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No ano passado, compartilhei receitas e dicas preciosas de como preparar  fondue tradicional de queijo e chocolate, seguindo orientações de  Cristina Häfeli, sócia do restaurante Florina,  um dos únicos representantes da culinária suíça na cidade de São Paulo.

Mas nem sempre  temos tempo e ingredientes para preparar fondue do zero. Então,  vou mostrar como costumo fazer um preparo super rápido  e prático, na boca do fogão e substituindo o recipiente próprio por panela caseira e uma frigideira ( usei uma de ferro)  Confira. 

INGREDIENTES

● 600 gramas de filé mignon, cortado em tiras
● sal e pimenta à gosto a gosto
● Azeite de oliva ( Q.B. - Quanto Baste )
● 1 caixa de preparo  para fondue de queijo da marca de sua preferência (cerca de 400 gramas). 
● 1 dente de alho
● pão italiano cortado em cubos (Q B.)

PREPARO 

1. Comece preparando  o fondue de queijo, de acordo com as orientações  da embalagem.  
2. Utilizei o Fondue Emmi, aromatizando previamente  a panela utilizada  com um dente  de alho, que passei pelo fundo  e laterais. Em seguida, derreti em fogo médio  e acrescentei 100 gramas de queijo parmesão ralado fino. 
3. Caso necessário, acrescente algumas colheres de vinho tinto seco ou creme de leite fresco para uma textura mais fluída. Reserve.
4. Corte o filé mignon em bifes e, em seguida, em tiras com cerca de 4 cm de comprimento.
5. Tempere  com sal e pimenta do reino à  gostoexreserve.
6. Aqueça uma frigideira de fundo grosso com azeite  e doure a carbe de todos os lados,  até o ponto desejado.
7. Grelhe a carne aos poucos,  enquanto mantém o creme de  queijo aquecido.
8. Espete a carne diretamente  da frigideira e envolva com o queijo. Alterne com cubos de pão e escolha um bom vinho. 

 NOTAS

☆ ingredientes  para duas pessoaa.
☆ Utilize  o fondue de queijo  da marca preferida e acrescente queijos de sua preferência.  Eu gosto do sabor acentuado de parmesão. 
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Hoje é  dia de visitar o Acervo D. Sarah (uma grande coleção  de recortes de receitas ) e também  Dia das Mães. Então,  pincei  um clássico, o suflê (do francês "soufflé", que significa "assoprado") e que é uma preparação culinária feita no forno, à base de um creme de farinha de trigo ou amido de milho, incluindo um ingrediente principal doce ou salgado.

Parmesão e queijo-de-minas entram nesta receita para tornar seu suflê ainda mais gostoso. E ele pode ser levado ao freezer semipronto. O segredo para que cresça e fique estufadinho é descongelá-lo no forno brando e, so depois, retirar o papel de alumínio e aumentar a temperatura.  

INGREDIENTES
● 1/4 de xícara de margarina
● 1 xícara de farinha de trigo
● 1 pitada de açúcar
● 3 e 1/2 xícaras de leite
● 4 ovos mais
● 2 claras
● 2 colheres (de sopa) de queijo parmesão ralado
● 4 colheres (de sopa) de queijo-de-minas
duro, ralado grosso
● sal
● 1 pitada de fermento em pó
PREPARO 

1. Leve ao fogo uma panela com a margarina até derreter (sem fritar), junte a farinha de trigo e a
pitada de açúcar. Mexa bem no fogo baixo por 5 minutos. 

2. Ponha no liquidificador o leite, junte a mistura de farinha e margarina e bata bem. 

3. Devolva a mistura à panela e leve ao fogo novamente, mexendo sempre com colher de
pau até que fique um creme espesso e liso. 

4. Diminua o fogo e deixe mais um pouco para cozinhar bem esse creme, mexendo sempre até que comece a soltar do fundo da panela. 

5. Retire do fogo, junte as gemas. Misture bem.
Deixe esfriar. Então junte os queijos, o fermento, as claras e teste o sal. 

6. Ponha em fôrma levemente untada, cubra com papel aderente ou papel de alumínio. 

7. Complete e embalagem com saco plástico, etiquete, feche bem e leve ao freezer.

8.  ☆ Para servir: ☆
Leve diretamente do freezer para o forno (120), por 30 a 40 minutos, sempre coberto com papel de alumínio; então descubra, retire o papel, aumente o forno para 180 a 200 e deixe assar por outros 30 a 40 minutos. Sirva imediatamente.

■  Publicado originalmente na  "Revista Cláudia" , seção "Prepare & Congele" ■ 
                                ☆ ☆ ☆ 

Reproduzo as imagens como no original, observando  que as receitas da seção Acervo D. Sarah NÃO  FORAM TESTADAS pelo blog. A proposta é  apenas resgatar a memória dessas publicações e evitar  que se percam.

#acervodonasarah #receitasantigas #receitavintage #receitasdatiaso #receitacaseira #salgados  #sufle
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Que tal aprender a fazer um pão de queijo legítimo? A quituteira mineira  dona Ester Mendonça ensinou a receita que compartilho hoje   no Festival Gastronômico de Tiradentes,  em Minas Gerais. Na ocasião,  ela ensinou como preparar este acompanhamento  tradicional  do café  da manhã. 

INGREDIENTES:
● 2 kg de polvilho azedo
● 2 copos americanos de água
● 1 copo americano de leite
● 1 copo americano de óleo
● 8 ovos
● 1 colher de sopa de sal
● 1 copo americano e meio de farinha de milho
● 2 pratos rasos de queijo Minas curado
● 1 litro de leite
PREPARO 
1. Leve ao fogo em uma leiteira, 1 copo de óleo e 1 copo de leite, até ferver. Em uma bacia ou tigela, coloque o polvilho e adicione a água.
2. Misture bem com as mãos até formar  uma farofa.
3. Depois, adicione a mistura de leite e óleo e continue amassando. A seguir, dentro da própria vasilha, faça uma cavidade e coloque ali os ovos. 
4. Misture com as mãos  vigorosamente até incorporar bem o polvilho.
5. Adicione 1 litro de leite aos poucos e amasse bem até que os ingredientes se misturem. 
6. Adicione o restante do leite, até terminar. 
7. A seguir, junte a farinha de milho e o queijo ralado.
8. Volte a amassar os ingredientes até dar o ponto de enrolar. 
9. Separe um pouco da massa, coloque na palma da mão e enrole, formando bolinhas.
10. Repita o processo até finalizar. 
11. A seguir, leve ao forno pré-aquecido a uma temperatura  de 180º por 20 minutos ou até que eles cresçam e fiquem corados.

Receita da Dona Ester Mendonça, quituteira de Minas Gerais
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Uma ótima notícia para quem, como eu, adoooooora queijos. O resultado do Mondial du Fromage et des Produits Laitiers, concurso de produtos lácteos realizado na França de 12 a 14 de setembro e promovido pela Guilde Internationale des Fromagers, é motivo de orgulho para os brasileiros. Os queijos nacionais conquistaram 57 de 331 medalhas e ficaram em segundo lugar no ranking geral, atrás apenas da própria França.
Ao todo, entraram na disputa 940 queijos de 46 países. Desses, 20% foram produzidos no Brasil. Minas Gerais foi responsável por 40 prêmios e São Paulo, por 15. Queijos do Pará, de Goiás, de Mato Grosso do Sul e do Paraná também participaram da avaliação.
A medalha super ouro, mais desejada pelos queijeiros, foi atribuída a cinco exemplares nacionais. São eles: Mandala 12 meses, da Pardinho Artesanal (Pardinho, SP), Canastra reserva do Ivair José de Oliveira (Serra da Canastra, MG), Canastra Serjão maturado 100 dias, de Sergio de Paula Alves (Piumhi, MG), Monto da Serra, do Laticínios Cruzilia (Cruzília, MG) e Queijo Minas Artesanal Quilombo na Cachaça, de Ivacy Pires dos Santos (Sabinópolis, MG).


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A primeira vez que comi esse prato foi na Chopperia Alemão  Batata, instalada na Vila Germânica, em Blumenau  (SC). Não  era Oktoberfest, mas queríamos provar algo típico. A escolha foi batata assada e recheada com 5 queijos (requeijão,  provolone, ricota, gorgonzola e cheddar) e significou amor à primeira garfada. Nunca mais  deixei de visitar o local, mas acabei reproduzindo a receita em casa com variações  (mignon, bacon e linguiça).
Em nossa receita de hoje reproduzimos aquela batata recheada,  mostrando como você pode fazer um delicioso prato principal com este acompanhamento. Batatas deliciosas com recheio farto e crosta amarelo-dourada.

INGREDIENTES 
● 1 kg de batata cerosa (grandes) - as maiores que conseguir
● 100 g de queijo gorgonzola picado
● 100g de queijo muçarela ralado
● 300g de requeijão
● 100 g de  provolone picado
● 100 g de parmesão ralado
● 100 g creme de cheddar
● Pimenta do reino
● Sal à  gosto

PREPARO
1. Primeiro você lava as batatas e os resíduos de terra, porque a casca permanece. Então você cozinha as batatas até que estejam quase prontas . É importante que as batatas não fiquem completamente cozidas ou moles, para que não se desfaçam ao serem assadas.
2.  Na receita tradicional as batatas são assadas no forno, envoltas em papel alumínio, por cerca de uma hora. Adaptei o preparo e utilizo saco para assar batatas e legumes no microondas. Funciona de maneira bem simples e intuitiva. Para utilizá-lo, basta que se coloque-as no interior do saco e o deixe no microondas por cerca de 4 minutos, podendo variar em um minuto para mais ou para menos dependendo da potência do microondas e tamanho da batata.
3. Depois que as batatas esfriarem um pouco, corte-as ao meio ao comprido e, com uma colher de sopa, descasque-as de dentro das batatas. Isso cria uma espécie de vazio que mais tarde é preenchido.
4. Coloque a polpa de batata descascada em uma tigela. Agora junte os queijos picados,  reservando apenas o cheddar. Misture bem e tempere a gosto com sal e pimenta.
5. A mistura de batata agora volta para as batatas já cortadas ao meio e vazadas, polvilhe um pouco de queijo ralado por cima e coloque as batatas recheadas para grelhar no forno a 200  graus, por cerca de 10 minutos .
6. Quando o queijo está derretido e amarelo dourado, nossas batatas recheadas estão prontas. Retire do forno e espalhe o cheddar no topo. Sirva ainda  quente. 
9. Mas use a criatividade e varie o recheio de acordo com sua preferência.  


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Lá vem ela com outro doce português ...  Sim, mas a "doce culpa" é do meu avó Antônio Costa, o Tônico. Trago  deliciosa versão da "queijada tradicional" lusitana, com mais gemas e uma cor irresistível. Para quem não sabe, a queijadinha é um típico doce brasileiro, oriundo da culinária portuguesa, e um dos poucos que não têm origem nos conventos das ordens religiosas.  A receita tradicional da "queijada", doce típico da região Centro-Oeste de Portugal, é uma mistura de ovos e queijo Serra da Estrela, colocada sobre uma finíssima massa de trigo e levada para assar em forno baixo.

Na doçaria tradicional brasileira sofreu mudanças, até que alguém substituiu o queijo pelo coco, o que torna o doce dono de uma característica muito peculiar. Mas o que trago para vocês é a mistura entre o melhor dos dois mundos : gemas, um bom queijo parmesão e coco fresco . Faça e não vai se arrepender.

INGREDIENTES

Massa
• ​125 g de farinha peneirada
• ​½ colher (sopa) cheia de açúcar 
• ​½ colher (sobremesa) de açúcar de baunilha
• ​½ pitada de sal
• ​50 g de manteiga sem sal
• ​1 ½ colher (sopa) de água

Recheio
• ​1 ½ xícara (chá) de açúcar
• ​1 xícara (chá) de coco fresco ralado fino
• ​½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino
• ​2 colheres (sopa) rasas de farinha peneirada
•​ ½ vidro de leite de coco
•​ 6 gemas peneiradas (110 g de gemas pasteurizadas)
•​ 1 colher (sobremesa) de manteiga sem sal


PREPARO

Massa
1. Em uma tigela grande, coloque todos os ingredientes secos (farinha, açúcares e sal), adicione a manteiga e esfarele com a ponta dos dedos até obter uma farofa úmida.
2. Por último, acrescente a água e amasse delicadamente até que resulte em uma massa lisa e macia.
3. Embrulhe em filme plástico ou papel-alumínio e deixe descansar na geladeira por 30 minutos.

Recheio
1. Em uma panela coloque o açúcar, o coco, o parmesão, a farinha, o leite de coco, as gemas e a manteiga. Leve ao fogo baixo e mexa sempre, até formar um creme.
2. Retire do fogo e acrescente a baunilha. Reserve até que esfrie.
3. Cubra forminhas de empada grande com a massa.
4. Depois, coloque o recheio já frio. Leve ao forno preaquecido a 180 °C e asse até dourar. A massa começa a desgrudar da forminha. Isso costuma acontecer entre 25 e 30 minutos.
5.  Desenforme quando as queijadinhas já estiverem frias.

Dica: 
a )  A receita é exata, sendo a massa suficiente para a quantidade de recheio
b )  Rendeu 10 formas de empadas médias e quatro pequenas
c )  O cozimento no forno a gás de botijão é mais lento do que no forno com gás encanado, que por sua vez é mais lento do que no forno elétrico. Por isso que é difícil estimar o tempo de preparo das receitas. Fiquem atentos. 

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Pão de queijo na forma e Mutley, meu mascote
Já vou avisando: não gosto de pão de queijo. Pode ser implicância minha, mas o cheio forte, aquela goma no interior (que parece um chiclete tamanho gigante) e mesmo o sabor, não me agradam. Mas, como dizem que o peixe morre pela boca -- neste caso, literalmente --, me surpreendi dia desses comendo e gostando de um pão de queijo diferente, feito em forma de bolo.

Ele me foi apresentado por uma amiga, a Bete, que o levou para uma aula de pintura da qual participo. De cara, olhei desconfiada e ele, educado, ficou lá caladão. Mas a aparência era boa e decidi experimentar. E não é que gostei!

Depois de pronto, ele parece um bolo mesmo, mas a consistência é de pão e o sabor é muito suave. De quebra, é feito com ingredientes simples, batidos no liquidificador. Só não é recomendado aos amantes do tradicional pão de queijo.

Ingredientes
  • 3 ovos
  • 1 copo americano de leite (200 ml)
  • 1/2 copo de óleo
  • 3 copos de polvilho doce
  • 1 colher de sopa rasa de fermento em pó
  • 200 gramas de queijo prato (cortado em cubos ou fatiado)
Modo de fazer

Coloque no liquidificador os ovos, o leite, o óleo e o polvilho doce. Bata rapidamente, apenas para misturar e acrescente a fermento em pó e o queijo prato. Agora, bata novamente até criar um creme uniforme.

Unte uma assadeira com manteira e farinha. Despeje a massa e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus. Fique de olho. Retire quando ficar dourado. Você pode desenformá-lo ainda quente, mas espere esfriar para cortar.

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Quando as Olimpíadas foram realizadas no Brasil, os bares e lanchonetes do Rio de Janeiro e de São Paulo registraram com surpresa, entre os estrangeiros,  o sucesso de um lanche genuinamente brasileiro : o bauru fechado. O sabor desses rolinhos de presunto e queijo são familiares em todo o mundo, mas no Brasil são montados de uma forma um pouco diferente, o que nos dará um sabor mais autêntico : combinação de frios, tomate e tempero.

Servidos quentes do forno, esses pãezinhos são uma refeição deliciosa ou um lanche da tarde perfeito. Tudo pronto, aproveite seu pão recheado !

INGREDIENTES

 Massa
· 1 tablete de fermento biológico (15 g) ou  5 gramas de fermento biológico seco. Vale lembrar também que 1 tablete de fermento fresco (15 g) equivale a 1/2 colher de sopa (5 g) de fermento seco.
· 2 colheres (chá) de açúcar
· 1 colher (chá) de sal
· 1/4 de xícara (chá) de óleo
· 1 xícara (chá) de água morna
· 1 ovo
· 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
· 1 gema batida para pincelar
· Orégano para polvilhar

 Recheio
· 150g de presunto fatiado
· 150g de queijo branco fatiado
· 2 tomates cortados em rodelas temperadas com azeite e orégano
· 200g de catupiry

PREPARO

1. Em uma tigela, dissolva o fermento com o açúcar e o sal. Acrescente o óleo, a água, o ovo e misture bem. 
2. Aos poucos junte a farinha e trabalhe a massa até ficar homogênea. Acrescente mais farinha se necessário. 
3. Sove a massa, divida em 12 porções. 
4. Cubra e deixe descansar até dobrar de volume. 
5. Abra cada porção com um rolo e recheie com o presunto, o queijo branco, o tomate e catupiry. Enrole e feche as pontas. 
6. Coloque em uma assadeira untada com óleo e deixe descansar por mais 20 minutos. 
7. Pincele a gema, polvilhe o orégano e leve para assar no forno pré-aquecido a 200ºC por aproximadamente 30 minutos.

 Dica: Para saber se a massa cresceu o suficiente, aperte-a com o dedo, se ficar a marca, está no ponto certo.

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Tia Sô

authorOlá, meu nome é Solange Grignolli. Nasci no Paraná (com muito orgulho) e, não posso negar, sou do século passado. Adoro o Sul do país e as coisas simples da vida. Sou sincera, honesta e leal. Adoro meu marido, meu filho, meus amigos e minhas cachorrinhas. Sou o que sou, sem frescuras, e gosto muito de pessoas assim também.
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