trigo, aos poucos e continue batendo até obter uma massa lisa, macia e ainda levemente “grudenta”. Deixe crescer até dobrar de volume.


Recheio de frios

Em um bowl misture delicadamente todos os ingredientes e tempere a gosto. Reserve.


MONTAGEM

1. Utilizando a bancada enfarinhada, abra a massa fermentada na espessura de 1 cm e corte-a em 2 ou 4 partes iguais. 

2. Com a ajuda de um rolo de cozinha ou garrafa bem limpa, abra a massa em retângulos grandes. Usando faca ou um cortador de pizza, corte tiras laterais com aproximadamente dois dedos de largura ao longo dos dois lados do retângulo. 

3. Certifique-se de deixar espaço suficiente no centro para o recheio.


4. Acomode os frios no centro da massa e  sobreponha as tiras de massa no centro por cima do recheio.

5. Bata o ovo com um garfo até ficar espumoso. Pincele o ovo em todo o pão. Se desejar, polvilhe  temperos desejados por cima.

6. Coloque o pão de sanduíche em uma assadeira grande untada com manteiga ou óleo.

7. Repita esses passos com o outro pedaço de massa. Se preferir, faça pães menores.

8. Em seguida deixe crescer novamente até que estejam bem leves e fofas (não deixe crescer demais).

9. Leve as tranças ao forno aquecido à 180ºC e asse até que estejam bem douradas. Deixe esfriar sobre uma grade e sirva em seguida. 

DICAS

✅ Freezer - O congelamento poderá ser de até 60 dias.

✅ Rendimento - O rendimento será de 2 tranças grandes ou quatro médias.

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Pão trançado com creme e passas ao rum, apesar do nome pomposo, é uma receita prática de fazer e ideal para impressionar numa reunião ou lanche da tarde. O recheio de creme é feito de forma caseira, acrescido de uvas passas hidratadas em rum, mas a bebida é opcional, pois você pode substituí-la por suco de laranja ou água de rosas (vendido em loja de produtos árabes).  A massa do pão também é bem simples de preparar e o recheio é  colocado no meio da massa enrolado, cortado e levado ao forno para assar. Vamos lá .

INGREDIENTES 

Creme de confeiteiro

  • 120 gramas de gemas (aproximadamente as gemas de 6 ovos grandes)
  • 1/2 litro de leite integral 
  • 7 ml  ou 1/2 colher de sopa de extrato de baunilha. Se desejar, use uma fava de baunilha 
  • 70 gramas de açúcar refinado   + 
  • 70 gramas de açúcar refinado  (as porções de açúcar serão usadas em momentos distintos)
  • 40 gramas de amido de milho 
  • 150 gramas de passas brancas
  • 1 xícara (240 ml) de rum, suco de laranja ou água de rosas
Massa

  • 350 gramas de farinha de trigo
  • Meia colher de chá de sal
  • 2 colheres de sopa de açúcar
  • 200 mililitros de leite de soja morno
  • 1 sachê de 10 gramas de fermento biológico seco
  • 3 colheres de sopa de manteiga derretida

Preparo da massa
PREPARO

Passas ao Rum

1. Coloque as passas para hidratar em 1 xícara (240 ml) de rum, suco de limão ou água de rosas. Reserve. 
2. Quando for acrescentar à massa, escorra o líquido. 

Creme de Confeiteiro

1. Coloque o leite na panela.
2. Se estiver usando fava, abra a baunilha no sentido do comprimento e raspe sua parte interna. Adicione ao leite. Se usar extrato, faça  a adição  só  no final. 
3. Acrescente 70 gramas de açúcar  e mexa levemente. Leve para ferver.
4.  Num recipiente à parte, acrescente os outros 70 gramas de açúcar junto com as gemas. Misture um pouco e depois incorpore o amido de milho.
5. Assim que o leite ferver, acrescente-o aos poucos na mistura de gemas. Faça isso lentamente para não cozinhar as gemas.
6. Leve ao fogo médio, mexendo sem parar, senão pode empelotar.
7. Quando ferver conte cerca de 2 minutos mexendo sem parar e está pronto. 
8. Retire da panela, coloque em um recipiente comprido e baixo, cubra com papel filme  em contato com o creme e leve à geladeira.

Massa

1. Numa tigela misture a farinha de trigo, o sal, o açúcar e reserve. Em outra tigela coloque o leite morno, o fermento biológico, a manteiga derretida, mexa até dissolver o fermento e despeje na mistura de farinha.

2. Mexa com as mãos até formar uma massa. Transfira para uma superfície lisa e enfarinhada e sove até ficar uma massa lisa. Cubra com um pano e deixe descansar por 1 hora ou até dobrar de tamanho.

3. Com um rolo abra a massa em formato de retângulo. Espalhe o creme de confeiteiro (deixando um espaço na borda para não sobrar o recheio) e as passas (sem o líquido). Enrole como um rocambole, corte ao meio, no sentido do comprimento mas deixe uma das pontas sem cortar.

4. Trance o pão deixando a parte do recheio aparente. Corte as pontas para dar um acabamento mais bonito, coloque numa assadeira polvilhada com farinha de trigo, pincele a massa com uma mistura de 1 gema e um pouco de água e leve ao forno preaquecido a 200 graus Celsius por 25 a 30 minutos. Retire do forno e sirva.



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Quem resiste a um pão  torrado, o popular "pão na chapa". Ok, mas o que tem de gourmet nisso ? Nada. E por isso  mesmo merece espaço  em nossa cozinha afetiva. Grelhar traz à tona a essência tostada e fermentada do pão. A crosta fica mais crocante, o centro  aquecido ganha textura e a manteiga fica num dourado delicioso. Então,  vamos à minha versão  de " pão  na chapa", feito na frigideira  mesmo, mas que não fica devendo nada ao da padaria.  É muito simples e fica uma delícia com um cafezinho!

INGREDIENTES
● Pão francês, de preferência amanhecido
● Manteiga
PREPARO
1. Corte o pão ao meio e passe a manteiga nas duas metades. Mas cuidado para não  esfarelar o miolo ou criar buracos.
2. Coloque cada fatia na chapa ou frigideira por cerca de 1 minuto. Sirva a seguir. Amasse o pão antes de ir para a chapa e você verá toda a diferença. 
3. Quando a manteiga ainda está  gelada a opção  é  colocar, para cada pão, duas colheres de sobremesa para derreter na frigideira. 
4. Quando começar a ficar líquida, coloque as partes do pão, aoerte um pouco e deixe dourar e criar  aquela casquinha perfeita.  Nesse ponto, vire o pão, deixando a casca para baixo e desligue o fogo.  

Pronto! Agora você já pode começar o dia!

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A focaccia de pepperoni  é uma variante saborosa da focaccia  clássica, que nada mais é que um pão rústico italiano, também chamada de Focaccia Genovese, e constituída de um pão chato (máximo 2 cm) no qual pincela-se com uma emulsão de óleo extra virgem de oliva, água e sal grosso. Admito que tenho uma queda paixão pela receita. Adoro ! Seja básica, com tomate ou outro recheio, não resisto a um bom pedaço de focaccia! O que proponho é uma variante realmente muito saborosa: recheei com pepperoni, tomate, cebola e alecrim, mas se quiser enriquecê-la ainda mais, com um ingrediente particular, fique à vontade. E se você tem pressa ou  fome, não se preocupe, em um ambiente de temperatura amena ela fica pronta em apenas duas horas. Então, mão na massa ...

INGREDIENTES

  • 6 xícaras de farinha de trigo para pão
  • 550 ml de água em temperatura ambiente
  • 10 gr de fermento biológico seco (um saquinho)
  • 1 colher de chá de açúcar
  • 1 colher de sopa de sal (colher medida rasa)
  • 5 colher de sopa de azeite extra-virgem
  • sal para finalizar
  • alecrim
  • pepperoni fatiado
  • 1 cebola grande
  • 1 ou dois tomates maduros

PREPARO

1. Dissolver o fermento biológico seco e o açúcar em água. Mexendo bem com o auxílio de uma colher.

2. Em outro recipiente, junte os secos : farinha e o sal. Misture e faça um buraco no centro. Comece a incorporar o líquido aos poucos. Misture tudo na vasilha, até que forme uma bola uniforme.

3. Sove a massa por alguns minutos, até que ela fique lisa.

4. Faça uma bola e, num recipiente previamente polvilhado com farinha, coloque a massa e cubra. Deixe fermentar até dobrar de volume. É a chamada "primeira fermentação". 

5. Leve a massa para a assadeira e comece a fazer furos com os dedos. Caso prefira, divida ao meio e coloque em duas assadeiras (ou em panelas que possam ir ao forno) para evitar que a massa fique muito alta.

6. Adicione a cebola picada separada, o pepperoni, o alecrim, o azeite e o sal, pressionando sempre muito bem com as pontas do dedo para acomodar os recheios. Ao final, regue com bastante azeite e novamente trabalhe com os dedos para permitir que ele entre na massa. Finalize com um pouco de sal

7. Deixe a massa descansar até dobrar de volume mais uma vez.

8. Assim que tiver dobrado de volume, asse em forno pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente 30 min.

9. Sirva quente e com azeite.


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Tia Sô

authorOlá, meu nome é Solange Grignolli. Nasci no Paraná (com muito orgulho) e, não posso negar, sou do século passado. Adoro o Sul do país e as coisas simples da vida. Sou sincera, honesta e leal. Adoro meu marido, meu filho, meus amigos e minhas cachorrinhas. Sou o que sou, sem frescuras, e gosto muito de pessoas assim também.
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